Clochette պանրի նկարագրությունը, թե ինչպես է այն պատրաստվում: Էներգետիկ արժեքը, օգուտներն ու վնասները, երբ սպառվում են: Նրբություն բաղադրատոմսերի և բազմազանության պատմության մեջ:
Clochette կամ Clochette- ը փափուկ, սեզոնային ֆրանսիական այծի պանիր է մարտից մինչև սեպտեմբերի կեսերը: Այն կարելի է անվանել այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի հուշանվերային տարբերակ. Գլխի ձևը 250-260 գ-ից ոչ ավելի քաշով, 8-9 սմ տրամագծով և 9-10 սմ բարձրությամբ էլեգանտ զանգ է: Բույրը ինտենսիվ, կծու, այծի կաթի պանիրներին բնորոշ; համը աղի-կծու է ՝ թույլ էներգիայի խոտաբույսերի և բորբոսնած հացի նշաններով. գույնը `սպիտակ, դեղնությամբ; հյուսվածք - խիտ, փափուկ; ընդերքը բնական է, սպիտակ մոխրագույն, կնճռոտ, սպիտակ բորբոսի ծաղկումով: Հասունացման ժամկետը `ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ, պահպանման ժամկետը` 45 օր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Clochette պանիրը:
2 «զանգ» ստանալու համար պատրաստեք 4-5 լիտր հումք: Կարիք չկա փորձել կաթ ձեռք բերել անասուն պայմաններում գտնվող կենդանիներից: Ֆրանսիայում այծերը, որոնք արածում են բնական արոտավայրերում, կթում են: Կծու հոտը ծագում է հավաքման կաթից:
Ինչպես է պատրաստվում Clochette պանիրը
- Կաթը ջեռուցվում է մինչև 25 ° C, ավելացվում է մեսոֆիլային նախուտեստ մշակույթը և սնկային մշակույթը: Նրանք սպասում են, մինչև փոշիները ներծծվեն և տարածվեն ամբողջ ծավալով: Եթե հումքը պաստերիզացված է, ապա ավելացվում է կալցիումի քլորիդ: Հունցել, լցնել հեղուկ հյութի մեջ, բավականին քիչ:
- Խիտ կալյա ձեւավորելու համար տեւում է մինչեւ 20 ժամ: Այս ընթացքում կաթնաշոռը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվի ուտեստի հատակին:
- Շիճուկի մի մասը լցվում է, կատարվում է խիտ շերտի կտրում, ավելի ճիշտ ՝ պառակտում, և խառնում ՝ տաքացնելով մինչև 35 ° C: Clochette պանիրը, ինչպես մյուս սորտերը, չի պատրաստվում բրնձի չափի պանրի հատիկները մանրացնելով: Կառույցի հատիկավորությունը ձեռք է բերվում սեղմելով:
- Երբ կաթնաշոռի զանգվածը ընկնում է հատակին, այն փոխանցվում է հատուկ պատրաստված կաղապարների `անցքերով: Լրացնելիս դուք ստիպված կլինեք ուժ կիրառել ՝ լցնելով ամանի կենտրոնում ընկած հատվածը:
- Շիճուկը տարանջատելու համար իրականացվում է ինքնասեղմում: Ձևաթղթերը դրեք ջրահեռացման գորգի վրա և թողեք 48 ժամ 18 ° C ջերմաստիճանում ՝ պարբերաբար շրջվելով և սեղմելով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ հանվի:
- Միկրոկլիմա հասունացման համար `ջերմաստիճան` 8-10 ° С, խոնավություն `85-90%: Տևողությունը `2 շաբաթ: Այս ամբողջ ընթացքում ջրահեռացման գորգի տակ կուտակված խոնավությունը հանվում է պալատից, կուտակված կոնդենսատը հանվում է դարակներից և պատերից: Օդափոխումը չի թույլատրվում. Օդի հոսքը դադարեցնում է սնկային մշակույթի կենսագործունեությունը:
Այս ընթացքում գլուխների մակերեսին պետք է ձևավորվի սպիտակ բմբուլով ծածկված կնճռոտ մոխրագույն կեղև: Եթե մակերեսը ճաքում է, խոնավությունը մեծանում է: Երբ կապույտ բծերը տեսանելի են, ապա մակերեսը մաքրվում է աղաջրով, իսկ պալատում խոնավությունը նվազում է: Սև բորբոսը ցույց է տալիս վատթարացում: Շնորհիվ այն բանի, որ գլուխները փոքր են, ախտածին սնկերի սպորները արագ ներթափանցում են ներս, այդ իսկ պատճառով ընդերքի վրա սև կետերով, խմբաքանակը հեռացվում է: Խորհուրդ է տրվում փոխել պանրի դիրքը եւ զննել այն օրական 2 անգամ:
2 շաբաթ անց, խմորումը դադարեցնելու համար, գլուխը փաթաթված է մագաղաթով կամ փաթաթված պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Պահել սառնարանի դարակում 5 ° C ջերմաստիճանում: Չի ենթարկվում սառեցման: Պետք է իրականացվի 45 օրվա ընթացքում:
