Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե տրյուֆեր տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Կլասիկ տրյուֆելը շոկոլադե կոնֆետ է ՝ ներսում սերուցքային միջուկով: Աղանդերն իր անունը ստացել է ի պատիվ համանուն նրբության ՝ աշխարհի ամենաթանկ սնկի, իր նմանատիպ տեսքի շնորհիվ: Շոկոլադե տրյուֆերը պատրաստվում են կլոր տեսքով `գանաշից: Այնուհետեւ դրանք փայլեցնում են հալած շոկոլադով եւ գլորում են կակաոյի փոշու մեջ: Տրյուֆերը հնարավոր է կրկնել տանը, քանի որ բաղադրատոմսերում բարդ բան չկա: Հիմնական բանը `օգտագործել բարձրորակ բաղադրիչներ, հետևել բաղադրատոմսին և խոհարարական խորհուրդներին:
Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները
- Խորհրդային տարիներից ի վեր, կոնաձև պինդ գետնասփյուռը ձեռք է բերել ամենամեծ ժողովրդականությունը: Չնայած ավանդաբար շոկոլադե տրյուֆելները գնդակի տեսքով են: Միեւնույն ժամանակ, փափուկ եւ կիսահեղուկ քաղցրավենիքները լայն տարածում են գտել եվրոպական երկրներում: Բացի այդ, հավասարապես հայտնի շոկոլադե տրյուֆել տորթ:
- Դասական տրյուֆելների համար գանաշը շոկոլադի (սև, սպիտակ կամ կաթ), սերուցքի և կարագի սերուցք է: Հազվագյուտ ժամանակներում տանը քաղցրավենիք էին պատրաստում կաթի փոշուց կամ նորածնի խառնուրդից:
- Որպեսզի տրյուֆելներն ավելի քիչ սննդարար լինեն, կրեմը հաճախ փոխարինում են կաթով, մրգային խյուսով կամ հյութով:
- Բուրմունքները, ինչպիսիք են համեմունքները, մրգերը, նարնջի կեղևը, ընկույզը, չորացրած կեռասը կամ լոռամիրգը, հաճախ ավելացնում են գանաշին:
- Շոկոլադի համը հաճախ զարդարում են ալկոհոլային խմիչքները `ռոմ, կոնյակ, լիկյոր:
- Գանաշի շոկոլադը հալեցնելու ամենահեշտ ձևը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում է: Հիմնական բանը շոկոլադի գերտաքացումը չէ, թույլ չտալ, որ այն եռա, այլ հավասարաչափ տաքացնել: Հետեւաբար, այն պետք է խառնել ամեն րոպե: Այսպիսով, զանգվածը պետք է հասցվի 45-50 ° C: Պարզապես որոշեք ջերմաստիճանը: Ձեռքի ներքին հատվածին քսեք մի կաթիլ հալված շոկոլադ: Մարդու մարմնի ջերմաստիճանը 36,6 աստիճան է: 10 աստիճան բարձր ջերմաստիճան ունեցող շոկոլադե զանգվածը չի այրի ձեր ձեռքը, բայց շոգը նկատելիորեն ավելի նկատելի կլինի:
- Տրյուֆերը գլորում են ոչ միայն կակաոյի մեջ, այլև աղացած ընկույզը, վաֆլի փշրանքները կամ զարդարված են շոկոլադից պատրաստված նախշերով:
- Գանաշի համար մի օգտագործեք ծակոտկեն շերտեր և հավելումներ պարունակող շոկոլադ:
- Առավել համեղ սպիտակ շոկոլադե տրյուֆեր կամ ավանդական սև տրյուֆել միայն թարմ եփած: Բայց կոնֆետները լավ են պահվում սառնարանում մինչև մի քանի շաբաթ, իսկ սառնարանում `մինչև 2-3 ամիս:
Կակաոյի տրյուֆելներ
Տնական քաղցրավենիքի հիանալի տարբերակ է դասական կակաոյի շոկոլադե տրյուֆելները `նուրբ սերուցքային միջուկով: Նրանք կարող են շատ արագ պատրաստվել անսպասելի հյուրերի ժամանմանը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `299 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `12
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սև շոկոլադ - 300 գ
- Խտացրած կաթ - 1 tbsp.
- Կակաոյի փոշի - 200 գ
Շոկոլադե կակաոյի տրյուֆելներ պատրաստելը
- Կոտրեք շոկոլադը փոքր կտորների և դրեք խորը տարայի մեջ: Հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում, մինչև հեղուկ դառնա:
- Հալված շոկոլադի մեջ լցնել սովորական (ոչ եռացրած) խտացրած կաթ և ամեն ինչ լավ խառնել:
- Շոկոլադե-կաթնային նյութի մեջ լցնել կակաոյի փոշի:
- Խառնել սնունդը, մինչև զանգվածը դառնա ավելի խիտ, և դրանից կարող եք կոնֆետ ձուլել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կակաոյի փոշի:
- Շոկոլադե խառնուրդից ձևավորեք կլոր կոնֆետ կամ ցանկացած այլ ձև:
- Թարմացրեք յուրաքանչյուր ապրանքը կակաոյի փոշու մեջ:
- Պատրաստի կոնֆետի տրյուֆելներն առանց ալկոհոլի դրեք մագաղաթյա թղթի վրա և դրեք սառնարանում 1-2 ժամ:
Ֆրանսիական շոկոլադե տրյուֆել
Նուրբ և հալվող բերանում, չափավոր ՝ տտիպ կակաոյի կեղևով ՝ դասական ֆրանսիական տրյուֆելներ ՝ պատրաստված ազնվական մուգ շոկոլադից: Այն շքեղության և նուրբ ճաշակի խորհրդանիշ է:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 30% - 80 մլ
- Սև շոկոլադ - 125 գ
- Կարագ - 30 8 գ
- Կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ
Ֆրանսիական շոկոլադե տրյուֆելների պատրաստում
- Կտրեք շոկոլադը կտորների և դրեք ամանի մեջ:
- Ավելացնել փափկեցված կարագ սենյակային ջերմաստիճանում և վրան տաք (ոչ եռացրած) կրեմ:
- Խառնել արտադրանքը, մինչև դրանք լիովին լուծարվեն և միատարր լինեն: Անհրաժեշտության դեպքում խառնուրդը մի քանի րոպե տեղադրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
- Ստացված միատարր խառնուրդը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և ուղարկեք սառնարան:
- Սառեցված զանգվածը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և մանր շոկոլադները քամեք հարթ ափսեի վրա: Դրեք դրանք սառնարանում 20 րոպե:
- Ապա ափսեի կամ ափսեի վրա լցնել կակաոյի փոշի և գլորել սառեցված կոնֆետի բլանկները ՝ ձևավորելով գնդակներ: Արեք դա արագ, հակառակ դեպքում զանգվածը կհալչի ձեր ձեռքերի ջերմությունից:
- Պատրաստի ֆրանսիական քաղցրավենիքը սառնարանում դրեք 15 րոպե:
Տրյուֆելներ նարինջով
Մուգ, շոկոլադե, թավշյա, նուրբ … - շոկոլադե տրյուֆելներ նարինջով: Քաղցրավենիքը հղի է շքեղությամբ, ինտրիգով և արկածախնդրությամբ: Լավագույն ընդունելություններին նրանք մատուցվում են կոնյակով: Սա ամենաազնիվ համադրությունն է և տոնական ընթրիքի կատարյալ ավարտը:
Բաղադրությունը:
- Դառը շոկոլադ `300 գր ganache- ի համար, 500 գ` վերևի համար
- Կրեմ 33% - 250 գ
- Կարագ - 25 գ
- Նարնջի լիկյոր - 25 գ
- Ընկույզ - 1 tbsp
Շոկոլադե նարնջի տրյուֆելներ պատրաստելը
- Գանաշի կրեմի համար կրեմը կաթսայի մեջ տաքացրեք միջին կրակի վրա, մինչև պղպջակների հայտնվելը: Բայց դրանք մի եռացրեք, հակառակ դեպքում դրանք կծկվեն:
- Շոկոլադը հնարավորինս մանր կտրատեք դանակով, որպեսզի այն ավելի արագ և համաչափ հալվի: Ավելացնել այն տաք սերուցքին և հեռացնել կրակից:
- Ուժեղ հարել սնունդը մինչև հարթ և շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի:
- Stանգվածի մեջ միացրեք փափկեցված և կտրատված կարագը:
- Այնուհետև լցնել նարնջի լիկյորը, խառնել և սառեցնել կրեմը սառնարանում 2-3 ժամ:
- Theածկեք տախտակը սննդի թաղանթով կամ մագաղաթյա թուղթով և մի թեյի գդալով քսեք փոքր բուռ սերուցք:
- Կրեմը 15 րոպե ուղարկեք սառնարանում, որպեսզի այն պնդանա և ձևավորվի գնդակների:
- Լրացնելու համար շոկոլադը կտրեք կտորների և հալեցրեք մինչև հեղուկ, միատարր հետևողականություն ցանկացած հարմար եղանակով:
- Տրյուֆելները ծածկել շոկոլադով: Բարձրացրեք տրյուֆեն երկփեղկ սառցակալով ՝ շոկոլադի ավելցուկը կաթեցնելու համար:
- Այնուհետեւ կոնֆետները գլորեք մանրացված ընկույզների մեջ: Դա անելու համար նախ թխեք ընկույզը թխում թերթիկի վրա կամ տապակեք մաքուր և չոր տապակի մեջ: Այնուհետեւ դրանք դանակով մանր կտրատեք:
- Պատրաստի տրյուֆելները նարնջի հետ սառեցրեք սառնարանում 30 րոպե:
Տրյուֆեր ալկոհոլով
Տնական շոկոլադե տրյուֆեր մեծահասակների համար ալկոհոլով: Սրանք հանրաճանաչ լեգենդար կոնֆետներ են `իսկական հաճույքի և հաճույքի համար, որոնք պատրաստում են բազմաթիվ տոներ և երեկույթներ:
Բաղադրությունը:
- Սև շոկոլադ - 250 գ
- Կրեմ 33-35% - 85 մլ
- Վիսկի - 85 մլ
- Կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ
Քաղցրավենիքի տրյուֆելներ պատրաստելը ալկոհոլով
- Կտրեք շոկոլադը կտորների և հալեցրեք ջրային բաղնիքում:
- Հեռացրեք տապակը կրակից, ավելացրեք վիսկիի սերուցք և խառնեք մինչև հարթ և փայլուն: Եթե սառնամանիքը սահուն դուրս չի գալիս, այն որոշ ժամանակ վերադարձեք ջրային բաղնիք, որպեսզի այն հարթվի:
- Շոկոլադե զանգվածը դրեք սառնարանում 2 ժամ:
- Հավաքեք սառեցված շոկոլադի նյութը գդալով և ձեր ձեռքերով ձևավորեք փոքր գնդակներ:
- Կակաոն մաղեք մաղով և գլորեք դրա մեջ շոկոլադի կտորները:
- Տրյուֆի կոնֆետները ալկոհոլով դրեք սառնարանում 30 րոպե:
