Աքաղաղի և ծնկի համեղ թափանցիկ ժելե միս ՝ ծովաբողկով կամ մանանեխով - ոչ ոք չի հրաժարվի նման հյուրասիրությունից, նույնիսկ նրանք, ովքեր կալորիաներ են հաշվում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Ամեն տնային տնտեսուհի չգիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ ժելեացված միս: Ոմանք վախենում են, որ այն չի սառչի, իսկ ոմանք էլ ՝ թափանցիկ ուտեստի փոխարեն, ստացան ոչ նկարագրական ուտեստ: Հետեւաբար, շատերը զգուշությամբ են ընդունում այս ուտեստի պատրաստումը: Այնուամենայնիվ, կան կանոններ, որոնց պահպանմամբ դուք կստանաք համեղ տնական ժելե միս:
- Ellելենային միսը, ի տարբերություն ասպիկի, պատրաստվում է առանց ժելատին ավելացնելու: Դրա ամրացումը տեղի է ունենում դիակի մասերի երկարաժամկետ պատրաստման և եռման պատճառով, որոնք պարունակում են բնական ժելատին `աճառ, մաշկ, պոչեր, ոսկորներ, ոտքեր:
- Jելեացված մսի ժանրի դասականներն են `խոզի գլուխը, ոտքերը, թաթերով, սմբակներով, ծնկով և խոզի ականջներով փխրուն աքաղաղը: Երբ եփում են, մսի այս մասերը արձակում են ժելատին և 6 ժամ հետո արգանակի մեջ դրա կոնցենտրացիան թույլ է տալիս ժելեացված միսը սառեցնել:
- Նախապես ստուգեք ժելեացված մսի պատրաստվածությունը: Լցնել որոշ արգանակ փոքր ամանի մեջ և դնել սառնարանում 15 րոպե: Եթե ժելե սառեցվել է, ապա ժելե պատրաստ է լցնել: Հակառակ դեպքում, շարունակեք պատրաստել:
- Ellելեացված միսը եռացնելու գործընթացում ջուրը մի փոքր գոլորշիանալու է: Այնուամենայնիվ, այն լիցքավորելու կարիք չկա: Խոհարարության ավարտին թավայի մոտ 1/3 -ը սովորաբար եռում է:
- Jելենային միսը եփվում է ամենադանդաղ կրակի վրա `կափարիչի տակ նվազագույն եռալով: Այսպիսով, ժելեացված միսը պղտոր չի լինի, և արգանակը ավելի քիչ գոլորշիանա:
- Եթե, այնուամենայնիվ, ժելեացված միսը չի սառչում, ապա մսի մեջ բնական ժելյացիոն նյութը բավարար չէր: Այնուհետեւ, ուտեստը փրկելու համար, պայուսակից ավելացրեք ժելատինը `համամասնություններին համապատասխան:
- Jելեացված մսի պատրաստման միջին ժամանակը 10-12 ժամ է, որից եփելու համար `6 ժամ, կարծրացման համար` մոտ 4-6 ժամ:
Հուսով եմ, որ վերը նշված խորհուրդները և ստորև նկարագրված քայլ առ քայլ լուսանկարների բաղադրատոմսը կօգնեն ձեզ հեշտությամբ պատրաստել համեղ ժելեացված միս:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `65 կկալ:
- Մատուցումներ - 3 տարա
- Խոհարարության ժամանակը `12 ժամ
Բաղադրությունը:
- Աքաղաղ - 1 դիակ
- Սոխ - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ կամ համտեսել
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Գազար - 1 հատ:
- Խոզի սմբակ - 1 հատ:
- Խոզի ծնկ - 1 հատ:
- Allspice ոլոռ - 3-4 հատ:
- Դափնու տերև - 2-3 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
Աքաղաղից և ծնկից ժելե մսի քայլ առ քայլ պատրաստում, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Աքաղաղը քերեք երկաթե սպունգով, լվացեք և կտրեք կտորների, որոնք հարմար կլինի դնել խոհարարի մեջ: Աքաղաղից մաշկը հանեցի, քանի որ այն պարունակում է շատ խոլեստերին և ճարպեր: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է նաև բնական դոնդողացնող նյութեր: Հետեւաբար, եթե դուք չունեք բավականաչափ մսի կտորներ ոսկորներով, աճառներով եւ այլն, որոնք պարունակում են իրենց սեփական ժելատինը, ապա մի հեռացրեք մաշկը:
2. Խոզի սմբակն ու ծունկը քերեք երկաթե սպունգով և տեղադրեք խոհարարի մեջ: Այնտեղ ուղարկեք թակած աքաղաղը: Հեռացրեք լամպից վերին տերևները ՝ թողնելով միայն կեղևի ստորին շերտը: Լվացեք այն և դրեք կաթսայի մեջ: Կեղևը ժելեացված միսին կտա գեղեցիկ ոսկե երանգ: Մաքրել գազարը, լվանալ, կտրել մեծ կտորների և ավելացնել բոլոր ապրանքներին:
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել դափնու տերեւները եւ պղպեղի ոլոռը:
4. Միսը լցրեք խմելու ջրով այնպես, որ այն ծածկում է մակարդակից 2-3 մատ բարձր:
5. Կաթսան դնել վառարանի վրա եւ բարձր ջերմության վրա հասցնել տաք ջերմաստիճանի: Այնուհետև ջերմությունը հասցրեք ամենացածր ջերմաստիճանի և բերեք եռալ: Դանդաղ եռալը կանխելու է արգանակի մակերեսին փրփուրի առաջացումը, ինչը ժելեին տալիս է պղտոր երանգ: Եռացնելուց հետո շարունակեք եփել ժելե աքլորը և ծունկը փակ կոպի տակ 6 ժամ:Խոհարարության ավարտից 2 ժամ առաջ համեմեք աղով և սև պղպեղով:
6. Եռացրած միսը թավայից հանում ենք ճեղքված գդալով և տեղափոխում մաղով ամանի վրա:
7. Միսը առանձնացրեք ոսկորներից և պատռեք այն մանրաթելերի երկայնքով:
8. Միսը դասավորեք տարաների մեջ, որոնցում եփելու եք ժելեացված միսը: Կաղապարները 2/3 ճանապարհով լցրեք միսով:
9. Արգանակը լցնել բարակ մաղի կամ կտորի միջով `կանխելու բեկորների ներթափանցումը: Աքաղաղը և ծնկի ժելեով միսը ուղարկեք սառնարան ՝ 4-6 ժամ պնդանալու համար:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել տնական աքլորից ժելե միս:
