Խմիչքի կազմը և կալորիականությունը: Օգտակար հատկություններ, հնարավոր հակացուցումներ: Ինչպե՞ս մատուցել և խմել մեղրի մարսողությունը: Sbitnya բաղադրատոմսեր, հետաքրքիր փաստեր:
Sbiten- ը անուշաբույր խմիչք է, որը երկար ժամանակ եղել է միակ տաքացնող ըմպելիքը արևելյան սլավոնների մեծ մասի համար: Եվրոպայում թեյի գալուստով նրա ժողովրդականությունը նվազեց: Այնուամենայնիվ, նրանց, ովքեր մտածում են առողջության մասին և պարզապես սիրում են համեղ ըմպելիքներ, խորհուրդ է տրվում հիշել ազգային խոհանոցը: Sbit- ի առավելությունները հսկայական են, բայց կան նաև հակացուցումներ: Հետևաբար, նախքան խոհարարական փորձեր սկսելը, խորհուրդ է տրվում ուշադիր ծանոթանալ մեղրի մարսողություն պատրաստելու բաղադրությանը և տեխնոլոգիային:
Մեղրի կազմը և կալորիականությունը sbitn
Լուսանկարում մեղրը սբիտեն է
Sbitnya- ի առաջին բաղադրատոմսը գրավոր աղբյուրներում հայտնվել է դեռ 16 -րդ դարում: Դոմոստրոյը (կանոնների հավաքածու) այն ժամանակ արդեն նշում էր, որ խմիչք պատրաստելու տարբեր տեխնոլոգիաներ կան, և բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել ըստ ցանկության: Միակ հաստատուն բաղադրիչը մեղրն է, սակայն դեղաբույսերի և այլ օժանդակ բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել:
Բաղադրատոմսերի փոփոխականության պատճառով անհնար է էներգետիկ արժեքի մեկ ստանդարտ սահմանել: Տվյալները միջինացված են: Տնական sbitn- ի կալորիական պարունակությունը, կախված մեղրի քանակից, տատանվում է 35-ից 74 կկալ 100 գ խմիչքի համար (146, 5-309, 8 կJ):
Օրական ընդունման միայն 2% -ի մակարդակի ցուցանիշը չպետք է խաբի: Իրոք, դիետայի էներգետիկ հզորությունը հաշվարկելիս պետք է նաև հաշվի առնել խմիչքները, և դուք կարող եք միանգամից շատ ավելի քաղցր խմել, քան 100 գ սպասարկումը:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հավասարակշռությունը լուրջ կողմնակալ է ածխաջրերի նկատմամբ: Նրանց բարձր պարունակությունը պայմանավորված է բաղադրության մեջ մեղրի և մշակման համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանի հետ:
BZHU- ի կազմը sbitna- ում
- Սպիտակուցներ `0.2 գ;
- Fatարպ - 0.7 գ;
- Ածխաջրեր `13,5 գ:
Ածխաջրերի այս քանակը կազմում է օրական ընդունման 10% -ը: Եթե դուք վերահսկում եք հավասարակշռված դիետան կամ փորձում եք նորմալացնել քաշը, ապա պետք է հաշվի առնել խմիչքի այս հատկությունը և վերահսկել օրական սպառման չափը: Նույնիսկ եթե սբիտենը պարունակում է վիտամինների անհավանական պաշար:
Վիտամինային կազմը 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 1400 մկգ;
- Թիամին (B1) - 0,005 մգ;
- Ռիբոֆլավին (B2) - 0, 009 մգ;
- Պանտոտենաթթու (B5) - 0.03 մգ;
- Պիրօքսիդին (B6) - 0.1 մգ;
- Ֆոլաթթու (B9) - 2.4 մկգ;
- Ասկորբինաթթու (C) - 27.3 մգ;
- Ալֆա թոքոֆերոլ (E) - 2.4 մգ;
- Բիոտին (H) - 0.5 մկգ;
- Վիտամին PP - 0, 1032 մգ:
Sbitn- ում հանքանյութերի քանակը փոքր է, այնուամենայնիվ, դրանց բազմազանությունը չի կարող համեմատվել որևէ այլ ըմպելիքի հետ:
Հանքային կազմը 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 16,2 մգ;
- Կալցիում - 7 մգ;
- Մագնեզիում - 4.3 մգ;
- Նատրիում - 2.6 մգ;
- Ֆոսֆոր - 2, 7 մգ;
- Քլոր - 1,5 մգ;
- Երկաթ - 0.1 մգ;
- Յոդ - 0,2 մկգ;
- Կոբալտ - 0,02 մկգ;
- Մանգան - 0,0028 մգ;
- Պղինձ - 4.8 մկգ;
- Ֆտոր - 8, 1 մկգ;
- Zինկ - 0, 0077 մգ:
Բացի այդ, խմիչքը պարունակում է մոնո- և դիսախարիդներ `օրական ընդունման 6, 9% -ը:
Այս դեպքում սննդանյութերի շարքում հիմնական դիրքերը զբաղեցնում են վիտամին A- ն, ասկորբինաթթուն և վիտամին E.- ն: Դրանք ծածկում են սննդի օրական ընդունումը համապատասխանաբար 156%, 30%և 16%-ով: Քանի որ վիտամին A- ն տնական սբիտնում բնական ծագում ունի, թույլատրվում է գերազանցել օրական ընդունումը: Վիտամին C- ի և E- ի քանակը, կախված ըմպելիքի լրացուցիչ բաղադրիչներից, կարող է աճել, ինչը կարևոր է հաշվի առնել ասկորբինին զգայուն մարդկանց համար:
Նշում! Սննդանյութերի հաշվարկը նախատեսված է sbitn- ի համար, որը տնային պայմաններում պատրաստվել է սպառվելուց անմիջապես առաջ:Խմիչքի ժողովրդականությունը վերջերս փորձում է վերակենդանացնել արդյունաբերական ձեռնարկությունները: Սինթետիկ ձևավորված մեղրով խմիչքի համար սննդարար նյութերի քանակը չի նշվում արտադրողի կողմից:
Sbitn- ի օգտակար հատկությունները
Մինչև 17-րդ դարը sbitn պատրաստելու բաղադրատոմսերը ոչ ալկոհոլային էին: Ըմպելիքը մատուցվում էր տաք վիճակում և օգտագործվում էր հիպոթերմայից հետո վերականգնվելու համար: Սառեցված սբիտենը կարող է օգտագործվել լոգանքից հետո ծարավը հագեցնելու համար: Էմպիրիկորեն, հին սլավոնները պարզեցին, որ խմիչքը տոնայնանում է, խթանում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները, պահպանում է արդյունավետության բարձր մակարդակը:
Սբիտենը տանը խորհուրդ է տրվում
- ծանր մտավոր կամ ֆիզիկական աշխատանքից հետո `վերականգնել;
- սրտանոթային հիվանդություններով `մարմինը տոնայնացնելու համար;
- աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներով (փորկապություն, գազեր) - նորմալացնել աղիքները (տաք վիճակում, բայց սառեցված սբիտենը, ընդհակառակը, կարող է մեծացնել խանգարումը);
- վիրահատություններից և վնասվածքներից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում `իմունային համակարգի ակտիվացման և աջակցության համար:
Սբիտենը մեղրի շնորհիվ բարենպաստ ընդհանուր ամրապնդող ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա: Բայց կազմը ներառում է նաև դեղաբույսեր և թուրմեր, որոնք ունեն իրենց սեփական օգտակար հատկությունները: Օրինակ ՝ կոճապղպեղով, ուրցով և եղեսպակով sbiten- ն ունի ընդգծված հակաբորբոքային ազդեցություն: Դարչինը օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակության գործընթացները մարսողական տրակտում, մեխակը տալիս է էներգիա և թեթևացնում սպազմերը, իսկ հիլը ՝ նյարդային համակարգին: Իմանալով տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի հատկությունները, կարող եք, ձեր հայեցողությամբ, փոխել խմիչքի բաղադրատոմսը ՝ ուժեղացնելով որոշակի հատկություններ:
Կարևոր! Մեղրի սբիտենը դեղամիջոց չէ: Խմիչքը պետք է օգտագործվի միայն որպես օժանդակ միջոց ՝ բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո:
Հակացուցումները և վնասը sbitnya- ին
Սլավոնական խմիչքի հիմնաքարը մեղրն է: Այս արտադրանքն է, որն ունի ընդհանուր ամրապնդող, տոնիկ և վերականգնող ազդեցություն մարմնի ֆունկցիոնալ համակարգերի վրա: Այնուամենայնիվ, մեղուների բոլոր արտադրանքները նաև ամենաուժեղ ալերգեններն են: Sbitnya- ից վնասը կարող է արտահայտվել մեղրի նկատմամբ ուժեղ ալերգիկ ռեակցիայի տեսքով ՝ մինչև անաֆիլակտիկ ցնցման կամ ասֆիքսիայի սկիզբը:
Անհրաժեշտ է արտադրանքը օգտագործել ծայրահեղ զգուշությամբ.
- Հղի և կրծքով կերակրող կանայք - ալերգենը չի կարող ազդել մոր վրա, բայց երեխայի մոտ առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Մոր կողմից խմիչքի առաջին համտեսումը կարող է իրականացվել, երբ երեխան երեք ամսական է դառնում միայն բժշկի թույլտվությամբ:
- 3 տարեկանից փոքր երեխաներ - անհրաժեշտ է մեղվաբուծական արտադրանքով ուտեստներ ներդնել ծնողների հսկողության ներքո և նվազագույն քանակությամբ:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի քրոնիկ հիվանդությունների սրմամբ - մեղրը և ածանցյալները համարվում են «ծանր» արտադրանք, և չնայած դրանցից ստացված օգուտները հսկայական են, բայց մարմինը, որը միշտ չէ, որ թուլանում է քրոնիկ պաթոլոգիայի պատճառով, ի վիճակի է յուրացնել բոլոր օգտակար նյութերը:
Ածխաջրերի բարձր պարունակությունը նույնպես մեծ սթրես է առաջացնում արտազատման համակարգի վրա: Սբիտենը, որը մեծ քանակությամբ սպառվում է, կարող է բացասաբար անդրադառնալ երիկամների և լյարդի վրա: Շաքարային դիաբետով հիվանդները պետք է խմիչքը օգտագործեն ծայրահեղ զգուշությամբ:
Դե, նրանք, ովքեր վերահսկում են սննդակարգի կալորիականությունը, սննդանյութերի վարկանիշը և սննդակարգի կազմը, պետք է հատկապես զգույշ լինեն սպառված խմիչքի քանակի նկատմամբ: Կարևոր է հասկանալ, որ սբիտենը ոչ միայն ծարավը հագեցնող հեղուկ է, այլ ձեր սննդակարգում լրացուցիչ ածխաջրերի և սննդանյութերի աղբյուր:
Ինչպես են նրանք խմում սբիտեն:
Մինչ Ռուսաստանում թեյի հայտնվելը, այն հիմնական թունդ խմիչքն էր: Վավերական sbitnya բաղադրատոմսը չի պահպանվել, բայց տարեգրության մեջ կան գրառումներ, որ սամովարը օգտագործվել է ճաշ պատրաստելու համար: Կան նաև ծեծվածների աշխատանքի նկարագրություններ: Վաճառականը տանում էր երկու անոթ ՝ խտացրած բաղադրիչներով, և ծառայելուց անմիջապես առաջ, դրանց բովանդակությունը խառնում էր միմյանց հետ:
Այսօր փողոցային ըմպելիք օգտագործելու այս ավանդույթը կորել է: Տանը, սբիտենը մատուցվում է ճաշի վերջում ՝ որպես քաղցր աղանդերային ըմպելիք: Թարմ պատրաստված տաք խառնուրդը նույնպես լավ է ձմեռային զբոսանքից հետո վերականգնվելու համար: Իսկ սառեցված ըմպելիքը մատուցվում է սաունայում: Modernամանակակից արտադրողները փորձում են վերակենդանացնել sbitn- ի ՝ որպես ամենօրյա փողոցային ըմպելիք խմելու ավանդույթը, սակայն գործընթացը դեռ լայն տարածում չի գտել:
Սբիտեն խմելուց առաջ ուշադրություն դարձրեք դրա աստիճանին: Առաջին ալկոհոլային մեղրային ըմպելիքները հայտնվեցին 17 -րդ դարից ոչ շուտ, և արդեն 20 -ի սկզբին դրանք գործնականում մոռացվեցին: Հետեւաբար, ալկոհոլային խառնուրդ խմելու մշակույթը չի ձեւավորվել: Այնուամենայնիվ, գաստրոնոմիկ գեղագետները կարծում են, որ ամենալավն այն է, որ 4-7 աստիճան տաք մեղրը տաք, ինչպես տաք գինին:
Խմիչքի հետ որպես հավելում կարելի է մատուցել գլանափաթեթներ և պարկեր: Կավե ամանի գավաթը համարվում է իդեալական տարա:
Մեղրի բաղադրատոմսեր
Երկար ժամանակ sbitn պատրաստելու բաղադրատոմսերը փոխանցվում էին բերանից բերան, այնպես որ չկա տնային պատրաստման խիստ բաղադրատոմս կամ մեկ տեխնոլոգիա: Մեղրը խմիչքի հիմնական բաղադրիչն է, և խոտաբույսերը կամ արմատները ընտրվում են ձեր հայեցողությամբ:
Բաղադրիչների խառնման երկու եղանակ կա.
- Պարզ … Մեղրի գինին ներծծվում է բուսական արգանակից առանձին ամանի մեջ: Օգտագործելուց առաջ երկու կամ ավելի բաղադրիչ (կախված բուսական թուրմերի քանակից) խառնվում են:
- Պահածո … Տանը sbitn- ի բաղադրատոմսի համաձայն բոլոր բաղադրիչները միասին եփվում են և թրմվում մեկ օր, այնուհետև չոր խմորիչը լցվում է սառեցված կազմի մեջ և 1-2 շաբաթ հեռացվում է զով տեղում: Որոշ բաղադրատոմսերում խմորիչի փոխարեն օգտագործվում է գայլուկ:
Սբիտեն պատրաստելու համար բավական է խառնել բաղադրիչները (թրմված կամ եփած), բաղադրությունը քամել մաղի կամ շորով և լցնել մաքուր ապակե տարաների մեջ ոչ ավելի, քան բեռնարկղի ընդհանուր ծավալի 4/5 -ը: Պատրաստ խմիչքը պահվում է սառնարանում:
Սբիտենի պատրաստման ամենահայտնի բաղադրատոմսերը.
- Դասական … 1 կգ մելասի համար (բնականն ամենալավն է, բայց կարող եք նաև արհեստական մեղր վերցնել) ձեզ հարկավոր կլինի 250 գ մեղր: Մելասը լուծեք 5 լիտր եռացող ջրի մեջ, ապա սպասեք, մինչև այն սառչի մինչև 40 ° C: Միայն սառչելուց հետո ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել, ապա թողնել ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Ավելացնել մեխակ (5 բողկ), դարչին (դանակի ծայրին), կոճապղպեղի արմատ (1 ճաշի գդալ փոշի), համեմունք և հիլ `ըստ ցանկության: Հեղուկը ևս 5 րոպե եռացնելուց հետո հեռացրեք կրակից: Մատուցել տաք կոճապղպեղ sbiten:
- Վանական կրեմ … 3 կգ ջրում լուծեք 1 կգ մեղր և անընդհատ խառնելով թույլ կրակի վրա տաքացրեք 3 ժամ: Եթե խառնուրդի մակերեսին փրփուր է առաջանում, հեռացրեք այն մաքուր գդալով: Բեռի հետ միասին 2 թեյի գդալ գայլուկ գցեք շղարշի մեջ (կարող եք օգտագործել խաշած խճաքար) և դրեք մեղրի լուծույթի մեջ: Այս խառնուրդը եփում ենք ևս 1 ժամ: Մենք հեռացնում ենք մեղրի բաղադրությունը կրակից և զտում ենք նուրբ մաղով, լցնում այն մաքուր ապակե տարայի մեջ, որպեսզի ծավալի 1/5 -ը մնա անվճար: Մենք բանկաները թողնում ենք տաք տեղում մեղրի խմորման համար: Կազմը կսկսի խմորվել (շշնջալ) 1-2 օր հետո, երբ այս գործընթացն ավարտվի, կես բաժակ ուժեղ կանաչ թեյ լցրեք բանկայի մեջ, թողեք եփվի ևս 30 րոպե, այնուհետև պատրաստի ըմպելիքը մաղեք մաղով:.
- Պետրովսկի սբիտեն … Peter I.- ի սիրելի ըմպելիքը 1 լիտր տնական հացի կվասը խառնել երկու թեյի գդալ մեղրի և 3 թեյի գդալ քերած ծովաբողկի հետ: Այն ներարկվում է մեկ օր, այնուհետև զտվում է մաղով և մատուցվում սառեցված սեղանին: Լեգենդի համաձայն, միայն այս խմիչքով Պետրոս Առաջինը տաքացվեց դաժան ձմեռներով:
- Ոգեշնչող ըմպելիք … Նյութի մանր շփեք 2-3 ճյուղ թարմ անանուխի և 15 գ կոճապղպեղի արմատից, 1/2 կիտրոնը կտրեք շերտերի:Կոճապղպեղը, անանուխը, մեխակը (5-6 բողբոջ), պղպեղը, անիսոնը, դարչինը (1 ձող) եռացրած ջրի մեջ (0.5 լ), 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա: Անուշահոտ արգանակի մեջ, երբ հեղուկը մի փոքր սառչի, ավելացրեք մանրացված կիտրոն և 100 գ մեղր: Թող հեղուկը եփվի առնվազն 20 րոպե: Այս ըմպելիքը կարելի է տաքացնել կամ մատուցել սառը վիճակում: Նշվում է, որ կիտրոնով և կոճապղպեղով սբիտենն ավելի լավ է աշխուժացնում, քան սուրճը, այն էներգիա է հաղորդում ամբողջ առավոտ:
- Alcoholածր ալկոհոլային սբիտեն … Նման խմիչքի համար հիմք են ծառայել խմորման արտադրանքները: Conditionsամանակակից պայմաններում sbitn պատրաստելու բաղադրատոմսը կներառի գինի: Ըմպելիքը կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի, սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել չոր կարմիր գինիներին: Ձեր նախընտրած 1 լիտր գինին պետք է տաքացվի մինչև 70 ° C, փոքր մասերում ավելացնել 150 գ մեղր և հասնել հեղուկի մեջ ապրանքի ամբողջական լուծարման: Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնել դարչինի փայտ, մի պտղունց մշկընկույզ եւ մի քանի մեխակ: Խառնուրդը մնում է կրակի վրա ևս 10-15 րոպե, բայց չի բերվում եռման, այնուհետև թրմվում է 30 րոպե: Նախքան խմելը, խմիչքը զտվում է մաղի միջոցով:
Warmերմացնող խմիչքի առաջին պատրաստումը լավագույնս կատարվում է խստորեն ըստ բաղադրատոմսի: Սբիտենի համեղ թեյ ստանալուց հետո փորձեք ՝ փորձեք փոխել բուսական կազմը, համեմունքների քանակը և խմիչքի կոնցենտրացիան: Միայն այս դեպքում հնարավոր կլինի հասնել ձեզ համար իդեալական ճաշակին:
Կարևոր! Եթե ցանկանում եք բարձրացնել sbitn- ի օգտակար հատկությունները ՝ դրան ավելացնելով բուժիչ բույսերի թուրմեր, օրինակ ՝ Սուրբ Հովհաննեսի գինին կամ ոտնաթաթը, ապա պատրաստեք և պահեք երկու կոմպոզիցիաներն առանձին ՝ բաղադրիչները խառնելով միայն օգտագործելուց առաջ: Այս խառնուրդի տեխնոլոգիայով երկու խմիչքների օգտակար հատկությունները պահպանվում են առավելագույնը, իսկ ճաշակները լրացվում են: Պետք է նաև հիշել, որ մեղրի օգտակար հատկությունները ոչնչացվում են եռալով, և, հետևաբար, ավելի լավ է մեղրը եռման չբերել սբիտնի պատրաստման ընթացքում:
Հետաքրքիր փաստեր sbitna- ի մասին
Մեղր խմիչքը առաջին անգամ հիշատակվել է պատմական տարեգրության մեջ 1128 թվականին: Theամանակագիրը նշում է, որ արքայազն Վսեվոլոդը պահանջում է խնջույքին մատուցել ամփոփագիր (sbitnya- ի այլ անուն): Օտարերկրյա դիվանագետների մեծամասնությունը նշել է խմիչքի նկատմամբ իրենց հետաքրքրությունը, և Պետրոս Առաջինի օրոք այն նույնիսկ ստացել է մեկ այլ անուն ՝ «ռուսական տաք գինի»:
Ամենահամեղը համարվում էր ոչ միայն տնային բաղադրատոմսով ստեղծված խմիչք, այլ պատշաճ կերպով մատուցված սեղանին: Մեղրային նյութի ուտեստները կոչվում էին սբիտնիցա և պատրաստվում էին բացառապես կավից: Արտաքին տեսքով սբիտնիցան հիշեցնում էր ծորակով և կափարիչով անոթ:
Ռուսաստանում նրանք կարծում էին, որ տնային սբիտենը ուժեղացնում է հզորությունը: Այդ պատճառով խմիչքը տղամարդկանց տրվում էր հարսանիքից հետո: Եվ չնայած «մեղրամիս» հասկացության պաշտոնական տարբերակը դեռ հաստատված չէ, հավանական է, որ այս փաստը նույնպես ներգրավված է տերմինի ձևավորման մեջ:
Ինչպես պատրաստել sbiten - դիտեք տեսանյութը.
Sbiten- ը առողջ և համեղ ըմպելիք է, որն ունի երկար պատմություն: Երկար ժամանակ նա էր, որ ձմեռային ցրտի ժամանակաշրջանում հիմնական տաքացնող միջոցն էր: Հոկտեմբերյան հեղափոխության ընթացքում մեղվաբուծական արտադրանքի արտադրության անկման պատճառով խմիչքի ժողովրդականությունը զգալիորեն նվազել է: Այսօր, բարեբախտաբար, ավանդույթը քիչ -քիչ վերածնվում է: Sbit- ի առավելությունները անհավանական բարձր են: Խմիչքը բարենպաստ ազդեցություն ունի ընդհանուր առողջության վրա և ունի թեթև հակաբորբոքային ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած ապրանքի դեպքում, անհրաժեշտ է իմանալ բաղադրատոմսը և պահպանել սպառման միջոցառումները, հաշվի առնել հնարավոր հակացուցումները:
