Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ տանը արագ պատրաստվող լյարդի երշիկի լուսանկարով: Theաշատեսակի պատրաստման առանձնահատկությունները, գաղտնիքներն ու տեխնոլոգիան: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Դասական լյարդի պոռթիկ երշիկը պատրաստվում է նախապես եփած կամ սպիտակեցված մսից և ընդերքից: Արտադրության մեջ սովորաբար դրա համար օգտագործվում են ցածրորակ ենթամթերքներ ՝ սպի, կապաններ, ջիլեր: Այնուհետեւ խաշած արտադրանքը մանրակրկիտ մանրացված է եւ վերածվում է աղացած միս: Ստացված էմուլսիան տեղադրվում է աղիների մեջ և պատրաստվում նույն երշիկը, որը կտրվածքի վրա ունի մոխրագույն, դեղին, դեղին-մոխրագույն յուղոտ հետևողականություն:
Ես առաջարկում եմ պարզեցնել տեխնոլոգիական գործընթացը և պատրաստել երշիկը ավելի հեշտ և արագ: Բացի այդ, մենք չենք օգտագործի խոզերի աղիքներ, որոնք դժվար է գտնել քաղաքային վայրերում: Իսկ երշիկի բաղադրությունը պատրաստված կլինի միայն բնական եւ որակյալ արտադրանքից: Ինչպես դա անել, ես մանրամասն նկարագրելու եմ ստորև ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ՝ լուսանկարով: Տնային լյարդի երշիկ, պատրաստված ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի, պարզվում է, որ շատ համեղ է, և, իհարկե, այն չի կարող համեմատվել իր արդյունաբերական անալոգի հետ: Երշիկը ստացվում է լյարդի հարուստ համով և յուրահատուկ բույրով:
Այն օգտագործվում է որպես սառը խորտիկ: Շատ համեղ է այն մատուցել տաք մանանեխով հացի կտորի վրա: Փորձեք լյարդի երշիկ պատրաստել տանը և չեք փոշմանի: Համոզված եմ, որ այն այլևս երբեք խանութից չեք գնի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `132 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի սրտեր - 100 գ
- Աղացած կարմիր պղպեղ `դանակի ծայրին
- Թեթև (ես հավ ունեմ) - 100 գ
- Սեմոլինա - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ առանց գագաթների կամ հատակի `ճաշակի
- Հավի ստամոքս - 100 գ
- Չորացրած սխտոր - 1 թեյի գդալ (կարող է լինել թարմ շերտ)
- Խոզի ճարպ - 150 գ
- Հավի լյարդ - 350 գ
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ լյարդի երշիկ պատրաստելը
1. Բոլոր ենթամթերքները լավ լվանալ սառը հոսող ջրով: Հեռացրեք ավելորդ ֆիլմերը և դրանցից ճարպը: Մաքրեք թոքերը խոշոր շնչափողերից, լյարդը ՝ երակ-ծորաններից և վերին թաղանթից, իսկ սիրտը ՝ խոշոր անոթներից և արյան խցանումներից: Եթե ժամանակ ունեք, դառը դառնությունը հեռացնելու համար 30 րոպե թրջեք սառը ջրի մեջ խոզի, տավարի և հորթի լյարդեր (դա մի արեք հավի, նապաստակի և հնդկահավի լյարդի հետ):
Այնուհետև միջատը տեղադրեք սննդի պրոցեսորի մեջ, որի մեջ տեղադրված է կտրիչի կցորդը:
Լյարդի տնական երշիկի համար կարող եք վերցնել ցանկացած կենդանի ՝ լյարդ, սիրտ, ստամոքս, թոքեր) ՝ խոզի, տավարի, գառան, հորթի, հնդկահավի, նապաստակի: Կարող եք նաև օգտագործել տարբեր տեսականի և համատեղել տարբեր սորտեր: Հաճախ աղացած միսին մի կտոր մեջքի կտոր են ավելացնում: Դուք կարող եք փոխել ենթամթերքի համամասնություններն ու քանակը: Երշիկի համը կախված կլինի դրանից: Դուք կարող եք լյարդի երշիկ պատրաստել բացառապես լյարդից, դա կլինի ամենահամեղը:
2. Բոլոր ենթամթերքները վերածել միատարր զանգվածի:
Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, օգտագործեք մսաղաց: Բայց հետո երկու անգամ պտտեք սնունդը, որպեսզի զանգվածը հնարավորինս միատարր լինի: Եթե կա բլենդեր, ապա երկրորդ անգամ այն կարող եք օգտագործել լյարդը միատարր էմուլսիայի վիճակի հասցնելու համար, ապա դուք ստանում եք երշիկ ՝ խանութի նման հետևողականությամբ:
3. Առանց մաշկի ճարպը կտրեք միջին չափի խորանարդի: Սկզբունքորեն, դրա կտրատման ձևը կարևոր չէ: Ինչ չափի եք ցանկանում տեսնել պատրաստի երշիկի մեջ բեկոնի կտորներ, ուստի կտրեք այն: Լարսը հյութեղություն կհաղորդի երշիկին: Այն կարող է ընդունվել սովորական կամ մսի սլաքներով:
4. Աղացած միսին ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ, կարմիր պղպեղ եւ չորացրած սխտոր: Եթե օգտագործում եք թարմ սխտորի մեխակ, դրանք անցկացրեք մամուլով:Հաջորդը լցնել ձավարը: Այն կպահի սնունդը միասին, իսկ երշիկը կտրվելիս չի քանդվի: Ձավարեղենի փոխարեն կարող եք օգտագործել հում ձու (1 հատ. Բաղադրատոմսում ենթամթերքի առաջարկվող քանակի համար): Նաև լյարդի երշիկի արդյունաբերական բաղադրատոմսերում տարբեր այլ հացահատիկներ և հացահատիկներ դրվում են աղացած մսի մեջ: Հետեւաբար, հագեցման եւ ճաշակի համար կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած հացահատիկային ցանկացած տեսակ: Միակ բացառությունն այն է, որ եթե վարսակի ալյուր եք դնում, օգտագործեք այն հում վիճակում, եթե բրինձ կամ հնդկացորեն - այնուհետև եփեք մինչև կիսով չափ եփած:
5. Աղացած միսը լավ հարել: Դրա հետևողականությունը չպետք է չորանա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի գդալ կարագ, թթվասեր կամ սերուցք: Ես չեմ արել:
6. Հաջորդը, ձեւավորեք երշիկները: Քանի որ մենք դրանք պատրաստում ենք առանց փորոտիքի, վերցրեք կպչուն ֆիլմի գլան: Քանդեք դրա մի կտորը և տարածեք այն սեղանի վրա: Վրան դրեք մի բաժակ աղացած միս:
Լյարդի երշիկը կարելի է պատրաստել տանը ՝ աղացած միսը պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ թխում թևի մեջ փաթաթելով:
7. Աղացած միսը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ `երշիկ պատրաստելու համար, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Մի լցրեք պատրաստված աղիքները շատ ամուր, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել պատրաստման ընթացքում: Կիսաֆաբրիկատը սեղմելիս պետք է լինի փափուկ:
Իհարկե, եթե դուք ունեք խոզի աղիքներ, ապա դրանք լցրեք լյարդով: Բայց նախ մաքրեք դրանք և լավ վերաբերվեք: Եթե դրանք նոր եք գնել, ապա դրանք վերածեք և մանրակրկիտ մաքրեք դրանք: Այնուհետեւ լվանալ հոսող ջրով եւ մոտ մեկ ժամ թրմել աղաջրում (1 լիտր ջրի դիմաց `2 ճաշի գդալ աղ): Դուք կարող եք ավելացնել 1 tbsp. սեղանի քացախ ախտահանելու համար: Առավել հարմար է աղիքները լցնել աղացած միսով `օգտագործելով լցոնման կցորդը, որը գալիս է ժամանակակից մսաղացներով: Վաճառքում կա նաև խոզի աղիքի փոխարինիչ ՝ կոլագենի պատյան:
Կարգավորեք երշիկի հաստությունը ըստ ձեր ցանկության, քանի որ այն կարող է տարբեր լինել: Ես արեցի, ինչպես արդյունաբերական անալոգում `5 սմ:
8. Խմելու ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ և ուղարկեք այն վառարանին: Համեմել աղով և հասցնել եռման աստիճանի:
9. Հաստ ասեղով կամ դագանակով երշիկի վրա մի երկու ծակոց արեք, որպեսզի ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելորդ օդը ազատորեն դուրս գա: Հակառակ դեպքում, պատյանը կարող է ուռչել:
Ստացված երշիկի բոքոնները կարելի է կապել թելով, ինչպես արդյունաբերական անալոգում: Սա ոչ մի կերպ չի ազդում ճաշակի վրա, այլ միայն տալիս է համապատասխան տեսք:
Պատրաստի երշիկները թաթախել եռացրած ջրի մեջ: Կրկին ջուրը եռացրեք: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչև ամենացածրը և եփեք երշիկը ծածկված 50 րոպե: Թեեւ ճաշ պատրաստելու ժամանակը կախված է երշիկի հաստությունից: Եթե երշիկը դարձրել եք ավելի հաստ, մոտ 7 սմ, ապա եփել այն մոտ 1 ժամ:
10. Հեռացրեք երշիկները կաթսայից, դրեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Այնուհետև դրանք ուղարկեք սառնարան ՝ ամբողջովին սառչելու համար: Սկզբում երշիկը եռալուց հետո փափուկ կլինի, իսկ սառչելուց հետո ձեռք կբերի խիտ կառուցվածք:
11. Հեռացրեք պլաստիկ փաթեթավորումը լավ սառեցված լյարդի երշիկից: Եթե արտադրանքը պատրաստվել է փորոտիքի մեջ, ապա անհրաժեշտ չէ այն հեռացնել: Կտրեք երշիկը շերտերի մեջ և մատուցեք: Liverwurst երշիկի պահպանման ժամկետը սառնարանային խցիկում, որտեղ ջերմաստիճանը 2 ° C- ից մինչև 6 ° C է, ոչ ավելի, քան 3 օր: Եթե ցանկանում եք այն պատրաստել ապագա օգտագործման համար, ապա սառեցրեք ձեր տնական արտադրանքը սառնարանում -18 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում և պահեք այնտեղ մինչև 3-4 ամիս:
