Յուրաքանչյուր երկրում կան ուտեստներ, որոնք տեղացիները պաշտում են, և դրանք քիչ են հայտնի դրսում: Recipeեյմի Օլիվերի ossobuki- ի այս բաղադրատոմսը դրանցից մեկն է: Այն տարածված է Իտալիայում, բայց այստեղ շատերը դա չգիտեն: Եկեք ծանոթանանք այս ուտեստի հետ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ossobuco- ն հայտնի է նաև որպես Osso Buco, ինչը իտալերենից նշանակում է «ոսկոր` անցքով »: Տավարի սրունքի վերին հատվածը կտրված է «լվացքի մեքենաների» մեջ, իսկ կտրվածքը ոսկրածուծով ոսկոր է, որի շուրջը գտնվում է միսը: Իտալացիները պատրաստում են ուտեստը ՝ երկար շոգեխաշելով միս և բանջարեղեն: Այս բաղադրատոմսը հիմք է ընդունել խոհարար Jamեյմի Օլիվերը: Այս հնարամիտ խոհարարի ուտեստը նվաճել է մեկից ավելի գուրման և խոհարարական քննադատների: Եկեք ինքնուրույն կրկնենք այս խոհարարական գլուխգործոցը տնային խոհանոցում:
Այս նրբագեղ ուտեստը պատրաստված է հորթի միսից, որը երկար շոգեխաշելու շնորհիվ պարզվում է, որ ամենաքնքուշն է: Ինչպես նշվեց վերևում, ավանդաբար բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է դիակի վերին ազդրից մի կտոր միս ՝ ոսկորի հետ միասին: Իհարկե, դա ոսկորն է, որը ճաշատեսակին տալիս է զարմանալի համ: Բայց տանը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հորթի մսի ցանկացած այլ կտոր: Չնայած, եթե ցանկանաք, կարող եք մսագործից խնդրել, որ թևը կտրի «լվացքի մեքենաների», քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չի կարող 5 սմ հաստությամբ ոսկոր կտրել տանը:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար Jamեյմին ասում է, որ միսը շոգեխաշելուց առաջ այն պետք է տապակել երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա անելու համար հարկավոր է կանխել, որ տապակի մեջ սթեյքերը միմյանց չդիպչեն: Եվ նրանք պետք է հավասարապես տաքանան: Փորձենք եփել այս ուտեստը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `158 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե ակտիվ պատրաստում, 2 ժամ շոգեխաշելու համար
Բաղադրությունը:
- Հորթի միս - 600 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Արգանակ - 150 մլ
- Կանաչի (cilantro, ռեհան, սամիթ, մաղադանոս) - փունջ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Կարագ - 30 գ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Լոլիկ - 3-4 հատ: կամ տոմատի հյութ Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ soեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը ossobuki- ի համար
1. Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք մեծ կտորների: Շաղ տալ ալյուրով և քսել, մինչև շերտերը բոլոր կողմերից պատվեն պաքսիմատով:
2. Լվանալ և կտրատել կանաչիները:
3. Մաքրել բանջարեղենը (սոխ, գազար և սխտոր), քաղցր պղպեղ `սերմերից և միջնապատերից: Լոլիկը լվացեք և չորացրեք:
4. Կտրեք բոլոր բանջարեղենը փոքր կտորների, յուրաքանչյուրը մոտ 1-1,5 սմ:
5. Լցնել բուսական յուղը տապակի մեջ և ավելացնել կարագ:
6. Տաքացրեք տապակը և միասին խառնեք յուղերը:
7. Մսի կտորները դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ:
8. Տապակել դրանք բարձր կրակի վրա, մինչև երկու կողմերից ոսկե դարչնագույնը `յուրաքանչյուրը 2 րոպե:
9. Միսը դրեք ափսեի մեջ, իսկ սոխը, գազարը, պղպեղը և սխտորը դրեք յուղով տապակի մեջ (մի թափեք այն):
10. Տապակել բանջարեղենը, խառնելով մինչև թափանցիկ, և լցնել գինու մեջ: Դրեք դրանք ալկոհոլը գոլորշիացնելու և գինու համեղ համը թողնելու համար:
11. Մսի տապակած կտորները դնել բանջարեղենով: Ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ, խոտաբույսեր, լոլիկ և խոտաբույսեր: Համեմել աղով և պղպեղով: Լցնել արգանակի մեջ, եփել, ծածկել և ուտեստը ուղարկել եփ գալ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2-3 ժամ:
Ձեր ուշադրությունը հրավիրում եմ այն փաստի վրա, որ եթե դուք տապակում պատրաստում եք ուտեստ, ապա բռնակը պետք է լինի շարժական կամ դիմանա բարձր ջերմաստիճաններին: Բնօրինակ բաղադրատոմսում լոլիկի փոխարեն օգտագործվում է տոմատի հյութ:Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել հորթի օսոբուկո: Իտալական ուտեստ.
