Տոֆու պանրի, կալորիականության, քիմիական կազմի և օգտակար հատկությունների նկարագրություն: Ո՞վ է ավելի լավ հրաժարվել: Ինչպե՞ս է պատրաստվում պանիրը, ո՞ր ուտեստներում է այն ավելացվում որպես բաղադրիչ: Հետաքրքիր փաստեր ապրանքի մասին: Սոյայի տոֆու պանիրը հատկապես օգտակար է կանանց համար: Թույլ սեռի ներկայացուցիչները փորձում են վերահսկել քաշը, ուստի ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը, որն արագ հագեցնում է քաղցը ՝ իր սպիտակուցի մեծ քանակի պատճառով, դառնում է հրաշալի հավելում սննդակարգի համար: Բացի այդ, սոյայի սպիտակուցը հարուստ է ֆիտոէստրոգենով, ինչը կարող է օգնել թեթևացնել ցավոտ PMS- ը կանոնավոր դաշտանային ցիկլերի ընթացքում և դաշտանադադարի անցման հետևանքով առաջացած տաք բռնկումների և ճնշման տատանումներից:
Հակացուցումները և վնասը tofu- ին
Սոյայի և սոյայի սպիտակուցից ստացված արտադրանքը չի սպառվում անհատական անհանդուրժողականության դեպքում: Թյուր կարծիք կա, որ եթե եփման ընթացքում պանիրը տապակվի կամ մարինացվի, ապա ալերգիան չի հայտնվի: Սա ճիշտ չէ. Անկախ խոհարարական տեխնոլոգիայից, կազմը չի փոխվում, և վիճակը կարող է վատթարանալ: Հայտնվում են կարմրություն, ցան, լորձաթաղանթների այտուցվածություն և աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ: Առանց enterosorbents եւ antihistamines- ի, բավականին դժվար է վերացնել տհաճ ախտանիշները:
Տոֆուից ստացված վնասը հայտնվում է չարաշահելու դեպքում
- Վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրությունը դադարեցվում է, կարող է ծագել:
- Տղամարդկանց մոտ սերմնահեղուկի որակը վատանում է արտադրանքի մեջ ֆիտոէստրոգենների բարձր պարունակության պատճառով, որոնք կառուցվածքով նման են կանացի հորմոններին:
- Դեռահասների սեռահասունացումն արագանում է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում հուզական վիճակի վրա:
- Կալցիումի, կալիումի և մագնեզիումի կլանումը խանգարում է: Դրա համար «մեղավոր» է ֆիտիկ թթուն, որը կապում է այդ նյութերը մարմնում:
Հաշվի առնելով ասիական երկրների ավանդույթները, կարելի է պնդել, որ անհնար է գերտաքացնել տոֆու պանիրը: Ազգային խոհանոցների յուրահատկությունը ճաշատեսակների բազմակողմանիությունն է: Բայց եվրոպացիները, ովքեր, որոշելով նիհարել, անցնում են մոնո-դիետայի, կարող են իրենց իսկ առողջության վատթարացում հրահրել:
Ինչպե՞ս պատրաստել սոյայի պանիր:
Խանութում ձեռք բերված պանիրը միշտ պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք մեծացնում են պահպանման ժամկետը: Բայց դուք կարող եք սոյայի արտադրանք պատրաստել տանը:
Տոֆուի բաղադրատոմսեր
- Լոբիից … Մրգեր, 500 գ, լվացված, թրմված 8-12 ժամ սառը ջրում `0,5 լիտր, 1 թեյի գդալ խմորի սոդայով: Օրվա ընթացքում սոյայի հատիկները լվանում են մի քանի անգամ, իսկ միջուկը փոխում են թարմի: Այտուցված լոբին գլորում են մսաղացով 2-3 անգամ, շփում բարակ բջիջներով մետաղական մաղով և լցնում 1,5 լիտր եռացրած սառը ջուր: 3 ժամ հետո ամեն ինչ զտեք բամբակյա կտորի միջով և սեղմեք: Սոյայի կաթը եփվում և կնքվում է կիտրոնաթթուով: Ավելի լավ է թթուն նախապես սառը ջրով նոսրացնել: Այնուհետև կաթնացած կաթը ֆիլտրվում և քամվում է: Կաթնաշոռը փաթաթված է մաքուր կտորի մեջ և դրվում է մամլիչի տակ: 2-3 ժամ հետո tofu- ն կարելի է պահել սառնարանում. Այն ավելի լավ համ ունի, երբ սառչում է:
- Սոյայի կաթից … Սոյայի թոֆու պատրաստելու իմացությունը նույնիսկ ավելի հեշտ է դարձնում պատրաստված կաթի օգտագործումը: Կրկնեք նախորդ բաղադրատոմսի առաջարկությունները ՝ սկսած եռալուց: Միայն այս դեպքում է խորհուրդ տրվում կիտրոնաթթուն փոխարինել թարմ ցիտրուսային հյութով կամ խնձորի քացախով:
- Սոյայի ալյուր … Նախ, ալյուրը լցնել սառը ջրով `1: 1, խառնել և հասցնել միատարր հետևողականության: Այնուհետեւ այս տարայի մեջ ավելացվում է 2 բաժակ եռման ջուր, եւ խառնուրդը եփվում է 10 րոպե: Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ: Հետագա գործողություններ, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում:
Դուք կարող եք փորձարկել tofu- ի բաղադրատոմսերը `փափուկ կաթնաշոռին ավելացնելով մանրացված ընկույզ, քնջութի սերմեր և կարամու սերմեր: Իսկ ինչ -որ մեկը սիրում է քաղցր պանիր `կակաոյով կամ չամիչով:
Տոֆուի բաղադրատոմսեր
Անհնար է պատկերացնել արևելյան խոհանոց առանց լոբու կաթնաշոռի: Այն ներառված է գրեթե բոլոր ուտեստներում `տաք, ապուրներ, աղցաններ, աղանդեր և խմիչքներ: Տոֆուն ուտում են սովորական պանրի պես ՝ տապակած, շոգեխաշած, տաքացրած, հալած, համակցված սոուսների հետ ՝ թթու, քաղցր և կծու:
«Ոսկրածուծի միս» - այսպես են կոչում լոբու կաթնաշոռը Japanապոնիայում և Չինաստանում ՝ սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը բնակչության բոլոր շերտերի համար: Պետք է հաշվի առնել արտադրանքի առկայությունը: Նրանք, ովքեր չունեն բավարար գումար մսի համար, կարող են հանրաճանաչ պանրի օգնությամբ ապահովել մարմնի էներգետիկ կարիքները:
Tofu դիետայի բաղադրատոմսեր
- Սպանախով աղցան … Աղցանի ամանի մեջ խառնել կես բաժակ մանրացված սոճու ընկույզի միջուկ, 300 գ սպանախ, կես մեծ կարմիր սոխ, 350 գ տոֆու: Հագուստը պատրաստվում է առանձին ՝ նույն քանակությամբ գինու քացախը լցվում է 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ և կես թեյի գդալ սովորական պատրաստի մանանեխի մեջ խառնվում է:
- Բանջարեղենային աղցան … Աղցան սոուս. Խառնել հավասար քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ և սոյայի սոուս: Կտրատում `200 գ տոֆու, 150 գ մսոտ լոլիկ, 100-150 գ բուլղարական պղպեղ, 80 գ խաշած կանաչ ոլոռ: Անհրաժեշտ չէ աղ անել - սոյայի սոուսն ինքնին աղի է: Օգտագործելուց առաջ կարող եք շաղ տալ ցանկացած խոտաբույսերով `ըստ ճաշակի:
- Ձվածեղ սնկով … Լավագույնն է օգտագործել շամպինիոններ `100-150 գ, դրանք մանրացված են, կտրված են փոքր խորանարդի: Շոգեխաշել մինչև փափկացնել մի փոքր տապակած տապակի մեջ: Երբ ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանում է, ավելանում է փոքր քանակությամբ յուղ, իսկ երբ այն տաքանում են, կտրատած սոխը տապակվում է ՝ 1 գլուխ սոխ, ինչպես նաև 250 գ տոֆու: Լորի ձվերը առանձին ծեծում են `5-6 հատ, խառնուրդը լցնում ենք տապակի մեջ: Փակեք կափարիչը և սպասեք, որ ձվածեղը բարձրանա:
- Օկրոշկա … Okroshka- ի համար հագնվելու պատրաստումը կատարվում է այնպես, ինչպես սովորական դեպքերում: Բանջարեղեն `համտեսել` բողկ, վարունգ, կանաչ սոխ, խաշած կարտոֆիլ: Ձու չկա - փոխարենը տոֆուն կտրեք խորանարդի: Ամեն ինչ շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Լցնել կեֆիր կամ կվաս:
- Քաղցր պղպեղով … Սոխ, 2 հատ, կտրված օղակների մեջ, սերմերը հանվում են բուլղարական պղպեղից: Տոֆու, 600-700 գ, կտրված խորանարդի: Խառնել չիլի և սոյայի սոուսներ ՝ յուրաքանչյուրը 4 և 8 ճաշի գդալ, խառնել փոխանցված սխտորի մեխակները `4-5 հատ: Մարինացրեք պանիրը սոուսի մեջ կես ժամ: Տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը, տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք այն կտրատած գդալով և տարածեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Յուղը լցնել առանձին ափսեի մեջ, թողնելով մի փոքր, տապակել բուլղարական պղպեղը: Երբ պատրաստ լինի, նորից դրեք սոխը, մնացորդային կարագը և պանիրը: Բոլորը տապակվում են 3 րոպե կափարիչի տակ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քնջութի յուղով:
- Batter Tofu պանրի բաղադրատոմսը … Խմորի համար խառնել աղացած համեմը, չիլի փոշին և սիսեռի ալյուրը: Խմորը պետք է լինի չափավոր հաստ, որպեսզի չտարածվի: Տոֆուն կտրվում է խորանարդի: Նորիի ջրիմուռները կտրված են նույն երկարության կտորներով, ինչ սոյայի պանրի եզրերը: Եթե դրանք ձեռք են բերվում չորացված վիճակում, ապա դրանք առաջին հերթին ներծծվում են: Տոֆուի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթվում է ջրիմուռներով, պատառոտվում պատառաքաղի վրա և թաթախվում խմորի մեջ: Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ընկույզի դեսերտ … Կտրեք tofu- ն խորանարդի մեջ `4 ճաշի գդալ, խառնեք մանրացված նուշի կամ ընկույզի հետ, ամեն ինչ դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք այն ջեռոցում, նախապես տաքացված մինչև 180 ° C, դարչնագույն: Մատուցվում է ջեմով: Նրանք, ովքեր փորձել են դեսերտը, նախընտրում են նարնջագույնը:
- Բանանի աղանդեր … Օգտագործվում է փափուկ տոֆու: 3 գերհասած բանան գիշերը դրվում է սառնարանում: Առավոտյան դրանք մի փոքր հալեցնում են, մաքրում, դնում բլենդերի ամանի մեջ, 150 մլ սոյայի կաթ, լցնում 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, ավելացնում 80 գ փափուկ տոֆու և ավելացնում 2 ճաշի գդալ մեղր: Beեծել մինչև փափուկ մածուկի հետևողականությունը: Համի համար ավելացնել դարչին կամ վանիլին:
- Հատապտուղների աղանդեր … Բլենդերի միջոցով խառնել. 400 գ փափուկ տոֆու, 50-70 մլ տարբեր օշարակներ `ընտրելու համար` վարդի թերթիկներ, անանուխ, նարինջ, 2-3 տեսակ, քառորդ բաժակ սոյայի կաթ (կարելի է փոխարինել կոկոսով), 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի կամ քերած շոկոլադ, մի թեյի գդալ վանիլին, աստղային անիսոն և դարչին: Հատապտուղներն ու ընկույզները դրված են ծաղկամանների մեջ, իսկ կոկտեյլը լցվում է վերևում:
Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել tofu- ն ՝ ստանալով նոր համեր և ուտեստներ: Բայց եթե փաթեթը բացվի, այն պետք է ամբողջությամբ օգտագործվի 2-3 օրվա ընթացքում: Պանիրն ավելի երկար չի պահվում:
Հետաքրքիր փաստեր tofu- ի մասին
Japanապոնիայում պանրի անվան մեջ ավելացվել է «O» նախածանցը ՝ o -tofu, որը նշանակում է «հարգված»: Այս ապրանքը այնքան գնահատված է:
Կա լեգենդ, որ tofu- ն պատահաբար է դուրս եկել: Չինացի պաշտոնյան երբեք կաշառք չի վերցրել եւ այնքան աղքատ է եղել, որ նրա սննդակարգը սահմանափակվել է սոյայի հատիկներով: Մի անգամ նա նախաճաշեց ծովափին, և ալիքը հարվածեց ճաշատեսակին: Լոբիի շիլան կաթնաշոռ էր, բայց պաշտոնյան հնարավորություն չուներ իր համար նոր բաժին պատրաստելու `սոյայի պաշարները սպառվում էին: Theաշատեսակը համտեսելուց հետո պաշտոնյան զգաց, որ այն ավելի հաճելի է, քան շոգեխաշած լոբին: Եվ կանոնավոր օգտագործումից հետո ես էներգիայի մեծացում զգացի:
Տոֆուի «փորձերը» տեղի են ունեցել 2 -րդ դարում: Մ.թ.ա ԱԱ Չինաստանում, իսկ VIII դարում ՝ Japanապոնիայում, այն արդեն դարձավ հիմնական արտադրանքներից մեկը: Ավելի ուշ նա հայտնվեց Կորեայի, Վիետնամի և Թաիլանդի բնակչության բոլոր կատեգորիաների ճաշացանկում:
Միացյալ Նահանգներում tofu- ն բերում էին վերաբնակիչները, իսկ եվրոպական տարածքում լոբի կաթնաշոռը հայտնի դարձավ կապերի ընդլայնման և բուսակերության տարածման պատճառով `միայն քսաներորդ դարի վերջին:
Տոֆուի սորտերը կախված են արտադրության տեխնոլոգիայից, թրծման համար կոագուլանտի տեսակից, պահման ժամանակից և բաղադրիչների ավելացումից.
- Դուհուա - փափուկ պանիր, Հոնկոնգում, Լամա կղզում, այն մատուցվում է քաղցր օշարակով:
- Ֆիրմայի տոֆու - խիտ, ավելի շատ նման է մոցարելլայի `իր ճաշակով և արտաքինով: Այն կարելի է եփել, տապակել, թթու դնել, ապխտել: Այն ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես բաղադրիչ բազմաբնակարան ուտեստների մեջ: Ավելի խիտ բազմազանությունը կոչվում է արևմտյան, այնքան քիչ խիտ ՝ ասիական կամ բամբակ:
- Մետաքսյա կամ փափուկ, որը հիշեցնում է անգլիական սիրված ուտեստը `պուդինգը: Օգտագործվում է ապուրներ կամ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են գոլորշու վերամշակում: Japanապոնիայում այն կոչվում է kinugoshi:
- Գարշահոտ - հայտնի է Շանհայի բնակիչների խոհանոցում:
Կան տոֆուի այլ տեսակներ, որոնք պատրաստվում են հավելումներով `տարբեր տեսակի ընկույզներ, պղպեղ, պղպեղ և այլն: Իհարկե, չեզոք համը կորչում է:
Ասիական երկրներում ՝ Մալազիայում, Չինաստանում և Թայվանում, նույնիսկ տոն է, որը կոչվում է «Տոֆուի գարշահոտ օր»: Այս օրը պանիրը վաճառվում է ամենուր ՝ բենզալցակայաններում, շուկաներում, ռեստորաններում, բարերում … Հետաքրքիր է, որ ժամանակի ընթացքում այս տոնը համընկնում է մեր «կանանց օրվա» ՝ մարտի 8 -ի հետ:
Տոֆուն օգտագործվում է որպես տնական դեմքի դիմակների բաղադրիչ: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք հավասարեցնել մաշկի ռելիեֆը և ազատվել տարիքային բծերից: Բաղադրատոմսերից մեկը. Խառնել փափուկ մետաքսե տոֆուն և ձիթապտղի յուղը հավասար մասերում, քսել 20 րոպե: Այնուհետեւ մաշկը դառնում է փափուկ, ինչպես բնական թավշյա: Ասիացիների շրջանում tofu- ի ժողովրդականությունը միայն դրանով չէ պայմանավորված: Այս երկրների մարդիկ շատ խնայողաբար են վերաբերվում սննդի պաշարներին: Միգուցե մոտ ապագայում եվրոպացի բնակիչները ստիպված կլինեն անցնել սոյայի պանրի՞: Իրոք, 1 կգ տոֆու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 600 գ սոյա, իսկ սովորականինը ՝ 10 լիտր կաթ:
Դիտեք տեսանյութ սոյայի տոֆու պանրի մասին.
Խանութում tofu ընտրելիս պարզապես ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետին: «Առաջին» ծանոթության ժամանակ նպատակահարմար է գնել դասական պանիր ՝ առանց հավելումների, որպեսզի զգաք բնօրինակ համը:
