Ֆրանսիական կարկանդակ պատրաստելու առանձնահատկությունները: TOP 7 բաղադրատոմսեր կլաֆուտիսի համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Clafoutis- ը հայտնի տորթ է, որը ծնունդով Ֆրանսիայից է: Սա մի տեսակ կաթսա է, որը միավորում է նրբաբլիթի խմորը և անուշաբույր հատապտուղները կամ պտուղները: Նրա անունը ծագել է օքսիտանական clafir բառից, որը թարգմանաբար նշանակում է լցնել: Սկզբում այս ուտեստը պատրաստել էին հեռավոր մարզերի աղքատ բնակիչները `հատապտուղների հասունացման շրջանում: Այնուամենայնիվ, նրա գյուղացիական ծագումը չի նվազեցնում իսկական ֆրանսիական խոհանոցի հմայքը: Դելիկատեսն ունի աներևակայելի հարուստ համ ՝ վանիլի և հատապտուղների թթվայնության նշաններով, ուստի այն մեծ պահանջարկ ունի ինչպես տնային խոհանոցում, այնպես էլ որպես դեսերտ սրճարաններում և խոհարարական խանութներում: Բացի գերազանց համային հատկություններից, clafoutis- ն ունի ևս մեկ նշանակալի առավելություն `պատրաստման հեշտությունը:
Կլաֆուտիս կարկանդակի պատրաստման առանձնահատկությունները
Կլաֆուտիսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան չի պահանջում բարձր խոհարարական գիտելիքներ: Հաճախ ամենադժվարը որոշելն է, թե որ լրացումն է պետք վերցնել: խմորը շատ դեպքերում պատրաստվում է սովորական արտադրանքի սովորական խառնուրդով: Դրա պատճառով նման տորթ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել առավոտյան նախաճաշից առաջ կամ ցանկացած ժամանակ ՝ հանկարծակի ժամանող հյուրերին բուժելու համար:
Խոհարարական կանոններ, որոնք թույլ կտան ձեզ պատրաստել համեղ և համեղ կլաֆուտներ ՝ միաժամանակ նվազագույնի հասցնելով ճաշ պատրաստելու ժամանակը
- Սառեցված հատապտուղներ օգտագործելիս դրանք նախապես լավ հալեցրեք և ավելորդ խոնավությունը հեռացրեք քամոցով կամ սրբիչներով: Հեղուկի առատ քանակությունը թույլ չի տա խմորը թխել և դարձնել այն կավճոտ:
- Հետևեք ճաշ պատրաստելու հաջորդականությանը: Նախ, հատապտուղները դրվում են, իսկ հետո խմորը լցվում է: Եթե հատապտուղները խառնեք խմորի հետ, ապա ամեն ինչ միասին լցրեք կաղապարի մեջ, ապա խմորը գունավոր կլինի, և հատապտուղները դեռ կընկնեն հատակին, բայց անհավասար:
- Խոհարարության ընթացքում սպիտակը դեղնուցից արագ առանձնացնելու համար օգտագործեք սովորական ջրցան մեքենա: Սպիտակուցը, որն ավելի հեղուկ է հետևողականությամբ, կթափվի տարայի մեջ, իսկ դեղնուցը կմնա ներսում:
- Շատերին դուր չի գալիս ձվի խմորի սպիտակուցային հոտը: Դա շատ հեշտ է ուղղել: Դա անելու համար պարզապես ավելացրեք մի պտղունց վանիլ, նուշ, մշկընկույզ կամ դարչին: Կամ, որպես վերջին միջոց, փոքր քանակությամբ կոնյակ, լիկյոր կամ ռոմ:
Հատկանշական է, որ դեսերտը զարդարելու ճիշտ մոտեցման դեպքում նույնիսկ լուսանկարում պատկերված կլաֆուտիսը ախորժակ է առաջացնում:
TOP-7 բաղադրատոմսեր clafoutis- ի համար
Ֆրանսիական կլաֆուտիսի դասական բաղադրատոմսը ներառում է բալի օգտագործումը, սակայն ժամանակի ընթացքում այն մշակել է բազմաթիվ տատանումներ: Ձմռանը իրենց սիրած դեսերտը վայելելու համար խոհարարները սկսեցին սառեցված կամ պահածոյացված հատապտուղներ ավելացնել: Այս ուտեստը գնահատեցին ոչ միայն քաղցր ատամ ունեցողները, այնպես որ այժմ այն պատրաստում են նույնիսկ պանրով, բանջարեղենով և ծովամթերքով: Հետևաբար, նախքան ավանդական կլաֆուտիս պատրաստելը, մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ մի քանի հավասարապես հայտնի տարբերակների հետ:
Դասական կլաֆուտիս բալով
Կարկանդակի դասական տարբերակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կորիզի բալի օգտագործումն է որպես միջուկ: Ենթադրվում է, որ այս տեսքով հատապտուղն ավելի լավ է պահպանում խոնավությունը, մինչդեռ բալի փոսերն ավելի շատ համ են հաղորդում: Բայց նման նրբություն ուտելը, համենայն դեպս, այնքան էլ հարմար չէ, ուստի ժամանակակից խոհարարները նախընտրում են օգտագործել միայն միջուկը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `165 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `4 բաժին
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Ալյուր - 100 գ
- Կաթ - 150 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Վանիլային շաքար - 2 գ
- Բալ - 400 գ
- Կարագ - բորբոս քսելու համար
- Շաքարի փոշի `փոշիացնելու համար
Ինչպես պատրաստել դասական բալի կլաֆուտիս քայլ առ քայլ
- Առաջին հերթին հավի ձվի սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, որպեսզի կարողանանք առանձին ծեծել:
- Հաջորդը, սպիտակները ծեծեք, մինչև հաստ սպիտակ փրփուր ձևավորվի, որպեսզի այն լավ պահի իր ձևը: Saveամանակը խնայելու համար ավելի լավ է դա անել խառնիչով կամ բլենդերով:
- Սպիտակուցներին աստիճանաբար ավելացրեք շաքար և ալյուր ՝ շարունակելով հարել, այնուհետև կաթը վանիլինով:
- Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել ձվի դեղնուցները հարման վերջին փուլում: Խմորը պետք է հեղուկ լինի, ինչպես նրբաբլիթների վրա, և միշտ միատարր ՝ առանց բշտիկների:
- Խմորը թողեք տաք տեղում 30 րոպե:
- Կեռասը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրի տակ և դրեք դրանք սրբիչի վրա ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
- Քսեք թխելու տարան կարագով կամ ծածկեք այն ջերմակայուն թղթով: Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը մինչև 180 աստիճան:
- Կեռասը հավասարաչափ բաշխեք կաղապարի ամբողջ մակերևույթի վրա և զգուշորեն լցրեք խմորը: Մենք թխում ենք 35-40 րոպե:
- Թխելն ավարտվելուց հետո թողեք մի փոքր սառչի և շաղ տալ փոշի շաքարով: Լավագույնն այն է, որ այս տորթը մատուցեք անմիջապես թխում ամանի մեջ: Բալի կլաֆուտիսը կարելի է ուտել տաք կամ սառը վիճակում:
Կլաֆուտիս սալորով
Պակաս հայտնի չէ սալորով պատրաստված հայտնի կլաֆուտիների բաղադրատոմսը: Այս հատապտուղի մսոտ միջուկն ունի անհավատալի համ և հոտ, պարունակում է նվազագույն խոնավություն, ուստի այն պարզապես կատարյալ է այս դեսերտի համար: Թխած սալորը յուրահատուկ թթու է, որը կարող է սիրահարվել ձեզ առաջին ծանոթությունից: Հնարավոր է, որ խոհարարության այս կոնկրետ տարբերակը դառնա ամենասիրվածը շատերի համար:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 200 մլ
- Ալյուր - 150 գ
- Կարագ - 50 գ
- Ձու - 4 հատ:
- Սալոր - 500 գ
- Շաքարավազ - 50 գ
- Աղ - 2 գ
- Վանիլին - դանակի ծայրին
Սալորով կլաֆուտիսի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ավելի օդային դեսերտ պատրաստելու համար մաղեք ալյուրը և միայն դրանից հետո խառնեք այն շաքարավազի, աղի և վանիլի հետ:
- Մենք կաթը մի փոքր տաքացնում ենք, բայց ոչ մի դեպքում այն չենք տաքացնում, հակառակ դեպքում բարձր ջերմաստիճանի պատճառով ձվի սպիտակուցը կարող է ոլորվել:
- Կարագը հալեցրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում ցածր հզորության վրա:
- Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից:
- Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, մենք սկսում ենք սպիտակուցը հարիչով հարել մեծ արագությամբ, մինչև փրփուր ձևավորվի:
- Աստիճանաբար ներմուծեք ալյուրի և շաքարի խառնուրդ, ավելացրեք կարագ և կաթ և ծեծեք խմորը մինչև հարթ: Այնուհետև թողեք եփվի 25-30 րոպե:
- Այս պահին մենք լվանում ենք սալորը և դրանցից հեռացնում սերմերը: Եթե պտուղները մեծ են, դրանք պետք է կտրվեն սովորական բալի չափի, այսինքն. դուք պետք է կտորներ ստանաք 1-1,5 սմ կողմով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան:
- Քսեք ձուլվածքի ներքևը: Պատրաստված հատապտուղները հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա և լցրեք դրանք խմորով:
- Մենք տորթը թխում ենք 30 րոպե:
- Սալորով կլաֆուտիսը պատրաստ է: Մենք զարդարում ենք մեր հայեցողությամբ և ծառայում:
Clafoutis շոկոլադե տորթ
Սննդամթերքի բազմազանությունը և դրանց առկայությունը հնարավորություն են տալիս կերել գլուխգործոցներ, երբեմն պարզապես փորձարկված ապացուցված բաղադրատոմսերով: Շոկոլադե կլաֆուտիսը այս ուտեստի ժամանակակից մեկնաբանությունն է: Լրացման համար նման կարկանդակի պատրաստման ժամանակ լավագույնն է օգտագործել կեռաս կամ բանան, քանի որ նրանք լավ են համակցված կակաոյի հետ: Այս դեսերտը, անշուշտ, կուրախացնի փոքրիկ քաղցր ատամները կամ կծառայի որպես հիանալի ձևավորում թեյի ցանկացած երեկույթի համար:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 150 մլ
- Ալյուր - 100 գ
- Կակաո - 30 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Շաքարավազ - 80 գ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Վանիլային շաքար - 1 տուփ
- Բալ - 400 գ
- Շաքարի փոշի `փոշիացնելու համար
Շոկոլադե կլաֆուտիսի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ, մի փոքր տաքացրեք կաթը և լցրեք այն խորը տարայի մեջ: Դրան ավելացրեք ձու և նախապես մաղած ալյուր: Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել:
- Այնուհետև լցնել բոլոր չոր բաղադրիչները ՝ շաքար, աղ, վանիլ և կակաո: Theեծել խմորը հարիչով, մինչև կտորները լիովին լուծվեն:
- Հեռացրեք սերմերը կեռասից և տեղադրեք դրանք քամոցով կամ թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար:Մենք թողնում ենք հատապտուղների մի մասը `պատրաստի տորթը զարդարելու համար:
- Քսեք ջերմակայուն թխում պատրաստող ուտեստը յուղով կամ ծածկեք թխում թուղթով: Լցնել հատապտուղները ձևի ներքևի մասում, դրանք հավասարաչափ բաշխել և նրբորեն խմորը լցնել վերևում:
- Մենք աշխատանքային կտորը դնում ենք ջեռոցում և թխում 180 աստիճանով 35-40 րոպե:
- Coարդարել շաքարի փոշիով և մնացած բալով:
Կլաֆուտիս խնձորով և դարչինով
Խնձորի և դարչինի համադրությունը վաղուց արդեն գնահատվել է աշխարհի լավագույն խոհարարների կողմից: Այս ապրանքները հիանալի ներդաշնակ են միմյանց հետ ՝ ստեղծելով աներևակայելի համեղ և անուշաբույր դուետ: Այս լցոնմամբ ֆրանսիական կլաֆուտիները նույնպես շատ տարածված են դարձել: Եվ հիմա այս թխված աղանդերը ամեն օր ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ է ձեռք բերում:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 200 գ
- Կաթ - 150 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Կարագ - 100 գ
- Ռոմ - 2 ճաշի գդալ
- Խնձոր - 3 հատ:
- Վանիլային շաքար - 1 տուփ
- Աղացած դարչին - 1/4 թեյի գդալ
Խնձորի և դարչինի կլաֆուտիսի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաքրել խնձորները, կտրել դրանք բարակ շերտերով ՝ հեռացնելով միջուկը:
- Պատրաստի պտուղը, կարագի կեսը, դարչինը լցնել խորը տապակի մեջ եւ մի փոքր մանրացնել շաքարով: Կտրեք շերտերը թույլ կրակի վրա մինչև կարամելիացվի 10-15 րոպե: Այնուհետև այստեղ ավելացրեք ռոմ և եփեք ևս 5 րոպե:
- Առանձին տարայի մեջ խառնել կաթը, ձվերը, մնացած շաքարավազը և մաղած ալյուրը: Խմորը մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
- Heatերմակայուն տարայի մեջ հավասարաչափ տարածեք խնձորի շերտերը եւ խմորը լցրեք վերեւում:
- Մենք խնձորով կլաֆուտիս ենք թխում 35 րոպե 180 աստիճան հաստատուն ջերմաստիճանում:
- Theաշատեսակը շաղ տալ փոշի շաքարով, որը խառնված է դարչինի և վանիլային շաքարի հետ: Serառայել տաք, բայց ոչ տաք:
Կլաֆուտիս ելակով
Ելակով կլաֆուտիսը աներևակայելի քնքուշ աղանդեր է և հրաշալի ֆրանսիական կարկանդակի ևս մեկ հաջողված տարբերակ: Այս տարբերակը հատուկ ուշադրության է արժանի: Այն ունի գերազանց համ: Միևնույն ժամանակ, հատապտուղների հատուկ վերամշակում չի պահանջվում, ինչը մեծապես պարզեցնում է պատրաստման ամբողջ գործընթացը: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, կարող եք նաև կլաֆուտիս պատրաստել ազնվամորիով ՝ որոշ հատապտուղներ փոխարինելով մյուսներով:
Բաղադրությունը:
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Ոչ յուղալի կրեմ `200 գ
- Ալյուր - 80 գ
- Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Ելակ - 400 գ
- Շաքարի փոշի `զարդարման համար
- Ռոմ կամ կոնյակ - 1 ճաշի գդալ
Ելակի կլաֆուտիսի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ալյուրը մաղով անցկացրեք մաղով ՝ կտորներից ազատվելու և այն թթվածնով հարստացնելու համար:
- Կրեմը, ձվերը, շաքարավազը, աղը և ռոմը լցնել խորը տարայի մեջ: Նրբորեն խառնել այս բոլոր բաղադրիչները ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը:
- Հաջորդը, խմորը հարում ենք այնքան, մինչև կտորները լուծվեն և ստանան համասեռ զանգված:
- Մենք հատապտուղները լվանում ենք ջրի տակ, հեռացնում պոչերը և որոշ ժամանակ թողնում քամոցով:
- Նախապես միացնում ենք ջեռոցը և տաքացնում մինչև 180 աստիճան: Այս պահին, ջերմակայուն կոնտեյներով, կարագով կամ բուսական յուղով քսած, դրեք ելակները և լցրեք խմորը վերևում:
- Ելակի կլաֆուտիս թխել 35-40 րոպե:
Clafoutis ծովախեցգետիններով
Մեր օրերում կլաֆուտիսի բաղադրատոմսը մեծ ժողովրդականություն է վայելել ծովամթերքի սիրահարների շրջանում: Հարմար է նման տորթ վերցնել ձեզ հետ երկար ճանապարհորդության կամ խնջույքի, ինչպես նաև որպես ճաշ կամ խորտիկ: Այն արագ կհագեցնի քաղցը, իսկ բաղադրության մեջ ներառված ծովամթերքն ու կանաչիները բարենպաստ ազդեցություն կունենան մարսողության վրա: Շատ հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում է մասերով, փոքր ձևերով:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 150 մլ
- Ալյուր - 200 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Կարագ - 50 գ
- Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Մաքրված ծովախեցգետին - 150 գ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Մաղադանոս, սամիթ և հազար `ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Shովախեցգետնի կլաֆուտիսի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Սկզբում ծովախեցգետինը դրեք տաքացրած տապակի մեջ և վրան լցրեք բուսայուղ: Տապակելու գործընթացում ավելացնել թակած սխտոր և խոտաբույսեր: Անհրաժեշտ է ամեն ինչ տապակել 10-15 րոպե, մինչև ոսկե ընդերքը ձեռք բերվի:
- Դրանից հետո հանել կրակից և խմորը պատրաստելիս թողնել տապակի մեջ:
- Կաթը լցնել խորը տարայի մեջ, դրան ավելացնել ձու, շաքար և աղ, ամեն ինչ խառնել թափահարիչով:
- Ալյուրը մաղել մաղով և խմորին ավելացնել փոքր մասերում: Այնտեղ լցնել հալված կարագը: Խառնուրդը մանրակրկիտ ծեծեք, մինչև ստանաք հեղուկ համասեռ խմոր, որը նման է նրբաբլիթի:
- Մենք ծովախեցգետինները տարածում ենք խոտաբույսերով ՝ մաս -մաս կազմած և զգուշորեն լցնում խմորով: Նման մինի-տորթեր պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե:
- Թխելու վերջում զարդարեք քնջութով և մատուցեք տաք կամ սառը:
Կլաֆուտիս տանձով և սալորով
Մի փոքր ջանք գործադրելով, պարզ ֆրանսիական տապակի բաղադրատոմսը կարող է դիվերսիֆիկացվել `պատրաստելով համակցված միջուկ: Այս տարբերակը թույլ է տալիս ճաշատեսակի մրգի համը դարձնել ավելի հարուստ: Այսպիսով, օրինակ, տանձ ունեցող կլաֆուտիսում կարող եք ապահով կերպով ավելացնել սալոր: Այս պտուղները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց: Փաստորեն, ճաշակի և գույնի մեջ կարող եք համատեղել ցանկացած հատապտուղ, բայց այս կոնկրետ զուգերգը համարվում է առավել ներդաշնակ:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 150 մլ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Ալյուր - 100 գ
- Շաքարավազ - 80 գ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած նուշ - 3 գ
- Կարագ - 50 գ
- Սալոր - 100 գ
- Տանձ - 100 գ
- Շաքարի փոշի կամ քնջութ - զարդարման համար
Տանձով և սալորով կլաֆուտիսի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաքրել և կտրատել տանձը, կտրել փոքր կտորների և դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Ավելացնել կարագ և 2 tbsp. Սահարա. Անընդհատ խառնել, տապակել մինչև կարամելի գույնը:
- Մենք լվանում ենք սալորը: Մենք հեռացնում ենք սերմերը միջուկից և կտրում փոքր կտորների, որոնք իրենց չափերով և ձևով նման են տանձի:
- Ձվերը բաժանում ենք դեղնուցի և սպիտակի: Առանձին խորը տարայի մեջ սպիտակուցը հարած շաքարավազով հարիչով հարում ենք: Հաջորդը, ավելացրեք խմորի մնացած բաղադրիչները `ալյուր, աղ, կաթ, դեղնուցներ և նուշ: Մանրակրկիտ հունցել:
- Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան, պատրաստում ենք համապատասխան թխման տարա և, անհրաժեշտության դեպքում, յուղում այն յուղով:
- Տանձը դնել կաղապարի հատակին, լցնել խմորի կեսով և ուղարկել ջեռոց: Առաջին շերտը թխում ենք 10 րոպե, որպեսզի խմորը ժամանակ ունենա մի փոքր կարծրացնելու:
- Մենք հանում ենք տորթը և հավասարապես սալորը տարածում վերևում, զգուշորեն թափում մնացած խմորը:
- Կլաֆուտիները կրկին դրեք ջեռոցում և թխեք ևս 30-35 րոպե:
- Թխելու գործընթացի վերջում տորթը զարդարեք շաքարի փոշիով կամ քնջութով: Veառայել սառեցված:
