Strudel- ը զարմանալիորեն համեղ գլան է ՝ պատրաստված բարակ ձգված խմորից ՝ տանձի միջուկով: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խմորն ու լցոնումը, կա՞ն թխելու գաղտնիքներ և առանձնահատկություններ: Մենք բացահայտում ենք բաղադրատոմսի բոլոր նրբությունները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել տանձի շտրուդել - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքները
- Տանձի շտրուդել. Դասական բաղադրատոմս
- Շերտավոր խմոր տանձի շտրուդել
- Լավաշ տանձի շտրուդել
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Շտրուդելը ավանդական ավստրիական աղանդեր է, որը պատրաստվում է տարբեր լցոնումներով, քանի որ խմորի համն ու խտությունը թույլ են տալիս անընդհատ փորձարկել միջուկը: Ամենահայտնի լցոնումը խնձորն է: Բայց նրանցից բացի, դեսերտը պատրաստվում է ընկույզով, շոկոլադով, ելակով, ելակով, բալով, ընկույզով, կաթնաշոռով, կակաչի սերմերով և, իհարկե, տանձով: Վերջինիս հետ, այսօր մենք թխելու ենք այս նրբությունը: Պետք է նշել, որ կան բանջարեղենի, մսի, սնկի և պանրի միջուկով շտրուդելներ: Pastանկացած խմորեղեն ՝ քաղցր և համեղ, համեղ, սրտանց և արժե փորձել:
Ինչպես պատրաստել տանձի շտրուդել - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքները
- Քաղցրավենիքը պատրաստվում է տարբեր խմորներից, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում է անթթխմոր ձգված խմոր: Բացի այդ, օգտագործվում են ֆիլո խմորի, կաթնաշոռի կամ շերտավոր խմորի բարակ թերթեր:
- Շտրուդելի «ծույլ» տարբերակի համար օգտագործվում է բարակ հայկական լավաշ:
- Աղանդերի դասական բաղադրիչներն են ալյուրը, կարագը, ջուրը և մի պտղունց աղ:
- Սովորաբար շաքարավազը ավելացվում է ոչ թե խմորին, այլ հենց լցոնմանը:
- Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են թթվի ավելացում, այն մեծացնում է խմորի առաձգականությունը, և աղանդերը դառնում է ավելի փխրուն:
- Պետք է ավելացնել յուղ (բուսական կամ կարագ): Այն փափկացնում է խմորը և մեծացնում դրա առաձգականությունը:
- Բուսական յուղը օգտագործվում է նիհար բաղադրատոմսի համար, հալված կարագը կամ ղեյը քաղցր աղանդերի համար:
- Խմորը նախ պահվում է սառնարանում կես ժամ: Այս ընթացքում ալյուրի սնձանն ուռչելու է, այն դառնալու է առաձգական և ավելի հեշտ կլինի այն գլորելը:
- Խմորը գլորվում է շատ բարակ, հակառակ դեպքում այն չի թխվի, և դեսերտը կպչուն և խոնավ կդառնա:
- Խմորը նախ գլորվում է գլանափաթեթով, այնուհետեւ ձեռքերով ձգվում մինչեւ թափանցիկ:
- Պետք է շատ լցոնումներ լինեն:
- Եթե միջուկը շատ հյութալի է, ապա խմորի շերտը շաղ տալ աղացած պաքսիմատով, բլիթներով կամ ընկույզով: Նրանք կլանում են ավելորդ հեղուկը:
- Շտրուդելը ավելի հեշտ կլինի ծալել, եթե սեղանի վրա դնեք ալյուրով ցայտված մեծ սպիտակեղենի սրբիչ: Այնուհետեւ գլանափաթեթը փաթաթված է `սրբիչը քաշելով:
- Շտրուդելը մատուցեք տաք ՝ շաքարի փոշի շաղ տալով:
Տանձի շտրուդել. Դասական բաղադրատոմս
Ավստրիական դասական շտրուդելի բաղադրատոմսը պատրաստված է ձգվող խմորից: Եվ չնայած դրա պատրաստման գործընթացը շատ աշխատատար է, բայց դրան ընտելանալով ՝ նման նրբություն կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում ՝ առանց մեծ ջանքերի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `189 կկալ:
- Մատուցումներ - 4 Շտրուդել
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 50 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 4 tbsp. Waterուր - 1, 5 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 75 մլ
- Ընկույզ - 15 գ
- Կարագ - 100 գ
- Քացախ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած դարչին - 2 թեյի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարավազ - 150 գ
- Տանձ - 1 կգ
Տանձով շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում, լուսանկարով դասական բաղադրատոմս
- Saltրի մեջ լուծարեք աղը, բուսական յուղը և քացախը:
- Ալյուրը մաղել հեղուկի մեջ նուրբ մաղով:
- Հունցեք փափուկ, առաձգական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին:
- Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում փայլաթիթեղով և դնում սառնարանում 1 ժամ:
- Այս ժամանակից հետո խմորը բաժանեք 4 մասի և գլանափաթեթով յուրաքանչյուր կտոր գլորեք բարակ շերտով:
- Այնուհետև վերցրեք խմորը ձեր ձեռքերում և ափերի փոշոտ կողմով, մատներով, ձգեք այն հնարավորինս բարակ կենտրոնից մինչև ծայրերը: Դա արեք արագ, որպեսզի խմորը չչորանա:
- Պատրաստի խմորի թերթիկը տարածեք ալյուրով ցողված մակերեսի վրա, կամ ավելի լավ `մաքուր կտորի հետ: Սա ավելի հեշտ կդարձնի այն փաթաթելը:
- Հալեցրեք կարագը և մաքրեք խմորի մակերեսը, որպեսզի այն չչորանա:
- Կտրեք ընկույզը փոքր փշրանքների մեջ և շաղ տվեք խմորին:
- Լվացեք տանձերը, քերեք կոպիտ քերիչով և տարածեք խմորի ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Շաղ տալ նրանց շաքարով և աղացած դարչինով:
- Խմորի եզրով զգուշորեն ծածկեք միջուկը և սրբիչով գլորեք գլանափաթեթը:
- Քսեք թխում ուտեստը կամ շարեք թխման թղթի վրա:
- Տեղադրեք շտրուդելը դրա վերևում, կարի կողմը ներքև:
- Վրան քսել կաթով կամ հարած ձվով, որպեսզի ստացվի ոսկե դարչնագույն ընդերք:
- Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք շտրուդելը 20 րոպե:
- Թխելու գործընթացում 1-2 անգամ յուղեք այն կարագով կամ կաթով:
Շերտավոր խմոր տանձի շտրուդել
Շերտավոր խմորի տանձի շտրուդելի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ շատ ժամանակ կխնայի ՝ համեղ տնական տորթեր ձեռք բերելով: Նման գլան կարող է ծառայել ոչ միայն ընտանեկան թեյ խմելու սեղանին, այլև հատուկ առիթով:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Տանձ - 500 գ
- Չամիչ - մի բուռ
- Նուշ - մի բուռ
- Կաթ - գլանափաթեթը քսելու համար
- Շաքարավազ - 100 գ
Շերտավոր խմորի տանձի շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խմորը նախապես հանել սառցարանից և թողնել, որ հալվի: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան, հակառակ դեպքում այն կփչանա:
- Նուշը տապակել չոր տապակի մեջ և դանակով մանր կտրատել:
- Չամիչի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 10 րոպե, որպեսզի այն փափկի: Այնուհետեւ չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Լվացեք տանձը և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Երբ խմորը հալվում է, այն գլորում ենք բարակ շերտով ՝ գլանափաթեթով:
- Դրան քսել աղացած նուշը, տանձը, չամիչը և շաղ տալ շաքարով:
- Նրբորեն գլորեք խմորը գլորում և կարի կողմը դրեք մագաղաթյա թղթի վրա:
- Քսեք այն կաթով և թխեք նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լավաշ տանձի շտրուդել
Տանձի շտրուդելի ամենապարզ բաղադրատոմսը բարակ հայկական լավաշի շտրուդելն է: Նման հյուրասիրություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ոչ ավելի, քան կես ժամ, և համեղ քաղցրությունը կզարդարի ձեր ճաշասեղանը:
Բաղադրությունը:
- Նիհար հայկական լավաշ - 2 հատ:
- Տանձ - 6 հատ:
- Շաքարավազ - 50 գ
- Կարագ - 30 գ
- Աղացած կոտրիչ - 50 գ
- Կիտրոն - 0,5 հատ:
- Ձու - քսելու համար
Լավաշ տանձի շտրուդելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվանալ և քերել տանձը:
- Լավաշը քսեք սեղանին և քսեք հալած կարագով: Մի բերեք յուղը եռալ:
- Շաղ տալ այն աղացած հացի փշրանքներով:
- Տեղադրեք տանձը վերևում:
- Կիտրոնը լվացեք, կեղևը հանեք քերիչով և դրեք տանձի գագաթին:
- Միջուկի վրա շաքարավազ ցանել:
- Նրբորեն գլորեք պիտայի հացը և դրեք այն կարի կողքով դեպի թխում թերթիկի վրա:
- Ձուն հարել թափահարիչով և սիլիկոնե խոզանակով քսել շտրուդելի վրա:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք արտադրանքը 15 րոպե:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
