Carfilli պանրի նկարագրությունը: Էներգետիկ արժեքը, քիմիական կազմը, օգտակար և վնասակար հատկությունները: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի մասին:
Carfilli կամ Cairfilli կիսաթանկարժեք պանիր է Միացյալ Թագավորությունից, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից: Հյուսվածք - խիտ, փխրուն, թույլատրվում է ամուր մասնիկների ներառումը. գույնը `սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն (ծերացած գլուխների համար), համը` յուղոտ, թթու `աղի, ցիտրուսային և երիտասարդ խոտի ակնարկներով: Կեղևը բնական է, բեժ, ժամանակի ընթացքում թանձրանում և մգանում է: Հոտը պանիր է, թթու կաթի կամ քայքայման մի փոքր բույրով: Այն արտադրվում է 25 սմ տրամագծով բալոնների տեսքով եւ 3, 6-4, 7 կգ քաշով: Երկարատև հասունացման դեպքում գլխի կողային եզրերի կեսին ձևավորվում է դեպրեսիա:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Carfilli պանիրը:
Նախնական հումքը `կովի կաթը, հավաքվում է, պահվում բաց տանկերի մեջ 2-6 ժամ և միայն դրանից հետո պաստերիզացվում: Նրանք պանրի կաթնամթերք են բերվում սառեցված, փակ տարաներով: 4,5 լիտր հումքից ստացվում է վերջնական արտադրանքի 600 գ:
Ինչպես պատրաստել Carfilli պանիր
- Հումքը տաքացվում է մինչև 32 ° C: Կալցիումի քլորիդը լցվում է մեջը, մեսոֆիլային նախուտեստը լցվում է, պահվում է 30 րոպե և միայն դրանից հետո խառնվում:
- Կաթնաշոռի համար հյութը լցվում է ՝ սպասելով կալցիումի ձևավորմանը: Պանրի հատիկները կտրված են, խորանարդի եզրերը `0.5-0.6 սմ:
- Դանդաղ բարձրացրեք ջերմաստիճանը `1 ° C- ով 10 րոպե, ակտիվորեն ակտիվացրեք, մինչև հատիկները գրեթե ամբողջությամբ լուծվեն: Այս գործընթացը պետք է տևի 40 րոպե:
- Թույլ տվեք, որ հացահատիկը նստի ՝ թեքելով թավան, որպեսզի ավելի հեշտ լինի բաժանել շիճուկը: Խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ շրջել ձեւավորված պանրի շերտը:
- Շիճուկը քամվում է, իսկ կաթնաշոռի շերտը կտրվում է 2,5 սմ լայնությամբ ժապավեններով սուր դանակով եւ տեղադրվում մեկը մյուսի վրա: Թույլ տվեք «հանգստանալ» 10 րոպե և փոխեք ևս 2 անգամ:
- Քամեք ամբողջ շիճուկը և ձեռքով կաթնաշոռի զանգվածը սեղմեք բարակ անցքերով կաղապարի մեջ: Theնշումը սահմանվում է `յուրաքանչյուր 1-1,5 կգ -ի համար` 5 կգ: Թողնել 10 րոպե:
- Գլուխները հանվում են, քսում աղով և նորից դրվում մամլիչի տակ:
- Carfilli պանիրը բնօրինակի նման դարձնելու համար աղը կրկնվում է ևս երկու անգամ ՝ ամեն անգամ աղով շփելով: Վերջին աղացումից հետո ճնշումը թողնում են 20 րոպե:
- Չորացրեք սառնարանում, ջրահեռացման գորգի վրա ՝ պարբերաբար շրջելով այն ՝ 5-7 օր:
- Երբ գլուխը չորանում է, ձիթապտղի յուղը հաստ շերտով քսում են մակերեսին:
Հասունացման համար պանիրը տեղադրվում է 13 ° C ջերմաստիճանի և 80-85%խոնավության խցիկում: Երիտասարդ Կարֆիլին համտեսվում է 3 շաբաթ անց, հասունները ՝ 9-12 ամիս հետո: Այս ընթացքում համը փոխվում է կիտրոնի յուղոտից մինչև թթու նարնջագույն-խոտաբույս:
Հետաքրքիր է, որ Carfilli- ի արտադրության համար նրանք օգտագործում են կոշտ պանրի տեխնոլոգիաներ և միևնույն ժամանակ նրանք ստանում են մածուկ `կարճաժամկետ ծերացման դեպքում, փխրուն` երկարաժամկետ:
Փորձառու պանրագործի գաղտնիքը. Theաշակի բուսականությունն ու տտիպությունը բարձրացնելու համար բարակ ընդերքի ձևավորումից հետո գլուխը փաթաթվում է խաղողի փտած տերևների շերտով, իսկ թթվայնությունը քսում `թթվայնությունը բարձրացնելու համար:
Carfilli պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի էներգետիկ արժեքը համեմատաբար ցածր է `45-48% չոր նյութի համեմատ, սակայն սպառողներին առաջարկվում է նաև ճարպազերծ տարբերակ` 31%:
Carfilli պանրի կալորիականությունը կազմում է 375 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 23, 2 գ;
- Fatարպ - 31.3 գ;
- Ածխաջրեր - 0.1 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 315 մկգ;
- Կարոտին - 210 մկգ;
- Վիտամին D - 0,2 մկգ;
- Վիտամին E - 0.78 մգ;
- Թիամին - 0.03 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.47 մգ;
- Նիացին - 0.1 մգ;
- Տրիպտոֆան - 5,5 մգ;
- Վիտամին B6 - 0, 11 մգ;
- Վիտամին B12 - 1,1 մկգ;
- Ֆոլաթթու - 50 մկգ;
- Պանտոտենատ - 0,29 մգ;
- Բիոտին - 3,5 մկգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 480 մգ;
- Կալիում - 91 մգ;
- Կալցիում - 550 մգ;
- Մագնեզիում - 20 մգ;
- Ֆոսֆոր - 400 մգ;
- Երկաթ - 0,70 մգ;
- Պղինձ - 0,14 մգ;
- Incինկ - 3.3 մգ;
- Քլոր - 750 մգ;
- Սելեն - 11 մկգ;
- Յոդ - 46 մկգ:
Fարպեր Կարֆիլլի պանրի մեջ
- Հագեցած ճարպաթթուներ `19, 60 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,90 գ;
- Խոլեստերին 90 մգ
100 գ կարֆիլլի պանիրը չափահաս տղամարդու սննդակարգի 19% -ն է, ով վարում է անգործուն ապրելակերպ և հավատարիմ է ցածր կալորիականությամբ դիետային (2000 կկալ): Այս գումարը փոխհատուցում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի անհրաժեշտության 46% -ը և մարմնի նորմալ աշխատանքի համար անհրաժեշտ ճարպերի 45% -ը: Հագեցած ճարպը էական նշանակություն ունի կայուն հորմոնալ ֆունկցիայի և վարժություններից վերականգնվելու համար: Նրանց պակասի հետ արագորեն զարգանում են տարիքային փոփոխությունները, սպիտակուցային կառուցվածքների ձևավորումը դանդաղում կամ դադարում է:
Կարֆիլլի պանրի օգտակար հատկությունները
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի կանոնավոր ներմուծումը դիետա կօգնի արագ վերականգնել մկանների ծավալը, որոնք կորցրել են իռացիոնալ դիետայի անցնելու ընթացքում, երկարատև հիվանդության ժամանակ կամ ֆիզիկական ավելորդ ճնշումից հետո:
Carfilli պանրի առավելությունները
- Հանգստացնող ազդեցություն ունի եւ վերացնում է անքնությունը: Երբ անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը, կրճատեք մասերը և փորձեք ավարտել բոլոր ուտեստները մինչև երեկոյան 6 -ը: Եվ հետո դժվար է դառնում քնել - գդալի տակ «ծծում» է: 40 գ պանրի կտորն արագ կազատի քաղցը և կօգնի ձեզ քնել:
- Կազմի մեջ աղը և քլորը օգնում են պահպանել թանկարժեք խոնավությունը, նորմալացնել ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը և կանխել մկանների ցավերը:
- Ամրացնում է իմունային համակարգը, համալրում վիտամինների և հանքանյութերի օրգանական պաշարները:
- Կալցիումի և ֆոսֆորի շնորհիվ ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, բարելավում է հեմոգլոբինի արտադրությունը. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ:
- Նորմալացնում է սրտի բաբախյունը և արյան ճնշումը կալիումի պատճառով:
- Մագնեզիումը և վահանաձև գեղձի աշխատանքը `յոդը, օգնում են կայունացնել ինսուլինի արտադրությունը:
- Հեշտ մարսվող սպիտակուցը, որը խմորումից հետո մտնում է մարսողական համակարգ, բարելավում է մարսողությունը և մեծացնում օգտակար աղիքային բուսական աշխարհի գործունեությունը: Երիտասարդ պանիր ուտելուց հետո մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի վրա ձևավորվում է պաշտպանիչ թաղանթ, որը կանխում է խոցային հիվանդության կամ քրոնիկ գաստրիտի զարգացումը:
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն առավել օգտակար է առողջ ուժեղ տղամարդկանց համար, ովքեր վարում են ակտիվ ապրելակերպ:
Կարդացեք ավելին Անեժո պանրի օգտակար հատկությունների մասին
Կարֆիլլի պանրի հակացուցումները և վնասը
Փոքր երեխաները, հղիները և կրծքով կերակրող կանայք պետք է ընտրեն ամենօրյա ճաշացանկի մեկ այլ հավելում `պանիրը չափազանց աղի է: Նույն պատճառով, այն պետք է լքվի, եթե առկա է այտուցի ձևավորման միտում, զարկերակային հիպերտոնիայի հաճախակի հարձակումներ, հոդատապ և արթրոզի սրացում: Սահմանափակեք քրոնիկ պանկրեատիտի, գաստրիտի, պեպտիկ խոցի և կոլիտի դեպքում օգտագործումը:
Կարֆիլլի պանիրը կարող է վնաս պատճառել կովի կաթի ալերգիայի, երիկամների դիսֆունկցիայի կամ բորբոքային հիվանդությունների, հաճախակի այրոցի, լեղու արտազատման խանգարման և մարսողական օրգանների հիվանդությունների սրման դեպքում:
Այս ապրանքը պիտանի չէ պանրի դիետայի համար, նույնիսկ եթե այն նախատեսված է 1-3 օրվա համար: Չափից շատ ճարպ պարունակություն:
Կարդացեք ավելին Burrata պանրի վտանգների մասին
Carfilli պանրի բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանությունը չի մատուցվում պանրի ափսեի վրա. Այն լավ է ինքնուրույն: Սև հացի հետ միասին այն իդեալական խորտիկ է ավանդական անգլիական ըմպելիքի համար `ալե: Համը հիանալի կերպով համակցված է թարմ խնձորի և չրերի հետ: Այն հաճախ օգտագործվում է բուլկի և այլ խմորեղեն թխելու համար:
Carfilli պանրի բաղադրատոմսեր.
- Բուսական երշիկ … 200 գ բողբոջված ցորենը լվանում են, հետ են գցում մաղի վրա `խոնավությունը հեռացնելու համար, 200 գ ճակնդեղը քսում են մանր քերիչով: Բուսական խյուսը համեմված է մի պտղունց համեմունքով, 1 tbsp. լ ասֆետիդներ և ծովի կոպիտ աղ, 1 թեյի գդալ: հոփ-սունելի, 2 ճ. Պրովանսալ խոտաբույսեր և 1 tbsp. լ համընդհանուր տնային համեմունք: Պանիր, 200 գ, քանդվել և ավելացվել է ճակնդեղի սոուսին:Wորենի ծիլերը հունցվում և մանրացվում են հավանգով, զուգորդվում մնացած բաղադրիչների և կարագի հետ `ստանդարտ տուփի 1/3 -ը: Բուսական աղացած միսից մի փոքր փռված է փայլաթիթեղի վրա և գլորվում է այնպես, որ երշիկի տեսքը ստացվի, դրվի սառնարան: Երբ սառեցվում է, հանեք փայլաթիթեղը և փաթեթավորեք ձևերը պլաստիկի մեջ ՝ կապելով եզրերին: Եփել եռացրած ջրում 30-40 րոպե:
- Պրին 3 պանրի սոուսի մեջ … Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 220 ° C: Պրազ, 400 գ, կտրված հավասար մասերի, մոտավորապես 5-7 սմ երկարությամբ, եռացրած ջրի մեջ աղով եռացրեք 10-12 րոպե, մինչև փափկվի: Հետո դրանք գցում են քամիչի մեջ և թաթախում կաթի մեջ (կարող եք օգտագործել սոյա կամ նուշ): Թխում ուտեստը յուղված է կարագով, պրասը հանվում և դրվում է թխման թերթիկի վրա ՝ մի փոքր սեղմելով: Պասի հոտով կաթը ՝ 300 գ, լցվում է կաթսայի մեջ, դրա մեջ լցվում է 40 գ պանիր ՝ Չեդեր, Կարֆիլլի և Դերբի եղեսպակով, 25 գ ալյուր և եփվում մինչև հեղուկը թանձրանա: Լցնել պրասը պանրի սոուսով, քսել քերած Կարֆիլին ՝ 50 գ, խառնել 4 ճ. լ աղացած հացի փշրանքներ, իսկ վերևում ՝ լոլիկի շերտեր: Թխել 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը գագաթին: Հեղուկն ամբողջությամբ չի գոլորշիանում, այն պետք է պղպջակի: Տաք կաթսա մատուցվում է խաշած հավի կամ շոգեխաշած ձկների հետ:
- Պանրի բլիթներ … Կաթսայի մեջ ջուր տաքացրեք `ներքևում, 25 մլ, կաթիլ թակած կարագ` 50 գ, ավելացրեք մի քիչ աղ: 100 գ ալյուրը խառնել 1 tbsp. լ օսլա և նաև ավելացնել մնացած ապրանքներին: Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել եռա: Հանել կրակից, հովացնել, քշել 1 ձվի մեջ `3 հատ, ավելացնել քերած կարֆիլին` 100 գ: Թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթով, խմորը քսել դրա վրա ՝ ձևավորելով փոքր բուլկիներ: Թխել 220 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստի խմորեղենը մեծանում և կարմրում են: 50 գ քերած պանիրը խառնվում է մանրացված սխտորի հետ `2 ճյուղ, ինչպես նաև մայոնեզ: Դուք պետք է ստանաք խիտ մածուկի հետևողականություն: Բուլկիները համեմված են սոուսով կողային կտրվածքի միջոցով:
- Scones հետ աղեղ … Խառնել չոր խորը ափսեի ալյուրը `350 գ, փխրեցուցիչը` 10 գ, համեմունքները `յուրաքանչյուրը 3 գ կարմիր և պղպեղի փոշին, աղը: Սառեցված կարագ - 120 գ - մանրացված մանր փշրանքների մեջ, շփված 70 գ թակած պանիրով և 30 գ թակած կանաչ սոխով: Երկու աշխատանքային կտորները համակցված են, անընդհատ խառնելով, լցնել 180 մլ սառը կեֆիր: Եթե խմորը բավականաչափ ամուր չէ և կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա ավելացրեք ալյուր: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C: Խմորը գլորվում է շերտի մեջ, ոչ շատ բարակ, շրջանակները կտրվում են բաժակով: Դրեք դրանք յուղացված թխման թերթիկի վրա, վրձնով վերևում դրեց հարած ձու և շաղ տվեք ծովի աղով: Թխել 15-20 րոպե: Եթե խմորի արտադրանքը բարձրանում է, ապա մի փոքր: Scones- ը նման է ցածր գլանների: Դուք չեք կարող խմորից շրջանակներ կտրել, այլ բաժանել եռանկյունների կամ ուղղանկյունների:
- Ուելսյան տապակ … Արտադրանքի պատրաստումը հետևյալն է. Կարտոֆիլի 6 պալարները կտրեք բարակ շերտերի մեջ, 2 սոխը `օղակների մեջ, 2 պրասը` կտորներ 1 սմ երկարությամբ, 100 գ կարֆիլին `փոքր խորանարդի: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C: Խառնել սոուսը `մեծ ձու, 50 մլ 40% թանձր սերուցք, 100 մլ կաթ: Քսեք թխման թերթիկը արևածաղկի ձեթով, շերտերով կտրատեք կտրատած բանջարեղենը և պանիրը ՝ ավելացնելով աղ և սև պղպեղ: Որքան շատ շերտեր լինեն, այնքան ավելի համեղ կլինի: Լցնել, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 40 րոպե: Այնուհետև փայլաթիթեղը հանվում է, շաղ տալ մանրացված պանիրով և թողնել ջեռոցում ևս 10 րոպե: Մատուցվում է թթվասերով:
Հետաքրքիր փաստեր Carfilli պանրի մասին
Այս բազմազանությունը ժողովրդականություն է ձեռք բերել 1831 թվականից: Բաղադրատոմսը հատուկ մշակված էր ուելսցի հանքափորների համար: Նրանք հիմք ընդունեցին Cheddar- ը, բայց հասան ավելի խիտ հյուսվածքի և ձևավորեցին հարթեցված գլաններ: Ավելի հարմար է ձեր ձեռքերով հարթ կտորներ վերցնել:
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվել է (և դեռ պատրաստվում է) Սոմերսեթում, և Չեդարը պետք է գնացքով առաքվեր: Բացի այդ, այն կարելի է ուտել 2-3 շաբաթվա ընթացքում. Վերադարձը արագանում է, իսկ արժեքը շատ ավելի ցածր է, ինչը շատ կարևոր է սպառողների համար:Մինչև 1910 թվականը արտադրության 85% -ը երիտասարդ պանիր էր:
Տեսականին գրեթե մոռացվել էր: Առաջին անգամ դա արգելվեց դա անել Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ: Անգլիան ամբողջությամբ անցավ Չեդդերին. Այս պանիրը ներառված էր զինվորների սննդակարգում: Այլ տեսակի արտադրանքի համար կաթ չի մնացել:
Երկրորդ արգելքը եղավ 1993-1996 թվականներին և առաջացավ ԵՄ բյուրոկրատական օրենքների պատճառով: Սանիտարական տեսուչները ոչ մի կերպ չէին պայմանավորվում, թե ինչպես պետք է կաթը տեղափոխել `բաց կամ փակ տարաներով: Ըստ օրենքի ՝ հումքի փոխադրումը պետք է իրականացվի փակ տեսքով, սակայն օրիգինալ արտադրանք պատրաստելու համար կաթը պետք է պահել բաց տանկերում: Այս պայմանի կատարումը պետք է առանձին բանակցվեր, և արտադրությունը վերականգնվեց համեմատաբար վերջերս ՝ 21 -րդ դարի սկզբին:
Շատ քիչ են գուրմանները, ովքեր նախընտրում են ծերացած արտադրանքը, ուստի Carfilli- ն վաճառվում է երիտասարդ, չհասունացած, ակտիվ խմորման փուլում:
Պահպանման պայմանները պետք է պահպանվեն հյուսվածքը և համը պահպանելու համար
- փոքր կտորներ փաթաթեք մոմ թղթի մեջ, և ոչ թե սննդի ֆիլմի մեջ, որպեսզի պանիրը չխեղդվի.
- Վերևից և ներքևից ամրացրեք մեծ կտորները ֆիլմով, իսկ կեսը ՝ կտրված կտորներով, բաց թողեք;
- եթե դուք գնել եք շատ պանիր, որպեսզի այն չկորցնի խոնավությունը և չփչանա, փաթեթավորեք այն խոնավ շղարշով:
Եթե նախատեսում եք Carfilli- ն մատուցել պանրի ափսեի վրա, ապա ստիպված կլինեք այն նախապես լավ հանել սառնարանից `կտրատելուց մեկ ժամ առաջ: Համը կբացվի միայն այն դեպքում, եթե կտորները տաքացվեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Դիտեք տեսանյութ Carfilli պանրի մասին.
