Ինչպե՞ս պատրաստել սուլուգունի տանը: Գաղտնիքներ և խորհուրդներ: Սուլուգունի պատրաստելու դասական և այլ բաղադրատոմսեր:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել սուլուգունի - գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ
- Տանը սուլուգունի պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը
- Տնական սուլուգունի կիտրոնով
- Սուլուգունին տանը կաթնաշոռից
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Սուլուգունի - թթու պանիր, ինչպես ֆետա պանիրը, Ադիղե պանիրը, Մոցարելլան: Սա Արեւմտյան Վրաստանի այցեքարտ է: Սուլուգունին ունի սպիտակ կամ յուղալի գույն, փափուկ և շերտավոր հյուսվածք և յուղալի աղի համ: Դրա համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց կան երկու հիմնականը: Առաջինը սովորականն է, որը կարելի է տեսնել գաստրոնոմիական բաժանմունքներում: Երկրորդը նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար, հետևաբար այն մշակվում է ծխելու միջոցով: Դուք կարող եք սա գնել միայն պատմական հայրենիքում: Սուլուգունին վաղուց հայտնի է մեր երկրում, ուստի մենք կփորձենք այն ինքնուրույն պատրաստել տանը:
Ինչպես պատրաստել սուլուգունի - գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ
- Սուլուգունի պատրաստելիս հիմնական պահանջը պեպսին ֆերմենտի ավելացումն է: Այն վաճառվում է դեղատանը:
- Milkանկացած կաթ հարմար է `կով, այծ, գոմեշ, ոչխար: Այնուամենայնիվ, ավանդական բաղադրատոմսը պատրաստվում է ոչխարներից:
- Homանկալի է օգտագործել տնական կաթը հում վիճակում: Առևտրային յուղազերծված և պաստերիզացված կաթը չի կարող պանիր պատրաստել:
- Տնական սուլուգունին սովորաբար պատրաստվում է թարմ, ամբողջական կովի կաթից:
- Տանը սուլուգունի պատրաստելու համար, բացի կաթից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել `թթվասեր; կաթնաշոռ, կաթնաշոռ բաղադրիչ:
- Կաթնաշոռի բաղադրիչը կարող է լինել առևտրային պատրաստված մանրէաբանական նախուտեստ մշակույթ, օրինակ ՝ պեպսինը կամ պարզապես կիտրոնի հյութը:
- Բաղադրատոմսի միակ թերությունն այն է, որ սուլուգունի պատրաստելու համար պահանջվում է մեծ քանակությամբ կաթ:
- Ձեռքի տակ եղած նյութերից դուք պետք է ունենաք շղարշ կտոր: Նրա օգնությամբ դուք հեշտությամբ ճզմում եք կաթնաշոռը շիճուկից:
- Լավ է ունենալ խոհանոցի ընկղմման ջերմաչափ, ինչպես կաթի եռացման ճիշտ ջերմաստիճանը հաջող սուլուգունիի արդյունք է:
- Երիտասարդ պանիրը վայելելու համար եփման գործընթացը ավարտվում է կաթը կաթնաշոռի զանգվածի վերածվելուց հետո: Մնացած շիճուկը քամած կտորի միջոցով քամելով ՝ պանիրը պատրաստ է օգտագործման համար և չի պահանջում հետագա ծերացում աղաջրում:
- Եթե սուլուգունին օգտագործվում է խմորեղենը լցնելու համար, այն մանրացված է և թողնում 10 րոպե տաք միջավայրում, որպեսզի հալչի:
- Պանրի գունային երանգները կախված են կաթի որակից: Եթե հումքը շատ ճարպ է, ապա ստվերը յուղալի կլինի:
- Թարմ սուլուգունին կարող է պահվել սառնարանում տարայի մեջ մինչև 30 օր: Ավելի երկար պահելու համար պանիրը ծխում են:
Տանը սուլուգունի պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը
Սուլուգունի պանրի սիրահարներին, ովքեր որոշել են վերստեղծել վրացական ուտեստ, խորհուրդ եմ տալիս համբերատար լինել, քանի որ գործընթացը շատ աշխատատար է: Այնուամենայնիվ, արդյունքն արժե այն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `290 կկալ:
- Մատուցումներ - 1,5 կգ
- Խոհարարության ժամանակը `մոտ մեկ օր
Բաղադրությունը:
- Կովի կաթ - 8 լ
- Պեպսինի հեղուկ - 3 մլ
- Աղ - 300 գ
Դասական սուլուգունու քայլ առ քայլ խոհարարություն տանը, բաղադրատոմսը լուսանկարով
- Կաթը լցնել խորը տարայի մեջ և տաքացնել մինչև 35 աստիճան:
- Պեպսինը տաքացրած կաթի մեջ ավելացնել, խառնել և թողնել տաք տեղում 1 ժամ:
- Կաթնաշոռի և խիտ բշտիկների ձևավորումից հետո հավաքեք ամեն ինչ և դրեք այն շղարշի մեջ:
- Կախեք արտադրանքը 1 ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը չորանա:
- Մի շպրտեք մնացած շիճուկը, այն դեռ օգտակար կլինի:
- Պանիրը համտեսել մեկ ժամ հետո: Կտրեք մի կտոր և մի քանի րոպե ընկղմեք տաք ջրի մեջ:Եթե դրանից հետո սուլուգունին ձգվում է, ուրեմն պատրաստ է, եթե փշրվում է, մի քիչ թողեք:
- Երբ պանիրը դառնում է առաձգական, կտրեք այն մեծ շերտերի և տեղադրեք սառը ջրում 20 րոպե: Այս գործողությունը կօգնի դադարեցնել խմորման գործընթացը:
- Կտրեք սուլուգունին փոքր խորանարդի մեջ, տեղադրեք ալյումինե ամանի մեջ և լցրեք տաք ջուր 65 աստիճանից ոչ բարձր:
- Երբ պանիրը սկսում է հալվել, քամել և լցնել թարմ ջրով: Կրկնեք այս ընթացակարգը, մինչև ձևավորվի համասեռ առաձգական պանրի զանգված:
- Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար խառնեք շիճուկն ու աղը:
- Սուլուգունին տեղադրեք աղաջրում և թողեք 12 ժամ:
- Այս ժամանակից հետո պանիրը ուղարկեք սառնարան 2-3 ժամ:
Տնական սուլուգունի կիտրոնով
Կիտրոնով լեգենդար սուլուգունի պանրի բաղադրատոմսը հեշտ է եփել տանը, ինչը թույլ կտա մի քանի ժամում վայելել պանրի կտորների թարմ քաղցր համը:
Բաղադրությունը:
- Կաթ (3.2%) - 4 լ
- Rennet ֆերմենտ - 1 գ
- Աղ - 660 գ
- Կիտրոնի հյութ - 100 մլ
Քայլ առ քայլ տնական սուլուգունի կիտրոնով եփելը, լուսանկարով բաղադրատոմս
- Կատարեք նախուտեստ: Ֆերմենտը լուծարեք 200 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ:
- Չափել լուծույթի 1/10 մասը, այսինքն. 20 մլ.
- Կաթին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և նոսրացված ֆերմենտ:
- Ուղարկեք այն ցածր ջերմության վրա և տաքացրեք մինչև 30-32 ° C: Աղ
- Կաթը խառնել 3-5 րոպե, մինչև պնդանա, այսինքն. կաթնաշոռի զանգվածն ու շիճուկը կառանձնանան:
- Պանրի զանգվածը լցնել պանրի կտորով քամոցով:
- Թույլ տվեք, որ ամբողջ շիճուկը չորանա և շղթան կապեք թխվածքաբլիթով:
- Սահմանեք ճնշումը վերևում և թողեք 40-60 րոպե:
- Պանիրը տեղափոխեք տախտակ և կտրեք կտորների:
- Ուղարկեք այն տապակին և եփեք հեղուկը թույլ կրակի վրա 3-5 րոպե: Պարբերաբար խառնել մեկ ուղղությամբ:
- Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, հեռացրեք տապակը կրակից:
- Կաթնաշոռի զանգվածը փոխանցեք քամոցով շղարշով և ամրացրեք եզրերը:
- Վերևում դրեք ճնշումը:
- Պանիրը թողեք 40-60 րոպե, որպեսզի զանգվածը ձևավորվի խիտ պանրի գնդակի մեջ:
- Պանիրը փաթաթեք, վերցրեք պանիրը և 1 րոպե թրմեք սառույցի ջրի մեջ:
- Պատրաստել 2 ճաշի գդալ աղի լուծույթ: աղ և 2 լիտր ջուր:
- Թուլացրեք սուլուգունին դրա մեջ և թողեք 3 ժամ:
Սուլուգունին տանը կաթնաշոռից
Դուք կարող եք տանը պատրաստել յուրօրինակ երիտասարդ սուլուգունի լավ կաթնաշոռից: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է խոհարարական սկսնակների համար, քանի որ արտադրանքի պատրաստումը շատ պարզ է:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 լ
- Կաթնաշոռ - 1 կգ
- Ձու - 3 հատ:
- Կարագ - 100 գ
- Սոդա - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ սուլուգունի պատրաստել կաթնաշոռից տանը, բաղադրատոմսը լուսանկարով
- Կաթը եփել:
- Երբ պղպջակներ են հայտնվում, ավելացրեք կաթնաշոռը և խառնեք:
- Եփել ՝ երբեմն խառնելով 20 րոպե:
- Theանգվածը սփռոցով քամոցով տեղափոխեք և թողեք ապակու շիճուկը:
- Կաթնաշոռը տեղափոխել կաթսա, ավելացնել ձվերն ու կարագը և խառնել:
- Համեմել աղով, ավելացնել սոդա և նորից հարել:
- Եփել 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի:
- Պանիրը տեղափոխեք յուղացված տարայի մեջ և հարթեցրեք:
- Սառչելուց հետո պանիրն ուղարկեք սառնարան 10 ժամ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
