Կոշտ պանիր Բրիտանիայից, պատրաստման եղանակը, կալորիականությունը և կազմը: Չեդդերի օգուտներն ու վնասները, նրա հետ ուտեստների բաղադրատոմսերը: Սորտի պատմությունը:
Չեդարը կոշտ պանրի տեսակ է, որը ծագել է Բրիտանիայից: Գույնը դեղին է, մոմե, երբեմն ՝ սպիտակ, Չեդդեր պանրի համը յուղալի է, արտահայտված թթվայնությամբ և ընկույզի համով, հյուսվածքը ՝ խիտ, քայքայված, աչքեր չկան: Կեղևը յուղոտ է ՝ ծածկված սև մոմով: Գլուխները գլանաձև են: Theելյուլոզին բնորոշ գույն տալու համար օգտագործվում է անատտո `ֆոնդանտի սերմերից քաղված բնական ներկ: Անգլիայում արտահանվող սննդամթերքի կեսը այս տեսակի պանիր է:
Չեդդեր պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Չեդդեր պանրի արտադրության համար օգտագործվում է պաստերիզացված կովի կաթը, չնայած մինչև 19 -րդ դարի կեսերը օգտագործվում էր ոչխարի և այծի խառնուրդ: Սկսնակ համալիր մշակույթ `մեսոֆիլ մշակույթների, հեղուկ խտանյութի և կալցիումի քլորիդի խառնուրդ: Չեդդեր պանրի միջուկը դդումի հարուստ գույն հաղորդելու համար օգտագործվում է բնական ներկ:
Չեդդեր պանրի արդյունաբերական պատրաստման շնորհիվ հայտնվել է «չեդինգ» նոր տերմինը, որը նշանակում է փուլերից մեկը ՝ կաթնաշոռի տաքացում, թթու վարունգ և կաթնաշոռի կտրում: Հատուկ պայմանների շնորհիվ կիսաֆաբրիկատը ձեռք է բերում պահանջվող թթվայնությունը, և հետագայում հնարավոր է դառնում ձեռք բերել խիտ հյուսվածք: Գլուխները տեղադրվում են մամուլի տակ, թողնում են մեկ օր, այնուհետև տեղափոխում պալատներ հասունացման համար օպտիմալ միկրոկլիմայով, որը տևում է 5 ամսից մինչև 3 տարի:
Սպառողներին առաջարկվում են պանրի տարբեր տեսակներ ՝ տարբերվելով հետևողականությամբ և համով
| Պանրի տեսակը | Բնութագրական |
| Մեղմ | Փափուկ, նուրբ, արտահայտված յուղալի համ |
| Միջին | Միջին, ամուր, փշրված մարմնով, դեղին |
| Ուժեղ | Արտահայտված թթվայնությամբ և ընկույզային համով |
| Համով | Հավասարակշռված ճաշակով, ոչ սուր |
| Հասուն ու ծեր | Հասած և կոփված, տարբերվում է միայն խտությամբ, յուղալի-կոշտ համով և արտահայտված թթվայնությամբ |
| Լրացուցիչ սուր | Լրացուցիչ կծու, ծերացած, խաղողի բերքահավաք, 18 ամսականից բարձր |
Քանի որ անունը արտոնագրված չէ, ամբողջ աշխարհում այս ապրանքանիշի ներքո պատրաստվում են Cheddar- ի տարբեր տեսակներ, որոնք միշտ չէ, որ նման են օրիգինալ արտադրանքին: Նրանք կարող են պարունակել բուրավետիչներ և արհեստական գույներ:
Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել չեդդեր պանիր
- Ամբողջ կաթը կամ այծի և կովի խառնուրդը ջրային բաղնիքում տաքացվում է մինչև 30 ° C, իսկ կալցիումի քլորիդը լցվում է այնտեղ և խառնվում է տաք կաթի մեջ նոսրացրած աննատտոյին:
- Չոր միջերկրեբերրային նախուտեստը լցվում է ներսում, թույլատրվում է կանգնել և տարածվել մակերևույթի վրա, թողնել մեկ ժամ, և դրանից հետո միայն ներարկել: Խառնել վերևից ներքև ՝ ճեղքված գդալով: Թողնել մեկ ժամ `պնդելու համար:
- Շատ կարևոր քայլ է չեդինգը: Կաթնաշոռը ջեռուցվում է մինչև 38 ° C, կտրվում պանրի խորանարդի մեջ, խառնում, և թույլատրվում է, որ բոլոր մասերն ինքնուրույն տեղավորվեն ուտեստի հատակին: Թողնել 20 րոպե:
- Ավելին, տանը Cheddar պանրի պատրաստումն իրականացվում է հատուկ ալգորիթմի համաձայն: Շիճուկը բաժանվում է ջրային բաղնիքում, այնուհետև այն խտանում են ՝ այն կափարիչի տակ դնելով կտրատախտակի վրա, որպեսզի ջերմաստիճանը կտրուկ չընկնի և կտրվի մի քանի շերտերի: Reրի լոգարանում տաքացրեք մինչև 38 ° C, փոխանցեք շերտերը և կտրեք խորանարդի: Կրկնակի չեդդարիզացիայի շնորհիվ է, որ առանց աչքերի հնարավոր է ստանալ խիտ միջուկ:
- Խորանարդիկները գցում են քամոցը `շիճուկը թափելու համար, աղած, փաթաթված, հարթելով բոլոր ծալքերը` հետագայում գլխի հարթ մակերես ստանալու համար և դրվում մամլիչի տակ: Յուրաքանչյուր գլխի ճնշման քաշը 4.5 կգ է: 45 րոպե անց բեռը հանվում է, շղարշը հանվում է և ստուգվում է, արդյոք աշխատանքային մասերը բավականաչափ ամուր են:Նրանք փոխում են շղարշը, 3-4 անգամ ավելացնում ճնշման քաշը, թողնում այն մեկ օր:
- Պատրաստված գլուխները փաթաթված են հատուկ պանրի կտորով կամ մոմով ծածկված 2 շերտով, դրվում են նկուղում ՝ 12-16 ° C ջերմաստիճանով:
Տնական չեդդեր պանիրը պետք է հնեցվի առնվազն 60 օր: Բավականին դժվար է պայմաններ ստեղծել խաղողի բերքահավաքի սորտ աճեցնելու համար. Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք պահպանել մշտական խոնավությունը և պարբերաբար օդափոխել սենյակը: Կաթնաշոռի ձևավորման համար պահանջվում է 4 ժամ, չեդերին ՝ 1,5 ժամ, բորբոսնելը ՝ 48 ժամ, իսկ շերտավորման համար ՝ մինչև 12 օր: Միայն դրանից հետո գլուխները մնում են հասունանալու:
Չեդդեր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս բազմազանության սննդային արժեքը ցածր է այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի համեմատ:
Երիտասարդ չեդդեր պանրի կալորիականությունը կազմում է 360-380 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 23,5 գ;
- Fatարպ - 30.8 գ;
- Մոխիր - 4, 4 գ;
- Waterուր - 38,5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին PP (նիասին համարժեք) - 6,1 մգ;
- Վիտամին E (ալֆա-տոկոֆերոլ) 0.6 մգ
- Վիտամին D (կալցիֆերոլ) - 0,7 մկգ;
- Վիտամին C (ասկորբինաթթու) - 1 մգ;
- Վիտամին B12 (ցիանոկոբալամին) - 1.4 մկգ;
- Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) - 19 մկգ;
- Վիտամին B6 (պիրիդոքսին) - 0.1 մգ;
- Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 0.38 մգ;
- Վիտամին B1 (թիամին) - 0.05 մգ;
- Վիտամին A (ռետինոլի համարժեք) - 277 մկգ;
- Բետա -կարոտին `0.16 մգ;
- Վիտամին B3 (նիկոտինաթթու) - 0.1 մգ;
- Վիտամին A - 0.25 մգ
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Մանգան - 0.1 մգ;
- Պղինձ - 70 մկգ;
- Zինկ - 4 մգ;
- Երկաթ - 1 մգ;
- Sծումբ - 235 մգ;
- Ֆոսֆոր - 545 մգ;
- Կալիում - 116 մգ;
- Նատրիում - 850 մգ;
- Մագնեզիում - 54 մգ;
- Կալցիում - 1000 մգ
Չեդդեր պանրի բաղադրության մեջ այլ նյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 94 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `17.6 գ;
- Հիմնական ամինաթթուներ `8,87 գ;
- Հիմնական ամինաթթուներ `14,28 գ;
- Օրգանական թթուներ - 2, 8 գ:
Հնացած չեդդեր պանրի կալորիականությունը կազմում է 403 կկալ 100 գ -ի դիմաց, իսկ հիմնական նյութերի բաղադրությունը փոքր -ինչ տարբերվում է. Դրանում ածխաջրեր են հայտնվում (1.28 գ): Ավելանում է նաև խոլեստերինի (մինչև 105 գ), հագեցած ճարպաթթուների քանակը (մինչև 22 գ): Կալիումի համամասնությունը (մինչև 1022-1062 մգ) նույնպես աճում է. Դրա բյուրեղները հստակորեն հայտնվում են կտրվածքի վրա:
Չեդդեր պանիրը հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր ստիպված են վերահսկել իրենց քաշը: Այն չի պարունակում ածխաջրեր, որոնք ապահովում են օրգանիզմի էներգետիկ պաշարը, սակայն այն ունի մեծ քանակությամբ ճարպաթթուներ: Այս հատուկ բազմազանության երկրպագուները, որպեսզի չսադրեն ճարպային շերտի ձևավորումը, ստիպված կլինեն զգալիորեն բարձրացնել ֆիզիկական ակտիվությունը: Սրա համար հաճախ ժամանակ չի լինում:
Չեդդեր պանրի առողջության առավելությունները
Չնայած ճարպի բարձր պարունակությանը, չպետք է հրաժարվել այս ապրանքից: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք պահպանել քաշը ասթենիկ կազմվածքով մարդկանց համար, վերականգնել ուժը ֆիզիկական ուժասպառությունից հետո:
Բայց դրանք Cheddar պանրի առողջության միակ օգուտները չեն
- Վերականգնում է ոսկրերի ամրությունը և նվազեցնում վաղ օստեոպորոզի հավանականությունը:
- Նորմալացնում է արյան ճնշման մակարդակը, նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը:
- Բարելավում է արյան անոթների վիճակը և բարձրացնում պատերի տոնայնությունը:
- Խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և նորմալացնում է արյունաստեղծ համակարգի աշխատանքը:
- Օգնում է արագ ձևավորել մկանային զանգվածի պահանջվող ծավալները, կանխում է այն քայքայվելը և միևնույն ժամանակ ջուրը պահում է մարմնում: Խորհուրդ է տրվում անընդհատ ներմուծել մարզիկների սննդակարգ:
- Ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և կանխում է աղիքներում աննորմալ բջիջների առաջացումը:
- Օգտակար ազդեցություն ունի տեսողության օրգանների վրա:
- Այն նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, բարելավում է իմպուլսների հաղորդունակությունը, կանխում է անքնությունը և օգնում է պահպանել լավ տրամադրություն:
- Ունի իմունիզացիոն հատկություններ:
Չեդդեր պանրի օգտագործման սահմանափակումներ չկան `կախված հիվանդի տարիքից կամ վիճակից: Եթե կինը սիրում էր այս ապրանքը հղիությունից և լակտացիայից առաջ, ապա նա ստիպված չի լինի հրաժարվել դրանից: Միակ առաջարկությունն է ընտրել սորտեր, որոնք հասունացել են ոչ ավելի, քան 3-5 ամիս: Նրանք ավելի նուրբ են եւ չեն գրգռում մարսողական համակարգը:Բայց եթե ցանկանում եք վերականգնել ձեր ախորժակը, ընտրեք փորձված սորտեր `ավելի կծու և աղի:
Չեդդեր պանրի հակացուցումները և վնասը
Ոչ բոլորը հնարավորություն ունեն խրախճելու այս բազմազանությամբ, նույնիսկ ժամանակ առ ժամանակ: Դուք չեք կարող ուտել այս արտադրանքը երիկամների և լյարդի անբավարարության, սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների դեպքում, որոնց ախտանիշներն են արյան ճնշման հաճախակի բարձրացումը և արյան թանձրացումը, եթե պարբերական սրացումներով միզուղիների համակարգի հիվանդությունների պատմություն կա: - պիելոնեֆրիտ, գլոմերուլոնեֆրիտ, ցիստիտ և այլն: Չեդդեր պանրի վնասակարությունը կարելի է վերագրել դրա չափազանց բարձր աղի պարունակությանը:
Պետք է խուսափել չարաշահումից `երակների վարիկոզի, թրոմբոֆլեբիտի, աթերոսկլերոզի, հոդատապի և արթրոզի դեպքում: Շատակերությունը կարող է սրացման պատճառ դառնալ:
Քրոնիկ գաստրիտով կամ կոլիտով, պեպտիկ խոցային հիվանդությամբ տառապող անձանց համար թթվայնության բարձրացման ֆոնին խորհուրդ է տրվում սպառումը միաժամանակ սահմանափակել մի փոքր կտորի:
Շաքարային դիաբետի դեպքում պետք է հաշվարկ կատարվի ՝ արդյո՞ք արտադրանքը համակցված է ամենօրյա ճաշացանկում ներառված մյուսների հետ, որպեսզի արյան շաքարի մակարդակի բարձրացում չառաջանա:
Չեդդեր պանրի բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանությունը համակցված է մրգերի և ընկույզների հետ, այն ավելացվում է ապուրներին, պիցցային և ֆոնդյուին, այն ավելացվում է աղցաններին և տաք ուտեստներին: Միակ նախազգուշացումը. Եթե նախատեսվում է ջեռուցում, կտորը պետք է քերել: Եթե դա չանեք, կտորը չի հալվի: Աղալը պետք է իրականացվի սննդի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ. Եթե քերած կտորները կպչեն իրար, դրանք նույնպես չեն մեղմանա:
Չեդդեր պանրի բաղադրատոմսեր.
- Կանաչ աղցան … Այսբերգ գազար, փունջ, ձեռքով պատառոտված, հավի ֆիլե, 200 գ, բաժանված մանրաթելերի, խառնել կտրատած 3 լոլիկ, 2 վարունգ, մի բաժակ քերած չեդդեր և 6 թակած հավի ձու: Սոուսը ընտրվում է ըստ ձեր սեփական ճաշակի ՝ ձիթապտղի յուղ կամ կիտրոնի հյութ պղպեղով և աղով: Դուք կարող եք օգտագործել գինի կամ խնձորի քացախ: Այս դեպքում բանջարեղենի մի քանի կաթիլ ավելորդ չի լինի:
- Պանրի լազանյա պատրաստի թերթերից … Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Բուսական յուղի մեջ տապակել 800 գ տավարի միս, այնուհետև հանել միսը և դնել 1 սոխի կտորներ, 3 պահածոյացված թակած լոլիկ, 2 ճաշի գդալ: լ տոմատի մածուկ, նեխուրի 2 ցողուն, 1 ճ.գ. լ շաքարավազ և նույն քանակությամբ Պրովանսալ խոտաբույսեր: Թողնել եփ գալ 15-20 րոպե: Կաթնային սոուսը պատրաստվում է առանձին: Մաքուր կաթսայի մեջ հալեցնում 2 ճաշի գդալ: լ կարագ և տապակած 3 tbsp. լ ալյուր, լցնել 3 tbsp. կաթ և եռացրեք մինչև ամեն ինչ թանձրանա: Սոուսի մեկ երրորդը լցվում է լազանայի ուտեստի մեջ, տերևը դրվում է, կաթի սոուսը ՝ վերևում, և մեկ այլ տերև: Այսպիսով, կրկնեք հերթափոխը, մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն: Որոշ մակարդակով, ձեր հայեցողությամբ, քերած չեդդերը լցվում է վերևում: Թխել 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ոսկե մածուկ … Կարճ մակարոնեղեն, ավելի լավ բեղիկներ, 250 գ, եփել մինչև փափկացնելը, խառնել 2 բաժակ կաթ, 1 ճ. սոխ աղ և քառորդ բաժակ ցորենի ալյուր: Tinder պանիր, դուք պետք է ստանաք 3, 5 բաժակ, լցնել այն կաթի խառնուրդի մեջ, լցնել այն թխում թերթիկի վրա, առատորեն յուղած կարագով: Տարածեք մակարոնեղեն, պանրի մածուկ, մակարդակ, վերևում `հացի փշրանքների շերտով` 1 բաժակ, կարագի կտորներ: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անհրաժեշտ չէ այն ավելի երկար պահել, հակառակ դեպքում կաթսան կայրվի:
- Քիշ … Setեռոցի ջերմաստիճանը սահմանեք 220 ° C: Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորը ՝ 500 գ, դրվում է կաղապարի մեջ, մի քանի տեղում ծակված փայտե փայտով և տեղադրվում է ջեռոցում ՝ դարչնագույն: Շիճուկային ռիկոտա պանիր 90 գ հարած 3 հավի ձվով և 1/3 բաժակ սերուցքով, լցնել 300 գ մանրացված սառեցված սպանախ, 6 ցողուն թակած կանաչ սոխ, քերած պանիր 2 սորտից `30 գ Պարմեզան և կես բաժակ չեդդեր, աղ և պղպեղ `համտեսել … Լցնել լցնել սառեցված հիմքի վրա և թխել ջեռոցում 10 րոպե: Քիշը մատուցվում է տաք վիճակում:
Հետաքրքիր փաստեր չեդդեր պանրի մասին
Հաստատ հայտնի է, որ արդեն 1170 թբրիտանացիները ոչ միայն հնարավորություն ունեցան կերակրելու այս բազմազանությամբ, այլև արտահանեցին այն: Առնվազն 5 տոննա արտադրանք է վաճառվել տարեկան:
Բայց կա մեկ այլ տարբերակ, որ առաջին անգամ այս բաղադրատոմսը հորինել են Կանտալ նահանգում բնակվող ֆրանսիացիները: Բրիտանացիները միայն բարելավեցին ճաշ պատրաստելու տարբերակը և խմորիչին ավելացրեցին բնական ներկ:
Բայց չեդդեր պանիրը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց միայն 19 -րդ դարում ՝ շնորհիվ Սոմերսեթի Josephոզեֆ Հարդինգի, ով կատարելագործեց բոլոր գործընթացների տեխնոլոգիան, արդիականացրեց պարագաները և որոշեց օպտիմալ պարամետրերը ինչպես պանրի հատիկների տարանջատման և աղացման, այնպես էլ հասունացման համար:
Այս բազմազանությունը մշտապես ներառված էր բրիտանական բանակի ճաշացանկում, իսկ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ամբողջ կաթն օգտագործվել էր այս բազմազանության արտադրության համար: Հետևաբար, մեծ միջոցներ ծախսվեցին հետպատերազմյան շրջանում այլ սորտերի պանրի արտադրությունը վերականգնելու համար, ինչը «քամեց» երկրի բյուջեն:
Ինչպես արդեն նշվեց, «Չեդար» անունը արտոնագրված չէր, ուստի պանիրը պատրաստվում է ԱՄՆ -ում, Իռլանդիայում, Կանադայում, Հարավային Աֆրիկայում, Բելգիայում, Ավստրալիայում և նույնիսկ Բելառուսում և Ուկրաինայում: Շատ դժվար է ճաշակով հասկանալ, որ դա միևնույն պանիրն է: Այն կարող է լինել առանց ճարպի, համեմված, քնքուշ: Բայց օրիգինալ արտադրանքի յուղայնությունը ոչ պակաս, քան 50%է:
Միջազգային կոչում նվաճած ամենահայտնի սորտերն են Quickes- ը ՝ խիստ ճաշակով և ճարպային բարձր պարունակությամբ, անուշաբույր Keen's- ը ՝ փաթաթված կտորի մեջ, թրջված ներքին հալված ճարպով, Մոնտգոմերիինը ՝ խնձորի ընդգծված համով: Պետք է նշել նաև Gorge Cheese- ը գուրմանների համար, որի հումքը կաթն է, որը չի պաստերիզացվել:
Պանիր արտադրողները կազմում են օրիգինալ արտադրանքի գլուխները `քաշով առնվազն մեկ քառորդը: Բայց 19 -րդ դարում Օնտարիոյում հատուկ պատրաստվեց 3 տոննա չափսերով գուրման արտադրանք: 30 տարի անց արդեն հնարավոր էր կազմել 10 տոննա գլուխ: Բայց ռեկորդը գրանցվեց ԱՄՆ -ում, Նյու Յորքում, պանրի տոնավաճառում. Ներկայացվեց 16 տոննա քաշով պանիր: Այն պատրաստելու համար նրանք առավոտյան և երեկոյան կաթ են հավաքել ամբողջ երկրից ՝ 16000 կովից:
Cheddar- ը գնելուց հետո այն պետք է պահվի փակ փաթեթավորման մեջ `փայլաթիթեղ կամ կպչուն ֆիլմ, փոխվի յուրաքանչյուր 2 օրը մեկ: Եթե անտեսեք առաջարկությունները, ապա կտորը կդառնա թթու և բորբոսնած: Պանիրը նույնպես չպետք է բաց թողնել. Այն ոչ միայն հագեցած կլինի այլ մարդկանց հոտերով, այլ նաև կտա իր սեփականը: Սա բացասաբար կանդրադառնա բոլոր այն ապրանքների համի վրա, որոնք ձեր կողքին են դարակում:
Դիտեք տեսանյութ չեդդեր պանրի մասին.
