Ավանդական վրացական ապուրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Չիխիրթմայի TOP 5 բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Չիխիրթման ավանդական վրացական ապուր է, ի տարբերություն այլ ապուրների, որոնք եփում են բանջարեղենի արգանակում, այն պատրաստվում է բացառապես մսի արգանակում: Բացի այդ, օգտագործվում է մեծ քանակությամբ կանաչի, ինչպես նաև որոշ այլ բաղադրիչներ, որոնք բոլորովին բնորոշ չեն ապուրի համար:
Չիխիրթմա ապուր պատրաստելու առանձնահատկությունները
Չիխիրթմայի ապուրը բավականին հաստ է իր հետևողականությամբ: Եվ բոլորը, քանի որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում դրա մեջ երկու սոուս է ներմուծվում:
Նախ `թանձրանալ ալյուրը ավելացվում է ուտեստին … Որպես կանոն, օգտագործվում է եգիպտացորեն: Եթե դուք պարզապես այն դնում եք ապուրի մեջ, ապա կաթնաշոռ եք ստանում: Սկզբում ալյուրը պետք է լուծարվի եռացրած սառը ջրի մեջ, որից հետո այն պետք է լցվի չիխիրթմայի մեջ:
Երկրորդ, եփելիս ավելացնել հում ձու … Այստեղ նույնպես կան մի քանի գաղտնիք, որոնք դուք պետք է իմանաք չիխիրթմայի ճիշտ պատրաստման համար: Եթե դուք պարզապես հում ձու ավելացնեք տաք ջրում, ապա այն անմիջապես կպչունանա: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է առանձնացնել դեղնուցները սպիտակներից, առանձին ծեծել: Խառնել դրանք արդեն հարած և ավելացնել մի քիչ քացախ: Դրանից հետո ձվի խառնուրդը պետք է նորից ծեծել:
Նշում! Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի կամ նռան հյութով - այն ոչ պակաս համեղ կստացվի: Ավանդական վրացական ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ չեն: Որպեսզի ձեր ապուրը համեղ ստացվի ճիշտ հաստ խտությամբ, դուք պետք է իմանաք չիխիրթմա պատրաստելու որոշ նրբություններ: Ինչ վերաբերում է արգանակին, բանջարեղենը դրա պատրաստման համար ընդհանրապես չի օգտագործվում, արգանակը պետք է լինի միս … Մսից ամենից հաճախ օգտագործվում է թռչնամիս `հավ կամ հնդկահավ:
Չիխիրթմա հավից
- այս ուտեստի ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը: Եթե դուք օգտագործում եք թռչնամիս, արգանակը հարուստ և անուշաբույր կլինի:
Գառան միս
նաև կատարյալ չիխիրթմայի համար արգանակ պատրաստելու համար: Շատ ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, քան թռչնաբուծությունը: Միջին հաշվով դա կտևի մոտ 2 ժամ: Մսից լավագույնն այն է, որ կրծքամիս կամ ուսի բերան վերցնեք: Այս դեպքում խոզի կամ տավարի միսը չի աշխատի: Միսը չպետք է յուղոտ լինի: Բոլոր ավելորդ ճարպերը պետք է կտրվեն, հակառակ դեպքում այն ապուրին կտա յուղոտ համ:
Այս ուտեստի համեմունքներից և՛ սև, և՛ կարմիր աղացած պղպեղները կատարյալ են: Չիխիրթմային նույնպես հաճախ են ավելացնում համեմը և նույնիսկ դարչինը: Դրա շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում անսովոր համեղ բուրմունք, որն ամենևին բնորոշ չէ ապուրի համար: Թարմ համեմունքները լավագույնս ավելացվում են ճաշից պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ: Բայց չորացրած ավելի լավ է ավելացնել մի փոքր ավելի վաղ, ճաշ պատրաստելուց մոտ 15-20 րոպե առաջ: Նրանք պետք է լավ լուծվեն այս ընթացքում:
Վրացերենով պատրաստի չիխիրթմային շատ կանաչիներ են ավելացվում: Նրանք օգտագործում են cilantro, մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, կանաչ սոխ և նույնիսկ անանուխ:
Կարևոր! Չիխիրթմա պատրաստելիս հացահատիկային և մակարոնեղենը չի օգտագործվում: Ընդունված է ուտեստը տաք մատուցել: Այն մաս -մաս լցվում է խորը ամանների մեջ: Հացով տորթեր կամ կռուտոններ մատուցվում են վրացական ապուրի չիխիրթմայի հետ:
Չիխիրթմայի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Ավելի լավ է վրացական ապուր պատրաստել փոքր մասերում: Ավելի լավ է այն տաք ուտել, բայց չպետք է այն նորից տաքացնել: Նախ, տաքացած ապուրն այլևս այնքան համեղ և անուշաբույր չի լինի: Եվ երկրորդը ՝ եռացնելիս ձուն կարող է կաթնանալ: Եթե դուք արդեն տաքացնում եք ուտեստը, մի եռացրեք, ապա ավելացրեք ավելի թարմ դեղաբույսեր: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում չիխիրթմա պատրաստելու TOP-5 բաղադրատոմսերը:
Դասական հավի չիխիրթմա
Հավի դասական չիխիրթմա պատրաստելը բավականին պարզ է: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ: Ապուրն ավանդաբար պատրաստվում է մի քանի փուլով: Նախ պետք է եփել արգանակը:Դրա պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել հավի ազդրերը, ոտքերը կամ թևերը: Կարելի է նաև հավի ֆիլե վերցնել: Բայց ոսկորին միս ունենալով, արգանակը ավելի հարուստ կդառնա: Մենք շարունակում ենք ապուրը եփել նախապես եփած մսի արգանակի մեջ ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած բաղադրիչները:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `118 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի ազդր - 200 գ
- Waterուր - 2-3 լ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Cilantro `համտեսել
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
- Եգիպտացորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Սև պղպեղի հատիկներ `համտեսել
- Դափնու տերև - 2-3 հատ:
Հավի հետ դասական չիխիրթմայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պետք է եփել արգանակը: Հավի ազդրերը լցնել 1 լիտր ջուրով: Այնուհետեւ եռացրեք: Այնուհետեւ ջուրը քամեք: Հավի ազդրերը նորից լցրեք ջրով: Այն կտեւի մոտ 2 լիտր: Համի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ: Արգանակը պետք է բարկանա: Թեթևակի նվազեցրեք կրակը, այնուհետև շարունակեք եփ գալ 40 րոպե: Եփելուց հետո դափնու տերևը պետք է հեռացվի:
- Սպիտակները առանձնացրեք դեղնուցներից և ծեծեք դրանք տարբեր անոթների մեջ: Այնուհետեւ դրանցից յուրաքանչյուրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Դա արվում է, որպեսզի ձվերը չկծկվեն տաք արգանակի մեջ: Այնուհետև ձվի խառնուրդը խառնել մեկ ամանի մեջ և նորից հարել:
- Երբ արգանակն արդեն եփված է, դրանից հանեք միսը և առանձնացրեք այն ոսկորներից: Միսը պետք է կտրել փոքր կտորների:
- Արգանակը լցնել բաժակի մեջ և դրա մեջ նոսրացնել ալյուրը: Եգիպտացորենի ալյուրը կարող է փոխարինվել ցորենի ալյուրով: Կարեւոր է, որ արգանակը տաք լինի: Ալյուրը պետք է խառնել մինչև հարթ, որպեսզի մի կտոր չմնա:
- Ավելացնել թակած միսը արգանակի մեջ և շարունակել եփել: Այնուհետեւ լցնել արգանակի մեջ նոսրացրած ալյուրը փոքր մասերում: Այս դեպքում ապուրը պետք է խառնել:
- Այնուհետև ձվի խառնուրդը լցնել բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Կարևոր է, որ ապուրը եռման չբերվի, հակառակ դեպքում ձվերը կծկվեն: Համեմել ապուրը: Ավելացնել սև պղպեղ:
- Կիլանտրոն մանր կտրատել: Ավելացնել այն ապուրի մեջ եփելուց 5-7 րոպե առաջ: Ապուրը մաս -մաս լցնել խորը ամանների մեջ և մատուցել տաք վիճակում:
Չիխիրթմա գառից
Այս ուտեստի մեկ այլ հանրաճանաչ բաղադրատոմսը գառան չիխիրտման է: Հիմնական բաղադրիչը գառնուկն է: Այս դեպքում կարեւոր է ընտրել բարձրորակ թարմ միս: Դա անելու համար, առաջին հերթին, պետք է ուշադրություն դարձնել ճարպի գույնին: Երիտասարդ խոյի միսը կունենա բաց գույն: Այն պետք է լինի բավականաչափ փափուկ և ճկուն դիպչելու համար: Հին մսի տարբերակիչ հատկությունները հարուստ վառ գույնն ու փխրուն են: Ավելի լավ է գնել թարմ միս, սառեցվածը կունենա բոլորովին այլ համ և կկորցնի իր սննդային հատկությունները:
Գառան ուտեստը եփելը տևում է մի փոքր ավելի երկար, քան ենթադրում է հավի չիխիրթմայի բաղադրատոմսը: Արգանակը պետք է մի քանի ժամ եփվի, որպեսզի միսը բավականաչափ փափուկ մնա: Այն պետք է օգտագործվի յուրաքանչյուր կտորի համար 3-4 կտորով: Ապուրի համար ավելի լավ է վերցնել պարանոցը կամ թևը: Կարևոր է իմանալ: Եթե միսը սառեցված է, հալեցրեք այն միայն սառը ջրում: Բաղադրությունը:
- Գառան միս - 500 գ
- Waterուր - 2 լ
- Գինու քացախ - 4 ճաշի գդալ
- Wորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Զաֆրան - 1/2 թեյի գդալ
- Cilantro `համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Գառան չիխիրթմայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել մսի արգանակ: Ավելի լավ է օգտագործել թարմ գառ: Մենք միսը նախապես լվանում ենք սառը ջրի տակ: Կտրեք փոքր կտորների: Լցնել գառան 1.5-2 լիտր ջուր և եփել արգանակը 2 ժամ: Խոհարարության ընթացքում մակերեսին շատ փրփուր կհայտնվի: Այն պետք է հեռացվի:
- Theամանակն անցնելուց հետո արգանակը քամեք կտորի միջով, ավելացրեք աղ, պղպեղ և զաֆրան, դրեք վառարանի վրա և շարունակեք եփել թույլ կրակի վրա:
- Wheatորենի ալյուրը մի բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեք մինչև հարթ: Լցնել արգանակի մեջ փոքր մասերում:
- Ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և հարեք առանձին տարաներում: Լցնել գինու քացախը մի փոքր կաթսայի մեջ և բերել եռալ: Հաջորդը, դուք պետք է խառնել ձվի խառնուրդը, քացախ լցնել դրա մեջ, նորից ամեն ինչ լավ ծեծել: Մի փոքր հոսք լցնել արգանակի մեջ: Լավ խառնել, որպեսզի ձվերը չծխվեն: Եփել ևս 5-7 րոպե, մինչդեռ արգանակը չպետք է եռա:
- Արդեն պատրաստված ապուրը պետք է լցվի խորը ամանների մեջ: Կիլանտրոն մանր կտրատել և ավելացնել մասեր: Ապուրը մատուցեք տաք վիճակում: Սխտորով կռուտոնները կատարյալ են գառան հետ չիխիրթմայի համար:
Չիխիրթմա հավից և մաղձից
Չիխիրթմայի մեկ այլ բաղադրատոմս: Եթե հավի պատրուշ ավելացնեք դասական ուտեստին, ապա ձեր ապուրը կդառնա աներևակայելի համեղ և միևնույն ժամանակ շատ հագեցնող: Այս դեպքում ամենալավն այն է, որ հավի լյարդը օգտագործվի հավի մրգերից: Կարող եք նաև սրտեր կամ navels վերցնել: Արգանակ պատրաստելու համար ոսկորների վրա միսը լավագույնն է: Այս դեպքում կարևոր է, որ հավի մրգերը և արգանակը միաժամանակ եփվեն: Այսպիսով, դուք կխնայեք ժամանակը, և ապուրը ավելի հարուստ կդառնա:
Բաղադրությունը:
- Հավի ոտքեր - 300 գ
- Հավի պղպեղ - 300 գ
- Waterուր - 3 լ
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
- Եգիպտացորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Cilantro `համտեսել
- Մաղադանոս `համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Աղացած կարմիր պղպեղ `համտեսել
Չիխիրթմայի քայլ առ քայլ պատրաստում հավից և մրգերից
- Հավի ոտքերը լավ լվացեք: Coածկել ջրով, աղով: Բարկանալ: Արգանակը եփել մեկ ժամ:
- Միևնույն ժամանակ, ողողեք մաղձերը: Coldածկեք սառը ջրով, ավելացրեք սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Եփել մոտ մեկ ժամ:
- Այդ ընթացքում սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Beեծել տարբեր անոթների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրում ավելացնել մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Նրա ավելացման շնորհիվ ձվերը չեն ջախջախվի տաք ջրում: Կիտրոնի հյութը կարող է փոխարինվել նռան հյութով կամ քացախով: Այնուհետև միացրեք ձվի խառնուրդը և հարիչով հարեք ամեն ինչ:
- Հեռացրեք հավի ոտքերը պատրաստի արգանակից: Մի փոքր կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ արգանակ: Ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր և խառնել մինչև հարթ:
- Միսը առանձնացրեք ոսկորներից, կտրեք փոքր կտորների: Տեղափոխեք արգանակի բեկորների հետ միասին: Դրեք վառարանի վրա և եփեք ևս 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Ավելացնել մի քիչ կարմիր պղպեղ: Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և հարած ձվերը: Նրանք պետք է լցվեն հերթով, բարակ առվակներով: Այս դեպքում ապուրը պետք է լավ խառնել:
- Մաղադանոսը և մաղադանոսը մանր կտրատել: Ապուրը լցնել մաս -մաս, վրան ավելացնել կանաչի և մատուցել:
Չիխիրթմա լեզգիում
Վրացական ապուր պատրաստելու եւս մեկ անսովոր տարբերակ: Ինչպես գիտեք, բանջարեղենը չի օգտագործվում դասական չիխիրթմայի համար: Բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբերվում են: Lezgi chikhirtma- ին ավելացվում է սոխ, լոլիկ և մի փոքր կարտոֆիլ: Ապուրը եփում է հավի արգանակի մեջ: Այս դեպքում վերցրեք մի փոքրիկ ներքին հավի մի ամբողջ դիակ: Այսպիսով, արգանակը բավականաչափ հարուստ կլինի, և հավի ձվերի ավելացման շնորհիվ այն կունենա ճիշտ հետևողականություն: Այս ապուրին ալյուր չի ավելանում: Այն այնքան հաստ չի ստացվի, որքան դասական չիխիրթման:
Բաղադրությունը:
- Հավի - 500-600 գ
- Waterուր - 3 լ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Նռան հյութ - 2 ճաշի գդալ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Թարմ cilantro համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
- Կոշտ պանիր `զարդարման համար
Lezgi chikhirtma- ի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ, դուք պետք է ողողեք և լավ մշակեք հավի դիակը: Այս դեպքում giblets պետք չեն, դրանք կարող են եփվել արգանակով, այնուհետև հանվել ապուրից: Լցնել հավի մի ամբողջ դիակ 3 լիտր ջուրով, ավելացնել դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ: Աղ Արգանակը եռացրեք: Թեթևակի նվազեցրեք կրակը և եփեք ևս 40 րոպե:
- Theամանակն անցնելուց հետո արգանակը պետք է զտվի շոռակարկղի միջոցով: Հեռացրեք դափնու տերևները և սև պղպեղի հատիկները: Հավի դիակը հեռացրեք արգանակից, միսը բաժանեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների:
- Մինչդեռ, կարտոֆիլը և լոլիկը կտրեք փոքր խորանարդի: Սոխը մանր կտրատել: Այս ամենը պետք է ավելացվի արգանակի մեջ: Ավելացնել սև պղպեղ: Եփել ապուրը մինչև փափկացնելը:
- Ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և հարեք առանձին ամանների մեջ: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մի ճաշի գդալ նռան հյութ: Այն կարող է փոխարինվել կիտրոնի հյութով կամ քացախով: Ամեն ինչ խառնել և կրկին ծեծել:
- Ձվի խառնուրդը լցնել պատրաստի ապուրի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, ապուրը անընդհատ խառնել փայտե գդալով:
- Կոշտ պանիրը քերեք խոշոր քերիչով, մանր կտրատեք cilantro- ն: Լցնել ապուրը մաս -մաս, զարդարել կոշտ պանրով և վերևում թարմ կիլանտրո: Serառայել սեղանին:
Չիխիրթմա հնդկահավ
Հնդկահավի միսը կատարյալ է չիխիրթմա պատրաստելու համար: Ինչպես գիտեք, այն ցածր կալորիականությամբ է և դիետիկ: Այն պարունակում է խոլեստերինի նվազագույն քանակ: Խոհարարության համար կարեւոր է օգտագործել թարմ եւ բարձրորակ միս: Հնդկահավ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մսի գույնին: Այն պետք է լինի բաց վարդագույն: Միեւնույն ժամանակ, եղեք չոր եւ առաձգական: Դրա վրա չպետք է լորձ լինի: Մի վերցրեք մեծ հնդկահավ: Որքան մեծ է թռչունը, այնքան ավելի մեծ է նրա մարմնի քաշը: Հին միսը հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար: Նույնիսկ լավ եփվելու դեպքում այն կդառնա կոշտ և չոր:
Բաղադրությունը:
- Թուրքիա - 750 գ
- Waterուր - 1,5 լ
- Ձվի դեղնուց - 3 հատ
- Գինու քացախ - 2 թեյի գդալ
- Cilantro կանաչի `ճաշակի
- Թարմ անանուխ `համտեսել
- Մաղադանոս `համտեսել
- Նեխուր `համտեսել
- Սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
- Եգիպտացորենի ալյուր - 3 թեյի գդալ
- Կարագ - տապակելու համար
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
Քայլ առ քայլ Թուրքիա չիխիրթմա պատրաստելը
- Լվանալ հնդկահավը սառը ջրի տակ: Կտրեք փոքր կտորների: Coածկեք ջրով, ավելացրեք սև պղպեղի հատիկներ: Միսը լավ եռացրեք: Սա կպահանջվի առնվազն 2 ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո միսը հանեք արգանակից ՝ առանձին ոսկորներից: Առանձին ամանի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ արգանակ: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
- Սոխը մանր կտրատել: Ամեն ինչ տապակել կարագի մեջ: Բուսական յուղը այս դեպքում նույնպես կարող է օգտագործվել, բայց կարագը ավելի անուշաբույր կլինի:
- Ամեն ինչ ավելացրեք արգանակին: Շարունակեք եփել թույլ կրակի վրա:
- Այդ ընթացքում անոթից վերցրեք կես բաժակ արգանակ, ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուր: Այն կարող է փոխարինվել ցորենով: Լավ խառնել և թողնել 5-7 րոպե:
- Այս ընթացքում հարեք ձվի դեղնուցները, դրանց մեջ ավելացրեք ամանի մեջ մնացած արգանակը: Ավելացնել գինու քացախ և լավ խառնել:
- Երկու խառնուրդները լցրեք պատրաստի ապուրի մեջ բարակ հոսքով: Միեւնույն ժամանակ, փայտե գդալով խառնել: Կանաչիները մանր կտրատել: Լցնել ապուրը մաս -մաս, զարդարել վերևը տարբեր տեսակի թարմ դեղաբույսերով: Serառայել տաք վիճակում:
