TOP-4 բաղադրատոմսեր `տանը ուկրաինական դրեդլի պատրաստելու լուսանկարներով: Գաղտնիքներ և խորհուրդներ ճիշտ ժելեացված միս պատրաստելու համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Ուկրաինական դրեգլին ոչ այլ ինչ է, քան ժելեացված միս: Շատ ազնվամորու միսը գոյություն ունի բազմաթիվ ազգային խոհանոցներում ՝ տարբեր սորտերով ՝ տարբեր համերով, տարբեր չափսերով և հյուսվածքներով: Օրինակ, նման ժելե նման զանգվածը Վրաստանում կոչվում է muzhuzha, Բուլղարիայում `pacha, Բելառուսում` halodnae, Լեհաստանում `galareta, Լատվիայում` galerts, Ռումինիայում `piftie: Ինչպես են մեր նախնիները պատրաստում իսկական ժելե միս կամ սուզվում Ուկրաինայում, մենք սովորում ենք այս նյութից:
Խոհարարների խորհուրդներն ու գաղտնիքները
- Դրագլին ժելե նման սառեցված մսով արգանակի ուտեստ է ՝ մսի կտորներով: Սովորաբար այն եփում էին միայն այն ժամանակ, երբ անասունները մորթվում էին. Դա պարտադիր էր տոնական ճաշի համար:
- Ellyելեի նման հետեւողականության համար անհրաժեշտ են հավելումներ: Իդեալում, սա կովի կամ խոզի գլուխ է, ուղեղ և չորս ոտք (թմբուկներ): Բայց միանգամայն ընդունելի է օգտագործել որոշ մասերից միայն մեկը ՝ ոտքեր, պոչեր, խոզի ականջներ ՝ մսի կտորների ավելացումով: Ընդհանրապես, դիակի այն մասերը, որոնք պարունակում են բավարար քանակությամբ դոնդողացնող նյութեր, պետք է օգտագործվեն ժելեացված մսի համար:
- Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար վերցրեք 2 լիտր սառը ջուր: Արգանակը եփում է, մինչև միսը ոսկորներից ազատվի: Այս գործընթացը կարող է տևել 4 -ից 6 ժամ:
- Խոհարարության ավարտին արգանակին ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոս և մաղադանոս արմատներ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ:
- Դուք չեք կարող հեռացնել կեղևը սոխից, դրա հետ արգանակը կդառնա ավելի հագեցած երանգ: Սոխի կեղևը հիանալի բնական ներկող միջոց է:
- Արգանակը համեմել աղով ՝ կրակից վերցնելուց 1-1,5 ժամ առաջ: Միեւնույն ժամանակ, հիշեք, որ աղի կոնցենտրացիան պետք է լինի ավելի բարձր, քան սովորական արգանակներում եւ ապուրներում: Երբ ժելեացված միսը սառչի, աղը կհավասարակշռի:
- Հյութալիության և քնքշության համար մի՛ շպրտեք մաշկը մսամթերքից: Այն մանր կտրատել և խառնել մնացած եռացրած մսի հետ:
- Մսի վրա արգանակ լցնելուց առաջ համեմեք քերած սխտորով: Բացի այդ, ուտեստի կծու համար, դրագալի մատուցելու համար, անպայմանորեն պատրաստվել է ծովաբողկի կծու սոուս: Theովաբողկի արմատները կեղևազրկվել են, մանր քերիչով քերել, ավելացնել շաքար, աղ և թարմ քերած ճակնդեղ քացախով կամ քերած թթու կաղամբով:
- Խոհարարության ընթացքում ջուր մի ավելացրեք, քանի որ արգանակը պղտոր կդառնա:
- Եթե մնացել է չօգտագործված արգանակ, լցնել այն մասերի կաղապարների մեջ և սառեցնել: Մսի խտանյութը պահեք սառցարանում և օգտագործեք սուս և առաջին ուտեստների համար:
Հորթի պոչերը սուզվում են
Ellելեացված մսի ազգային սորտերի մեջ տավարի հորթի պոչերը ծովաբողկով և մանանեխով թրմում են համեղ և հագեցնող խորտիկ: Ամբողջական միատեսակ ամրացումից հետո մատուցեք ժելեին ՝ շրջելով տարաները և դնելով ժելե հարթ ափսեների վրա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `149 կկալ:
- Մատուցումներ `6-10
- Խոհարարության ժամանակը `30 ժամ
Բաղադրությունը:
- Հորթի պոչեր, այտեր, կրծքամիս - 1,5 կգ ընդհանուր քաշ
- Կովի սմբակ - 1,5 կգ
- Նեխուր - 100 գ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Տավարի թմբուկ - 1,5 կգ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
- Waterուր - 10 լ
- Գազար - 1 հատ:
- Դափնու տերև - 3 հատ:
Հորթի պոչերի պատրաստում
- Լրացրեք սմբակները ջրով, ավելացրեք աղ և ներծծեք մեկ օր: Այնուհետեւ բուժեք դրանք կրակի վրա `ավելորդ մազերը հեռացնելու համար:
- Լվանալ սմբակներով, սրունքներով, այտերով և կրծքավանդակով: Freshածկեք դրանք թարմ ջրով և եփ գալուց հետո եփ գալ 5 ժամ: Անընդհատ նիհարել:
- 5 ժամ հետո տապակի մեջ ավելացրեք կեղևավորված նեխուրի արմատը, գազարը, սոխը, սխտորը, դափնու տերևը, սև պղպեղի հատիկները և շարունակեք եփել ևս 1-2 ժամ:
- Այնուհետև միսը հանեք արգանակից և հանեք այն ոսկորներից: Ապամոնտաժեք ընտրված միսը մանրաթելերի մեջ:Հունցեք միջերկրածովային հյուսվածքը և ավելացրեք մսին:
- Արգանակը քամեք նուրբ մաղով և ցանկության դեպքում ավելացրեք սխտորի մանրացված կամ մանրացված մեխակ:
- Միսը դրեք սկուտեղի մեջ, առանց սերտորեն թակելու և ծածկեք արգանակի շերտով:
- Հորթի պոչերը դրեք սառնարանում:
- Երբ վերին շերտը մի փոքր կարծրանա, հեռացրեք ճարպը մակերեսից և ուղարկեք այն սառնարան `հետագայում կարծրացնելու համար:
Դրագի դասական
Ուկրաինական դասական դրեգլին ցուրտ սեզոնին լավ ախորժակ է բացում բազմաթիվ արձակուրդներով, հատկապես մանանեխի և քերած ծովաբողկի հետ: Ստորև բերված է հիմնական բաղադրատոմսը, որին ծանոթ են շատ տնային տնտեսուհիներ, բայց սկսնակների համար դա լավ օգնություն կլինի:
Բաղադրությունը:
- Խոզի ոտքեր - 500 գ
- Հավի թմբուկներ - 300 գ
- Խոզի պղպեղ - 550 գ
- Հավի ֆիլե - 350 գ
- Հավի ազդր - 500 գ
- Գազար - 1-2 հատ:
- Սոխ - 2-3 հատ:
- Սխտոր - 0,5 գլուխ
- Դափնու տերև - 3-5 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Կանաչներ - մի փունջ
Խոհարարություն `դասական բաղադրատոմսի համաձայն
- Մսի բոլոր կտորները սառը ջրով լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով, որպեսզի արտադրանքն ամբողջությամբ ծածկված լինի:
- Տեղադրեք կաթսան բարձր ջերմության վրա և բերեք այն եռալ: Հավաքեք փրփուրը մակերեսից, ամբողջ հեղուկը «փաթիլների» հետ միասին, ողողված միսը ողողեք սառը ջրով և կտորները վերադարձեք մաքուր կաթսայի մեջ:
- Լցնել նոր մաքուր ջրի մեջ (4 լ) և երկրորդ անգամ եռացնել: Կրակը նվազեցրեք և միսը եփեք 4 ժամ:
- Այնուհետեւ կեղեւավորված սոխը, գազարը, խոտաբույսերի ճյուղերը լցնում ենք կաթսայի մեջ եւ եռումից հետո նվազեցնում ջերմաստիճանը: Boilածր եռալով, արգանակը եփեք 2-3 ժամ:
- Այնուհետև միսը հանեք պատրաստի արգանակից և դրեք քամոցով, որպեսզի ամբողջ արգանակը չորանա: Եվ տապակի մեջ մնացած արգանակը քամեք 2-3 անգամ բարակ մաղով: Դեն նետեք եռացրած սոխը, խոտաբույսերն ու համեմունքները, իսկ փափուկ գազարը թողեք զարդարման համար:
- Մսից հանեք բոլոր ոսկորներն ու աճառը: Այն լավ է քայքայվում եւ առանձնանում ոսկորներից: Միսը բաժանեք խորը տարաների մեջ, որպեսզի բացեր չլինեն, և տաք, անուշահոտ և խտացրած արգանակը լցրեք սննդի վրա:
- Եթե ցանկանում եք զարդարել ուտեստը, վերևում դասավորեք փոխաբերական իմաստով կտրատած գազարը:
- Ամեն ինչ ծածկեք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և ուղարկեք սառնարան ՝ սառեցնելու համար:
Dredge platter բաղադրատոմսը
Հազվագյուտ ուկրաինական ընտանիքում հազվադեպ է պատահում, որ դրեդլի կամ ժելեացված միս չի մատուցվի հանդիսավոր խնջույքի համար: Ավելին, խյուսի վերաբերյալ խիստ առաջարկություններ չկան: Դուք կարող եք խորտիկ պատրաստել տավարի, խոզի, հավի, հնդկահավի կամ համադրությամբ:
Բաղադրությունը:
- Խոզի ոտք - 1 հատ:
- Հորթի ոտք - 1 հատ:
- Fatածր ճարպային խոզի միս `600 գ
- Հորթի միս - 300 գ
- Թուրքիայի թև - 1 հատ:
- Հավի ազդր - 2 հատ:
- Լամպ - 2 հատ:
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Դափնու տերև - 4 հատ:
- Աղ `համտեսել
Խոհարարական սալահատակ
- Ոտքերը (խոզի և հորթի միս) թրջեք սառը ջրի մեջ 4 ժամ: Հետո ջուրը քամեք, լցրեք թարմով և կրակի վրա դրեք: Եռացրեք, հեռացրեք տապակը կրակից, ոտքերը մաքրեք դանակով և կտրեք դրանք կիսով չափ:
- Թարմացրեք միսը (խոզի և հորթի միս) սառը ջրի մեջ 1 ժամ: Այնուհետև կտրեք կտորների և լվացեք տաք ջրով:
- Կրակի վրա այրեք հնդկահավի թևը և հավի ազդրերը և դանակով մաքրեք դրանք:
- Ամբողջ միսը դնել 5 լիտր կաթսայի մեջ և լցնել ջրի մեջ այնպես, որ այն ամեն ինչ ծածկվի 2 սմ-ով: Կրակի վրա դնել, եռացնել, փրփուրը հավաքել ճեղքված գդալով և նվազեցնել ջերմաստիճանը նվազագույնի:
- Եփեք սնունդը 4 ժամ և կաթսայի մեջ գցեք սոխը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և սխտորի մեխակները: Կրկին եռացրեք և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի:
- Մեկ ժամ հետո ավելացնել աղը, որպեսզի արգանակը մի փոքր աղի մնա:
- Միսը հանեք պատրաստի արգանակից, իսկ սխտորի կճեպը քամեք արգանակի մեջ: Այնուհետև մի փոքր սառեցրեք արգանակը և քամեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով:
- Միսը ապամոնտաժեք փոքր կտորների ՝ հեռացնելով մաշկը, երակները և ոսկորները: Այն հավասարաչափ տարածեք ափսեների վրա և ծածկեք արգանակով:
- Համոզվեք, որ ափսեները ծածկեք կափարիչով և տարաները հանեք սառը տեղ:
Աքաղաղը քաշվեց
Աքաղաղի դրագլին կարելի է պատրաստել ոչ պակաս համեղ, քան խոզի, տավարի և այլ միսը: Այնուամենայնիվ, նման ժելե միսը եփվում է մի փոքր այլ կերպ:
Բաղադրությունը:
- Աքաղաղ - 1 հատ:
- Այծի միս - 1 կգ
- Տավարի ծնկ - 1 հատ:
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Խորոված աքաղաղ պատրաստելը
- Լվացեք տավարի ծունկը, քերեք այն երկաթե խոզանակով, լցրեք սառը ջրով և թողեք ներծծվի 6 ժամ: Այնուհետեւ ջուրը քամեք, ավելացրեք թարմ ջուր եւ եռացրեք: Եռացրեք 3-5 րոպե և ջուրը քամեք փրփուրի հետ միասին: Լվացեք ձեր ծնկները և քերեք մաշկը:
- Լվացեք աքաղաղը և կտրեք այն հարմար կտորների:
- Լվացված այծի միսը կտրեք միջին կտորների:
- Բոլոր մսամթերքը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի դրանք իրենց մակարդակից 5 սմ -ով բարձր ծածկվեն:
- Եռացնելուց հետո հեռացրեք փրփուրը, միացրեք կրակը և եփեք սնունդը 4 ժամ կափարիչի տակ:
- Այնուհետեւ ավելացնել սոխը, գազարը, դափնու տերեւները, աղը եւ պղպեղը եւ միացնել ուժեղ կրակին, որպեսզի ավելի արագ բարկանա: Այնուհետև վերադարձեք ջերմաստիճանը նախորդ պարամետրին և շարունակեք պատրաստել ևս 2 ժամ:
- Հեռացրեք ամբողջ միսը պատրաստի արգանակից, մի փոքր սառեցրեք, որպեսզի չայրեք ինքներդ ձեզ և այն առանձնացնեք ոսկորներից: Կտրեք այն կտորների կամ պոկեք մանրաթելերի մեջ:
- Rainտեք արգանակը լավ զտման միջոցով:
- Միսը դասավորեք ամանների վրա և վրան լցրեք արգանակը: Փակեք կափարիչը և ուղարկեք սառնարանում 3-4 ժամ սառեցնելու համար:
