Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք շաքար փոխարինող ասպարտամի մասին: Արտադրության առանձնահատկությունները, կազմը, կալորիականությունը: Քաղցրացուցիչի օգուտներն ու վնասները: Սննդի և խմիչքների բաղադրատոմսեր:
Ասպարտամը արհեստականորեն սինթեզված քաղցրացուցիչ է: Այն առաջին անգամ ձեռք է բերվել 1965 թվականին ՝ արտադրված տարբեր ապրանքային նշանների կողմից ՝ ինչպես առանձին, այնպես էլ այլ քաղցրացուցիչների հետ խառնուրդում: Քաղցրացուցիչ պարունակող ապրանքների կազմի մեջ այն կարելի է գտնել որպես սննդային հավելում E951: Ասպարտամը շաքարից 160-200 անգամ քաղցր է, քաղցրությունը բացահայտվում է շատ անսովոր ձևով. Քաղցր համի զգացումը չի առաջանում այնքան արագ, որքան շաքարից, բայց այն ավելի երկար է տևում: Հետաքրքիր է, որ քաղցրացուցիչը կարող է ավելացվել միայն չպատրաստված ուտեստներին, քանի որ այն տաքանալիս կորցնում է իր կառուցվածքը:
Ասպարտամի արտադրության առանձնահատկությունները
Քաղցրացուցիչը բացվել է պատահականորեն: Քիմիկոս Jamesեյմս Մ. Շլաթերն աշխատում էր գաստրին արտադրելու վրա, որը միացություն է, որն օգտագործվում է ստամոքսի խոցերի բուժման համար: Ասպարտամը ռեակցիայի միջանկյալներից մեկն էր. Գիտնականը պատահաբար լիզեց նրա մատը և զգաց քաղցր համ:
Ապրանքը փորձարկվել է մի քանի տարի, և արդեն 1981 թվականին ԱՄՆ -ն և Մեծ Բրիտանիան սկսեցին այն ակտիվորեն թողարկել որպես շաքարի առողջ այլընտրանք: Ասպարտամի օգտագործումը արագորեն դարձավ հայտնի պրակտիկա, քանի որ, ի տարբերություն այն ժամանակ հայտնի շաքարավազի փոխարինող սախարինի, այն պաշտոնապես քաղցկեղածին չէր համարվում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այժմ ասպարտամը չի կորցնում իր թափը ՝ լինելով երկրորդ ամենահայտնի քաղցրացուցիչը, որն ավելացվում է բառացիորեն ամեն ինչի ՝ սոդայի, մաստակի, քաղցրավենիքի, յոգուրտի, նախաճաշի հացահատիկի և այլն: Այն կարելի է գտնել նաեւ վիտամինների եւ հաբերերի մեջ:
Քաղցրացուցիչ ասպարտամն այսօր արտադրվում է աշխարհի շատ շրջաններում `ԱՄՆ -ում, Japanապոնիայում, Չինաստանում, Կորեայում և եվրոպական երկրներում: Գործընթացն ինքնին երկար ժամանակ թաքնված էր, և նույնիսկ հիմա դեռ պարզ չէ, թե ինչպես է ձեռք բերվում շաքարի այս փոխարինիչը, բայց 1999 -ին բրիտանական «The Independent» թերթը հրապարակեց այս թեմայով հոդված, որը բացեց գաղտնիության շղարշը:
Ահա թե ինչպես է ընթանում գործընթացը. Միկրոօրգանիզմները (սովորաբար E. coli) աճեցվում են իրենց վերարտադրության համար առավել բարենպաստ միջավայրում: Որոշակի փուլում բակտերիաները սնվում են որոշակի սպիտակուցներով, այնպես որ դրանց նյութափոխանակության արդյունքում ելքի մեջ ձևավորվում է միջանկյալ արտադրանք, բայց արդեն հնարավորինս մոտ ասպարտամին: Մետաբոլիկ արտադրանքը մշակվում է հատուկ եղանակով `վերջնական նյութը ստանալու համար:
