Burrat պանրի պատրաստման նկարագրությունը և եղանակը, կալորիականությունը և կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ սպառվում են, բաղադրատոմսեր: Սորտի պատմությունը:
Burrata- ն կրկնակի փափուկ իտալական Մոցարելլա պանիր է, որը պատրաստվում է գոմեշի (կամ կովի) կաթի միջոցով: Գլխի ձևը կարելի է համեմատել փափուկ պանրի զանգվածի տոպրակի հետ, որի ներսում նուրբ սերուցք է: Նախավաճառքի նախապատրաստման ընթացքում ֆերմայի տարբերակը փաթաթված է բանանի կամ ասֆոդելիայի տերևներով, իսկ կաթնամթերքի գործարանում պատրաստվածը `փաթաթված սննդի թաղանթով: Հյուսվածքը յուղալի է, գույնը ՝ սպիտակ, համը ՝ նուրբ, քաղցր-աղի, յուղալի: Կեղև չկա: Այն պատրաստվում է գնդակի կամ տոպրակի տեսքով ՝ 7-10 սմ տրամագծով և 100-ից 700 գ քաշով:
Ինչպես է պատրաստվում Burrata պանիրը:
Հումքը գոմեշի կաթն է եւ կովի կաթի սերուցքը: Ֆերմերային տնտեսություններում վերջին խմբաքանակից մնացած շիճուկը օգտագործվում է կաթնաշոռի համար: Որպես կոնսերվանտ `ռոք աղ և կալցիումի քլորիդ (ըստ ցանկության): Վերջին հավելումը անհրաժեշտ է, եթե, շեղվելով սկզբնական բաղադրատոմսից, տանը օգտագործվում է կովի կաթ:
Ինչպես պատրաստել Burrata պանիր
- Հումքը ջեռուցվում է մինչև 32 ° C, իսկ սառեցված եռացրած ջրով նոսրացրած դաջվածքը լցվում է մեջ, խառնվում և թողնում հանգստանա մինչև կալցիումի ձևավորումը:
- Կաթնաշոռը խտանում է 1-2, 5 ժամ հետո, որից հետո կաթնաշոռի հատիկները կտրվում են 1.5 սմ եզրերով: Երբ կաթնաշոռի զանգվածը ներքև է ընկնում, դանդաղ տաքացրեք տարայի պարունակությունը 2 ° C- ով 5 րոպե 38 ° C, իսկ այնուհետև թողեք կափարիչի տակ, մինչև կտրված միջուկը չընկղմվի հատակին:
- Ottակոտ գդալը ծածկված է շղարշով, իսկ կեսը հանվում է քամոցով, իսկ շիճուկը հավաքվում է: Այնուհետև այն կարող է օգտագործվել խմորեղեն կամ պանրի հաջորդ խմբաքանակ թխելու համար:
- Պանրի հատիկը, որից հանվել է շիճուկը, խառնվում է սերուցքի հետ (իտալացի ֆերմերները բաղադրիչները խառնում են հավասար մասերում) և աղում ՝ ըստ ճաշակի:
- Մնացած կաթնաշոռը ջեռուցվում է մինչև 80-85 ° C, խառնվում է մինչև խտանալը և դառնում մածուցիկ և լարային: Ահա թե ինչպես է պատրաստվում բուրրատ պանրի պատյանը ՝ այն ջերմային բուժումից հետո ձևավորելով կաթնաշոռի զանգվածից:
- Առաձգական խմորից ձևավորվում է մի կտոր, ցուցամատը տեղադրվում է դրա մեջ և փոսը մեծանում է ՝ նրբորեն ձգվելով պատյանը, և լցոնումը լցվում է դրա մեջ: Theայրերը միասին քաշվում և կնքվում են: Ամենամեծ գլուխները կշռում են 700 գ, այսինքն ՝ դրանք ձևավորվում են արդյունքում ստացված միջանկյալ հումքից ՝ առանց այն առանձնացնելու: Բայց ավելի հաճախ մածուցիկ զանգվածը բաժանվում է մի քանի մասի և պատրաստվում են փոքր գլուխներ `յուրաքանչյուրը 150 գ:
- Հասունացման վերաբերյալ կարծիքները բաժանված են: Որոշ պանրագործներ թողնում են, որ այն «բարձրանա» 18-20 ° C ջերմաստիճանում 24 ժամվա ընթացքում ՝ նախապես իջեցնելով սառը ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Կա մեկ այլ եղանակ ՝ գլուխները տեղադրվում են սառը չհագեցած աղաջրում և թողնում մեկ օր:
Տանը, Burrata պանրի համար կարող եք օգտագործել նախապես ստերիլիզացված հատապտուղներ, չրեր կամ մանրացված ընկույզ: Եթե 48 ժամվա ընթացքում պետք է սերուցքով փափուկ պանիր ուտել, այն ավելի երկար չի պահվի, ապա «ճաշակի բարելավող» օգտագործելիս այս ժամանակը կիսով չափ կրճատվում է: Հետևաբար, խոհարարական փորձերում ցանկալի է ձևավորել փոքր գլուխներ `150-200 գ -ից ոչ ավելի քաշով:
Burrat պանրի կազմը և կալորիականությունը
Նրանց համար, ովքեր չեն հանդիպել այս ֆերմենտացված կաթնամթերքին, թվում է, որ դրա էներգետիկ արժեքը այնքան բարձր է, որ եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը, ավելի լավ է հրաժարվել այն օգտագործելուց: Բայց սա թյուր կարծիք է:
Burrat պանրի կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է `300-330 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 18 գ;
- Fatարպ - 25 գ:
Ածխաջրերն այնքան քիչ են, որ դրանք կարելի է անտեսել:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 250-300 մգ;
- Խոլին - 15,4 մգ;
- Բետա կարոտին 240 մգ
Հանքային կազմը 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 150 մգ;
- Ֆոսֆոր - 600 մգ;
- Նատրիում `85-250 մգ, կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից:
Burrata պանրի բաղադրության մեջ, չնայած հումքի բարձր կալորիականությանը, ընդամենը 20 մգ (100 գ) խոլեստերին է: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ այս նյութը բացասաբար չի անդրադառնում մարդու մարմնի վրա, այլ նպաստում է արյան անոթների լույսում արդեն կուտակված ավանդների տարրալուծմանը: Նաև ֆերմենտացված կաթնամթերքը հարուստ է միահագեցած և պոլիհագեցած ճարպաթթուներով:
Նուրբ նրբագեղության օգտագործման համար առաջարկվող օրական «դեղաչափը» կանանց համար 50-60 գ է, իսկ տղամարդկանց համար `60-80 գ: Ուտելով այս քանակությամբ Burrata պանիր ՝ նրանք իրենց ապահովում են 32% կալցիումով, 10% վիտամին A- ով և 8-16% նատրիումով և քլորով:
Burrata պանրի օգտակար հատկությունները
Արտադրանքի սննդանյութերն ու հանքանյութերը չեն ենթարկվել ջերմային բուժման, ինչը նշանակում է, որ մարմինը համալրվում է հեշտությամբ մարսվող կաթի սպիտակուցով, որը չի ենթարկվել փոխակերպման, որն անհրաժեշտ է բջիջների ձևավորման և վերականգնման համար:
Burrata պանրի առավելությունները
- Այն արագացնում է ոսկրերի և աճառի հյուսվածքի աճն ու վերականգնումը, կանխում երեխաների մոտ ռախիտի զարգացումը և մեծահասակների մոտ օստեոպորոզը և արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բոլոր մակարդակներում:
- Լրացնում է էներգիայի պաշարը, օգնում է ապաքինվել սակավարյունությունից, վիրահատություններից և լուրջ հիվանդություններից հետո:
- Բջջային թաղանթները դառնում են ավելի ամուր:
- Բարձրացնում է մարմնի պաշտպանությունը:
- Նորմալացնում է թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, դադարեցնում հեղուկի կորուստը:
- Ամրացնում է սրտամկանը, նորմալացնում սրտի ռիթմը, խթանում «վնասակար» խոլեստերինի լուծարումը:
- Բարձրացնում է տեսողական նյարդի հարմարվողականությունը ՝ հեշտացնելով լուսային պայմաններում փոփոխությունների ընկալումը:
- Բարելավում է մաշկի, եղունգների և մազերի որակը:
- Պահպանում է արյան ճնշման մակարդակը:
- Դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունների զարգացումը:
- Խթանում է էպիթելի հյուսվածքների վերականգնող հատկությունները:
Տեսականին անվտանգ է հղիների, կերակրող կանանց, փոքր երեխաների և տարեցների համար: Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ օգտակար աղիքային ֆլորայի զարգացման համար, հեշտությամբ ներծծվում է, չի ավելացնում մարսողական օրգանների բեռը:
Ակտիվ վարժանքով այն օգնում է ամրացնել մկանային կորսետը և ձևավորել ցանկալի ծավալները: Այս արտադրանքը առավել օգտակար է տղամարդկանց համար. Սննդակարգի կանոնավոր ներմուծումը բարենպաստ ազդեցություն ունի արական հորմոնների արտադրության վրա և մեծացնում է լիբիդոն, օգնում է դառնալ ավելի վստահ և հանգիստ:
Burrata պանրի հակացուցումները և վնասը
Օրգանիզմի տարիքի և կարգավիճակի սահմանափակումներ չկան `այս բազմազանության ամենօրյա ճաշացանկում ներառելու համար: Այն երկարաժամկետ պահպանման արտադրանք չէ, և երբ այն սկսում է վատանալ, կարող եք զգալ և համտեսել այն: Թունավորման հավանականությունը նվազագույն է:
Burrata պանիր ուտելը կարող է վնաս հասցնել կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության և ալերգիկ ռեակցիայի հանկարծակի զարգացման դեպքում: Արժե ժամանակավորապես հրաժարվել նուրբ յուղալի նրբությունից `մարսողական օրգանների քրոնիկ հիվանդությունների սրման, ուտելուց հետո պանկրեատիտի կամ այրոցի ախտանիշների առաջացման դեպքում: Եթե դուք գեր եք կամ պետք է հետևեք ձեր քաշին, կարող եք միայն ճաշակել այս բազմազանությունը, բայց ավելի լավ է հրաժարվել սննդակարգի կանոնավոր մուտքագրումից:
Պետք է նաև խուսափել չափից շատ ուտելուց `ոչ պաստերիզացված հումքից պատրաստված ճարպային սերուցքային պանիրների մեկ այլ տհաճ հատկության պատճառով: Այն պարունակում է քիմիական նյութ, որը կառուցվածքով և գործողությամբ նման է մորֆինին: Այս միացությունը արտադրվում է խոշոր եղջերավոր անասունների լյարդի կողմից: Նրա պատճառով թմրանյութի պես «ավելացնում» են պանիրին: Նրբաճաշակի ամենօրյա օգտագործումը փոխարինվում է գերհագեցածությամբ, ինչը արագորեն հանգեցնում է գիրության:
Burrata պանրի բաղադրատոմսեր
Տեսականին մատուցվում է ինքնուրույն ՝ տնական գինիներով և թեթև թեթև գարեջուրներով, բայց սիրահարները նախընտրում են չոր սպիտակ գինին և մեղրը:«Թավշյա» համն ամբողջությամբ բացահայտելու համար սառնարանից հանելուց հետո այն թողնում են 40-50 րոպե տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Իտալացիները քնքուշ շերտեր չեն դնում պանրի ափսեի վրա, այլ առաջարկում են դրանք լոլիկով `թարմ կամ արևով չորացրած, թթու ձիթապտուղ և կտրատած թարմ խոտաբույսեր: Ընդունված է հոսող սերուցքը հավաքել սխտորով քերած տապակած հացի կտորներով:
Burrato պանրի բաղադրատոմսեր.
- Արագ խորտիկ … Zուկկինին կտրում են 3-4 սմ լայնությամբ բարակ շերտերով և մի քանի րոպե թխում ջեռոցում, մինչև փափուկ դառնան: Դուք կարող եք այն մի փոքր շաղ տալ շաքարով: Քսեք շերտերը Burrata սերուցքային զանգվածով, գլորեք գլորում և տարածեք արևով չորացրած լոլիկները հարթ մակերևույթների վրա ՝ ամրացնելով դրանք ատամի խոզանակով:
- Պանիր սոուսով … 2 մեծ լոլիկ թխում են, կտրում կտորների, 65 ° C ջերմաստիճանում և թողնում կոնվեկցիոն ռեժիմով, կամ ջեռոցի դուռը բացելով: Բլենդերով մանրացրեք ևս 2 հատ լոլիկ կես շամպայնով, 1 պճեղ սխտորով և 1 թեյի գդալով: ձիթապտղի ձեթ. Պարմեզան ՝ 40 գ, քսում ենք կոպիտ քերիչին և տապակում կարագի մեջ մինչև չիպսերի ձևավորումը: Բուրրատի կտորները դրված են ափսեի մեջ, լցված տոմատի սոուսով, զարդարված արևով չորացրած լոլիկով, պանրի չիպսերով և ռեհանով:
- Zուկկինի ծաղիկները պանրով … Կոշտ սեպալները հանվում են ցուկկինի 8 մեծ ծաղկաբույլերից, ընկղմվում սառը ջրի մեջ և տարածվում թղթե սրբիչի վրա `խոնավությունը հեռացնելու համար: Թրթուրը խնամքով հեռացվում է: Չորացրած լոլիկը կտրված է 2-3 մասի, առանց ավելորդ յուղից ազատվելու, պատառաքաղով հունցել 80 գ Burrata: Խառնել բաղադրիչները և դնել դրանք ծաղկաթերթերի վրա ՝ թողնելով չամրացված ծայրերը: Նրանք սերտորեն պտուտակված են, որպեսզի լցոնումը դուրս չգա: Սառույցի մեջ հունցել ուժեղ գազավորված ջրի մեջ, 100 մլ, խմորը, լցնելով այն ցորենի ալյուրի մեջ `100 գ, քշել ձվի մեջ: Խմորը պետք է հեղուկ լինի, ինչպես նրբաբլիթների վրա, և մակերեսին պղպջակներ պետք է հայտնվեն: Refտված արեւածաղկի ձեթը եփվում է: Լցոնված ծաղիկները լցվում են ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախում խմորի մեջ, որպեսզի այն բոլոր կողմերից կպչի և խորը տապակվեն: Բուդը վնասելուց խուսափելու համար այն պահեք սիլիկոնե գդալով: Երբ կարմրավուն ընդերքը հայտնվում է, ծաղիկները սրբվում են թղթե սրբիչով և դրվում ափսեի վրա: Մատուցվում է տաք վիճակում: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
- Թեթև աղցան … Խառնել 1 վարունգ, կտրատել շրջանակների մեջ, 5 բալ, կիսով չափ, բարակ օղակներով ՝ 1 հատ սոխով, 1 ճզմած սխտորով և 200 գ Բուրրատայի շերտերով: Անհրաժեշտ չէ հեռացնել կրեմի միջուկը: Շաղ տալ մի փոքր cilantro եւ 2 tbsp. լ սոճու ընկույզ, չորացրած թավայի մեջ: Համեմել ձիթայուղով:
Տես նաև Լեյդենի պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Burrata պանրի մասին
Delicateարմանալի է, որ այս նուրբ, գրեթե «օդային» նուրբ արտադրանքը պատրաստված էր Մոցարելլայի մնացորդներից, որոնք անհնար էր գիտակցել և ուտելու ժամանակ չուներ: Մնացած մնացորդները միաձուլվում էին գնդակների մեջ, օգտագործվում էին իրենց կարիքների համար, աղացած սերուցքով և աղով, մինչև Բյակինին ֆերմայում (1920 թ.) Պարզվեց, թե ինչպես պատրաստել կրկնակի պանիր: Կտորներից մի քանիսը մանրացված ու մարսվում են ՝ ձևավորելով պանրի տոպրակներ, իսկ երկրորդը խառնվում է սերուցքի հետ, աղած և տեղադրվում այդ «փաթեթների» մեջ: 1950 -ին նման կիսաֆաբրիկատը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ամբողջ Իտալիայում, այն սկսեց արտադրվել մի քանի շրջաններում `Բազիլիկատա, Կամպանիա և Պուլիա:
1956 թվականին Լորենցո Բյանչինոն, ով աշխատում էր Պիանա Պադուլա ֆերմայում, մշակեց Մոցարելլա պարկերի պատրաստման տեխնոլոգիան ՝ դրանք լցնելով սերուցքային միջուկով: Ապագայում նրանք առաջարկեցին նրբաճաշակության տարբեր տարբերակներ ՝ պանրի տոպրակի մեջ դնելով Մոցարելլա սերուցքով, Manteca գետնանուշ կարագով, հատապտուղներով, ընկույզով և նույնիսկ հեղուկ շոկոլադով: Միևնույն ժամանակ, արագացվեց նաև պանրի պատրաստման գործընթացը ՝ կաթնաշոռի համար կիրառելով հյութ:
Burrata պանիրը սկսեց պատրաստվել միտումնավոր, իսկ Ricotta- ն պատրաստվեց ավելորդ շիճուկից: Միևնույն ժամանակ, պահպանվեց սորտի հիմնական «գաղափարը» `պայուսակները պատրաստված էին Pasta Filato խմբի պանիրների մնացորդներից:Միևնույն ժամանակ, սերուցքի պանրի բաղադրատոմսը արտոնագրված էր, և Burrata di Andria- ն ընդհանուր ընդունում ձեռք բերեց:
Տարբեր ֆերմերային տնտեսություններում պատրաստված արտադրանքի համը տարբերվում է: Սա բացատրվում է նրանով, որ դեռևս հնարավոր չի եղել ավտոմատացնել գործընթացները, և յուրաքանչյուր պանիր արտադրողը բերում է իր սեփականը: Կաթնաշոռի համար օգտագործվում են մածուկ, կիտրոնաթթու, շիճուկ `Մոցարելլայի պատրաստումից: Կալիֆոռնիայի և Ռուսաստանի հարավային շրջանների ֆերմաները առաջարկում են իրենց սորտերի սորտերը:
Արժեքը նույնպես փոխվում է: Իրենց հայրենիքում 500 գ գլուխ Burrata պանիրն արժե 7-9 եվրո, ԱՄՆ-ում ՝ 10-12 դոլար: Ռուսաստանում սերուցքային պանրի գների միջակայքը 500-940 ռուբլի է: Հետաքրքիր է, որ Իտալիայում փորձում են վաճառել միայն թարմ արտադրանք, սակայն ռուս արտադրողները պանիրը դնում են վակուումային փաթեթավորման մեջ և վաճառում այն 10 օրվա ընթացքում, ինչպես շատ աղաջրերի սորտեր:
Բուրատի թարմությունը որոշելը շատ պարզ է: Եթե կտրելիս լցոնումը հոսում է, և թթու կաթի հոտ չի գալիս, կարիք չկա կասկածել արտադրանքի որակի վրա: Չորացած պանիրով չեք թունավորվի, բայց չեք կարողանա վայելել նուրբ համը: Բայց թթու հոտով ավելի լավ է հետաձգել համտեսումը: Նուրբ միջուկում պաթոգեն բակտերիաների ակտիվությունն արագորեն մեծանում է: Եթե այս ապրանքը սկսում է վատանալ, խորհուրդ է տրվում հրաժարվել դրանից:
Դիտեք տեսանյութ Burrata պանրի մասին.
