Doruvael պանրի նկարագրությունը և պատրաստման առանձնահատկությունները: Սորտի կալորիական պարունակությունը և կազմը, օգտակար հատկությունները, բացասական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Խոհարարական օգտագործում, բաղադրատոմսեր, բազմազանության պատմություն:
Doruvael- ը հոլանդական ֆերմա պանիր է `լվացված կարմիր ընդերքով: Այն իր գույնի համար պարտական է կարմիր բորբոսին, որը հազվադեպ է օգտագործվում նման ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու համար: Հյուսվածքը առաձգական է, յուղալի, փոքր անկանոն տարածությամբ փոքր աչքերով; գույն - յուղալի սպիտակ, մի փոքր դեղնավուն; համ - յուղալի, բուրավետ; հոտը շատ հաճելի չէ, «գոմի բույրը» զուգորդվում է «քրտինքի բույրի» հետ: Տհաճ նոտաները անհետանում են հասունանալով: Այն արտադրվում է 3,5-7 կգ քաշով ցածր բալոնների տեսքով:
Ինչպես է պատրաստվում Doruvael պանիրը:
Հումքը մանրակրկիտ ենթարկվում է ջերմային մշակման: Պաստերիզացումից հետո կաթը սառեցվում է մինչև 30 ° C և ավելացվում է մեզոֆիլ ոչ գազավոր և կաթնաթթվային խմորի համալիր: Ամեն ինչ ներծծվելուց հետո խառնել, լցնել կալցիումի քլորիդ և խիտ, նորից թափահարել և թողնել մինչև կալցիումի ձևավորումը:
Եթե մինչ այդ նրանք պատրաստում են Դորուայել պանիր, ինչպես գրեթե բոլոր հոլանդական սորտերը, ապա պանրի հատիկների կտրման փուլից տեխնոլոգիան տարբերվում է
- պանրի հատիկը այնքան էլ փոքր չէ. բավական է, որ եզրերի չափսերը լինեն 0,8-1 սմ, հակառակ դեպքում սերուցքային հետևողականություն չեք ստանա.
- լվացումն իրականացվում է 1 անգամ ՝ շիճուկի 1/10 մասը փոխարինելով տաք ջրով;
- խառնելով տաքացման ջերմաստիճանը չի բարձրանում 55 ° C- ից բարձր:
Սովորաբար բորբոսով փափուկ պանիրները չեն լվանում, բայց հոլանդական համն ունի քաղցրություն, այսինքն ՝ թթվայնությունը պետք է նվազի:
Այնուհետեւ պանրի զանգվածը սեղմվում է կաղապարների մեջ, իսկ ավելորդ հեղուկը հանվում է հատուկ գծի վրա: Ինքնասեղմման համար վերցրեք 30-40 րոպե, նախնական սեղմման համար `3-ից 8 ժամ: Չնայած այն բանին, որ Դորուավելը ֆերմերային պանիր է, նրանք փորձում են ավտոմատացնել բոլոր գործընթացները: Կարմիր բորբոս վարելը պահանջում է մանրակրկիտ հիգիենա և սանիտարական պայմաններ: Ամենափոքր սխալը, և ուտելի բորբոսը փոխարինվում է սնկային պաթոգեն ֆլորայով:
Ձևավորված գլուխները թրջվում են 20% աղաջրում 4-6 ժամ, այնուհետև թողնում չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Մեկ օր անց դրանք տեղադրվում են 12-14 ° C ջերմաստիճանի և 90-95%խոնավության խցիկում: Ամեն օր գլուխների մակերեսը լվանում են թույլ աղաջրով ՝ լուծված բրեվիբակտերիաներով: Agերացում - մինչև 4 ամիս:
Կարմիր բորբոսով ֆրանսիական սորտերի արտադրության տեխնոլոգիան տարբերվում է այն բանից, թե ինչպես է պատրաստվում Դորուավել պանիրը: Հոլանդացիները գլուխը չեն թրջում գինու մեջ և չեն ավելացնում ներկեր `կարմին կամ անատտո: Միայն բնական բաղադրիչները նվազագույն քանակությամբ: Նիդերլանդների ֆերմերները պանրի յուրաքանչյուր խմբաքանակին պիտակավորում են յուղայնությամբ և սերիական համարով:
Եթե մենք գնահատենք արտադրության բարդությունը, ապա Դորուավելին կարող է տրվել ամենաբարձր կատեգորիան: Կեղևի ձևավորման արագությունը կախված է ծերացման միկրոկլիմայից և լվացման հաճախականությունից: Եթե գույնը բավականաչափ «մաքուր» չէ, ավելի վարդագույն կամ նարնջագույն, քան կարմիրը, ապա բրեվիբակտերիաներով 5% աղը փոխվում է:
Երբ ընդերքը հասունանում է, հոտը սկզբում չափազանց տհաճ է. Այն կարելի է բնութագրել որպես չլվացված ոտքերի կամ կեղտոտ գուլպաների հոտ: Բայց աստիճանաբար այն փոխարինվում է խմորիչով ՝ նույնպես սուր և ինտենսիվ, բայց չառաջացնելով ծակող ռեֆլեքս:
Դորուայել պանիր պատրաստելիս մարդկային գործոնը շատ կարևոր է: Յուրաքանչյուր փուլում գնահատվում է միջանկյալ արտադրանքի թթվայնությունը, վերլուծություն է կատարվում սեղմման և չորացման փուլում: Հնարավոր է շտկել պատրաստման գործընթացները. Օրինակ `կրճատել կամ երկարացնել պանրի հատիկների հունցման փուլը:
Խմորման ընթացքում հյուսվածքի որակը պարբերաբար գնահատվում է: Activityածր ակտիվության դեպքում Brevibacterium սպիտակեղենը փոխում է հասունացման պալատի միկրոկլիման, ավելացնում կամ նվազեցնում խոնավությունը: Երբեմն թթվայնությունը նվազեցնելու համար լվացքի աղի մեջ ավելացնում են խմորիչ:
Արտադրողները գաղտնի են պահում Դորուայել պանրի ճշգրիտ բաղադրատոմսը: Այդ իսկ պատճառով անհնար է նման ապրանք ստանալ տանը: Հայտնի է, որ բրեվիբակտերիաները ներառված չեն մեկնարկային մշակույթի համալիրում, սակայն, չնայած դրան, հնարավոր է ձեռք բերել անհրաժեշտ պիկանիա և սերուցքային հետևողականություն:
Doruvael պանրի կազմը և կալորիականությունը
Հոլանդական սորտերի էներգետիկ արժեքը մոտավորապես նույնն է: Մասնավորապես, արտադրանքի այս խումբը ներառում է կարմիր կաղապարի կեղևով գլուխներ, չնայած կառուցվածքի տարբերությանը:
Doruvael պանրի կալորիականությունը կազմում է 340-359 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `20-24 գ;
- Fatարպ - 29-32 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Վիտամինների համալիր ՝ տոկոֆերոլ, ռետինոլ և B խումբ ՝ խոլին, պիրիդոքսին, թիամին, նիասին, բիոտին, ցիանոկոբալամին և ռիբոֆլավին: Սրանք բնորոշ վիտամիններ են այս խմբի ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար:
Դորուայել պանրի հանքային բաղադրությունը հարուստ է կալցիումով և ֆոսֆորով, մագնեզիումով, մանգանով, երկաթով, ցինկով և սելենով: Նատրիումը նույնպես մեծ է քանակով, բայց դա պայմանավորված է ոչ թե հումքի որակով, այլ պատրաստման եղանակով ՝ ընդերքը աղով լվանալով:
Doruvael պանրի օգտակար հատկությունները
Այս բազմազանության կտրուկ բնօրինակ ճաշակի շնորհիվ կարող եք անմիջապես հուզել համի բադերը: Ազդանշանները, որոնք նրանք փոխանցում են ուղեղին, առաջացնում են սերոտոնինի ՝ «երջանկության հորմոնի» արտադրություն, նույնիսկ կարելի է ասել «ազատում»: Այն բարելավում է տրամադրությունը, ճնշում է դեպրեսիան, եթե այն սկսում է զարգանալ, միևնույն ժամանակ հանգստանում և բարձրացնում է տոնուսը:
Համի կոճղերի խթանումը առաջացնում է նաև այլ օրգանական ռեակցիաներ
- Թքի արտազատումը մեծանում է, ինչը կանխում է բերանի խոռոչում հայտնվող հիվանդությունների առաջացումը ՝ ստոմատիտ, կարիես, գինգիվիտ, պարոդոնտիտ, քրոնիկ տոնզիլիտ և ֆարինգիտ:
- Խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների արտադրությունը, որոնք արագացնում են սննդի մարսողությունը:
- Ավելանում է հիդրոքլորաթթվի և լեղային աղերի արտազատումը, ստամոքսում սննդի մարսումն արագանում է, սննդամթերքը չի լճանում, չեն առաջանում փտած և ֆերմենտացիոն գործընթացներ: Այս բոլոր հատկությունները կանխում են տհաճ հոտը:
Doruvael պանրի առավելությունները չեն սահմանափակվում այս հատկություններով
- Կալցիումը կազմի մեջ մեծացնում է ոսկրային համակարգի ուժը, բարելավում հոդերի շարժունակությունը և հոդային հեղուկի որակը:
- Ֆոսֆորը նպաստում է էներգիայի բաշխմանը ամբողջ մարմնին և ապահովում է բնականոն կյանքը:
- Կալիումը կայունացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, զարկերակի արագությունը դառնում է մշտական, ճնշման անկումներ չկան:
- Նատրիումը մարմնում պահպանում է ջուրը, ինչը նորմալացնում է ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը և մեծացնում է մաշկի տուրբորը ՝ կանխելով ծերացումը.
- B վիտամինների համալիրը արագացնում է իմպուլսների փոխանցումը և հյուսվածքների էպիթելացումը բջջային մակարդակում:
Doruvael պանրի ճիշտ օգտագործումը `օրական 30 գ -ից ոչ ավելի, օգտակար է աղիների համար: Եվ այս օրգանի առողջությունը կայուն իմունիտետն է, ամենօրյա թեթևությունն ու կենսունակությունը:
Դորուայել պանրի հակացուցումները և վնասը
Եթե համեմատենք տարբեր պանիրների մանրէաբանական վտանգը բորբոսի հետ, ապա կարմիրով դրանք ամենաբարձրն են: Սա ոչ միայն պաթոգեն միկրոօրգանիզմների `Սալմոնելայի կամ Լիստերիայի գործունեության հնարավոր աճն է, որոնք դրսից են ներմուծվում: Շատ դժվար է ուտելի կարմիր բորբոսը տարբերակել երկրորդական, հիվանդություն առաջացնող բորբոսից: Պաթոգեն սնկերը, մտնելով ստամոքս, առաջացնում են սուր թունավորում `ջերմություն, լուծ, փսխում: Երեխաները կարող են ունենալ նոպաներ և սրտի զարկերի փոփոխություններ:
Արտադրանքի վատթարացումը նշվում է լորձով և մակերևույթի վրա վարդագույն կամ նարնջագույն բծերով, մի փոքր փայլուն, «թարթող»: Դժվար է նկատել նման փոփոխություններ կարմիր կեղևի վրա:
Doruvael պանիր ուտելը վնաս է պատճառում
- կովի կաթի ալերգիա ունեցող անձանց մոտ - խմորման ընթացքում կաթնաշաքար, ի տարբերություն այլ հոլանդական սորտերի, ամբողջությամբ չի մշակվում.
- մարսողական օրգանների հիվանդություններով և մարսողական խանգարումներով - պեպտիկ խոց, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, լեղապարկի դիսկինեզիա, քրոնիկ պանկրեատիտ;
- երիկամների և լյարդի ֆունկցիայի խանգարումով և այս օրգանների անբավարարությամբ.
- եթե ալերգիկ եք այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի նկատմամբ, որը կարող է զարգանալ բորբոսի ներդրման պատճառով:
Դորուաելի չարաշահումը արագ առաջացնում է դիսբիոզ, ճնշում է լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների զարգացումը, ստամոքսում ծանրություն կա, սրտխառնոց և աղիքային խանգարումներ: Այս պանիրը պետք է ուտել միայն փոքր մասերում:
Մարմնի վրա բացասական ազդեցությունը կանխելու համար ավելի լավ է հրաժարվել ուտելի կծու կեղևից: Այն առանձնացնելուց հետո դանակը պետք է մաքրվի և չորանա: Այս դեպքում սպորները չեն ընկնում պանրի միջուկի մեջ `առողջության վրա բացասական ազդեցությունը նվազում է:
Doruvael պանրի բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանության համը համակցված է քաղցրավենիքի հետ `թզի ջեմ, խաղողի ջեմ և մեղր: Այն կարելի է մատուցել գետնասունկով և սպիտակ գինիներով `խնձորով կամ խաղողով: Անհամապատասխան է նրբություն օգտագործել աղցաններ պատրաստելու, թխելու կամ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար `թավաներ, ապուրներ և այլն, դրա գինը բարձր է: Բայց եթե դա անեք, կարող եք օրիգինալ համով ուտեստ ստանալ: Ինչ էլ որ պատրաստեն, ընդերքը կտրված է: Ամենից հաճախ այս բազմազանությունը համակցված է քաղցր բաղադրիչների հետ:
Համեղ Doruvael պանրի բաղադրատոմսեր.
- Մեղրով աղցան … Արագուլան և անանուխը ՝ 1: 2 համամասնությամբ, պատռված են ձեռքով: Տանձը, ավելի լավ, քան ռեմը, կտրված է բարակ շերտերի վրա, ընդերքը կտրելուց հետո ՝ ցողելով կիտրոնի հյութով: Ընկույզի միջուկը մանրացված և տապակված է կարագի մեջ, անհրաժեշտ է բավականին քիչ վերցնել այն: Հենց կտորները դարչնանան, լցրեք մեղրի մեջ: Ընկույզները արագ գլորվում են և անմիջապես փոխանցվում տերևների վրա դրված աղցանամանին: Եթե տապակած ընկույզը դնում եք ափսեի վրա, դրանք անմիջապես կպչում են: Ավելացնել մի քանի խորանարդ Դորուաել, համեմել կիտրոնի հյութով:
- Պանրի աղցան թուզով … Մի քանի հատապտուղ ՝ 4-5 կտոր, կեղևազրկվում է, և միջուկը մանրացված է պատահական կտորների: Խառնած աղցանով (150 գ), որում այսբերգի տերևները միշտ առկա են, կտրատելուն ավելացնել 30 գ կարմիր պանիր և 70 գ կապույտ պանիր: Համեմել բալզամիկ քացախով և ձիթապտղի յուղով - 1 ճաշի գդալ: լ., կիտրոնի հյութ և մեղր `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: Wellեծել շատ լավ, մինչև ամբողջովին միատարր: Աղցանին աղ ավելացնելու կարիք չկա, պանիրների շնորհիվ այն ունի կծու, բավականին աղի համ:
- Քաղցր նախուտեստ սպիտակ գինու համար … Սպիտակ գլանակի փշուրը չորանում են ջեռոցում, որպեսզի այն չշագանակվի, և մանրացված մանրացնելով: Խառնել Doruvael պանրի հետ և արագ տապակել նուրբ ձիթապտղի յուղի մեջ: Խառնել աղցանի խառնուրդով `անհրաժեշտ է, որ խառնուրդի սորտերից մեկը դառնություն ունենա: Հագած ազնվամորու քացախով և կարմիր հատապտուղներով `օրինակ` լոռամիրգով:
Տես նաև օսական պանիրով բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Դորուայել պանրի մասին
Կարմիր բորբոսով աշխատելը որքան դժվար է, ցույց է տալիս այն փաստը, որ Ուտրեխտի շրջակայքում միայն մեկ պանրի կաթնամթերք, որը գտնվում է Մոնֆորտ փոքրիկ քաղաքում, ստացել է սորտը արտադրելու թույլտվություն: Միայն այնտեղ նրանք կարողացան ապահովել անհրաժեշտ սանիտարահիգիենիկ պայմանները և ծերացման պալատի ամբողջական անպտղությունը:
Կարմիր պանրի առաջին փորձերն ավարտվեցին անհաջողությամբ: Միջին դարերում պանիր արտադրողների մաշկից բրեվիբակտերիաները քրտինքի հետ միասին մտնում էին պանրի վրա: Այս միկրոֆլորան պատասխանատու է մարդկանց ոտքերի հոտի համար: Ի դեպ, հենց դա է բացատրում պանրի գլուխների տհաճ, «սրտխառնոց» հոտը: Վարդագույն պանրի զանգվածը առաջացրեց արտադրողների հետաքրքրությունը, և առաջին «համտեսողների» առողջության կտրուկ վատթարացումը չկանգնեցրեց այն: Նպատակը հայտնվեց `պատրաստել խմորված կաթնամթերք` պայծառ ընդերքով և կծու համով, բայց միևնույն ժամանակ բացարձակապես անվտանգ:
Կարմիր բորբոս ունեցող սորտերը քսաներորդ դարի նոու-հաու չեն: Բրևիբակտերիաներով ֆրանսիական պանիրների ստեղծումը փաստաթղթավորված է 15 -րդ դարում: Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացի պանրագործները սպիրտ են օգտագործում ՝ իրենց գլուխներին պայծառ երանգ հաղորդելու և կառուցվածքով նման պաթոգեն սնկերի գործունեությունը դադարեցնելու համար: Այն, թե ինչպես են հոլանդացի արտադրողներին հաջողվում ստեղծել պայծառ ընդերք, դեռ հաստատ հայտնի չէ: Նույնիսկ փորձառու համտեսողները չէին կարողանում տարբերել գինու համը:
Դորուայելը «սիրողական» սորտ է: Գլուխները պատրաստվում են փոքր խմբաքանակներով: Նրբաճաշակության երկրպագուները հաճախ տրյուֆելով պանիր են պատվիրում. Դա ամենահայտնին է: Եթե ցանկանում եք փորձել հոլանդական կարմիր պանիր, ապա ստիպված կլինեք այցելել Նիդեռլանդներ: Արտադրանքը չի արտահանվում:
