Թխկի հյութից շաքարի առանձնահատկությունները, պատրաստման տեխնոլոգիան: Էներգետիկ արժեքը և օգտակար հատկությունները: Կարո՞ղ են բոլորը անցնել էկզոտիկ քաղցրության: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր թխկի շաքարի մասին:
Թխկի շաքարավազը կարմիր, սև կամ շաքարի թխկու հյութից պատրաստված արտադրանք է: Գործարանը գտնվում է սահմանափակ տարածքում `ԱՄՆ -ում և Կանադայում, ուստի արտադրանքը հայտնի է այս երկրներում: Քաղցրության գույնը բաց կամ մուգ շագանակագույն է, բույրը ՝ մրգային, այն համեմատվում է հալված մեղր կարամելի, խմորված մելասայի կամ չափազանց հասած խնձորի և տանձի հոտի հետ: Համտեսը քաղցրություն է: Սպառողին առաջարկվում է թխկի շաքար `ավազի կամ ձուլակտորների տեսքով, որոնք այնուհետև մանրացվում են ինքնուրույն:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում թխկի շաքար:
Reeառի հյութը հավաքվում է հյութի հոսքի ժամանակ, ինչպես Սիբիրում եղևնու հյութը: Բեռնախցիկը կտրված է մարդու բարձրության մակարդակով, տեղադրվում է ջրհեղեղ, և դրան կցվում է տարա: Trառի մահից խուսափելու համար բեռնախցիկի անցքի խորությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 4 սմ: Հումքը կուտակվում է նստվածքային տանկերում, որտեղ այն մաքրվում և մաքրվում է 110-116 ° C ջերմաստիճանի դեպքում:
Բացի այդ, օշարակը հումքից պատրաստվում է գոլորշիացման միջոցով: Հնդիկներն արեւի տակ թողնում էին հյութերի տարաներ կամ բաց կաթսաներում կրակի վրա եփում: Այժմ օշարակը արտադրվում է հատուկ վակուումային ապարատում ՝ տաքացնելով հեղուկը գոլորշու օգնությամբ, որը մատակարարվում է խողովակների փակ համակարգով: Այնուհետև օշարակը լցվում է ցենտրիֆուգայի մեջ, որտեղ այն բաժանվում է հեղուկ մասի և բյուրեղային մուգ շաքարի:
Նման արտադրանքը արտադրվում է ձողերի տեսքով, քանի որ դրա մեջ կա օշարակի մնացորդային բովանդակություն `բյուրեղները արագորեն կպչում են միմյանց: Եթե լրացուցիչ մաքրում է պահանջվում, խառնուրդը նորից խառնվում է օշարակի հետ, զտվում և նորից ուղարկվում կենտրոնախույս: Ստացված շաքարավազը չորանում են, անհրաժեշտության դեպքում մաքրվում և փաթեթավորվում:
Թխկի շաքարի առեւտրային անվանումներից է Ագորնը: Այս ապրանքանիշի ներքո այն գալիս է Եվրոպա, մասնավորապես ՝ Ռուսաստանի տարածք: Բայց ԱՄՆ -ում և Կանադայում այն կոչվում է «թխկի շաքար» («թխկի ցուկոր») կամ «ացեր շաքար» («աքեր ցուկոր»): Անգլերենում «Աքեր» -ը «թխկի» է:
4 ֆունտ (1.814 կգ) թխկի շաքար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 35-40 գալոն (131.5-150 լ) հյութ կամ 1 գալոն (3.75-4 լ) օշարակ:
Թխկի շաքարի կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքի սննդային արժեքը բարձր է. Իռացիոնալ չէ այն օգտագործել քաշի կորստի համար: Չնայած քաղցր, գրեթե շաքարային համին, այն ավելի շատ է պահանջվում ուտեստները քաղցրացնելու համար, քանի որ սախարոզայի միայն 90% -ն է բաղադրության մեջ, իսկ մնացածը `ֆրուկտոզա և գլյուկոզա:
Թխկի շաքարի կալորիականությունը կազմում է 354 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 0.1 գ;
- Fatարպ - 0.2 գ;
- Ածխաջրեր - 90,9 գ;
- Waterուր - 8 գ;
- Մոխիր - 0,8 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.009 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.013 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 2.1 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.048 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.003 մգ;
- Վիտամին PP - 0.04 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 274 մգ;
- Կալցիում, Ca - 90 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 19 մգ;
- Նատրիում, Na - 11 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 3 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1.61 մգ;
- Մանգան, Mn - 4.422 մգ;
- Պղինձ, Cu - 99 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.8 մկգ;
- Incինկ, Zn - 6.06 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսախարիդներով `84,87 գ 100 գ -ի դիմաց:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -6 - 0.1 գ;
- Palmitic - 0.036 գ;
- Ստեարիկ - 0,004 գ;
- Օմեգա -9 - 0,064 գ;
- Լինոլաթթու `0.1 գ:
Առավել օգտակար արտադրանքը համարվում է վաճառված ձողերի տեսքով: Այն ներառում է հետևյալ թթուները
- Բենզոիկ - բարձր հակասեպտիկ ազդեցություն, արգելակում է սնկերի կենսական ակտիվությունը.
- Դարչին - բարձրացնում է տեղական անձեռնմխելիությունը, խթանում է էպիթելիի վերածնումը.
- Գալիկ - ակտիվացնում է աղիքային պարբերականությունը և կանխում ստամոքսում փտած գործընթացների զարգացումը:
Թխկի շաքարը պարունակում է նյութեր, որոնք բացակայում են սկզբնական հումքում ՝ հյութում: Դրանք ձևավորվում են վերջնական արտադրանքի արտադրության գործընթացում `ջեռուցման, եռման և գոլորշիացման ժամանակ:Ամենաթանկարժեքը Քվեբեկոլն է, ֆենոլային միացություն, որը կոչվում է Քվեբեկի անունով, Կանադայի նահանգ, որտեղ մեկուսացված էր: Մարմնի վրա ազդեցությունը հիշեցնում է Tamoxifen դեղամիջոցը, որն օգտագործվում է կրծքի քաղցկեղի կանխարգելման և բուժման համար:
Դեղամիջոցը, ի տարբերություն իր բնական նմանակի, առաջացնում է մեծ թվով կողմնակի բարդություններ: Quekebol- ն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, դանդաղեցնում է աղիքներում ածխաջրերի քայքայումը և կարող է օգտագործվել բջջային մակարդակում աղիքային լորձաթաղանթի չարորակությունը կանխելու համար:
Թխկի շաքարի առավելությունները
Քաղցրության ամենակարևոր ազդեցությունը էներգիայի պաշարների համալրումն է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք արագ վերականգնել ուժասպառ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից, նյարդային խանգարումներից կամ սթրեսից:
Maple Sugar- ի առավելությունները
- Նորմալացնում է նյարդային ազդակների անցկացումը, դադարեցնում դեպրեսիան, վերականգնում առողջ քունը:
- Կանխում է մարմնի կողմից ատիպիկ բջիջների արտադրությունը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Նորմալացնում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, արագացնում է ինսուլինի արտադրությունը:
- Տղամարդկանց մոտ ուժեղացնում է պոտենցիան, ավելացնում է լիբիդոն: Trueիշտ է, ամերիկացի բժիշկները կարծում են, որ տղամարդու վերարտադրողական համակարգը բարելավելու համար ավելի նպատակահարմար է օգտագործել օշարակ, քան թխկի շաքար:
- Այն արագացնում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, երկարացնում է լյարդի բջիջների ՝ հեպատոցիտների կյանքը:
- Դադարեցնում է մարմնի դեգեներատիվ փոփոխությունները:
- Խթանում է կարմիր արյան բջիջների, կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, օգնում է արագ հաղթահարել անեմիան:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ փոքր աղիքներում օգտակար միկրոօրգանիզմների գոյության համար:
Թխկի շաքարն անգնահատելի է տնային կոսմետոլոգիայում: Այս ապրանքի դիմակները նրբորեն մաքրում են էպիթելիի մակերեսը կերատինացված մասնիկներից, ունեն սնուցող ազդեցություն և կանխում վարակիչ մաշկաբանական հիվանդությունների զարգացումը ՝ բարձրացնելով տեղական անձեռնմխելիությունը:
Եթե ունեք ընտրության հնարավորություն, պետք է նախապատվությունը տաք այս տեսակի քաղցրացուցիչին: Շաքարի ճակնդեղ ուտելիս մարմինը ստանում է դատարկ կալորիաներ, իսկ թխկի շաքարն օրգանիզմը համալրում է օգտակար նյութերով:
Թխկի շաքարի հակացուցումները և վնասը
Քաղցրությունից պետք է հրաժարվել շաքարային դիաբետի և հումքի ՝ թխկի հյութի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության դեպքում: Սննդակարգը փոխելու համար այլ սահմանափակումներ չկան ՝ շաքարավազից սախարոզայից անցնելը բանջարեղենի հյութից պատրաստվածին, այլ սահմանափակումներ չկան:
Թխկի շաքարը կարող է վնաս պատճառել միայն այն դեպքում, երբ չարաշահում են ճարպակալմամբ և անկայուն ենթաստամոքսային գեղձով տառապող մարդկանց մոտ:
Երեխաների սննդակարգում ցանկալի է զգուշությամբ ներառել նոր ապրանք: Հնդիկ երեխաները կյանքի առաջին ամիսներից սովոր են «քաղցր սառույցի», մինչդեռ եվրոպացի երեխաների համար դա էկզոտիկ է:
Չափից շատ ուտելուց պետք է խուսափեն նաև մեծահասակները: Տղամարդկանց համար թույլատրելի նորմը օրական 150 կկալ է, այսինքն `9-10 թեյի գդալ, կանանց համար` 100-120 կկալ, ինչը 6-8 թեյի գդալ է:
Maple Sugar Recipes
Այս ապրանքը համարժեք փոխարինում է եղեգնաշաքարին, այն ավելացվում է նույն քանակությամբ: ԱՄՆ -ում և Կանադայում «քաղցր սառույցը» նախընտրելի է մանկական սննդի, կաթնամթերքի և պաղպաղակի արտադրության մեջ:
Maple Sugar Recipes:
- Տանձ քաղցր աղցան … 150 գ արուկուլայի տերևները լվանում են սառը հոսող ջրով և գեղեցիկ դրվում ափսեների վրա: 2 մեծ կոնֆերանսի տանձ և նույն քանակությամբ չինական կոշտ դեղին տանձը կեղևազրկվում է, երկարությամբ կտրվում 4 մասի և կորիզով: Պտուղը մուգ չթողնելու համար դրանք ցողում են կիտրոնի հյութով: Տապակի մեջ տաքացրեք 150 մլ չոր սպիտակ գինի, ավելացրեք 1 ճ. թխկի շաքար և սպասեք, մինչև այն լուծարվի: Երբ գինին կիսով չափ գոլորշիանում է, կոնֆերանսի տանձերը թաթախվում են դրա մեջ: Արագուլայի տերևների վրա փափուկ մրգերի մուգ կտորները խառնվում են չինական թարմ տանձի և ոչխարի պանրի հետ, կտրվում բարակ շերտերի, պղպեղի և աղի, համեմված խաղողի սերմի յուղով: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ սոճու ընկույզով:
- Բրոկկոլի ձկան սոուսում … Կաղամբի գլուխները (2 հատ) Կտրվում են ծաղկաբույլերի մեջ և մեկ առ մեկ տապակվում արևածաղկի ձեթում, ինչպես խորը ճարպի մեջ: Խոհարարության ընթացքում ավելացնել մի քիչ աղ և ավելացնել քերած թարմ կոճապղպեղ: 3 րոպե անց, ավելացնել 1 թեյի գդալ: թխկի շաքար, լցնել ոստրե կամ ձկան սոուս և կես բաժակ հավի արգանակ: Եփել 1-1,5 րոպե: Serառայել տաք վիճակում:
- Պաղպաղակ … Պաղպաղակագործում մի բաժակ 33% թանձր սերուցք և 100 գ թխկի շաքար թափեք: Դուք կարող եք ավելացնել վանիլային փոշի: Երբ քաղցր խառնուրդի ծավալը կրկնապատկվում է, դրանք փոխանցվում են ձևի բաժակներին, յուրաքանչյուրի մեջտեղում տեղադրվում է սուշիի ձողիկ: Սառեցրեք սառնարանում: Շոկոլադը հալվում է, կաղապարները մի քանի վայրկյան ընկղմվում են տաք ջրի մեջ, որպեսզի պաղպաղակը հեշտությամբ դուրս գա: Քաղցր բալոնները կիսով չափ թաթախել շոկոլադի մեջ և նորից դնել սառնարան, որպեսզի սառչի: Մեկ ժամ անց կարող եք վայելել ձեր տնական պաղպաղակը:
- Տապակած … Խոզի միս, 400 գ, կտրատած մասերի և հարած, ինչպես սթեյքների համար: Տարածեք խորը տապակի մեջ, ավելացրեք 2 մանր կտրատած սոխ, 3 կանաչ սխտորի փետուր և 2 դափնու տերև, շաղ տվեք 1 թ. լ թխկի շաքար, սև պղպեղ և աղ, թրմեք սառնարանում 2 ժամ: Խնձոր, 3-4 հատ: Կտրեք կարկանդակի պես, շերտով տարածեք մսի վրա, լցրեք սոյայի սոուս - 5 ճ. լ Վերևից ծածկեք փայլաթիթեղով: Դրանք թխվում են ջեռոցում 220 ° C ջերմաստիճանում մինչև փափկացնելը, մինչև վարդագույն հյութն այլևս դուրս չգա մսից: Al dente խոզի միսը չի եփվում:
- Ապուրի շոգեխաշած … Հնդկահավի ֆիլե, 400 գ, տապակված նուրբ արեւածաղկի ձեթի մեջ 6-8 րոպե, անընդհատ խառնելով: Հանել միսը, տապակել 2 սոխ տապակի մեջ, հասցնել ոսկե գույնի, լոլիկը լցնել խորանարդի մեջ: Առանց կրակից հեռացնելու ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ `0, 5 ճաշի գդալ: լ օրեգանո, 1 ճ տոմատի մածուկ չիլիով, 1 tbsp. լ լեչո լոլիկով, 2 ճաշի գդալ: լ թխկի շաքար: Խառնել ամեն ինչ, դնել հնդկահավը, լցնել 500 մլ նախապես եփած հնդկահավի կամ հավի արգանակ: Եփել 20-25 րոպե: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել չաման և խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի:
- Քաղցր սաղմոն … Նախ խառնել մարինադը: Սոյայի սոուսին ավելացվում է մի փոքր քերած կոճապղպեղ և բավականաչափ թխկի շաքար, որպեսզի աղի համն ամբողջությամբ անհետանա: Եթե օգտագործվում է օշարակ, ապա այն վերցվում է այնքան, որքան սոուսը: Ձկան ֆիլեը ներծծվում է 20-25 րոպե, տարածվում է գրիլի վրա և տապակվում երկու կողմից ՝ 6-8 րոպե ՝ անընդհատ շրջվելով և քսվելով մարինադով: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ սոյայի սոուսով:
Հետաքրքիր փաստեր թխկի շաքարի մասին
Այս արտադրանքը առաջին անգամ նկարագրվել է 1760 -ականների նվաճողների կողմից, ովքեր նվաճել են Ամերիկան: Նրանք հիացած էին քաղցրությամբ, որը կարելի է քաղել ծառերից: Միեւնույն ժամանակ, երկրում հաստատված սպիտակամորթները սկսեցին բացել շաքարի առաջին գործարանները:
Բայց դեռևս 15 -րդ դարից ՝ «Ամերիկայի հայտնագործությունից», բնիկ բնակչությունը սովորեց քաղցր հյութ քաղել և դրանից օշարակ ու շաքար պատրաստել: Iroquois- ը հավատում էր, որ Աստված ուղարկեց քաղցր արտադրանքը: Նրանք երկրպագում էին շաքարի թխկիներին: Գարնանը `մարտի վերջին, ամբողջ գյուղը հավաքվեց բարձր ծառերի շուրջ: Նրանք վառեցին սուրբ կրակ, երախտագիտություն բերեցին Արարչին և միայն դրանից հետո սկսեցին հավաքել հյութը: Առաջնորդի թեյը միշտ շրջապատված էր շաքարեղենով:
Մոհիկանները ՝ հնդկական մեծ ցեղի ներկայացուցիչները, կապ հաստատեցին ձյան հալման և հյութերի հոսքի միջև: Լեգենդներում, որոնք սերնդեսերունդ փոխանցվել են, ասվում էր, որ քաղցր թափանցիկ օշարակը այն յուղն էր, որը երկնային որսորդները ստացել էին Մեծ Երկնային Արջի հետ գործ ունենալուց հետո:
Բնիկ ամերիկյան ցեղերն օգտագործել են այս մեթոդը թխկի շաքար պատրաստելու համար: Քաղցր հյութը մնացել է արեւի տակ, որպեսզի թանձրանա: Եթե օրերը ամպամած էին, ապա կաթսաները թաղված էին տաք մոխրի մեջ: Երբ ավելցուկային հեղուկն արդեն գոլորշիացել էր, թանձր օշարակը հովանում էր և գիշերում թողնում ցրտին: Առավոտյան այն սառեց և վերածվեց քաղցրավենիքի: «Քաղցր սառույց» անունը պահպանվել է մինչ օրս: Այժմ սա բոլոր պաղպաղակների անունն է ՝ թխկի շաքար պարունակող, թե ոչ:
Արտադրությունը կտրուկ նվազեց 18 -րդ դարում:Նրանք տիրապետում էին առևտրային ուղիներին, որոնցով սկսեցին ներմուծել ավելի էժան հումք `ճակնդեղ և եղեգ: Նոր շաքարը գրեթե ամբողջությամբ փոխարինել է սովորականին: Բայց թխկի օշարակը, որը լայնորեն օգտագործվում է ազգային բաղադրատոմսերում, չի կորցրել իր ժողովրդականությունը: 1989 թվականին այս արտադրանքը Կանադայի բյուջեն ավելացրեց 100 միլիոն դոլարով:
Թխկի հյութից, շաքարից և օշարակից պատրաստված արտադրանքի ցանկը սահմանափակ չէ: Այն օգտագործվում է յուղ և քացախ պատրաստելու համար:
Ինչ տեսք ունի թխկի շաքարը `դիտեք տեսանյութը.
Դուք կարող եք թխկի շաքար գնել այն երկրներում, որտեղ այն արտադրվում է ՝ ԱՄՆ -ում կամ Կանադայում: Այն Եվրոպա է բերվում միայն նախապես պատվիրելու դեպքում: Կարելի է մասնավոր կերպով գնել առցանց խանութից: Ofագման երկիրը պետք է նշվի սկզբնական արտադրանքի պիտակի վրա և գծվի կարմիր թխկի տերև `ապրանքային նշանը: Եթե նշումներ չկան, գնումը պետք է լքվի. Անբարեխիղճ վաճառողը, հավանաբար, առաջարկում է փոխնակ: Ամենալավ հուշանվերը, որը կարող եք բերել Կանադայից, շաքարի թխկի տերևն է:
