Juliens- ը պատրաստվում է ցանկացած տեսակի սնկից, սակայն ֆրանսիական խոհանոցը նախընտրում է օգտագործել սպիտակ անտառային սնկեր: Նրանք համակցված են տարբեր ապրանքների հետ, բայց դասական տարբերակում դրանք համակցված են հավի հետ: Այսօր մենք պատրաստում ենք ջուլիեն `հավի մսով սնկից:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել ջուլիենը պորցինի սնկով `խոհարարության գաղտնիքները
- Սառեցված սպիտակ սնկով julienne
- Չորացրած պորցինի սնկով julienne
- Julուլիենը հավով և թարմ սոուսով սնկով
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Հավի եւ սունկը պարզ ուտելիքների լավագույն համադրությունն են: Մեր երկրում հավը մսի ամենահայտնի տեսակն է, բայց քչերն են սնկով սիրում: Բայց միասին, այս ապրանքները ստեղծում են անվերջ համեղ արդյունք: Նրանց պատրաստման շատ տարբերակներ կան, բայց այսօր մենք կխոսենք այն լավագույն բաղադրատոմսի մասին, որը պատրաստվում է կոկտեյտ պատրաստողի մեջ `ժուլիենը հավի մսով սնկից: Հավի նուրբ չեզոք համը հիանալի կերպով առաջացնում է սնկերի հարստությունը:
Սնկային juliennes- ը գաստրոնոմիկ հաճույք է իսկական գուրմանների համար: Այնուամենայնիվ, չնայած այն բանին, որ ուտեստը արժե մատուցել տոնական խնջույքի համար, այն չափազանց հեշտ է պատրաստել: Նույնիսկ անփորձ խոհարարները, ովքեր երբեք չեն պատրաստել այն, կարող են ապահով կերպով լուծել բաղադրատոմսը: Dishաշատեսակը չի պահանջում բարձր խոհարարական հմտություններ, բայց արդյունավետ արդյունք միշտ ձեռք է բերվում:
Ֆրանսիացի խոհարարները ՝ այս ուտեստի հիմնադիրները, խորհուրդ են տալիս սպիտակ անտառային սնկից պատրաստել ժուլիեն: Բայց եթե ձեռքի տակ կան այլ տեսակներ ՝ սունկ, շանթեր, ոստրե սնկով, շամպինիոններ, ապա դրանք կարող են օգտագործվել ոչ պակաս հաջողությամբ ուտեստի համար: Նրանք կբերեն անսովոր գրառումներ և կստեղծեն ուտելիքի յուրահատկություն: Jուլիենի համար օգտագործվում են տարբեր սոուսներ ՝ սերուցքային, լոլիկ, սխտոր …, ինչը մեծ դաշտ է տալիս խոհարարական փորձերի համար:
Ինչպես պատրաստել ջուլիենը պորցինի սնկով `խոհարարության գաղտնիքները
Այս ակնարկը մանրակրկիտ հավաքել է բոլոր այն կարևոր խորհուրդները, որոնք կօգնեն և կպատմեն նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհուն, թե ինչպես պատրաստել անթերի համեղ ժուլիեն ջեռոցում:
- Իսկական դասական juliennes- ի համար դուք անպայման պետք է ձեռք բերեք բռնակներով հատուկ բաժնված փոքր գդալներ, որոնք կոչվում են կոկտեյներ: Նրանց լայն ընտրություն կա, այնպես որ ժամանակակից պարագաների խանութներում կարող եք ընտրել դրանց լայն տեսականի ՝ պողպատ, պղինձ, կերամիկա, ապակի …
- Կոկտոտ պատրաստողների հսկայական ընտրանիից չժանգոտվող պողպատը դասական է համարվում: Նրանք թեթև են, օգտագործման համար դյուրին, խնամքի համար դյուրին, իսկ բարակ պատերը թույլ են տալիս արագ թխել ժուլիենը:
- Կոկոտտերը մատուցվում են դրանք անձեռոցիկով ծածկված ափսեի վրա դնելով, իսկ բռնակը փաթաթված է անձեռոցիկի կամ թղթի դեկորացիայով: Նրանք պաշտպանում են ձեր ձեռքերը այրվածքներից:
- Եթե դեռ չեք ձեռք բերել կոկտետ պատրաստողներ, ապա կարող եք ժուլիեն պատրաստել շամպինյոնի խոշոր գլխարկներով:
- Տարբեր սոուսների հսկայական ընտրանիից ամենահայտնին բեշամելն է: Բայց այն պետք է սահուն եփվի առանց մի կտորի: Դա անելու համար օգտագործեք շատ տաք կաթ ՝ լցնելով այն միևնույն ժամանակ, ոչ թե բարակ հոսքի մեջ և անընդհատ խառնել սոուսը:
- Բեշամելի համար, ցանկության դեպքում, կարող եք կաթը փոխարինել ցանկացած այլ հեղուկով ՝ սերուցքով, միսով, հավով կամ բանջարեղենի արգանակով:
- Պորցինի սունկը սեզոնի ընթացքում օգտագործվում է թարմ վիճակում, իսկ սառեցված, չորացրած, պահածոյացվածը հարմար է տարվա մնացած օրերին:
- Թարմ անտառային սնկերը նախ պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն. Մաքրվեն բեկորներից, թրջեք, ողողեք հոսող ջրի տակ, եռացրեք մինչև փափուկ և չորացվեն `դնելով թղթե սրբիչների վրա: Նրանց պատրաստակամությունը կարելի է համարել, երբ նրանք ընկղմվել են թավայի հատակին: Եռացնելուց հետո դրանք տապակվում կամ սառեցվում են:
- Չորացրած սոճու սնկերը լցվում են եռացող ջրով և թողնում են կես ժամ, որպեսզի ուռչեն, որից հետո դրանք անմիջապես տապակվում են:
- Ickաշատեսակի համար հավը թխում, եփում կամ տապակում է: Թխել և եփել ամբողջությամբ կամ նախկինում բաժանված մասերի: Տապակած շերտերով:
Սառեցված սպիտակ սնկով julienne
Ինչպե՞ս պատրաստել ջուլիենը սառեցված պորցինի սնկից: Դա շատ պարզ է: Սա կարելի է համարել ամենապարզ և ամենաարագ բաղադրատոմսը, որն իր ճաշակով կուրախացնի սեղանին նստած բոլորին: Հիմնական բանը `պատշգամբի սնկերը պատշաճ կերպով մշակել նախքան սառչելը: Եվ ինչպես դա անել, նկարագրված է վերևում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `132 կկալ:
- Մատուցումներ - 10
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե եփելու համար, գումարած` սնկերի հալեցման ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 500 գ
- Սոխ - 150 գ
- Հավի ֆիլե - 1 հատ:
- Կոշտ պանիր - 150 գ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Կարագ - 30 գ
- Wորենի ալյուր - 30 գ
- Կաթ - 250 մլ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Հավի ֆիլեը լվացեք և եռացրեք մինչև փափկացնելը: Այնուհետև հեռացրեք արգանակից, սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և պոկեք մանրաթելերի երկայնքով կամ կտրեք խորանարդի:
- Բնականաբար հալեցնել սառեցված պորցինի սնկերը: Տարածեք սրբիչի վրա և թողեք ամբողջովին չորանա: Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտերի:
- Մաքրել, լվանալ, չորացնել և դանակով մանր կտրատել սոխը:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և ավելացրեք մանր կտրատած սոխը: Տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև կեսը եփվի:
- Վրան դնել հավի ֆիլեով սունկ, աղ և պղպեղ, խառնել և եփել 20 րոպե:
- Մինչդեռ մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը, խառնում և տապակում ՝ անընդհատ խառնելով:
- Լցնել տաք կաթի մեջ և շարունակել խառնել մինչև սոուսը թանձրանա: Մի եռացրեք:
- Սոուսը լցնել սնկի վրա, խառնել և հեռացնել ջուլիենը կրակից:
- Theուլիենը դրեք մասերի կաղապարների մեջ և շաղ տվեք պանրի կտորներով:
- Ձուլվածքները դնում ենք տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում 20 րոպե 180 աստիճանով:
- Հեռացրեք սնկով ժուլիենը ջեռոցից, զարդարեք թարմ խոտաբույսերի ճյուղով և անմիջապես մատուցեք:
Չորացրած պորցինի սնկով julienne
Չորացրած սոճու սնկից սնկով ժուլիենը պարզվում է, որ սրտառուչ է և պատրաստման բոլոր տեսակներից ամենահոտավետը: Բոլորը կցանկանային տրվել այս տոնական ուտեստին ոչ միայն տոնակատարության, այլև սովորական օրվա ընթացքում: Այս տաք նախուտեստը կուրախացնի բոլոր հարազատներին և ընկերներին:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ սունկ (չորացրած) - 80 գ
- Հավի ոտքեր - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Թթվասեր - 50 գ
- Կրեմ 33% - 200 մլ
- Փափուկ պանիր - 50 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Չոր սնկերը կես ժամ թրմեք տաք ջրում կամ սառը ջրում ՝ 5-6 ժամ: Այնուհետև լվացեք դրանք լվանալով ավազով, եփեք 10 րոպե, թափեք քամոցով և քամեք խոնավությունից: Կտրեք միջին չափի ագռավների մեջ:
- Հավի ոտքերից հնարավորինս կտրեք ամբողջ միսը, կտրեք միջին կտորների և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև կեսը եփվի:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:
- Սոխին ավելացնել սնկով և հավով և ամեն ինչ միասին տապակել ևս 10 րոպե:
- Լցնել թթվասերը և սերուցքը և բերել եռալ: Bերմաստիճանը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ժուլիենը թանձրանա:
- Համեմել աղով, պղպեղով, խառնել և դասավորել արտադրանքը կոկոտետ պատրաստողների վրա:
- Վրան շաղ տալ քերած պանիրը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի պանիրը դարչնանա:
Julուլիենը հավով և թարմ սոուսով սնկով
Chickenուլիենը հավի և վայրի սոճու սնկով շատերի համար պարզ և սիրված բաղադրատոմս է: Այս տաք նախուտեստը հատկապես օգտակար կլինի հատկապես ցուրտ սեզոնին: Այն սննդարար է, սննդարար, լավ տաքացնում և սնուցում է:
Բաղադրությունը:
- Հավի միս - 600 գ
- Porcini սունկ - 600 գ
- Կոշտ պանիր - 300 գ
- Սոխ - 3 հատ:
- Թթվասեր - 300 գ
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սպիտակ պղպեղ - մի պտղունց
- Աղացած պղպեղ - 0,5 թեյ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք թռչնի ցանկացած հատված և թխեք մինչև փափուկ տաքացված ջեռոցում մինչև 180 աստիճան: Սառչելուց հետո միսը հանեք ոսկորներից և կտրեք բարակ շերտերով:
- Մաքրել սնկերը բեկորներից, լվանալ և եփել մինչև դրանք ընկղմվեն հատակին: Այնուհետեւ հեռացրեք հեղուկից, տարածեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա եւ կտրեք խորանարդի:
- Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի և դնել ձիթայուղով տաք տապակի մեջ: Տապակել մինչև կեսը եփած:
- Ավելացնել սոխի սունկ, խառնել և շարունակել տապակել ևս 15 րոպե:
- Ավելացնել թխած հավ, համեմել աղով, աղացած պղպեղով և պղպեղով: Խառնել և հեռացնել կրակից:
- Լցնել ալյուրը մեկ այլ տապակի մեջ և տապակել մինչև բեժ:
- Լցնել թթվասերը, աղը, պղպեղը և եռացնել:
- Սպիտակ սոուսը լցնել տապակի մեջ սնկով և հավով և խառնել:
- Ապրանքները բաշխեք կոկոտե պատրաստողների վրա, ցանեք քերած պանրի շերտով և տեղադրեք ջեռոցում 15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Երբ վերին շերտը դառնում է ոսկեգույն, հանեք ժուլիենը և մատուցեք ուտեստը սեղանին:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
