Եթե դուք մսով ուտեստների սիրահար եք, և հատկապես այն, ինչը կարելի է արագ և հեշտությամբ եփել տանը, ապա գազարով և սխտորով լցոնված խաշած խոզի միսը անպայման կհամապատասխանի ձեր ճաշակին:
Մսային ուտեստը, ինչպես խաշած խոզի միսը, շատ տարածված է ռուսական խոհարարության մեջ: Այն եփում են ՝ թխելով մեծ կտորի մեջ, առավել հաճախ ՝ խոզի միս, ավելի հազվադեպ ՝ գառան: Այն կարող է պատրաստվել նաև թռչնաբուծությունից: Հիմնական բանը այն է, որ միսը թարմ է, քանի որ նույնիսկ պատշաճորեն հալված միսը թարմությունից փափկությամբ և բույրով զգալիորեն զիջում է թարմին: Ընդհանուր առմամբ, կարող ենք եզրակացնել, որ խաշած խոզի միսը մսամթերք պատրաստելու մեթոդ է:
Խոզի միսը համարվում է մեկ մեծ կտորով թխած խոզի միս: Եփած խոզի միս պատրաստելու համար պետք է բավականաչափ ժամանակ ունենալ: Դուք նույնիսկ կարող եք հանգստյան օր նվիրել այս ուտեստին: Քանի որ այստեղ կարևոր է ոչ մի տեղ չշտապել և հաճույքով եփել: Եվ մեր որոշ գաղտնիքները կօգնեն ձեզ պատրաստել հյութալի և անուշաբույր ուտեստ:
- Մսի մի կտոր պետք է լինի ամբողջական ՝ 1-ից 2-3 կգ քաշով: Կատարյալ միս ՝ առանց երակների և ոսկորների, մի փոքր ճարպով, ինչը ուտեստը կդարձնի հյութալի: Խոզապուխտը, մեջքը կամ պարանոցը հիանալի են:
- Կարևոր նրբերանգ է նախապատրաստական փուլը: Միսը լցոնված է, տրորված, համեմունքներ և համեմունքներ, թրջված, թթու դրած և այլն: Տարբերակները շատ են, գլխավորը թողնել, որ հետո եփվի, որպեսզի հագեցած լինի հոտով:
- Օգտագործեք տապակած թև `համոզվելու համար, որ միսը հյութալի է: Դրա մեջ ամբողջ հյութը մնում է ներսում, և խաշած խոզի միսը հատկապես քնքուշ կլինի: Դուք նաեւ կարող եք միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտերում, որպեսզի այն հյութալի մնա: Բայց փայլաթիթեղի հայելային կողմը պետք է լինի վերևում:
- Թխելուց հետո մի փոքր քաշով սեղմեք ներքև և թողեք սառչի: Այս գաղտնիքը թույլ է տալիս կտրել կտորները, որպեսզի դրանք չփշրվեն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `233 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `4 ժամ
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս (ամբողջական կտոր) - 1,5-2,5 կգ
- Գազար - 2 հատ:
- Սխտոր - 5-6 պճեղ
- Աղացած մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ `համտեսել
- Թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Եփել խաշած խոզի միս ՝ լցված գազարով և սխտորով
1. Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք ավելորդ երակները և ֆիլմը միսից: Մաքրել, լվանալ և չորացնել գազարն ու սխտորը:
2. Մսի մեջ բոլոր կողմերից դանակով խորը ծակոցներ արեք:
3. Կտրեք գազարն ու սխտորը կտորների, մոտ 1-1,5 սմ չափսի, որոնցով լցոնեք խաշած խոզի միսը:
4. Պատրաստել համեմունքները: Կոնտեյների մեջ դնել աղացած պղպեղը և մշկընկույզը, աղը և թարմ աղացած պղպեղը:
5. Համեմունքները լավ հարեք, որպեսզի դրանք հավասարաչափ բաշխվեն:
6. Համեմունքները լավ տարածեք մսի բոլոր կողմերից:
7. Մսի մեջ հյութը հնարավորինս պահպանելու համար կապեք այն պարուրաձեւ թելով, որը կարող է օգտագործվել ինչպես սննդի, այնպես էլ կարիի համար:
8. Միսը թողեք սառնարանում մոտ 1, 5-2 ժամ, որպեսզի այն հագեցած լինի համեմունքներով: Այնուհետեւ փաթեթավորեք այն թխում թեւով կամ փայլաթիթեղով: Եթե փայլաթիթեղ եք օգտագործում, ապա գլորեք այն մի քանի շերտով, որպեսզի այն չկոտրվի և դրա հայելային կողմը դրեք վերևում:
9. Heեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան եւ միսը թխեք մոտ 2 ժամ: Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը կախված է կտորի չափից և մսի տեսակից: Քանի որ տավարի մսի պատրաստման համար պահանջվում է մոտ 2,5 ժամ, խոզի մսի համար պահանջվում է 2 ժամ, իսկ հավի համար `1,5 ժամ:
10. Թող եփած եփած խոզի միսը սառչի, ապա բացվի, հեռացրեք թելերը և կտրեք սեղանին սպասարկող կտորների: Նման միսը կարելի է մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը վիճակում, և այն կարող է օգտագործվել նաև տարբեր աղցաններում կամ սենդվիչներ լրացնելու համար:
Եվ ահա դանդաղ կաթսայում խաշած խոզի միս պատրաստելու տեսանյութը (պարզ և համեղ).
