TOP-4 բաղադրատոմսեր `տանը ժելե միս պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Խոզի, տավարի, հավի, սրունքից, խոզի ոտքերից համեղ թափանցիկ միս, ծովաբողկով կամ մանանեխով - ոչ ոք չի հրաժարվի նման սառը խորտիկից: Ellելեացված միսը սառեցված արգանակ է `մսի կտորներով: Սակայն, ի տարբերություն ասպիկի, այն չի պահանջում ժելե ձեւավորող նյութեր: Դժվար չէ պատրաստել, բայց դա բավականին շատ ժամանակ է պահանջում: Jելեացված միսը համեղ, անուշաբույր և հագեցնող դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ դրա պատրաստման որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Վերցրեք միսը ժելեացված մսի համար, ոչ թե սառեցված:
- Արգանակն առանց ժելատինի սառեցնելու համար օգտագործեք մածուցիկությամբ և կպչունությամբ ապրանքներ ՝ ոտքեր, թևեր, պոչեր: Երակները, մաշկը, աճառը և մաշկը նույնպես նպաստում են արգանակի ամրացմանը:
- Միսը չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում արգանակը վատ կդառնա: Անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները `մածուցիկությամբ և կպչունությամբ արտադրանքի մի մասը, իսկ մնացած միսի երկու մասը:
- Theուրը պետք է ծածկի միսը և ափի լայնությունը բարձր լինի իր մակարդակից:
- Cookելեացված միսը եփել ամենացածր կրակի վրա, որպեսզի միսը դանդաղորեն հալվի: Հետո կստացվի բուրավետ, հարուստ և լավ կարծրանա:
- Խոհարարության ընթացքում հեռացրեք ցանկացած փրփուր և ճարպ: Թեեւ ճարպը կարելի է հեռացնել պատրաստի եւ սառեցված ժելե մսից:
- Խոհարարության ժամանակը 6 -ից 12 ժամ է: Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի ինտենսիվ կլինի համն ու բույրը:
- Աղը արգանակը եփելուց 5 ժամ հետո: Հակառակ դեպքում ժելեացված միսը կարող է չափազանց աղած լինել, քանի որ եփման ընթացքում արգանակը եռում է և դառնում ավելի կենտրոնացված:
- Խոհարարության վերջում արգանակի մեջ դրեք կեղևավորված գազար, սոխ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև: Երկու ժամում ավելացնել գազարն ու սոխը, իսկ կես ժամում `պղպեղն ու համեմունքները: Արգանակը ոսկե դարչնագույն դարձնելու համար եփեք սոխը կեղևի մեջ:
- Երբ ժելեացված միսը անջատված է, կարող եք դրան աղ ավելացնել, ավելացնել մանրացված սխտորը և թողնել կանգնի 20 րոպե:
- Հեռացրեք եփած միսը արգանակից ճեղքված գդալով, հանեք այն ոսկորներից, առանձնացրեք աճառը, ընտրեք մաշկը և կտրեք փոքր կտորների, իսկ արգանակը քամեք նուրբ զտման միջոցով:
Հավի ասպիկ
Հավի ձագը առողջ ուտեստ է: Այն հագեցած է մարդկանց համար օգտակար աճառային հյուսվածքով: Բացի այդ, հենց աճառի, կապանների և ոսկորների մեջ են գտնվում գելային բաղադրիչները, որոնց շնորհիվ ուտեստը դառնում է մածուցիկ և հաստ: Դուք կարող եք նաեւ հավի փոխարեն աքլոր վերցնել, ենթադրվում է, որ այն ավելի շատ դոնդող նյութեր է պարունակում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `184 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `10 ժամ
Բաղադրությունը:
- Հավի թևեր, ազդրեր և թմբուկներ - 2 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Հավի պարանոց - 3 հատ:
- Սխտոր `համտեսել
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ `համտեսել
- Հավի ոտքեր - 4 հատ:
- Դափնու տերև - 1 հատ:
Հավի ժելե մսի պատրաստում
- Լվացեք հավի մասերն ու ենթամթերքը և հեռացրեք ճարպը, որպեսզի հետագայում արգանակից չհանեք ճարպը:
- Հավի վրա լցնել սառը ջուր և դնել վառարանի վրա, որ եփվի:
- Եռացնելուց հետո դոնդողամիսը եփեք կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա 6 ժամ:
- Սոխը և գազարը մաքրեք և ավելացրեք արգանակին պատրաստման ավարտից մեկ ժամ առաջ:
- Բանջարեղենը դնելուց 30 րոպե անց արգանակը համեմել աղով և պղպեղով և դափնու տերևը ավելացնել պղպեղի ոլոռով:
- Կլպեք սխտորը, անցեք մամուլով և տեղադրեք արգանակի մեջ, երբ անջատեք թավան: Թող արգանակը նստի կես ժամ:
- Հեռացրեք միսը թավայից, առանձնացրեք ոսկորներից և կտրատեք:
- Հավը դասավորեք տարաների մեջ, որոնցում մատուցելու եք ուտեստը և լցնել քամած արգանակի վրա:
- Հավի ժելե միսը ուղարկեք սառնարան, որպեսզի այն պնդանա:
Shank aspic
Խոզի թևի ժելե միսը անվտանգ տարբերակ է տոնական ճաշի համար, հատկապես ձմռանը:Նրա դասական մատուցումը ծովաբողկով է, բայց փորձարկեք և ավելացրեք մանանեխ, կետչուպ, աջիկա: Իրոք, փորձերի ժամանակ նոր բաղադրատոմսեր են ծնվում:
Բաղադրությունը:
- Խոզի թաթ - 1 կգ
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Սամիթ - փունջ
- Եփած ջուր - 1 tbsp.
- Դափնու տերև - 2-3 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 3-5 հատ:
- Աղ `համտեսել
Ellելեացված միս պատրաստել սրունքից
- Լվանալ թևը և կլպել բանջարեղենը:
- Լցնել թևը ջրով և եռացնելուց հետո եփել 5 ժամ ցածր ջերմության վրա:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, դափնու տերևները, համեմունքները, աղ և պղպեղ: Շարունակեք պատրաստել 1 ժամ:
- Պատրաստի արգանակը քամեք, միսը առանձնացրեք ոսկորներից:
- Միսը դրեք տարայի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սամիթ և ամեն ինչ լցրեք արգանակով:
- Հեռացրեք ժելեացված միսը սրունքից սառը վիճակում 6-7 ժամ:
- Պատրաստի ուտեստը վերածեք ափսեի մեջ և մատուցեք:
Խոզի ոտք ասպիկ
Խոզի ոտքի ժելե միսը պարզ է, ախորժելի և շատ համեղ: Այն հատկապես տոնական տեսք կունենա, եթե յուրաքանչյուր հյուրի համար մաս -մաս մատուցվի: Desiredանկության դեպքում զարդարեք նախուտեստը և ձևեր դրեք կաղապարների ներքևում ՝ կանաչի, կես ձու, գազարի գավաթներ …
Բաղադրությունը:
- Խոզի ոտքը սմբակով - 2 կգ
- Աղեղ - 1 գլուխ
- Գազար - 1 հատ:
- Դափնու տերև - 2-3 տերև
- Սխտոր - 5-6 ատամ
- Սև պղպեղի հատիկներ `5-6 ոլոռ
- Աղ `համտեսել
Խոզի ոտքի ժելե միս պատրաստելը
- Խոզի ոտքերը թրջեք սառը ջրի մեջ 2 ժամ: Այնուհետեւ, դանակով, մաշկից վերացրեք վերին շերտը, նորից լվացեք և կտրեք այն 2-3 մասի:
- Խոզի ոտքերը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի այն 6 սմ -ով պատի ամբողջ բովանդակությունը:
- Եփել արգանակը, նվազեցնել կրակը և հասցնել եռացրած միսը 3 ժամ: Խոհարարության ընթացքում արգանակի մակերեսից հավաքեք փրփուր:
- Այնուհետեւ ավելացրեք կեղեւավորված գազարն ու սոխը եւ շարունակեք եփել եւս 4-5 ժամ:
- Այս ժամանակից հետո ավելացրեք դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ և եփեք 30 րոպե:
- Անցեք սխտորը մամուլով և ավելացրեք արգանակին: Անջատեք կրակը եւ թողեք սառչի:
- Հեռացրեք միսը արգանակից, առանձնացրեք այն ոսկորներից և կտրեք կտորների:
- Միսը բաժանեք մասերի և լցրեք արգանակը, որը քամված է լավ մաղով:
- Հեռացրեք խոզի մսի ժելեացված միսը սառնարանում, որպեսզի ամրանա:
Տավարի ժելե միս
Տավարի ժելե միսը պատրաստվում է մեծ տոնական խնջույքի համար, օրինակ ՝ Ամանորի և Սուրբ Christmasննդյան տոներին: Ձող գնելիս խնդրեք վաճառողից ոսկորները կտրել փոքր կտորների, քանի որ դժվար կլինի դա անել տանը:
Բաղադրությունը:
- Տավարի սրունք - 2 հատ:
- Տավարի պղպեղ - 1 կգ
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:
- Նեխուր - 3-4 ճյուղ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Տավարի մուրաբա պատրաստելը
- Քերեք առանցքները, ողողեք, դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և դրեք չափավոր կրակի վրա:
- Եռացնելուց հետո նվազեցրեք կրակը, նվազեցրեք ճարպը և ավելացրեք սոխ, մաղադանոս արմատներ, նեխուրի ճյուղեր, սև պղպեղի հատիկներ և պղպեղ:
- Կափարիչի տակ եռացրած արգանակը եռացրեք 3 ժամ:
- Կտրեք տավարի պղպեղը կտորների մեջ, լվացեք և շյուղերով տեղափոխեք կաթսա: Շարունակեք պատրաստել ժելեացված միսը 3-4 ժամ ՝ հեռացնելով փրփուրը:
- Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ համեմել աղով և պղպեղով:
- Արգանակը քամեք անձեռոցիկի միջով, միսը կտրեք սրունքից և կտրեք այն տավարի մսով:
- Տավարի միսը դասավորեք ամանների մեջ և ծածկեք արգանակով:
- Տավարի մսով միսը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում, մինչև այն պնդանա:
