Հում շաքարի առանձնահատկությունները, համառոտ պատրաստման տեխնոլոգիան: Արտադրանքի կալորիականությունը և քիմիական կազմը, օգտագործման առավելություններն ու վնասները: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր:
Հում շաքարը քաղցր սննդամթերք է, որը կիսաֆաբրիկատ է `ավազի և նուրբ շաքարի պատրաստման համար: Ամենից հաճախ պատրաստվում են շաքարեղեգից: Կառուցվածքը պոլիդիփերս է, պարունակում է տարբեր չափերի բյուրեղներ (0, 2-1, 6 մմ) և մայր օշարակ (մելաս), հոտը հիշեցնում է ֆերմենտացված տանձի: Գույնը հաճախ բաց շագանակագույն է, ավելի քիչ հաճախ ՝ մոխրագույն, տարբեր երանգներով: Սախարոզայի պարունակության շեղում թույլատրվում է `94 -ից 99%, ինչպես նաև խոնավության պարունակությամբ` մինչև 1%: Այն օգտագործվում է նուրբ շաքարի արտադրության համար, սննդի և քիմիական արդյունաբերության մեջ:
Հում շաքարի պատրաստման առանձնահատկությունները
Հումքի հավաքումն ու պահպանումն իրականացվում է շաքարեղեգի աճեցման վայրերում:
Հում շաքարի արտադրությունը կարող է հակիրճ նկարագրվել հետևյալ կերպ
- Եղեգները կապվում են խուրձերի մեջ և դրվում գլանափաթեթի վրա: Շարունակական ջրային շիթի օգնությամբ հյութի մինչև 93% -ը կարելի է արդյունահանել փոքր նոսրացմամբ:
- Հյութն ուղղվում է միջուկի թակարդին (խոտի զանգված) և վերադառնում հյութ հավաքողներին ՝ խառնելով թարմ քամած հյութի հետ:
- Մարսողությունը կատարվում է վակուումի ներքո, որից հետո օշարակը չի կարող պահպանել հեղուկ ձևը և բյուրեղները դուրս են գալիս: Այս բյուրեղները ցենտրիֆուգացվում են `իրական հում շաքար արտադրելու համար:
Նման արտադրանքը հարմար չէ սննդի համար: Քաղցր ազատ հոսող զանգվածի կազմի մեջ `բուսական մանրաթելերի մնացորդային քանակությունը, միջատների մնացորդները, բորբոսը և խմորիչ սնկերը: Առաջնային մաքրումը կատարվում է արագ կրաքարի միջոցով: Այս փուլում թթվայնությունը չեզոքացվում է, շաքարները նստում են: Կրաքարի կաթի հետ համակցվելուց հետո նստվածքը բաժանվում է:
Դեֆեքացիայի հաստ նստվածքը հեռացնելուց հետո ստացվում է թափանցիկ, փայլուն մուգ օշարակ: Կրաքարի երկրորդային մաքրումը և վնասազերծումը կատարվում է ծծմբի երկօքսիդի միջոցով `տաքացնելիս կամ սուլֆիտացում` սառչելիս: Այս փուլում մաքրումն ավարտվում է, օշարակը, որը մուգ գույն է ստացել օրգանական թթուների և մելասի մնացորդների խառնուրդի պատճառով, գոլորշիանում է: Ընթացքում բյուրեղներ են առաջանում: Շաքարի զանգվածը ծանր, խոնավ տեսք ունի: Եթե պահանջվում է հետագա վերամշակում և սպիտակեցում, ապա հումքը փաթեթավորվում է աղբամաններում և ուղարկվում սպիտակեցման և զտման:
Այս եղանակով ստացված շաքարն ավելացրել է հիգրոսկոպիկությունը, հետևաբար այն պահանջում է պահպանման հատուկ պայմաններ ՝ առանց օդ մուտք գործելու: Խոնավության աճով զանգվածը հեղուկանում է, սախարոզը քայքայվում է: Ապրանքը կարող է փչանալ և բորբոսնել:
Հում շաքարի կազմը և կալորիականությունը
Առողջ սննդակարգի կողմնակիցները կարծում են, որ նման արտադրանքը ավելի օգտակար է, քանի որ ոչ լիարժեք մաքրման պատճառով այն պարունակում է օրգանական թթուներ և B վիտամիններ պարունակող մելասա:
Հում շաքարի կալորիականությունը շատ չի տարբերվում նուրբ շաքարի սննդային արժեքից `100 գրամի դիմաց 362 կկալ, որից 95, 3 գ ածխաջրեր:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Niacin համարժեք, PP - 30 մգ;
- Ռիբոֆլավին, B2 - 6 մգ;
- Թիամին, B1 - 6 մգ:
Միկրոէլեմենտներից կարելի է առանձնացնել
- Կալցիումը շինանյութ է ոսկրային և մկանային հյուսվածքի համար, որը նաև պատասխանատու է արյան անոթների առաձգականության համար.
- Կալիումը մի նյութ է, որը նորմալացնում է սրտի աշխատանքը և պահպանում արյան ճնշումը.
- Նատրիումը ջրի և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կայունացուցիչ է.
- Երկաթ, որը խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, որոնք թթվածին են բաժանում օրգաններին և հյուսվածքներին:
Եթե համեմատենք զտված շաքարի և հում շաքարի միկրոէլեմենտների պարունակությունը, ապա կտեսնենք, որ չզտված արտադրանքը պարունակում է 9-10 անգամ ավելի կալիում, 6 անգամ ավելի կալցիում և 10 անգամ ավելի շատ երկաթ:
Բացի այդ, հում շաքարը պարունակում է փոքր քանակություն
- Պեկտիններ - արագացնում են նյութափոխանակության գործընթացները և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը, բարենպաստ պայմաններ են ստեղծում օգտակար միկրոֆլորայի կենսագործունեության համար, որը տեղակայված է փոքր աղիքներում:
- Ասպարտիկ ամինաթթու - վերացնում է քրոնիկ հոգնածությունը և օգնում է հեռացնել տոքսինները մարմնից:
- Գլուտամիկ ամինաթթու - կարգավորում է թթու -բազային հավասարակշռությունը և մեծացնում մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի տեղական իմունիտետը:
- Ալանին - կանխում է տարիքային փոփոխությունները և մեծացնում տոկունությունը, կանխում է քարերի ձևավորումը:
- Գլիցին - ունի հանգստացնող ազդեցություն, կանխում է անքնությունը և բարելավում է հուզական բարեկեցությունը:
- Լիզին - նպաստում է սերոտոնինի արտադրությանը, խթանում է էնդոկրին և վերարտադրողական համակարգը, արագացնում վերականգնումը վնասվածքներից հետո:
- Սերինա - կայունացնում է իմունոգլոբուլինների և հակամարմինների արտադրությունը ՝ զուգորդվելով ջրի հետ, թույլ է տալիս զարգացնել մկանների պահանջվող ծավալը, նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
Արտադրանքի մրգային հոտը ապահովում են էական նյութերը, որոնք առաջանում են ֆրուկտոզայի քայքայման և նվազեցնող շաքարների արտանետման ժամանակ: Այն պարունակում է նաև ճարպեր և խեժեր:
Հումքի մեջ կան որոշ բաղադրիչներ, որոնք պետք է սահմանափակվեն սպառմամբ: Սրանք ներկանյութեր և ալդեհիդներ են, որոնք նյարդայնացնում են, բայց նաև ունեն անզգայացնող հատկություններ:
Հում շաքարի օգտակար հատկությունները
Շաքարեղեգից պատրաստված արտադրանքը, փոքր քանակությամբ սպառվելիս, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա: Նրա հիմնական գործառույթն է լրացնել մարմնի էներգիայի պաշարը և արագ վերականգնել ֆիզիկական և հուզական սթրեսը:
Հում շաքարի առավելությունները
- Այն նորմալացնում է արյան ճնշումը և կայունացնում նյարդային համակարգը, ունի հանգստացնող ազդեցություն և ավելացնում սերոտոնինի արտադրությունը:
- Արագացնում է քնելը:
- Նորմալացնում է ճարպերի նյութափոխանակությունը, օգնում է ազատվել աղիքների լուսանցքում կուտակված տոքսիններից և տոքսիններից:
- Բարձրացնում է ոսկորների ամրությունը և բարելավում մազերի և ատամների որակը:
Պաշտոնական հետազոտություններն ապացուցել են, որ հումքի ներմուծումը սննդակարգում դրական է ազդում միզուղիների համակարգի վրա, ճնշում է բակտերիուրիայի զարգացումը: Նաև շաքարը կայունացնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և կայունացնում է փայծաղը:
Հում շաքարի հակացուցումները և վնասը
Բուսակերները և սննդաբանները հաճախ խորհուրդ են տալիս փոխարինել հում շաքարը նուրբ շաքարով ՝ պատճառաբանելով, որ այն ավելի առողջարար է: Իրականում, քաղցրության բաղադրության մեջ այնքան քիչ լրացուցիչ բաղադրիչներ կան, որ կարող եք օրգանական պաշարները համալրել այլ ապրանքների օգնությամբ:
Հումքի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ, որից պատրաստված է հումքը, կարող են զարգանալ ալերգիկ ռեակցիաներ: Մելասը (մելասա) պահպանում է բնօրինակ արտադրանքի հատկությունները:
Հում շաքարի վնասը կարող է առաջանալ ոչ պատշաճ պահեստավորման դեպքում: Մելասի առկայությունը բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում սնկային ֆլորայի զարգացման համար, և արտադրանքը կարող է թունավորվել: Վատթարացումը նշվում է տհաճ հոտի տեսքով:
Մի չարաշահեք հումքը
- Fatարպը արագ կուտակվում է, իսկ քաշը `ավելանում:
- Շաքարային դիաբետի զարգացման հավանականությունը մեծանում է:
- Ատամները քանդվում են, կարիեսը սկսվում է, մազերը պառակտվում են:
- Մարմինը արագ կորցնում է կալցիումը, ոսկորները դառնում են փխրուն:
- Սպիտակուց-լիպիդային նյութափոխանակությունը խախտված է:
- Արյան անոթների լույսը նեղանում է, առաջանում են սկլերոտիկ տախտակներ:
- Առաջանում են դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխություններ:
Նշում! Կանանց համար հում շաքարի թույլատրելի չափաբաժինը օրական 40 գ է, տղամարդկանցը `60 գ:
«Առողջ» ապրելակերպին անցնելիս պետք է հավատարիմ մնալ նույն առաջարկություններին, ինչ նուրբ շաքար օգտագործելիս: Ավելին, խանութներում հումք գնելը շատ դժվար է: Շագանակագույն շաքարավազը, որը փաթեթավորման վրա ասում է «հում», ամենայն հավանականությամբ, սովորական ձեռնափայտի կամ արմավենու շաքար է: Նման արտադրանքի մեջ բացակայում են օրգանական թթուները եւ B վիտամինները:
Հում շաքարի բաղադրատոմսեր և ըմպելիքներ
Օրգանական թթուների մեծ քանակի և մելասի բարձր պարունակության պատճառով ոչ բոլորին է դուր գալիս հումքի համը: Անծանոթ մարդու համար նա կարող է դառը թվալ: Բայց սա պատճառ չէ հրաժարվել օգտակար արտադրանքից: Քաղցրությունը բարձրացնելու համար արտադրանքը տաքացվում է, ապա սառչում:
Համեղ հում շաքարի բաղադրատոմսեր.
- Դդումի բլիթներ … Խորը ամանի մեջ (նախընտրելի է էմալացված) հարել 1 ձու, լցնել 1, 5 բաժակ կաթ, մի բաժակ դդումի խյուս, 2 ճ. լ արեւածաղկի ձեթ: Առանձին հունցել - 2 բաժակ ալյուր, 3 ճ. լ հում, 2 tbsp. լ խմորի սոդա, 1 թեյի գդալ: դարչին, ջամայկյան ռոմ և աղ: Երկու հունցումները միավորված են և խառնվում են վերևից ներքև ՝ խմորը թթվածնով հագեցնելու համար: Տապակած տաք արեւածաղկի ձեթի մեջ երկու կողմից, մատուցվում է թթվասերով:
- Կարամելային շիլա … Կաթսան տաքացրեք ցածր ջերմության վրա, ձուն հարեք դրա մեջ, լցրեք 3/4 բաժակ կաթի մեջ և ավելացրեք կես բաժակ հում և նույնքան վարսակի ալյուր: Եփել այնքան, մինչև շիլան դառնա մածուցիկ, ինչպես կարամելը: Մատուցելուց առաջ ավելացվում է մի կտոր կարագ:
Հում շաքարի ըմպելիքներ.
- Ռոմ … 5 լ ջուր եռում են, հումքը լուծում են `2,5 կգ, խառնում են մինչև լուծվի, ծածկում կափարիչով և լցնում խմորման տարայի մեջ: Նոսրացրեք խմորիչը, 25 գ, սննդարար wort- ի վրա: Պահպանեք 25-28 ° C հաստատուն ջերմաստիճան: Լցնել սառը եռացրած ջրի մեջ, ևս 5 լիտր, խառնել, խմորիչը ներկայացնել խմորիչով: Theաշատեսակները պետք է լցված լինեն 85% -ով: Տեղադրեք ջրի կնիք - ամենապարզը ռետինե ձեռնոց է `մատի ծակոցով: Երբ ձեռնոցը քամվում է, քաղցրությունը նվազում է. Դա տևում է մինչև 10 օր: Տեղումն առանձնացվում է, և հեղուկը թորվում է լուսնի միջոցով դեռ առանց բաժանումների կոտորակների: Նստվածքը մնացել է խորանարդի մեջ: Լուսնի ուժգնությունը պետք է լինի 20 °: Կրկնվող թորում է կատարվում ՝ բերդը հասցնելով 45 ° -ի: Առաջին մասը քամված է. Այն չես կարող խմել, այն պարունակում է մելասի տոքսիններ: Ստացված թորվածքը բերվում է ցանկալի ուժի և ներկվում կարամելով: Հիդրոմոդուլ հումքի համար - 1 մաս շաքար, 4 ջուր, 100 չոր խմորիչ:
- Մոխիտո … Մեկուկես կեղևավորված կրաքարը հունցվում է մի բաժակի մեջ ՝ 10 գ թարմ անանուխով և մեկ թեյի գդալ հումքով: Լցնել 8 tbsp. լ սառույցի փշրանքներ, ամեն ինչ փոխանցեք թափահարողի, ծեծեք: Լցնել բաժակի մեջ ՝ առանձնացնելով ցիտրուսային մանրաթելերը, ավելացնել 150 գ սառը սպրիտ, զարդարել անանուխով:
Նշում! Խմիչքներ պատրաստելիս նախապատվությունը պետք է տրվի հում ձեռնափայտին:
Հետաքրքիր փաստեր հում շաքարի մասին
Հումքը միջանկյալ հումք է նուրբ շաքարի պատրաստման մեջ: Արտադրանքը, որը պատրաստված էր շաքարի ճակնդեղի օգտագործմամբ, հազվադեպ է օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ. Այն անմիջապես վերամշակվում է շաքարի գործարանում: Բայց արմավենին կամ եղեգը հաճախ ծառայում են որպես ճաշասենյակ:
Համարվում է, որ լավագույն հում շաքարը պատրաստված է Մավրիկիոս կղզում: Հումքը ՝ շաքարեղենը, աճեցվում է հրաբխային հողի վրա: Նման եղեգի մեջ ավելանում է հետքի տարրերի քանակը. Դրանք ներկայացվում են խոնավությունից, որը բարձրանում է բույսի ցողունների երկայնքով:
Ամենաքաղցր և ամենամութ հումքը ձեռք է բերվում Հնդկաստանում `Արենգա շաքարավազի հյութից: Արտադրության հատուկ առանձնահատկությունը բաց կաթսաներում մարսողությունն է: Բարձր ջերմաստիճանը առաջացնում է գլյուկոզայի մասնակի քայքայում ֆրուկտոզայի և սախարոզայի: Քսուք կարամելի հոտ է գալիս: Ի տարբերություն քաղցրավենիքի այլ տեսակների, սեղմելը ներառված է նախավաճառքի պատրաստման մեջ: Նրանք շաքարավազ են վաճառում երկրաչափական ձևերի ՝ խորանարդի և ուղղանկյունի տեսքով:
Միացյալ Նահանգներում կարող եք գնել նաև թխկու հում շաքար, որից հետագայում պատրաստվում են մեղրաբլիթ և պուդինգներ, իսկ Հնդկաստանում `սորգոն` համանուն բույսի ցողուններից: Այս ապրանքը օգտագործվում է որպես մրգերի կարամելացման բաղադրիչ:
Հումք գնելիս չի կարելի վստահ լինել, որ նրանք գնում են հենց այս ապրանքը:Այս անվան տակ նրանք վաճառում են մուգ շագանակագույն նուրբ շաքար, որը սկզբում ամբողջովին զտված էր, իսկ հետո մելասը կրկին ներմուծվեց ՝ օգտագործելով ցողումը: Սա բացատրում է քաղցրության բարձր արժեքը մարմինը «բուժելու» համար: Իրական հումքը 1,5 անգամ էժան է զտված շաքարից, քանի որ արտադրության գործընթացն ավելի էժան է:
Հում ձեռնափայտը շաքարավազի գործարաններին առաքվում է երկաթուղով, փակ վագոններով, փաթեթավորված փաթեթավորմամբ, անջրանցիկ գործվածքից: Kանգվածային պահեստավորումն անթույլատրելի է. Այն տեղափոխվում է պահեստ `օգտագործելով փոխակրիչներ կամ բեռնիչներ և տեղադրվում մի քանի շերտերում` տեղադրելով այն փայտե դարակաշարերի վրա: Կույտերը տեղադրված են, որպեսզի ապահովեն անվճար օդային հասանելիություն, հակառակ դեպքում պայուսակները կդառնան խոնավ: Պատերի երկայնքով անթույլատրելի է:
Պահեստում հարաբերական խոնավությունը 60%-ից բարձր չէ, ջերմաստիճանը `5-10 ° С- ի սահմաններում: Եթե պայմանները խախտվեն, շաքարի խոնավության պարունակությունը բարձրանում է, և արտադրանքը արագ վատանում է: Այս դեպքում անհնար կլինի բարձրորակ նուրբ շաքար պատրաստել:
Դիտեք տեսանյութ շաքարի օգտակարության և վտանգների մասին.
