Թխած կաթի առանձնահատկությունները, տանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Սննդային արժեքը և օգտակար հատկությունները: Դիետայում ամբողջական կաթը փոխարինելու ունակություն: Այս ըմպելիքի բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Թխած կաթը ամբողջական կաթից ստացված արտադրանք է `երկարատև տաքացումով (եփ գալ), առանց եռալու: Հոտը հաճելի է, հիշեցնում է սերուցքային տոֆի, թխած կաթի համը քաղցր է, գույնը կարելի է բնութագրել որպես բաց շագանակագույն, ոսկեգույն կամ վարդագույն: Պահպանման ժամկետը, համեմատած սկզբնական հումքի հետ, ավելանում է: Ըմպելիքը լայն տարածում ունի նստակյաց ժողովուրդների շրջանում, որոնց տնակներում ի սկզբանե տեղադրված էին հատուկ դիզայնի `ռուսերենի վառարաններ: Այն կարելի է համարել ռուսական, բելառուսական և ուկրաինական խոհանոցի ազգային ուտեստ:
Թխած կաթի պատրաստման առանձնահատկությունները
Արդյունաբերական միջավայրում արտադրանքի արտադրության համար տեղադրվում են հատուկ տեխնոլոգիական գծեր: Մտածեք, թե ինչպես է պատրաստվում թխած կաթը.
- Հումքի հավաքում և պաստերիզացում `տաքացում մինչև 85-90 ° С:
- Հատված 95-98 ° C ջերմաստիճանում 3 ժամ, մի բերեք եռման: Անընդհատ խառնումը անհրաժեշտ է `արտադրանքի տարանջատումը կանխելու համար:
- Նույն տանկում սառչելը մինչև 40 ° C ՝ անընդհատ գրգռվածությամբ:
- Այնուհետեւ ստացված արտադրանքը կաթի գծով ուղարկվում է հովացուցիչին, որտեղ այն բերվում է + 5-8 ° C- ի:
- Թափել փաթեթների մեջ:
Փաթեթավորումն իրականացվում է ամուր պլաստիկ տոպրակների, պլաստիկ բաժակների, տետրապակի փաթեթների մեջ:
Ինչպես պատրաստել թխած կաթ տանը.
- Դասական բաղադրատոմս, որը նման է ռուսական վառարանում պատրաստմանը … Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C: Սկզբում հումքը լցվում է փոքր կավե ամանների մեջ և տեղադրվում թխման թերթիկի վրա: Թողեք մինչև առաջին փուչիկները հայտնվեն, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100 ° C: Անհրաժեշտ չէ այն հանել, մինչ հովացումը տեղի է ունենում: Այս պահին կաթը ժամանակ ունի եռալու, ախտածին միկրոօրգանիզմները ոչնչացվում են: Պահեք այս ռեժիմում, մինչև ոսկե դարչնագույնը հայտնվի: Այնուհետեւ ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչեւ 70 ° C եւ թողնում 6-7 ժամ:
- Արագացված ճանապարհ … Հումքը եփվում է վառարանի վրա, և միայն դրանից հետո դրանք լցվում են կերամիկական ուտեստների մեջ: Theարպի պարունակությունը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել 33% սերուցք ՝ 1 բաժակ 0.5 լ բաժակի դիմաց: Fullyգուշորեն խառնված հումքը տեղադրվում է 80-90 ° C ջեռուցվող ջեռոցում և թողնում մինչև խմիչքը ձեռք բերի գեղեցիկ դարչնագույն երանգ: Կառույցն ավելի միատեսակ դարձնելու համար ընդերքը մի քանի անգամ տաքացվում է:
- Multicooker- ում … Սահմանեք «Մարման» կամ «Եռացող» ռեժիմը: Գավաթի մակերեսը, որը կաթով ծածկված չէ, յուղով յուղում է, որպեսզի այրվի: Multicooker- ի հարմարավետությունն այն է, որ նրանք սահմանում են ռեժիմն ու ժամանակը և զբաղվում իրենց գործով: Թխած կաթ պատրաստելիս պետք է մոտ լինել. Հեռացրեք փրփուրը, պարբերաբար խառնեք, մի փոքր բացեք, եթե սկսվի ցայտելը: Աշխատանքային ռեժիմից 6 ժամ անց նրանք անցնում են ջեռուցման և թողնում ևս 2 ժամ:
- Թերմոսի մեջ … Այս կերպ ստացված արտադրանքը նման է katyk- ի հումքին: Փրփուր չկա, կաթնային կարամելի գույնը: Լցնել եռացող կաթը հուսալի թերմոսի մեջ և թողնել 8-10 ժամ:
- Aնշման կաթսայում … Սերտորեն փակ կոնտեյներով մեկնարկային նյութը տաքացվում է մինչև եռալը, ջերմաստիճանը նվազում է այնպես, որ գոլորշին դուրս է գալիս բարակ հոսքով և թողնում 20-25 րոպե: Անջատեք այն, թույլ տվեք սառչել, միայն դրանից հետո բացեք այն:
Տնական թխած կաթն ավելի համեղ դարձնելու համար մանրացված ընկույզը թափվում է դրա մեջ `տկարության փուլում: Այս հավելումը հարստացնում է համը և բարձրացնում օգտակար հատկությունները: Բացառություն է ճնշման կաթսայի օգտագործումը:
Աշխատանքի ընթացքում սպասքը չի բացվում: Դուք կարող եք այրվել:
Թխած կաթի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի սննդային արժեքը բարձրացվում է սկզբնական հումքի համեմատ: Fatարպի քանակն ավելանում է 6%-ով:
Թխած կաթի կալորիական պարունակությունը կազմում է 360 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 23 գ;
- Fatարպ - 29 գ;
- Waterուր - 54,44 գ;
- Մոխիր - 1,32 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 366 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,359 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,088 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.02 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.125 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 27.2 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0.57 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.035 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 11 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին `0.25 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,6 մկգ;
- Վիտամին D3, խոլեկալցիֆերոլ - 0,6 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.29 մգ;
- Գամմա տոկոֆերոլ - 0.04 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2.9 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.145 մգ;
- Բետաին - 0.7 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 138 մգ;
- Կալցիում, Ca - 98 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 9 մգ;
- Նատրիում, Na - 321 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 106 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.38 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.011 մգ;
- Պղինձ, Cu - 19 մկգ;
- Սելեն, Se - 2.4 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.51 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Օսլա և դեքստրիններ `0,35 գ;
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 3.21 գ;
- Կաթնաշաքար - 3,21 գ:
Հիմնական ամինաթթուները թխած կաթի մեջ
- Վալին - 0.395 գ;
- Isoleucine - 0.324 գ;
- Լեյցին - 0.657 գ;
- Լիզին - 0.567 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Ասպարտիկ թթու - 0.514 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 1.304 գ;
- Պրոլին - 0,665 գ:
Խոլեստերին թխած կաթում `110 մգ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 ճարպաթթուներ `0.173 գ;
- Օմեգա -6 ճարպաթթուներ `1.09 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Յուղ - 0,998 գ;
- Capric - 0.825 գ;
- Լաուրիկ - 0,919 գ;
- Myristic - 3.042 գ;
- Պալմիտիկ - 8,497 գ;
- Ստեարաթթու `3.823 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Պալմիտոլիկ - 0.448 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 7.923 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 1.032 գ;
- Լինոլենիկ - 0,173 գ;
- Օմեգա -3, ալֆա-լինոլենիկ `0,173 գ;
- Արախիդոնիկ - 0,058 գ:
Թխած կաթի օգուտներն ու վնասները, համեմատած ամբողջական կաթի հետ, որոշվում են սննդանյութերի կազմի փոփոխությամբ.
- Ոսկրային հյուսվածքի համար շինանյութի `կալցիումի քանակը մեծանում է:
- Երկաթը, մի նյութ, որը խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և կանխում երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի զարգացումը, շատ ավելի քիչ է:
- Ռետինոլը, որն օգտակար է տեսողական համակարգի համար, կանխելով տարիքային փոփոխությունների զարգացումը, ավելի մեծ է:
- Նվազում է թիամինի մակարդակը, որը գլյուկոզան վերածում է էներգիայի: Եվ եթե այս վիտամինը բավարար չէ, զարգանում է բերիբերի հիվանդությունը, որի դեպքում ախտահարվում է սրտանոթային համակարգը, խախտվում է ծայրամասային նյարդերի հաղորդունակությունը, զարգանում է կաթված:
- Ասկորբինաթթուն, որը ներգրավված է բոլոր օքսիդավերականգնման գործընթացներում, գրեթե ամբողջությամբ քայքայված է:
Կաթնային շաքարը, որը պարունակում է կաթնաշաքար և կազեին (կաթնային սպիտակուցներ), չի քայքայվում առանց եռալու թխած կաթի արդյունաբերական արտադրության ընթացքում: Կաթնային ճարպի ցրումը մեծացնում է ոչ միայն բուն արտադրանքի, այլև դրա հետ մեկտեղ օրգանիզմ մտնող սննդի կլանումը և յուրացումը:
Եթե դուք խմիչք եք պատրաստում ցածր յուղայնությամբ հումքից, ապա չեք կարող վախենալ քաշի ավելացումից: Արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 86 կկալ 100 գ -ի համար: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում թխած կաթի գույնը դառնում է մի փոքր վարդագույն, և չպետք է հաշվել հաստ հետևողականության և հարուստ համի, ինչպես նաև օգուտների վրա:
Թխած կաթի օգտակար հատկությունները
Արտադրանքի բուժիչ հատկությունները թույլ են տալիս այն ներմուծել հիվանդների սննդակարգ `սուր շնչառական վիրուսային վարակների բուժման և քրոնիկ հիվանդությունների սրացումներից հետո վերականգնման ժամանակ` արթրոզ, արթրիտ, ռևմատիզմ:
Թխած կաթի առավելությունները
- Կալցիումի լիակատար կլանումը օգնում է կանխել օստեոպորոզի զարգացումը և դադարեցնում է օստեոխոնդրոզն ու արթրոզը:
- Բարերար ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա, հանգստացնում, բարելավում քունը:
- Խթանում է տեսողական նյարդի աշխատանքը, վերացնում մթնշաղի տեսողության խախտումը: Երբ տեղի է ունենում պտոզա, խորհուրդ է տրվում օգտագործել արտաքին ՝ աչքի խոռոչը քսելով ՝ ամրացնելու օպտիկական մկանները:
- Բարձրացնում է արյան անոթների տոնուսը, նորմալացնում սրտամկանի գործառույթը: Նվազում է ինսուլտի, սրտի կաթվածի, տախիկարդիայի ռիսկը:
- Երբ ցուրտ է, այն բարձրացնում է մարմնի տոնուսը և կայունացնում է հուզական վիճակը:
- Բարելավում է մաշկի, եղունգների և մազերի որակը, կանխում է ռախիտի զարգացումը մինչև 3 տարեկան երեխաների մոտ:
- Բարելավում է տարեցների հիշողությունը:
- Արագացնում է peristalsis- ը, օգնում է ազատվել փորկապությունից:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, արագացնում է ազատ ռադիկալների հեռացումը աղիների լուսավորությունից և մաքրում լյարդը ալկոհոլից կամ հարբածությունից հետո:
- Նորմալացնում է թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը:
- Աջակցում է հոդային հեղուկի արտադրությանը: Պարբերաբար օգտագործմամբ, աճառի հյուսվածքը դառնում է ամուր և առաձգական:
- Օգնում է ազատվել այրոցից:
Թխած կաթի օգտակար հատկություններից մեկը դրա չեզոք ազդեցությունն է ստամոքսի պարունակության թթվայնության վրա: Սա թույլ է տալիս այն սննդակարգ մտցնել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրացման ժամանակ:
Նշում! Տղամարդկանց համար թխած կաթը կարող է բարձրացնել հզորությունը և ամրացնել մկանները:
Հակացուցումները և վնասը թխած կաթին
Այս ապրանքը ամբողջական կաթի այլընտրանք չէ և չի կարող լիարժեք փոխարինել փոքր երեխաներին ՝ երկաթի և թիամինի բացակայության պատճառով: Եթե երեխան քմահաճ է և համաձայն է խմել միայն գեղեցիկ և քաղցր «կարամել» ըմպելիք, ապա պետք է համոզվեք, որ սննդակարգը պարունակում է ապրանքներ, որոնք լրացնում են այդ սննդանյութերի պաշարը:
Թխած կաթից վնասը կարող է առաջանալ չարաշահելիս
- Վերարտադրողական համակարգի `տղամարդկանց մոտ շագանակագեղձի և կանանց մոտ` քաղցկեղի զարգացման հավանականությունը մեծանում է համապատասխանաբար 33% և 44% -ով:
- Քրոնիկ պանկրեատիտը վատթարանում է:
- Դիարխիա կարող է հայտնվել:
- Քաշը արագորեն աճում է, և մարմնի ճարպը ձևավորվում է:
Դուք չեք կարող խմել, եթե լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեք: Ինչպես արդեն նշվեց, ճաշի ընթացքում կաթնաշաքարը չի քայքայվում, և բացասական ախտանիշները շատ արագ են հայտնվում: Menuերեկային ճաշացանկ մուտք գործելու բացարձակ հակացուցումն անհատական անհանդուրժողականությունն է:
Թխած կաթի բաղադրատոմսեր
Այս ըմպելիքն ինքնուրույն համեղ է: Բայց այն կարող է օգտագործվել որպես բաղադրիչ տարբեր ճաշատեսակների համար:
Թխած կաթի բաղադրատոմսեր
- Ao-Cheese պանրի ապուր … Կտրտած սոխը տապակվում է կարագի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել մի ճաշի գդալ ալյուր և թողնել ևս 1 րոպե: Եփել եռացրած ջրի մեջ 200 գ սառեցված ծովախեցգետին, կերակրափողը հեռացնելուց հետո, դափնու տերևով, աղով և պղպեղով: Լցնել ծովախեցգետնի ջուրը, լցնել մի բաժակ թխած կաթի մեջ, կես բաժակ 33% սերուցքի մեջ, լուծարել մի կտոր Do-Blue պանիր: Ընկղման բլենդերով ամեն ինչ մանրացված է մինչև լիովին միատարր: Մատուցելուց առաջ ապուրը տաքացվում է միկրոալիքային վառարանում:
- Շիլա թխած կաթով … Մի բաժակ կորեկը լվանում են, մինչև հոսող հեղուկը թափանցիկ դառնա, այնուհետև եփում են ՝ մի բաժակ ջուր լցնելով 10 րոպե: Երբ ջուրը եռում է, լցնել թխած կաթի մեջ և հասցնել պատրաստության ՝ ավելացնելով աղ և քաղցրացնելով այն: Մատուցելուց առաջ ավելացնել կարագ:
- Citիտրուսային պուդինգ … Նարինջներ (3 հատ) կամ մանդարիններ (4-5 հատ) Մաքրել, հեռացնել սպիտակ ֆիլմերը: Դուք կարող եք ուտեստ պատրաստել ցիտրուսային մրգերի խառնուրդից `քաղցր նարինջ և դառը գրեյպֆրուտ: Ձու, 2 հատ: Beեծել ձեռնափայտով կամ արմավենու շաքարով `3 ճաշի գդալ: լ., լցնել, առանց դադարեցնելու թափահարել, 2 ճաշի գդալ: լ եգիպտացորենի օսլա, լցնել սառը թխած կաթի մեջ, 350 մլ: Պուդինգների կաղապարները (չհրկիզվող բաժակներ կամ սիլիկոնե բաժակներ) ներսից քսում են կարագի բարակ շերտով: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C, իսկ վառարանի վրա եփվում է 1,5 լիտր ջուր: Չորացրած հացը կտրված է ըստ ձևի, յուրաքանչյուրը մինչև 2 սմ հաստությամբ: 1 մասի համար `2 հատ: Կռուտոնները նախապես ներծծվում են կաթի խառնուրդի մեջ: Ներքևի մասում յուրաքանչյուր ձևի մեջ դրեք 1 հատ, իսկ վերևում ՝ ցիտրուսային մրգերի կտորներ, լցրեք կաթի խառնուրդի մեջ, կրկնեք գործընթացը: Վերևում ցանել 1 ճաշի գդալ: լ Շագանակագույն շաքարավազ. Պուդինգի կաղապարները դրեք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը 2 մատով մակերես չհասնի, և ամեն ինչ դրեք ջեռոցում: Պուդինգը պատրաստ է, երբ կարամելի ֆիլմը հայտնվի մակերեսին: Դուք կարող եք ուտել տաք կամ սառը:
Թխած կաթնային ըմպելիքներ
- Berry բանանով սմուզի … Լցնել 300 մլ կաթնային ըմպելիքը մի բաժակ բլենդերի մեջ և լցնել մի բուռ սառեցված հապալաս, ազնվամորի և սև հաղարջ, կես բանան, կտոր -կտոր: Բերել միատարրություն: Մատուցելուց առաջ հովացեք:
- Ելակի կոկտեյլ … Խմեք, 250 մլ, թափեք թափահարիչի մեջ, ավելացրեք 5-6 հատ հատապտուղ մեծ ելակ, կիսով չափ կիսեք, ավելացրեք 100 գ պաղպաղակ և 2 ճաշի գդալ կոնյակ: Խառնել Ներկայացման ընթացքում շաղ տալ քերած շոկոլադով: Շեյքերի փոխարեն կարող եք օգտագործել բլենդեր: Եթե դուք նախատեսում եք բուժել երեխաներին, ալկոհոլը չի ավելացվում կազմին:
Հետաքրքիր փաստեր թխած կաթի մասին
Մինչև վերջերս այս արտադրանքը գործնականում անհայտ էր Անգլիայի, ԱՄՆ -ի և Ավստրալիայի բնակիչների համար: Նոր ճաշակի հետ ծանոթանալուց հետո հայտնվեց խոհարարական տերմին `թխած կաթ, բառացի թարգմանություն` թխած կաթ, բայց ուտեստը ժողովրդականություն չստացավ: Թուրքական ժողովուրդների ազգային խոհանոցում կա տնական թխած կաթ, բայց այն պատրաստվում է այլ մեթոդի համաձայն և օգտագործվում է որպես հայտնի ֆերմենտացված կաթնային խմիչքի `կաթիկի հումք:
Սլավոնները սկսեցին այս արտադրանքը պատրաստել այն ժամանակվանից, երբ հայտնվեցին ռուսական վառարաններ: Ամենօրյա տհաճ կաթի նախնական նպատակը երեխաներին և հիվանդ մարդկանց կերակրելու համար մշտապես տաք ըմպելիք ունենալն է: Մինչ հումքը ջեռոցում էր, թթու չի առաջացել:
Այժմ թխած կաթը հազվադեպ է պատրաստվում: Դա պայմանավորված է գործընթացի երկարությամբ եւ խմիչքի ցածր ժողովրդականությամբ: Եթե իսկապես ցանկանում եք ինչ -որ ապրանք փորձել, ապա այն գնում են խանութից: Փաթեթի վրա պետք է նշված լինի ճշգրիտ անունը և ճարպի պարունակությունը `սովորաբար 2,5%: Չարժե խմիչքը եռացնել. Այն արդեն պատրաստ է օգտագործման համար:
Ինչպես պատրաստել թխած կաթ - դիտեք տեսանյութը.
