Ամեն ինչ Sainte-Maur-de-Touraine պանրի մասին: Արտադրության առանձնահատկությունները, հնարավո՞ր է այն ինքներդ պատրաստել: Օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ: Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել այս ֆրանսիական պանիրը և ինչ ուտեստների մեջ է ավելի լավ ավելացնել այն:
Sainte-Maur-de-Touraine- ը ֆրանսիական այծի պանիր է, որն արտադրվում է Տուրենի շրջանում: Ապրանքը երկար պատմություն ունի, ենթադրվում է, որ ֆրանսիացիները այն սկսել են պատրաստել դեռ 8 -րդ դարում: 1990 թվականին պանիրն արժանացել է AOC սերտիֆիկատին, Sainte-Maur-de-Touraine- ի համապատասխան պիտակը երաշխավորում է ամենաբարձր որակը և արտադրությունը որոշակի աշխարհագրական տարածքում: Պանիրն ունի անսովոր տեսք ՝ «գլուխը» գլանաձև է, որը նման է գերանի: Քաշը `250-300 գ, տրամագիծը` 3-5 սմ, երկարությունը `14-16 սմ: Տարեկանի ծղոտը գտնվում է գլանի կենտրոնում, այն հատուկ տեղադրվում է պանրի մեջ` հասունացման հատուկ պայմաններ ստեղծելու համար: Կեղևը մուգ է, ծածկված «փափկամազ» հաստ սպիտակ մոխրագույն բորբոսով: Theելյուլոզը փափուկ, քնքուշ է, համը ՝ թթու-թթու, ընկույզի նշաններով: Serառայել է որպես նախուտեստ հիմնական ուտեստից առաջ կամ, ընդհակառակը, ավարտում է ուտեստը դեսերտի փոխարեն: Կատարյալ լրացնում է աղցանները, կենացները, թխած ուտեստները:
Sainte-Maur-de-Touraine պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Sainte-Maur-de-Touraine- ի արտադրության սեզոնը սկսվում է մարտին և ավարտվում նոյեմբերին: Ապրանքը պատկանում է արագ հասունացող պանիրներին, այն կարող եք ուտել 10 օր հետո, սակայն մինչև 6 շաբաթ ծերացումը թույլատրելի է: Որքան «պառավ» պանիրը, այնքան սուր է նրա համը, այնքան խիտ է միջուկը և ավելի ամուր է ընդերքը:
Sainte-Maur-de-Touraine- ը փորձելու համար պարտադիր չէ մեկնել Ֆրանսիա. Ինքներդ կարող եք նման պանիր պատրաստել, եթե կարողանաք ձեռք բերել հատուկ բաղադրիչներ և ստեղծել համապատասխան ջերմաստիճանի պայմաններ:
Sainte-Maur-de-Touraine պանրի բաղադրատոմսը հետևյալն է
- Պաստերիզացված այծի կաթը (4 լ) սառեցրեք մինչև 22ՕC, վերահսկել ջերմաստիճանը կաթի ջերմաչափով:
- Ավելացնել մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթ (1/8 թեյի գդալ), Penicillium Candidum և Geotrichum Candidum մշակույթների բորբոս (դանակի ծայրին), թողնել 5 րոպե:
- Լուծել կալցիումի քլորիդը (1/4 թեյի գդալ) տաք ջրում (50 մլ), չոր ֆերմենտ կամ բուսակերների քիմոսինը (1 մլ) առանձին լուծել տաք ջրում (50 մլ):
- Երկու լուծույթներն ավելացրեք կաթսայի մեջ և խառնել:
- Տեղափոխեք տապակը 10-15 ջերմաստիճանիՕ15ամը 15 -ից:
- Այս ժամանակից հետո ձևավորվում է կաթնաշոռային զանգված և շիճուկ, վերջինները պետք է քամվեն, դրա կարիքը չկա, և զանգվածը քայքայվում է ձևերի:
- Theածկեք կաղապարները սրբիչով կամ բնական կտորով, թողեք ինքնահպման համար 10-15 ջերմաստիճանումՕՕր օրից - պանիրը պտտել ամեն 6 ժամը մեկ:
- Նախքան պանիրը հեռացնելը, տարեկանի ծղոտը տեղադրեք կենտրոնում, եթե այն չունեք, կարող եք այն փոխարինել բնական փայտից պատրաստված բավականաչափ երկար ձողով:
- Աղ պանիր: Դա անելու համար կշռեք ստացված գլուխները, աղ վերցրեք քաշի 1% -ի չափով, այսինքն ՝ 100 գ գլուխի համար անհրաժեշտ է 1 գ աղ վերցնել: Աղը նրբորեն քսեք պանրի վրա և նորից դրեք ձուլվածքի մեջ:
- Թողնել արտադրանքը հասունանա 2-6 շաբաթ 8-ինՕՀԵՏ
Արտադրողները վերջնական փուլում մոխիր են օգտագործում, այն պանիրին տալիս է շատ ուշագրավ տեսք և նմանություն գերանի հետ: Տանը, այս տեխնիկան պարտադիր չէ, բայց կարող եք: Պարզապես հիշեք, որ մոխիրն ունի նուրբ հյուսվածք և հզոր ներկ է, և, հետևաբար, ընթացակարգի համար ձեզ հատուկ տեղ է պետք: Գլուխները տեղադրեք այն մակերևույթի վրա, որը ձեզ դեմ չէ կեղտոտվել, հագեք ձեռնոցներ և թեթևակի մոխիրով մաքրեք պանիրը մաղով:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խանութի կաթից Սեն-Մաուր-դե-Տուրեն պատրաստելը լավ գաղափար չէ, արտադրողները հաճախ խախտում են պաստերիզացման պայմանները ՝ այն վարակելով ավելի բարձր ջերմաստիճաններով ՝ կաթն ախտահանելու համար: Կաթնաշոռ չի ձևավորվի «գերտաքացած» կաթից, ուստի ամենալավն այն է, որ ձեռք բերեք գյուղացիական ոչ պաստերիզացված կաթ և ինքներդ այն պաստերիզացնեք, դրա համար անհրաժեշտ է հումքը տաքացնել մինչև 72-75ՕC և արագ սառչել:
Saint-Mor-de-Touraine պանրի կազմը և կալորիականությունը
Saint-Mor-de-Touraine պանրի կալորիականությունը կազմում է 301 կկալ 100 գ-ի համար, որից
- Սպիտակուց - 18 գ;
- Fatարպ - 20 գ;
- Ածխաջրեր - 2 գ:
Այծի պանրի սպիտակուցներն ու ճարպերը տարբերվում են կովի պանրի նույն սննդանյութերից `ավելի լավ մարսելիությամբ, և, հետևաբար, չնայած Սեն-Մաուր-դե-Տուրենի յուղայնության ընդհանուր տոկոսին, այն թույլատրվում է չափավոր սպառման համար նույնիսկ դիետիկ սննդակարգում:.
Ապրանքի կազմը ուշագրավ է ոչ միայն լավ մարսվող սպիտակուցների և ճարպերի համար, այն պարունակում է վիտամինների մեծ խումբ `A, E, C, B- խմբեր, ինչպես նաև հանքանյութեր` կալցիում, կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, ցինկ, պղինձ:
Sainte-Mor-de-Touraine պանրի առավելությունները
Sainte-Maur-de-Touraine պանրի բաղադրությունը որոշում է դրա օգտակար հատկությունները: Նրանք իսկապես շատ են, և ահա հիմնականներից մի քանիսը.
- Դրական ազդեցություն ոսկրային հյուսվածքի վրա … Մարդկային մարմնում առկա կալցիումը հինգերորդ առավել առատ քիմիական տարրն է, որից առաջ են միայն թթվածինը, ածխածինը, ջրածինը և ազոտը: Ահա թե ինչու դրա պահպանումն այդքան կարևոր է, ընդհանրապես պանիրը և հատկապես Սեն-Մաուր-դե-Տուրենը հիանալի միջոց են ձեր մակրոտնտեսական պաշարները համալրելու համար: Կալցիումի հիմնական դերը առողջ վիճակում ոսկրային համակարգի ամբողջականության պահպանումն է: Դրա պակասը կարելի է հեշտությամբ որոշել եղունգների փխրունության, լնդերի ցավերի և ատամնաբուժական հաճախակի հիվանդությունների պատճառով:
- Սրտանոթային համակարգի նորմալացում … Կալիումն ապահովում է մարմնի նյարդային ազդակների անցումը, վերահսկում է սրտի մկանների աշխատանքը և կարգավորում է արյան ճնշումը:
- Նյութափոխանակության կարգավորում … Մագնեզիումը կատալիզատորների անբաժանելի մասն է ավելի քան 300 ֆերմենտային ռեակցիաների համար, մասնավորապես ՝ նպաստում է էներգիայի արտադրությանը, սպիտակուցների սինթեզին, գլյուկոզայի և ճարպաթթուների նյութափոխանակությանը: Ֆոսֆորը նույնպես ներգրավված է այդ գործընթացների մեծ մասում:
- Անեմիայի և մրսածության կանխարգելում … Պանրի մեջ երկաթի առկայությունը ապահովում է արյան առողջ բջիջների բնականոն արտադրությունը: Բացի այդ, այս հանքանյութը ներգրավված է իմունային բջիջների ձևավորման մեջ:
- Մաշկի վիճակի բարելավում … Sainte-Maur-de-Touraine պանրի առավելությունները նույնպես ցինկ են: Այս հանքանյութն անհրաժեշտ է մաշկի, մազերի և եղունգների բնականոն աճի համար: Նաև մաշկի առողջության համար կարևոր գործոն է արտադրանքի մեջ վիտամին A- ի և պղնձի առկայությունը, որոնք պատասխանատու են էպիթելային բջիջների նորմալ վիճակի համար և ներգրավված են կոլագենի արտադրության մեջ:
- Հակաօքսիդիչ ազդեցություն … Ապրանքը պարունակում է երկու հզոր վիտամիններ `հզոր հակաօքսիդիչ ազդեցությամբ` A և E. Դրանք օգնում են կարգավորել ազատ ռադիկալների մակարդակը `կանխելով բջջային բջիջների անոմալիաները և ծանր պաթոլոգիաների զարգացումը, մասնավորապես` կանխում են քաղցկեղի զարգացումը և վաղ ծերացումը:
- Նյարդային համակարգի գործունեության բարելավում … Պանրի այս օգտակար ազդեցությունը բացատրվում է բաղադրության մեջ B վիտամինների պարունակությամբ: Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը անքնության և դեպրեսիայի դեմ պայքարի միջոցներից մեկն է:
Այծի պանիրը սննդային շատ պարամետրերով առաջ է կովի պանիրից; առողջ սննդակարգի կողմնակիցները հաճախ խորհուրդ են տալիս ընտրություն կատարել այս ապրանքի ուղղությամբ `սպառողական զամբյուղ կազմելիս:
Կարդացեք ավելին Derby պանրի առողջության օգուտների մասին
Sainte-Maur-de-Touraine պանրի հակացուցումները և վնասը
Առողջ մարդու համար Saint-Mor-de-Touraine պանրի սպառման մակարդակը օրական 50-80 գ է: Longerարպերի եւ նատրիումի աղերի մեծ պարունակության պատճառով այլեւս ուտել չարժե:
Ինչ վերաբերում է հակացուցումներին, ապա այծի բոլոր արտադրանքները դրանցից շատերը չունեն: Sainte-Maur-de-Touraine պանիրը կարող է վնասակար լինել, եթե կա մի հիվանդություն, որի համար բուժման սեղան է նշանակվել հաջող բուժման համար:Այս իրավիճակում, հրամայական է խորհրդակցել ձեր բժշկի հետ, նախքան ֆրանսիական պանիր ուտելը:
Միանշանակ արգելված է Sainte-Maur-de-Touraine- ի օգտագործումը աղեստամոքսային տրակտի ծանր հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար `գաստրիտ, խոց և այլն: Պատճառը արտադրանքի թթվայնության բարձրացման մեջ է:
Ալերգիաներով տառապողները նույնպես պետք է զգույշ լինեն պանիր համտեսելիս: Այծի կաթնամթերքն այնքան ալերգենիկ չեն, որքան կովի կաթի արտադրանքը, այնուամենայնիվ, անհատական անհանդուրժողականությունը չի բացառվում:
Նաև ավելի լավ է, որ թույլ անձեռնմխելիություն ունեցող մարդիկ, տարեցները և մինչև 7 տարեկան երեխաները հրաժարվեն համտեսել արտադրանքը, քանի որ դրա պատրաստման մեջ ներգրավված են բորբոս մշակույթները:
Sainte-Maur-de-Touraine պանրով բաղադրատոմսեր
Sainte-Maur-de-Touraine- ը կատարյալ է անհատական մատուցման համար, պարզապես անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ կտրել և մատուցել մեղրով, հատապտուղների ջեմով, մրգերով, ընկույզներով, ձիթապտուղներով: Պանիրը կարելի է նախապես տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, տաք այծի պանիրը լավ կհամապատասխանի թարմ բագետի հետ: Կատարյալ կենաց կստանաք, եթե պանիրը անմիջապես հացի վրա հալեցնեք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև դրեք արևից չորացրած լոլիկ, ռեհան և ձիթապտղի յուղով ցողեք վերևում:
Ավելի բարդ ուտեստների համար պանիրը նույնպես հարմար է, եկեք դրանցից մի քանիսը բաժանենք.
- Կանելոնի այծի պանրով … Տապակել թակած սխտորը (8 մեխակ) տապակի մեջ ձիթայուղի մեջ: Բլենդերում ծեծել ենք պահածոյացված լոլիկը (800 գ) և ավելացնել սխտորին, եփել մինչև հաստանալ: Առանձին տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը (1 հատ) և սխտորը (2 մեխակ), ավելացնել մաղադանոսը (20 գ), եփ գալ 5 րոպե: Անջատեք կրակը, տապակի մեջ ավելացրեք մանրացված պանիր (200 գ) և հարեք: Եփել 12 Cannelloni- ն ՝ հսկայական խողովակներից պատրաստված հատուկ տեսակի մածուկ, մինչև al dente: Տեղադրեք պանրի և սոխի խառնուրդը յուրաքանչյուր խողովակի մեջ: Տեղադրեք մակարոնեղենը թխման ամանի մեջ, տոմատի սոուսով, շաղ տվեք քերած պարմեզանով (50 գ) և թխեք 20 րոպե 190 րոպե:ՕՀԵՏ
- Թեթև տանձի աղցան … Լվանալ ռուկոլան (40 գ) և չորացնել: Կտրեք պանիրը (70 գ) խորանարդի մեջ: Տանձը (1 փոքր) կտրատեք շերտերի մեջ, տապակեք տապակի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել ղեյը) կամ խորովեք մինչև փափուկ դառնա: Կտրատեք ընկույզը (20 գ): Պատրաստեք սոուսը `խառնել խնձորի քացախը, հալված մեղրը և ձիթապտղի յուղը հավասար համամասնությամբ (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ): Ռուկոլայի բարձը դնել մեծ ափսեի վրա, վերևում դնել պանիր, տաք տանձ, ընկույզ, լցնել սոուսով, խառնել և անմիջապես ուտել:
- Բրյուսետա պեստոյով և այծի պանրով … Բաղետի շերտերը (1 հատ) տապակել տապակի մեջ մի փոքր բուսական յուղի մեջ: Կտրեք բուլղարական պղպեղը (2 հատ) շերտերի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 10 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200ՕԳ. Բլենդերի մեջ ավելացնել ռեհան (20 գ), սխտոր (1 մեխակ), պարմեզան (30 գ), սոճու ընկույզ (15 գ) և ձիթապտղի յուղ (50 մլ): Հարել ՝ պեստո սոուս ստեղծելու համար: Տարածեք պեստոյի սոուսը բագետի կտորների վրա, կտրատեք Սենթ-Մաուր-դե-Տուրեն (200 գ) և պանիրը դրեք սոուսի վրա ՝ թխած պղպեղի կտորների հետ միասին:
- Պիցցա ռուկոլայով և ընկույզով … Ընկույզը (65 գ) թխել նախապես 230 -ից տաքացրած ջեռոցումՕC, մինչև բնորոշ հոտի հայտնվելը `կտևի մոտ 5 րոպե: Ուշադիր նայեք ընկույզներին, դրանք շատ արագ այրվում են: Պիցցայի պատրաստ խմորը (500 գ) գլորում ենք, ընկույզի յուղով քսում, վերևում ՝ ռուկոլան (150 գ), պանրի կտորները (100 գ) և ընկույզը ՝ ձեռքերով դրանք մի փոքր կոտրելուց հետո: Թխել պիցցան 15 րոպե:
- Ouովախեցգետինով ապուր-պյուրեով ցուկկինի … 10 ծովախեցգետին եփել աղած ջրի մեջ: Չերի լոլիկ (4 հատ) կիսով չափ կտրված, աղ, պղպեղ, ռեհան `համտեսել, թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցումՕC, 10 րոպեի ընթացքում: Zուկկինին (2 հատ) կտրեց խորանարդի և ծովախեցգետնից առանձին եփեք մինչև փափուկ: Theուկկինին բլենդերի մեջ մանրացրեք առանց այն ջրի մեջ, որում եփվել են, աղ և պղպեղ `համտեսել: Պյուրե կարտոֆիլը լցնել ապուրի ամանի մեջ, վերևում ծովախեցգետին, ապա թխած բալի և Սենթ-Մոր-դե-Տուրենի շերտերը:
Sainte-Maur-de-Touraine պանրի ուտեստները լավագույնս համակցված են թեթև չոր գինիների հետ: Տեղական ֆրանսերենն իդեալական է `սպիտակ Vouvray և Sancerre և կարմիր Chinon:
Հետաքրքիր փաստեր Sainte-Mor-de-Touraine պանրի մասին
Եթե դուք հեռացնեք ծղոտը իսկական Sainte-Maur-de-Touraine- ից, ապա դրա վրա կարող եք տեսնել AOC կնիքը և արտադրողի նույնականացման նշանը: Ի դեպ, Saint-Maure պանիրը նույնպես արտադրվում է Touraine- ում `բարձրորակ Saint-Maur-de-Touraine- ի արդյունաբերական անալոգ, բայց դրա ծղոտի վրա AOC նշան չկա:
Մինչև 1990 թվականը Ֆրանսիայում տարեկան արտադրվում էր մոտ 300 տոննա Սեն-Մոր-դե-Տուրեն, բայց հետո արտադրության սանդղակը կտրուկ աճեց, արդյունքում ՝ 2003-ին, այս պանրի ավելի քան 1000 տոննա արդեն վաճառվել էր: Այսօր այն իր արտադրությամբ երկրորդ ամենամեծ այծի պանիրն է Ֆրանսիայում, նրանից առաջ միայն Croten-de-Chavignoles- ն է:
Պանրի կաղապարի կեղևը ժամանակի ընթացքում փոքրանում է, և, հետևաբար, այն կարող է ծառայել որպես հասունության ցուցանիշ, այնքան ավելի հասուն արտադրանքն ունի ավելի ատամնավոր ձև:
Ամենաշատը գնահատվում է ապրիլից հոկտեմբեր քաղված կաթից պատրաստված պանիրը. Այս սեզոնին մարգագետիններում խոտը, որտեղ այծերն են արածում, առավել սննդարար է և հարուստ վիտամիններով և հանքանյութերով:
Լեգենդի համաձայն `ֆրանսիացիները պանրի բաղադրատոմսը« լրտեսել են »8 -րդ դարի սկզբին գերված Սարացիներից: Նրանց ցեղերը սկզբում հաստատվեցին Իսպանիայում, բայց հետո արշավեցին Ֆրանսիա, բայց պարտվեցին: Քարոզարշավի ժամանակ սարաչեններին ուղեկցում էին նրանց ընտանիքները և անասունները, մասնավորապես ՝ այծերը: Այս զուգադիպության շնորհիվ ֆրանսիացիները ստացան իրենց լավագույն այծի պանիրներից մեկի բաղադրատոմսը:
Դիտեք Sainte-Mor-de-Touraine պանրի մասին տեսանյութը.
