TOP -4 բաղադրատոմսեր `երկրորդ բրնձով ուտեստը պատրաստելու լուսանկարով` բիրանի տանը: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Biryani կամ biriyani- ն դասական հնդկական հիմնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է բրնձից ՝ համեմունքների, մսի, ձկների, բանջարեղենի կամ ձվի հավելումով: Այս ուտեստը տարածված է ամբողջ Հարավային Ասիայում և արաբական երկրներում, որտեղ այն պատրաստվում է բազմազան տատանումներով: Այն շատ նման է փլավին, և այն մատուցվում է սովորական ընտանեկան ընթրիքների, ինչպես նաև հարսանիքների և այլ տոների ժամանակ: Խոհարարության գործընթացը համարվում է աշխատատար, բայց ծախսված ջանքերը արժե այն: Արդյունքը համեղ անուշաբույր և համեղ ուտեստ է: Մենք կպարզենք տանը բիրիանի պատրաստելու TOP-4 բաղադրատոմսերը և փորձառու խոհարարների խոհարարական խորհուրդները:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Այս բրնձի ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունը և սովորական փլավի տարբերությունն այն է, որ միսը և բրինձը եփվում են միմյանցից առանձին, այնուհետև համակցվում են մեկ անսամբլի մեջ և կարճ ժամանակ շոգեխաշում:
- Բիրիանի պատրաստելու համեմունքներն ու սոուսները կարող են ներառել ՝ ղի, չաման, մեխակ, դափնու տերևներ, համեմ, հիլ, դարչին, զաֆրան, անանուխի խոտաբույսեր, սոխ, կոճապղպեղ, սխտոր: Բայց հիմնական և ամենատարածված համեմունքը համեղ կարրին է: Այն ավելացվում է բրնձի բոլոր ուտեստներին, և բիրանին բացառություն չէ:
- Բիրիանին կարող է լիովին բուսակեր լինել և ներառել բրինձ ՝ բանջարեղենի կարիով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և սմբուկը:
- Տավարի, խոզի, եղջերուի, նապաստակի, լորի, ավանդական հավի և նույնիսկ կապիկի միսը վերցվում են որպես բիրիանիի միս: Բացի այդ, ուտեստը պատրաստվում է ձկներով և ծովախեցգետիններով:
Բիրիանի արաբերեն
Մուսուլմանները խոզի միսը համարում են կեղտոտ կենդանի, ուստի նրանք նախընտրում են խոյի միսը օգտագործել իրենց սննդի մեջ: Ոչխարի մսով Բիրիանին անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի: Dishաշատեսակը համեղ է, սրտանց և շատ սննդարար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `142 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Գառան - 2 կգ
- Սոխ - 100 գ
- Կարագ - 350 գ
- Մշկընկույզ - 0,5 հատ:
- Դափնու տերև - 4 հատ:
- Բասմատի բրինձ - 1 կգ
- Ginger - 10 գ
- Սխտոր - 15 մեխակ
- Չաման սերմեր - 50 գ
- Բնական յոգուրտ `700 գ
- Հիլ - 10 հատ
- Չիլիի չորացրած պղպեղ - 25 գ
- Աղ `համտեսել
Բիրանիի պատրաստում արաբերեն
- Հավանգի մեջ մանրացրեք սխտորը, կոճապղպեղը, չորացրած չիլին, չամանը, հիլն ու մշկընկույզը մինչև հարթ:
- Ստացված կծու մածուկը տեղափոխեք ամանի մեջ, ավելացրեք յոգուրտ (600 գ) և խոշոր կտորների կտրված միս: Համեմել աղով, խառնել և դնել սառնարանում 2 ժամ:
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը (100 գ) և տապակեք մանր կտրատած սոխը 5-7 րոպե մինչև դարչնագույն: Այնուհետև այն տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
- Մեկ այլ խորը տապակի մեջ տաքացրեք 200 գ կարագ և տապակեք դափնու տերևները 1 րոպե: Ավելացնել մարինադի միսը, աղը և եռալուց հետո եփ գալ 45 րոպե:
- Լվացեք բրինձը և եռացրեք մինչև կեսը եփվի ՝ համաձայն փաթեթի ցուցումներին: Այն պատրաստելու համար օգտագործեք ջուր, մնացորդային մածուն և աղ:
- Կիսաքաշ բրինձը տարածեք մսի մակերեսին ՝ առանց խառնելու: Վրան լցնել յոգուրտի և կարագի խառնուրդը և շաղ տալ տապակած սոխով:
- Կաթսան սերտորեն փակեք և կնքեք փայլաթիթեղով, եփեք չափավոր կրակի վրա 35-40 րոպե:
Բիրիյան հավով
Հավի բիրիանի կամ կծու հնդկական փլավ: Անուշաբույր համեմունքների խառնուրդն ուտեստը յուրահատուկ է դարձնում: Կարագի առկայության պատճառով ուտեստը շատ կալորիական է: Հետեւաբար, բաղադրատոմսը քաշը կորցնելու համար չէ:
Բաղադրությունը:
- Հավի - 800 գ
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- Բնական յոգուրտ - 100 գ
- Մասալա - 1 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Թարմ կոճապղպեղ - 3 սմ
- Չիլի պղպեղ - համտեսել
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Երկար հացահատիկի բրինձ - 2, 5 ճաշի գդալ:
- Սոխ - 2 գլուխ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 50 գ
Հավի բիրիանի պատրաստելը
- Մաքրել և կտրատել կոճապղպեղի արմատը: Մաքրեք սխտորը և անցեք մամուլով: Չիլին մանր կտրատել: Միավորել արտադրանքը, ավելացնել աղը և պատրաստի մասալայի խառնուրդը: Եթե չկա պատրաստի մասալայի համեմունք, միացրեք հետևյալ մթերքները ՝ աղացած համեմ, չաման, սև պղպեղ, դափնու տերև, չիլի, մշկընկույզ, մեխակ, հիլ և սամիթ:
- Ամբողջ հավը ՝ կտրատված մասերի, կամ առանձին լվանալ ոտքերը կամ ազդրերը, չորացնել և մարինացնել մածունի, տոմատի մածուկի և ձիթապտղի յուղի մեջ: Coածկեք այն սննդի ֆիլմով և թողեք 4 ժամ:
- Կլպեք սոխը, քառորդ մասի կտրեք օղակների մեջ և ուղարկեք թավայի մեջ հալված կարագով:
- Երբ սոխը ոսկեգույն լինի, հավը ուղարկեք մարինադի հետ և տապակեք այն միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:
- Գրեթե պատրաստ հավի մեջ ավելացրեք լվացված բասմաթի բրինձ և ամեն ինչ ծածկեք տաք ջրով, որպեսզի բրնձը ամբողջությամբ պատվի հեղուկով: Աղ
- Կափարիչով ամուր փակեք ուտեստները և եփեք բիրիանին հավով, մինչև բրնձը եփվի մոտ 20 րոպե, առանց խառնելու և բացելու կափարիչը:
Բուսական բիրիանի
Բրինձով հնդկական բանջարեղենային ուտեստը `բիրիանին ունի ընդգծված համ: Պատրաստելը երկար չի տևի, բայց ստացվում է համեղ, անուշաբույր և պայծառ:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ բասմաթի - 3 ճաշի գդալ
- Կարագ - 15 գ բրնձի համար, 30 գ բանջարեղենի համար
- Չամիչ - 2 ճաշի գդալ բրնձի համար, 2 tbsp. բանջարեղենի համար
- Նուշ շերտերով - 2 ճաշի գդալ
- Քրքում - 0.5 թեյի գդալ
- Չամանի ամբողջական սերմեր `0,25 թեյի գդալ բրնձի համար, 5 ամբողջական պտուղ բանջարեղենի համար
- Համեմի ամբողջական սերմեր `0,25 թեյի գդալ բրնձի համար, 1, 5 թեյի գդալ: բանջարեղենի համար
- Ամբողջ հիլ պտուղները `3 հատ:
- Դարչին - 1 ձողիկ
- Waterուր - 1, 5 ճաշի գդալ բրնձի համար, 2/3 tbsp. բանջարեղենի համար
- Աղ - 1 թեյի գդալ բրնձի համար, 1 թեյի գդալ: բանջարեղենի համար
- Ulաղկակաղամբ - 150 գ
- Կանաչ լոբի - 100 գ
- Երիտասարդ կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Կոճապղպեղ - 1 սմ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Տապակած կոկոս - 2 ճաշի գդալ
Բանջարեղենի բիրիանի պատրաստում
- Բրինձը եփելու համար դրեք մաղի մեջ, ողողեք և դրեք կաթսայի մեջ:
- Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը և ավելացրեք չամիչը, նուշը, քրքումը, չամանի սերմերը, համեմի սերմերը, հիլ պտուղները և դարչինը: Ամեն ինչ տապակել, երբեմն խառնելով, 2 րոպե և ավելացնել բրինձ:
- Բրինձը տապակել մեկ րոպե, համեմել աղով, ավելացնել ջուր և եռացնել: Կրճատեք կրակը և եփ գալ, ծածկված, 20 րոպե:
- Բանջարեղենի համար կարագը հալեցրեք տապակի մեջ, ավելացրեք թակած սոխը և տապակեք 1 րոպե:
- Ավելացնել աղացած սխտորը կոճապղպեղով և եփել մեկ րոպե:
- Ավելացնել լվացված չամիչը, նուշը, համեմի սերմերը, չամանի սերմերը և հիլը սննդի մեջ և եփել 2 րոպե:
- Sendաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը, թակած կանաչ լոբին, կարտոֆիլը, գազարը ուղարկեք թավայի մեջ և համեմեք աղով:
- Լցնել ջրի մեջ և եփել, ծածկված 4 րոպե:
- Բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել բրինձ, խառնել, աղը `համտեսել և մատուցել:
Հնդկական փլավ
Հնդկական փլավին ավելացնել համեմունքների լայն տեսականի ՝ սկսած ուտողների նախասիրություններից: Որքան շատ լինեն դրանք, այնքան ավելի անուշաբույր ու համեղ կդառնա ուտեստը:
Բաղադրությունը:
- Հնդկական բրինձ Բասմաթի - 200 գ
- Լոլիկ սեփական հյութի մեջ `100 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Cashew ընկույզ - 50 գ
- Բիրյանի մակարոն - 80 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Waterուր - 300 մլ
Հնդկական փլավի պատրաստում
- Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի մեջ տապակել թակած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 3-4 րոպե:
- Ավելացնել կոպիտ քերած գազար, բիրյանի մածուկ և տապակել բոլորը միասին 3 րոպե:
- Ավելացնել լվացված բրինձը, լոլիկը սեփական հյութի մեջ, լցնել ջրի մեջ, խառնել և ծածկել:
- Եռացրեք և եփեք 15 րոպե, մինչև բրինձը եփվի և կլանի ամբողջ ջուրը:
- Ավելացնել cashews 4 րոպե առաջ ճաշ պատրաստելը, խառնել և մատուցել:
