Youանկանու՞մ եք ձեր ընտանիքին և ընկերներին զարմացնել ձեր իսկ ստեղծած հրուշակեղենի շոկոլադե գլուխգործոցով: Այնուհետեւ դուք պետք է ծանոթանաք այս ապրանքի հետ եւ սովորեք, թե ինչպես կարելի է շոկոլադի կտորը հալեցնել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Շոկոլադը քմահաճ հրուշակեղեն է, որը հատուկ ուշադրություն է պահանջում: Բայց իմանալով որոշ գաղտնիքներ ՝ դուք կընտրեք ճիշտ շոկոլադը, կսովորեք, թե ինչպես այն հալեցնել և կստեղծեք հրուշակեղենի արվեստի գործեր:
Նախքան շոկոլադի հալեցումը սկսելը, պետք է ճիշտը ընտրել: Այս աղանդերի հսկայական տեսակներ կան ՝ դառը (սև), կաթնագույն, սպիտակ, ծակոտկեն, ընկույզով, չամիչով, քնջութով, բոված ընկույզով և այլն: Նրանք բոլորը լավն են, բայց ոչ ամեն տեսակ հարմար է փայլին:
- Շատ դժվար է հասնել ծակոտկեն շոկոլադից ստացված զանգվածի ցանկալի որակի և պահանջվող հետևողականության: Քանի որ դրա կառուցվածքը դժվար է ջերմային բուժում:
- Մուգ շոկոլադի տաքացման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կակաոյի փոշի: Այնուամենայնիվ, հենց այս տեսակն է առավել հաճախ օգտագործվում, քանի որ դրանով քաղցր ուտեստները դառնում են ամենադիտարժանը և նուրբը:
- Կաթնային շոկոլադը լավ է հալչում, երբ տաք է, այն մածուցիկ է և ոչ շատ հեղուկ:
- Որպես աղանդեր զարդարելու գեղարվեստական նյութ, նրանք վերցնում են սպիտակ հալված շոկոլադ `անհրաժեշտ սննդի գույների հավելումով:
- Ընկույզով, չամիչով, վաֆլի փշրանքներով և այլ խառնուրդներով շոկոլադե սալիկները հարմար չեն հրուշակեղենի միատարր զանգված պատրաստելու համար:
Այժմ եկեք պարզենք, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել տորթի ունիվերսալ ձևավորում `շոկոլադե կարկուտ, որպեսզի ծածկույթը չճաքի արտադրանքին:
Տեսեք նաև, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե կարագ տանը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `198 կկալ:
- Vառայություններ մեկ տարայի համար - 1 բար
- Խոհարարության ժամանակը `5-7 րոպե
Բաղադրությունը:
Սև շոկոլադ `70 -ից 78% կակաոյի պարունակությամբ` 1 շերտ
Քայլ առ քայլ հալեցնող շոկոլադի պատրաստում, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Եփելուց մեկ ժամ առաջ հանել շոկոլադե սալիկը սառնարանից, որպեսզի այն վերադառնա սենյակային ջերմաստիճանի: Քանի որ սառը արտադրանքը ավելի դանդաղ է եփվում, և ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները վնասակար են կակաոյի կարագի համար:
Այնուհետև դանակով կտրեք սալիկը կամ կոտրեք այն կտորների: Կարող եք նաև քերել այն, որպեսզի սառնարանն ավելի արագ եփվի:
2. Շոկոլադի ամանը մաղով անցկացրեք եռացող ջրի կաթսայի վերևում: Պետք է նշել, որ գործընթացի ընթացքում չպետք է թույլ տալ, որ ջուրը մտնի տարայի մեջ, հակառակ դեպքում զանգվածը միատարր չի ստացվի:
3. Կաթսան կամ կաթսան ծածկել շոկոլադով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում խտացում առաջանա: Թողնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն հալվի գոլորշու բաղնիքում 5-10 րոպե, նվազագույն ջերմության վրա եռացնելիս: Պարբերաբար խառնեք խառնուրդը, որպեսզի այն հարթ լինի: Միեւնույն ժամանակ, հիշեք, որ դուք չեք կարող քաղցրությունը եռացնել, քանի որ եռացող հեղուկը դառնություն կստանա, որից ազատվելն անհնար կլինի: Սև շոկոլադի հալման ջերմաստիճանը սովորաբար 55 ° C է, կաթը ՝ 45-50 ° C, սպիտակը ՝ մոտ 45 ° C:
4. Շոկոլադե հեղուկ զանգված պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Օրինակ, կարող եք շոկոլադը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում: Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ հաստ պատի ապակյա իրեր կամ միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված տարա: Պլաստիկ տարաներ մի վերցրեք որպես նրանք կփչացնեն դեսերտի համը:
Սարքը դրեք նվազագույն հզորության կամ միացրեք «հալեցման» ռեժիմը, ապա հալեցումը կլինի միատեսակ:Հարյուր գրամանոց կղմինդրը 2-3 րոպեի ընթացքում կդառնա հեղուկ: Հետեւաբար, հետեւեք ժամանակին եւ բացեք միկրոալիքային վառարանը ամեն 30 վայրկյանը մեկ, որպեսզի բովանդակությունը խառնվի:
5. Շոկոլադը կարելի է բնական եղանակով հալեցնել ՝ առանց կենցաղային տեխնիկայի օգտագործման, եթե դրսում շոգ ամառ է: Արևի ջերմաստիճանը տաք եղանակին սովորաբար հասնում է 40-45 ° C- ի: Հետեւաբար, պատուհանի վրա դրեք շոկոլադե չիպսերով տարան: Բայց այս կերպ կարելի է հալեցնել միայն սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադը, քանի որ նրանք ունեն ցածր հալման կետ:
Խորհուրդ
- Եթե ցանկանում եք ստանալ պատրաստի շոկոլադի զանգվածի ավելի բարակ հետևողականություն, եփման վերջում դրան մի կտոր կարագ ավելացրեք:
- Եթե շոկոլադը գերտաքացվել է, տորթի վրա կարկուտը 3 ժամ հետո ճեղքելու է: Բացի այդ, բարձր ջերմաստիճանի դեպքում զանգվածը չափազանց հաստ կդառնա, և կտորներ կհայտնվեն:
- Եթե ջուրը մտնի ջնարակի մեջ, զանգվածը կկորցնի իր մածուցիկությունը և կվերածվի ավելի հեղուկ հետևողականության:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը ՝ 3 եղանակ:
