Հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հարուստ, պարզ և նիհար խմորիչ խմոր, ինչպիսի խմորեղեն պատրաստել յուրաքանչյուր տեսակից: Այսպիսով, կարագից կարող եք պատրաստել Easterատկի տորթ, պարզ `« վարդեր »բլիթներից, նիհար` սնկով կարկանդակներ:
Խմորիչի խմորը իդեալական է մեծ կարկանդակների, փափուկ գլանափաթեթների, փոքր կարկանդակների համար: Այն կարող է հարուստ լինել, այս դեպքում ավելանում է ավելի շատ կարագ և ձու: Դրա վրա թխվում են բուլկիներ, զատկական տորթեր, կարկանդակներ:
Բաղադրությունը թխելու համար
Առաջին բաղադրատոմսով խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `274 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 կարկանդակ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- 500 գ ցորենի ալյուր
- 110 գ կարագ կամ բուսական յուղ
- 15 գ չոր խմորիչ
- 3 ձու
- 4 ճաշի գդալ Սահարա
- 200 մլ կաթ
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Ինչպես խմոր պատրաստել
Խմորը կարելի է պատրաստել սպունգով և ոչ գոլորշու եղանակով: Այն ավելի փարթամ դարձնելու համար ավելի լավ է նախապես պատրաստել խմորը: Միեւնույն ժամանակ, դա կօգնի ձեզ պարզել խմորիչի որակը:
Կաթը տաքացրեք մինչև 40 ° C: Սա առավելագույն ջերմաստիճանն է, եթե այն ավելի բարձր է, խմորիչը կթափվի, և խմորը չի աշխատի: Կաթը լցնել մի փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ: ալյուր, շաքար, աղ: Խառնել բաղադրիչները հարիչով, ապա ավելացնել խմորիչը, նորից խառնել մինչև հարթ:
Theածկեք կաթսան կտորի սրբիչով և դրեք տարան տաք տեղում 30 րոպե: Այս ընթացքում խմորիչը կբարձրանա - կհայտնվի փրփուր գլուխ, որը կբարձրանա: Այսպիսով, ժամանակն է խմորը հունցել:
Կարագի խմորիչ խմոր պատրաստելու գործընթացը
Ձվերը հարել խմորի մեջ, խառնել: Ալյուրը մաղել մի մեծ կաթսայի մեջ, դրա մեջ լցնել խմորիչ զանգված և բուսական յուղ: Եթե դուք պատրաստում եք կարագով, կտրեք այն կտորների և հալեցեք շոգի մեջ թույլ կրակի վրա: Սառեցրեք մինչև 40 ° C, միայն դրանից հետո ավելացրեք խմորին: Խառնել գդալով կամ խմորի կցամասերը դնել խառնիչի վրա, խառնել այն ՝ օգտագործելով այս մեխանիզմը:
Այնուհետեւ դուք պետք է խմորեք ձեր ձեռքով: Եթե ջրային է ստացվել, մի քիչ ալյուր ավելացնել, հունցել 20-25 րոպե: Արդյունքում, խմորը պետք է մնա բավականին թեթև և դուրս մնա տարայի կողքերից:
Theածկեք կաթսան սրբիչով և տաքացրեք այն 2 ժամ: Կախված խմորիչի որակից, խմորը կարող է մի փոքր շուտ կամ մի փոքր ուշ բարձրանալ: Նայեք նրա մասին, երբ այն բարձրանա առավելագույնի ՝ աճելով 6-7 անգամ, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստ է:
Բլիթների խմորի վիդեո բաղադրատոմս.
Թխում կարագի խմորիչ խմորից
Այժմ կարող եք պատրաստել մեծ կարկանդակ կամ կարկանդակներ քանդակել: Եթե ցանկանում եք տորթ թխել, խմորի պատրաստման փուլում 60 գ չամիչը թրմեք եռացրած ջրի մեջ, թողեք դրանք հեղուկի մեջ 25 րոպե: Դրանից հետո ջուրը քամեք, չորացրեք չամիչները սրբիչի վրա: Դրեք այն փոքր ամանի մեջ, շաղ տալ մի բուռ ալյուրով, խառնել: Սա թույլ կտա չամիչը հավասարաչափ տարածվել խմորի մեջ: Դրանից հետո այն ավելացվում է համապատասխան խմորին, մի փոքր խառնված:
Easterատկի տորթ թխելիս խմորը տեղադրվում է մեկ կամ մի քանի բարձր ձուլվածքների մեջ, յուղով քառորդով: Տեղադրված ջեռոցում նախապես տաքացրած մինչև 40 ° C, այս ջերմաստիճանում տորթի խմորը լավ է բարձրանում: Կես ժամից հետո այն ավելանում է մինչև 180 °, թխում մինչև փափկելը:
Պարզ խմորիչ խմոր պատրաստելը
Եթե ցանկանում եք ավելի քիչ կալորիականությամբ խմորիչ խմոր պատրաստել, օգտագործեք երկրորդ բաղադրատոմսը: Դրա հիման վրա թխվում են կուլեբյակի, կարկանդակներ, կարկանդակներ, վարդերի տեսքով շաքարավազ: Սրանք այն բաղադրատոմսերն են, որոնք ներառված են բաղադրատոմսում.
- 500 գ ալյուր;
- 50 գ կարագ կամ մարգարին;
- 1 ձու;
- 250 մլ կաթ;
- 3 tbsp Սահարա;
- 11 գ չոր խմորիչ;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Խմորը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով, ինչպես նկարագրված է վերևում: Սա, եթե ցանկանում եք օգտվել խմորի մեթոդից: Դուք կարող եք ապահով պատրաստել:Դա անելու համար ալյուրը մաղեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք չոր խմորիչ, շաքար, աղ, խառնեք: Մի կտոր կարագ լցրեք շերեփի մեջ, մի քիչ կաթ ավելացրեք, տաքացրեք վառարանի վրա ՝ երբեմն խառնելով: Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի, մնացած կաթը լցնել դրա մեջ, հարել ձվերի մեջ, խառնել:
Այժմ ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք կաթնային խառնուրդը, գդալով խառնել, ձեռքով խմորը լավ հունցել: Դրանից հետո, ծածկեք բեռնարկղը սրբիչով, դրեք այն տաք տեղում մոտ 2 ժամ: Երբ խմորը լավ է բարձրանում, գդալով ճմրթեք, թողեք որ բարձրանա ևս 1,5 ժամ, այնուհետև դրանից արտադրանք ձուլեք:
«Վարդեր» պարզ խմորիչ խմորից. Բաղադրատոմս
Եթե ցանկանում եք խմորեղեն պատրաստել թեյի համար, պատրաստեք «Վարդեր»: Դա անելու համար խոհանոցի սեղանին ալյուր ցանեք, խմորը դրեք դրա վրա: Ալյուր ցանել դրա մակերեսին և գլանափաթեթին: Խմորը գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ, առատորեն յուղել դրա մակերեսը բուսական յուղով, շաղ տալ շաքարով: Desiredանկության դեպքում ավելացնել մի փոքր դարչին:
Սկսած մեծ եզրից, ուղղանկյունը գլորեք ամուր գլանի մեջ: Կտրեք այն կտորներով, յուրաքանչյուրը 5 սմ լայնությամբ: Վերցրեք առաջին կտորը, կուրացրեք դրա ծայրերից մեկը: Այս պահին, մյուս կողմից, այն կվերածվի շաքարավազի: Տեղադրեք արտադրանքը յուղացված թխում թերթիկի վրա, հարթ, ձուլված մասի վրա: Տեղադրեք բոլոր վարդերը նույն կերպ: Մի մոռացեք նրանց միջև հեռավորություն պահպանել, քանի որ խմորիչի խմորը լավ է բարձրանում թխելու գործընթացում:
Միացրեք վառարանը, կողքին դրեք աթոռակ, դրեք դրա վրա թխում թերթիկ: Ovenերմ վառարանի մոտ վարդերը պետք է բարձրանան 20 րոպեի ընթացքում: Դրանից հետո թխման թերթիկը դրեք ջեռոցում, դեռ տաքացրած մինչև 160 ° C, նման պայմաններում թխումը կավելանա ծավալով: 5 րոպե հետո ջերմաստիճանի ցուցանիշը դարձրեք 180 ° C, թխեք մինչև արտադրանքի մակերեսը ոսկեզօծվի: Դա կարող է տևել տարբեր ժամանակներ տարբեր վառարաններում: Մեկում վարդերը կարելի է թխել 15 րոպեում, իսկ մյուսում ՝ 22 րոպեում:
Քաղցր թեյով պատրաստի արտադրանքը տարածեք անմիջապես թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք այն նախ սրբիչով և կափարիչով: Այս ձևով թխելը թող 20 րոպե կանգնի, ապա դրա մակերեսը կոշտ չի լինի: Դրանից հետո կարող եք թեյ խմել:
Նիհար խմորիչ խմոր և դրանից պատրաստված կարկանդակներ
Կա նաև խմորիչ խմորի նիհար տարբերակ: Այն չի ներառում ձու կամ կարագ: Սա կարող է օգտագործվել ծոմ պահելու համար խմորեղեն պատրաստելու կամ երբեմն դիետայի ընթացքում ինքներդ ձեզ փչացնելու համար: Այս թեստի առավելությունն այն է նաև, որ դրանից պատրաստված ապրանքները երկար ժամանակ չեն հնանում: Այն իդեալական է տարբեր լցոնումներով պիցաներ պատրաստելու, համեղ խմորեղենի համար, մասնավորապես ՝ սնկով, կարտոֆիլով, միսով, ձկան միջուկով կարկանդակների համար:
Ահա բաղադրատոմսի բաղադրիչները
- 500 գ ալյուր;
- 20 գ բուսական յուղ;
- 2 tbsp Սահարա;
- 10 գ չոր խմորիչ;
- 300 կաթ կամ ջուր;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Խմորը հունցվում է այնպես, ինչպես նկարագրված է ավելի վաղ: Դուք կարող եք օգտագործել չհամապատասխանող կամ չհամապատասխանող մեթոդը:
Դրանից հետո կարող եք կարկանդակները ձուլել: Եթե ցանկանում եք սնկով եփել, ապա ողողեք 400 գ շամպինիոն, կտրեք դրանք քառակուսիների: Կլպեք սոխը, ողողեք, կտրեք նույն կերպ:
Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ յուղ, թեթևակի տաքացնել, դնել պատրաստված սոխի կտորները: Տապակել այն մինչև թեթև դարչնանալը: Դրանից հետո ավելացնել սունկը, տապակել թույլ կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով 15-20 րոպե: Խոնավությունը պետք է գոլորշիանա սնկից, և դրանց մակերեսը կարմրի:
Աղ, սառեցրեք միջուկը: Վերցրեք հավի ձվի չափ մի կտոր խմոր և մատներով սեղմելով ՝ վերածեք այն տորթի: Տեղադրեք 1 ճաշի գդալ կենտրոնում: առանց միջուկի վերևի, սեղմեք ծայրերը: Ձևավորեք կարկանդակները, դրեք դրանք յուղացված թխման թերթիկի վրա, թողեք բարձրանա 20 րոպե, այնուհետև մակերեսը քսեք քաղցր ուժեղ թեյով:
Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:Երբ կարկանդակները բոլոր կողմերից լավ դարչնագույն լինեն, հանեք դրանք և կարող եք թեյ խմել:
Օգտակար խորհուրդներ խմոր պատրաստելու և թխելու համար
- Խմորիչ խմորը չի սիրում նախագծեր: Երբ այն բարձրացնում եք, մի բացեք մոտակա պատուհանը, այն նույնպես չպետք է դուրս գա պատուհանի ճեղքերից: Ապրանքները ձևավորելուց հետո տեղադրեք դրանք թխելու համար, մի բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում արտադրանքը կարող է լավ չբարձրանալ: Դիտեք պատրաստակամությունը ապակու վառարանի դռնից:
- Եթե հունցելիս խմորը հեղուկ է դարձել, դրան մի քիչ ալյուր ավելացրեք, նորից հունցեք: Խոշոր բաց կամ փակ կարկանդակների խմորը պետք է մի փոքր ավելի բարակ լինի, քան փոքր կարկանդակների համար:
- Եթե խմորը կոշտ է, արտադրանքը ձուլելիս աշխատանքային մակերեսին ալյուր մի ցանեք: Քսեք նրա ձեռքերը փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:
- Եթե ավելացնեք շատ հատիկավոր շաքար, խմորը լավ չի բարձրանա: Եթե դուք տեղափոխեք խմորիչը, թխված արտադրանքը վատ համ կունենա:
- Խմորը ավելի քիչ հարուստ, բայց ավելի փափուկ դարձնելու համար դրան ավելացրեք ոչ թե կարագ, այլ բուսական յուղ: Դրա վրա համեղ կստացվի `կարկանդակներ, կարկանդակներ, պիցա, կարկանդակներ, գլանափաթեթներ: Իսկ բուլկիները, տորթերը հիանալի կլինեն, եթե խմորը պատրաստվի կարագի կամ մարգարինի մեջ ՝ թխելու համար:
- Մի քսեք ձևավորված, դեռ հում կարկանդակները, ձվերը գլորում: Նրանց մակերեսին ֆիլմ է ձևավորվում, և արտադրանքը ավելի վատ կբարձրանա: Երբ խմորը դնում եք ջեռոցում, պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ, հանում եք թխում թերթիկը, բուլկիները կամ կարկանդակները ձվով քսում, դնում թխելու համար: Քաղցր թեյը կարելի է քսել անշարժ հումքի մակերեսին, այնուհետև դրանք դնել ջեռոցում: Այնուհետեւ կարկանդակները կդառնան կարմրավուն եւ շատ ախորժելի:
