Խոհարարության առանձնահատկությունները: Կաղամբով խոզի մսի TOP-8 լավագույն բաղադրատոմսերը, կարտոֆիլով, խաշած, շոգեխաշած, թխած գրիլում, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Խոզի թաթը խոզի դիակի այն հատվածն է, որը սահմանակից է ծնկի հոդին, այսինքն ՝ առջևում նախաբազուկներն են, իսկ խոզի խոզուկի հետևի ոտքերին ՝ թմբուկները: Երկրորդ ճաշատեսակների և նախուտեստների պատրաստման համար դա հետևի ոտքերի մի մասն է, որն օգտագործվում է, դրա մեջ ավելի շատ միս կա, առջևի ղեկերից պատրաստվում են ժելե և ապուրներ: Խոզի մսի այս հատվածը կարելի է եփել, շոգեխաշել, թխել փայլաթիթեղի մեջ, թևի մեջ կամ փայտածուխի վրա, այն պատրաստում է համեղ գլանափաթեթներ, խոզապուխտ և տնական երշիկ: Մեկ թմբուկը կշռում է մինչև 2 կգ, ուստի դրանից պատրաստված ուտեստը բավական կլինի փոքր ընկերության համար: Հաջորդը, մենք կքննարկենք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել ճիշտ թևը, մենք կուսումնասիրենք պատրաստման հիմնական սկզբունքները և տնային օգտագործման համար պիտանի խոզի մսի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը:
Խոզի թաթի պատրաստման առանձնահատկությունները
Գերմանիայում ոչ մի Օկտոբերֆեստ չի անցկացվում առանց խոզի թաթ պատրաստելու: Գերմանացիները սիրում են այս ուտեստը և այն օգտագործում գարեջրի փառատոներին ոչ ավելի փոքր մասերում, քան բուն գարեջուրը: Նրանք ունեն տապակած խոզի կեռ, որը կոչվում է Schweinhaxe, որը մատուցվում է շոգեխաշած կաղամբով և մի քանի բաժակ փրփրուն գարեջուրով: Բավարիայում նրանք սիրում են այն ուտել կարտոֆիլի բլիթներով և կարմիր կաղամբով:
Չեխերը գիտեն նաև, թե ինչպես պետք է խոզի մսով պատրաստել, որպեսզի ցանկանաք բազմիցս համտեսել նրանց ավանդական վարազի ծունկը: Նրանք այն եփում են գարեջրի մեջ, թխում, պատրաստում գլանափաթեթներ, տնական երշիկ և խոզապուխտ:
Յուրաքանչյուր գերմանացի և չեխ տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը խոզի համեղ մատանի համար, նրանք բոլորը նման են խոհարարության տեխնոլոգիային, միակ տարբերությունը օգտագործված համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածուի մեջ է: Բացի այդ, նրանց միավորում է մեկ ընդհանուր գաղտնիքը. Համեղ խոզի թաթը եփելու համար հարկավոր է գնել համապատասխան թմբուկ: Այս բիզնեսում կան մի քանի հիմնական կանոններ.
- Արտաքին տեսք … Թարմ թմբուկի վրա թաքցնելը պետք է լինի սպիտակ, առանց բծերի, կապտուկների կամ այլ վնասների: Սուպերմարկետներում երբեմն թմբուկ են վաճառում առանց մաշկի, սակայն որոշ բաղադրատոմսերում «շեշտը» հենց թխած փխրուն ընդերքն է, որը ստացվում է միայն մաշկով թմբուկի վրա: Այդ իսկ պատճառով, նախքան այն գնելը, դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչպես պատրաստել խոզի բուդ:
- Շերտ … Այն պետք է լինի թարմ, ոչ քամոտ: Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ լինի, պետք է ընտրել թմբուկ ՝ ճարպի նվազագույն տոկոսով:
- Մսի թարմություն … Այն ստուգվում է ստանդարտ թեստով. Դուք պետք է մատը ներքև սեղմեք: Եթե ատամն արագ վերականգնվում է, ապա արտադրանքը թարմ է: Եթե ատամը երկար մնա, ապա պետք է հրաժարվել գնումից:
- Մսի գույնը … Թարմ միսը պետք է լինի բաց վարդագույն, ոչ թե մուգ: Theարպը պետք է լինի սպիտակ: Եթե միսը մուգ դարչնագույն գույն ունի, և բեկոնը մի փոքր դեղին է դարձել, ապա թևը հին է և չպետք է գնել:
- Հոտ … Թարմ միսը մի փոքր քաղցր բուրմունք ունի. Ցանկացած կողմնակի հոտ ցույց է տալիս, որ այն փչացել է կամ վերականգնվել է հատուկ լուծումներով:
Կան մի շարք առաջարկություններ ոչ միայն խոզի թմբուկի ընտրության, այլև դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ
- Եթե օգտագործվում են ոչ թե թարմ, այլ սառեցված թմբուկներ, ապա դրանք նախ պետք է հանվեն սառնարանից և հալվեն: Երեկոյան այն դուրս բերելու և ջրի ամանի մեջ դնելու ամենահեշտ ձևը: Առավոտյան դուք կունենաք ձեր հիմնական բաղադրիչը պատրաստ:
- Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի մեծ մասում խոզի թաթը նախ եփում են, այնուհետև թխում կամ ծխում: Մաշկի հետ միասին պետք է այն եռացնել, այնուհետև արգանակը ավելի հարուստ և համեղ կդառնա, և միսը ոսկորից չի ընկնի: Եթե նախատեսում եք պատրաստել առաջին դասընթացը, ապա ավելի լավ է հեռացնել մաշկը:
- Ոտքի արգանակը համեղ դարձնելու համար կարող եք բանջարեղեն և համեմունքներ դնել դրա մեջ:Որպեսզի դրանք մակերևույթի վրա չթռչեն, դրանք կարելի է ծալել կտորի մեջ և կապել հանգույցի հետ, կամ կարող եք օգտագործել հատուկ թեյի քամիչ:
- Թմբուկը կարելի է մարինացնել թխելուց առաջ: Ավելի լավ է դա անել գիշերը ՝ լցնելով այն սխտորով և շաղ տալ տարբեր համեմունքներով: Մուգ գարեջուրը հաճախ օգտագործվում է որպես մարինադ, որի մեջ կարելի է պատրաստել թևը: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է մեղր-սոյայի, մեղրի-մանանեխի և սոյայի-մեղրի-մանանեխի մարինադի հետ: Միսը հյութալի է ստացվում `կծու թեթևակի քաղցր համով:
- Ձողը պատրաստվում է առնվազն մեկ ժամ: Եռացնելուց հետո այն պետք է չորացնել: Եթե դուք մտադիր եք խոզի միսը թխել ջեռոցում, ապա չեք կարող այն չափազանց թխել, որպեսզի միսը ոսկորից չբաժանվի: Դուք պետք է ավելի ուշադիր վերահսկեք սա, եթե մտադիր եք թխել գրիլի վրա:
ԹՈՓ 8 լավագույն խոզի մկանի բաղադրատոմսերը
Խոզի հյութալի բռունցքը ոչ միայն գարեջրի հիանալի խորտիկ է, այլև մեծ ընկերության համար սրտանց ճաշ: Theաշատեսակը հիանալի կերպով համակցված է թարմ, շոգեխաշած և թխած բանջարեղենի հետ: Հեշտ է պատրաստել և չի պահանջում խոհարարության մեծ փորձ: Տիրապետելով խոզի թաթի մեկ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի, դուք անմիջապես կհասկանաք դրա պատրաստման սկզբունքը և կկարողանաք ինքնուրույն փորձարկել կողմնակի ուտեստներ ՝ ստեղծելով ձեր յուրահատուկ նրբությունը:
Շաքար գարեջրի մեջ
Սա ավանդական չեխական բաղադրատոմս է ջեռոցում թխած խոզի միս: Եթե նախատեսում եք ճաշատեսակով բուժել խոշոր ընկերությանը, ապա ազատ զգացեք արտադրանքի քանակը բազմապատկել 2. Խոհարարության գործընթացը, չնայած շատ ժամանակ է պահանջում, բարդ չէ: Theաշատեսակի պատրաստման մեծ մասը զբաղված է թմբուկը մարինացնելով և եռացնելով, սա մեծ ջանքեր չի պահանջում: Խոզի թաթը թխելու համար պահանջվում է նվազագույն ժամանակ մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց արդյունքը սրտանց և համեղ մսով նախուտեստ է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `263 կկալ:
- Մատուցումներ `4-5
- Խոհարարության ժամանակը `15 ժամ
Բաղադրությունը:
- Կողքը հետևի ոտքից - 2 հատ:
- Մուգ գարեջուր - 2 լ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Սոխ - 3 հատ:
- Մարջորամ - համտեսել
- Դափնու տերևներ `4-5 հատ:
- Չաման - 5 գ
- Աղ `համտեսել
Գարեջրի մեջ ձողի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք թմբուկը, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, այնտեղ լցրեք 1 լիտր գարեջուր և 1 լիտր ջուր:
- Լցնել աղը մարինադի մեջ, ավելացնել լավրուշկա, կարագի սերմեր և քամած սխտոր:
- Տեղադրեք փայլը մարինադի մեջ սառնարանում 12 ժամ:
- Մարինացված միսը դրեք այրիչի վրա, ավելացրեք մարջորամը և եփեք 2, 5 ժամ:
- Կտրեք սոխը օղակների մեջ և դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա ՝ առանց կեղևազերծելու:
- Եփած թաթը դնել սոխի վրա, լցնել այն գարեջրի հետ և թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
- Բացեք ջեռոցը, գարեջուրը լցրեք մսի վրա, հետ դրեք և ջերմաստիճանը բարձրացրեք 10 ° C- ով: Դա արեք այնքան, մինչև թևի կեղևը կարմրի:
Չեխական տնական խոզի բութը հիանալի կերպով զուգորդվում է թթու կաղամբի, թթու պղպեղի, ծովաբողկի և մանանեխի հետ:
Տոնական թևնոց գլան
Խոզի մի կտորի պարզ գլան պատրաստելու համար բավական է այն եռացնել, կտրել ոսկորը, գլորել խողովակի մեջ և դնել մամլիչի տակ, բայց դա սովորական մսի խորտիկ կլինի: Տոնական ճաշը շատ ավելի շատ սնունդ և շատ ավելի ժամանակ կպահանջի, բայց դա իսկապես արժե այն: Ռուլետ ձեւավորելու համար անհրաժեշտ է նաեւ ստերիլ շղարշի կտոր:
Բաղադրությունը:
- Շանկ - 1 հատ:
- Թուրքիա ուսի - 1 հատ:
- Խոզի միս առանց ոսկորի - 400 գ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Աղացած սև պղպեղ, ոլոռ - համտեսել
- Համեմունք - 5 հատ:
- Դափնու տերև - 4 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Մշկընկույզ - համտեսել
Տոնական շրթունքների գլանաձև քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք ձեր ստորին ոտքը, քերեք մազերը, մաքրեք, տեղափոխեք կաթսա:
- Հնդկահավի ուսը և խոզի մի կտոր, կեղևավորված սոխ, աղ, դափնու, պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ ուղարկեք թմբուկին: Լրացրեք ամեն ինչ ջրով:
- Երբ ջուրը եռում է, միսը եփում ենք 1 ժամ:
- Մաքրեք սխտորը, կտրեք այն դանակով:
- Խաշած խոզի կեռը մնացած մսի հետ միասին հանեք արգանակից և դրեք սառնարանում: Հեռացրեք ոսկորները, եթե միսը եփվի, դա հեշտ կլինի անել:
- Ստերիլ շղարշը ծալեք 2 շերտով: Դրա վերևում, մաշկով խաշած թմբուկը մաշկով դրեք շղարշին:
- Շագանակը շաղ տալ սխտորով, աղացած պղպեղով, մշկընկույզով:
- Թմբուկի վրա դնել հնդկահավը և խաշած խոզի միսը: Ձևավորեք գլանափաթեթ և այն ամուր քաշեք շղարշով:
- Տեղադրեք գլանափաթեթը ամանի մեջ, բեռով սեղմեք ներքևը և ամբողջ կառույցը դրեք ցուրտ տեղում մեկ գիշերվա ընթացքում:
Կտրեց պատրաստի գլանափաթեթը շրջանակների մեջ, այն հիանալի կերպով անցնում է, ինչպես խոզի բութը, մանանեխով, ծովաբողկով և նույնիսկ կետչուպով:
Խոզի թիակ ՝ խճճված
Որպեսզի բրավը ձեռք բերի որոշակի գլանաձև ձև, բաղադրատոմսերում օգտագործվում են հատուկ պատյաններ, մաքրված աղիքներ կամ պարզապես կպչուն ֆիլմ, և այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սովորական պլաստիկ շիշ սոդա ջուր:
Բաղադրությունը:
- Խոզի թաթ - 1, 2 կգ
- Աղ, սև պղպեղ - համտեսել
- Սոխ - 1-2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Waterուր - 4 լ
Քայլ առ քայլ եփած խոզի թռչնաբլիթ
- Լվացեք ստորին ոտքը հոսող ջրի մեջ, մաքրեք մաշկը:
- Միսը տեղափոխեք կաթսա, ամբողջությամբ ծածկեք ջրով:
- Եռացրեք ջուրը, հեռացրեք փրփուրը, որը հայտնվում է ճեղքված գդալով:
- Երբ արգանակը եռում է, դրա մեջ ուղարկեք կեղևավորված սոխ, գազար, դափնու, պղպեղի հատիկներ:
- Թմբուկը եռացրեք 3-3,5 ժամ արգանակի նվազագույն եռալով: Եփելուց 30 րոպե առաջ համեմել աղով:
- Հեռացրեք ոսկորը խաշած թմբուկից, միսը մաշկով և յուղոտ շերտով կտրեք փոքր կտորների:
- Ձողիկից մնացած արգանակը քամեք շոռի կամ բարակ մաղի միջոցով:
- Աղը և պղպեղը միսը, ավելացնել սխտորը, որը սեղմված է մամուլով:
- Համեմված և աղած սրունքի կտորները փոխանցեք 1,5 լ շշի, որի վերևը կտրված է:
- Լրացրեք միսը արգանակով: Տեղադրեք շիշը սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին կարծրանա:
5-6 ժամ անց խոզի թաթից խաշածը կարծրանա, այնուհետև դանակով կարող եք շիշը կտրել և նախուտեստը բաժանել մասերի: Այս ուտեստը հիանալի կերպով համակցված է մանանեխի, կետչուպի և ցանկացած այլ տաք սոուսների հետ:
Խոզի թփի խոզապուխտ
Խոզի թաթի այս ուտեստը թխվում է փայլաթիթեղի մեջ, և ավելի լավ է այն սառեցված մատուցել սեղանին: Տնական խոզապուխտը հիանալի այլընտրանք է գնված երշիկներին: 1300 գ հում միսից ստացվում է 600 գ սառը խորտիկ:
Բաղադրությունը:
- Խոզի բութ - 1 հատ:
- Աղ - 1 պտղունց
- Պղպեղ - 1 պտղունց
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 պտղունց
- Պապրիկա - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 3 մեխակ
Խոզի մսով խոզապուխտի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաքրեք սրունքը, լվացեք: Carefullyգուշորեն հեռացրեք մաշկը մեկ կտորով: Եթե այն ինչ -որ տեղ կոտրվի, այն միշտ կարելի է կարել:
- Մաշկից մի տոպրակ կարեք մի փոքր անցքով, որի միջով աղացած միսը կլցվի: Կարի համար վերցրեք պարզ, հաստ թելեր, կարերը շատ չսեղմեք, որպեսզի մաշկը չկոտրվի: Կարել նաև փոքր կտրվածքներ:
- Միսը առանձնացրեք ոսկորից, կտրեք փոքր և մեծ կտորների:
- Աղ և պղպեղացրեք միսը, դրան ավելացրեք սեղմված սխտոր:
- Կաշվե պայուսակը լցրեք միսով, տամպ: Կարել կտրվածքը:
- Ստացված մսի տոպրակը փաթեթավորեք նախ մագաղաթով, իսկ հետո փայլաթիթեղով:
- Թխել 150 ° C ջերմաստիճանում 3 ժամ:
Մատուցելուց առաջ խոզի թփի խոզապուխտը պետք է սառչի և կտրատվի մասերի:
Մեղր մանանեխի սոուսում
Սա ջեռոցում խոզի մկանի մեկ այլ հիանալի բաղադրատոմս է: Սկզբում այն պատրաստվում է գարեջրի մեջ, այնուհետև թխում մեղր-մանանեխի մարինադի մեջ: Ստացվում է աներևակայելի համեղ և հագեցնող խորտիկ: Խոշոր ընկերության համար կարող եք եփել ոչ թե 1, այլ անմիջապես մեղրով և մանանեխով 3-4 խոզի միս, համապատասխանաբար ՝ 3-4 անգամ ավելացնելով այլ բաղադրիչների քանակը:
Բաղադրությունը:
- Խոզի թաթ - 1 հատ:
- Մուգ գարեջուր - 2 շիշ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Դիժոն մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
- Հեղուկ մեղր - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ եփել մեղրը մանանեխի սոուսում
- Լվացեք ստորին ոտքը, կլպեք, թրջեք սառը ջրով:
- Մաքրեք սխտորը, կտրեք յուրաքանչյուր մեխակ շերտերով:
- Կտրվածքներ կատարեք ստորին ոտքի վրա ամբողջ մակերևույթի վրա, սխտոր տեղադրեք յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ:
- Թմբուկը քսել աղով և պղպեղով:
- Միսը դրեք խորը ամանի մեջ, ծածկեք գարեջուրով: Սոուսի պատրաստման համար թողեք 50 մլ գարեջուր:
- Երբ գարեջուրը եռում է, նվազեցրեք կրակը և եռացրեք թևը 3 ժամ:
- Պատրաստեք սոուս ՝ խառնելով 50 մլ գարեջուր, մեղր և մանանեխ:
- Եփած թմբուկը դնել թխման թերթիկի վրա, բոլոր կողմերից քսել սոուսով և թխել 25 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: Theաշատեսակը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է թխել թևի մեջ խոզի միսը, իսկ թևը հանելուց պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ լցնել ստացված սոուսի վրա և շարունակել թխելը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մեղր-մանանեխի սոուսում պատրաստ «վարազի ծունկը» մատուցվում է կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած կաղամբով:
Շանկը գրիլի վրա
Երբ քյաբաբներն արդեն ձանձրալի են, գրիլի վրա թխած խոզի միսը հյութալի, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ կօգնի զարմացնել հյուրերին: Մեկ մեծ թմբուկը բավական է 4-5 հոգուց բաղկացած խումբը աղբանոց կերակրելու համար:
Բաղադրությունը:
- Խոզի թաթ - 1, 8 կգ
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Աղ - 1/2 ճաշի գդալ
- Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
- Կետչուպ - 1-2 ճաշի գդալ
- Սոյայի սոուս - 3-4 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոզի պատրաստում գրիլի վրա
- Լվացեք թևը, այրեք մնացած խոզանակները:
- Տեղադրեք պատրաստված թմբուկը մի կաթսայի մեջ, լցրեք այն մինչև վերջ ջրով: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք աղ, լավրուշկա, նվազեցրեք կրակը և եփեք 2 ժամ, բայց ոչ ավելին, որպեսզի միսը չբարկանա, բայց լավ կպչի ոսկորին:
- Պատրաստեք սոուսը ՝ խառնելով կետչուպը, մանանեխը և սոյայի սոուսը:
- Բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել եփած թաթը սոուսով:
- Թթու միսը դնել շամփուրների վրա ՝ դրանք կպցնելով ոսկորի երկու կողմերում: Այս դիզայնը դյուրին կդարձնի խոզի միսը գրիլի վրա այնպես, որ այն լավ թխվի բոլոր կողմերից:
- Թմբուկը կրկին քսեք սոուսով և դրեք պատրաստված գրիլին: Այն պետք է տապակել ածուխների վրա, մինչև ձևավորվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը: Պարբերաբար այն պետք է յուղել սոուսով: Քանի որ թևը գրեթե պատրաստ է, թխելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
Գրիլի վրա պատրաստված թմբուկը հիանալի կերպով համակցված է թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Կծու սիրահարների համար կարող եք լրացուցիչ մատուցել ծովաբողկ, մանանեխ կամ չիլի կետչուպ:
Տնական խոզի մսով երշիկ
Մեկ անգամ համտեսելով այս խոզի մսով երշիկը, դուք այլևս երբեք խանութից երշիկ գնել չեք ցանկանա: Այն պարունակում է միայն միս և համեմունքներ, առանց քիմիական նյութերի և կոնսերվանտների: Այն արագ եփում է, շատ համեղ է ստացվում:
Բաղադրությունը:
- Շանկ - 2 հատ:
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Համեմունք - 8 հատ:
- Չոր սխտոր - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած մշկընկույզ - 1/2 թեյի գդալ
- Աղացած չաման - 1/2 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Geելատին (անհրաժեշտության դեպքում) - 1-1, 5 թեյի գդալ
- Երշիկի պատյան (կոլագեն) - 1 հատ:
Քայլ առ քայլ խոզի մսից պատրաստված երշիկի պատրաստում
- Մաքրել թմբուկը, մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում:
- Ներծծված միսը տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք ջրով, ավելացրեք լավրուշկա, համեմունք: Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը և եփեք 2-3 ժամ: Timeամանակը կախված է ստորին ոտքի չափից: Պատրաստի թմբուկի վրա միսը պետք է հեշտությամբ առանձնանա ոսկորից:
- Պատրաստի թաթը դրեք ափսեի մեջ, սառեցրեք, հանեք ոսկորները:
- Passարպն ու մաշկը փոխանցեք մսաղացով:
- Միսը ապամոնտաժեք միջին չափի կտորների:
- Միսը ավելացրեք ոլորված կեղևներին, ավելացրեք սխտոր, պղպեղ, մշկընկույզ, չաման և աղացած համեմ: Աղ `համտեսել, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել 1/2 tbsp. լարված արգանակ:
- Աղացած միսը պետք է մածուցիկ լինի: Եթե մածուցիկությունը բավարար չէ, ապա ավելացրեք ժելատին:
- Շերտը շփեք աղացած միսով, ծայրերը կապեք երկու կողմից:
- Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացրեք, երշիկը դրեք դրա մեջ և եփեք 40-50 րոպե 70 ° C ջերմաստիճանում:
- Cովացրեք երշիկը և մի փոքր բեռի տակ դրեք սառնարանում մի քանի ժամ, կամ ավելի լավ ՝ մեկ գիշեր:
Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է տնական երշիկի 3 ստանդարտ ձողիկ, բայց ի տարբերություն գնված երշիկի, այն կլինի անուշահոտ, թարմ, հյութալի և աներևակայելի համեղ:
Շանթ դանդաղ կաթսայում շոգեխաշած կաղամբով և կարտոֆիլով
Խոզի թաթը պատրաստվում է մուլտիկուկերի մեջ `առնվազն 700 վտ հզորությամբ: Նախ այն եփում են, այնուհետև տապակում մեղր-սոյայի մարինադի մեջ մինչև համեղ կեղևի ձևավորումը:Խոզի կեղևը իդեալականորեն համակցված է կաղամբի և կարտոֆիլի հետ, որոնք շոգեխաշած են մսից առանձին, բայց նաև դանդաղ կաթսայում:
Բաղադրությունը:
- Խոզի թմբուկ (ետ) - 1 հատ: (բռունցքի համար)
- Գազար - 1 հատ: (բռունցքի համար)
- Սոխ - 1 հատ: (բռունցքի համար)
- Աղ, պղպեղ - համտեսել (թևի համար)
- Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ (բռունցքի համար)
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ (բռունցքի համար)
- Թթու կաղամբ - 1, 5 tbsp. (զարդարի համար)
- Թարմ կաղամբ (թակած) - 2 ճաշի գդալ (զարդարի համար)
- Սոխ - 2 հատ: (զարդարի համար)
- Գազար - 1 հատ: (զարդարի համար)
- Կարտոֆիլ - 6-8 հատ: (զարդարի համար)
- Շանթի արգանակ - 1 tbsp. (զարդարի համար)
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ (զարդարի համար)
- Աղ, պղպեղ - համտեսել (զարդարելու համար)
- Կանաչի - համտեսել (զարդարելու համար)
Քայլ առ քայլ դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշած կաղամբով և կարտոֆիլով եփում եք
- Լվացեք ստորին ոտքը, մաքրեք այն, հեռացրեք մազերը, թրջեք ջրի մեջ:
- Մաքրել գազարն ու սոխը, լվանալ, կտրել մեծ կտորների:
- Թմբուկը դրեք բազմաբնակարան ամանի մեջ, ավելացրեք սոխ, գազար, պղպեղի հատիկ, դափնու, աղ:
- Լցնել ամանի մեջ այնքան ջուր, որ միսը ծածկվի:
- Միացրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և թմբուկը եռացրեք 3 ժամ: Միսը պետք է անջատվի ոսկորից: Եռակցված բռունցքը պետք է մի փոքր սառչի: Արգանակը լցնել առանձին տարայի մեջ:
- Շարունակեք մարինադով: 2 tbsp միացրեք սոյայի սոուսը 1 ճաշի գդալով: մեղր, ավելացնել կարմիր և սև աղացած պղպեղ: Մեղրը հալեցնելու համար խառնուրդը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում:
- Պատրաստի սոուսը քերել և դնել այն դատարկ բազմակարկայի ամանի մեջ: Միացրեք այն «Թխել» ռեժիմին, եփեք մինչև կեղև հայտնվի: Անհրաժեշտ չէ խորը տապակել, որպեսզի մաշկը կոշտ չդառնա:
- Հեռացրեք պատրաստի թևը մուլտիկուկերից և սկսեք պատրաստել կողմնակի ուտեստ:
- Մաքրել և լվանալ սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը քերեք: Բանջարեղենը դանդաղ կաթսայի մեջ դնել և տապակել անընդհատ խառնելով «Տապակել» կամ «Թխել» ռեժիմում:
- Մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել շերտերի մեջ, ավելացնել մնացած բանջարեղենին, տապակել մինչև կարտոֆիլը փափկի:
- Թասի մեջ ավելացնել թթու կաղամբ և թարմ կաղամբ, խառնել ամեն ինչ:
- Լցնել մի բաժակ արգանակ, տոմատի մածուկ, խառնել ամեն ինչ, փակել կափարիչը և եփ գալ 20-30 րոպե «Թխում» ռեժիմում:
- Շոգեխաշածի վերջում ավելացնել աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի:
Խոզի կեռը կարտոֆիլով և կաղամբով դրեք ափսեի մեջ: Եթե միսը սառել է, ապա այն տաքացրեք նույն ջերմաստիճանի կողային ուտեստով, բայց դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ «վարազի ծունկը» համեղ է և սառը:
