Հրաշալի տնական պիցցայի բաղադրատոմս հանրաճանաչ խոհարար ieեյմի Օլիվերի կողմից: Խմորը դառնում է բարակ և չափավոր փխրուն, և որ ամենակարևորն է `երկրորդ օրը այն չի կորցնում իր համը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Այս պիցայի բաղադրատոմսը վերցված է ieեյմի Օլիվերի «Իմ Իտալիա» գրքից: Իտալիայում իր խոհարարական ճանապարհորդությունների ընթացքում Օլիվերը գտավ խմորի կատարյալ և նույնիսկ կանոնական խմորի բաղադրատոմսը: Բոլոր կանոններին հետևելով ՝ դուք կստանաք հիանալի պիցցա: Խմորը պատրաստվում է ոչ միայն ցորենի ալյուրից, այլև ավելացվում է փոքր քանակությամբ մաղձ: Նման խմորը ձեռք է բերվում իդեալական խտությամբ, չեզոք համով և հաճելի առաձգական հյուսվածքով: Ապագա պիցցայի համար տափակ հացը հեշտությամբ կարելի է ձգել ձեր ձեռքերով, ինչպես դա անում են իսկական իտալացիները:
Լավագույն արդյունքի համար Դ. Օլիվերը խորհուրդ է տալիս օգտագործել բարձրակարգ ցորենի ալյուրի խառնուրդ `շատ նուրբ ալյուրով, 00 դասարան: Մեր երկրում 00 դասարանի ալյուրը կարելի է ձեռք բերել միայն իտալական մթերային խանութներում: Այլապես, կարող եք գնել տնական նուրբ ալյուր, որը սովորաբար վաճառվում է «լրացուցիչ» պիտակով: Բայց եթե այդպիսի ալյուր չեք գտնում, օգտագործեք միայն պրեմիում ցորենի ալյուր: Այս դեպքում խմորը հիանալի կլինի:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել թուրքական պիցցա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `585 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 պիցցա
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 200 գ
- Waterուր - 145 մլ
- Սեմոլինա - 50 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ խմորի մեջ և սմբուկները տապակելու համար
- Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- Կետչուպ - 30 մլ
- Սմբուկ - 0,5 հատ:
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Երշիկ ապխտած - 250 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Սոխ - 1 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Պանիր - 100 գ
Քայլ առ քայլ պիցցայի պատրաստում ըստ ieեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսի, բաղադրատոմսը լուսանկարով
1. Խմորի համար սնունդ պատրաստեք ՝ ալյուր, սեմին, ջուր մոտ 37 աստիճան ջերմաստիճանում, աղ, բուսական յուղ և չոր խմորիչ:
2. Պատրաստեք նաեւ լցոնման համար նախատեսված ապրանքներ `սմբուկ, լոլիկ, սոխ, սխտոր, պանիր, կետչուպ եւ երշիկ:
3. Խմորը հունցելու համար խորը ամանի մեջ լցնում ենք ալյուրը, որը մաղում ենք նուրբ մաղով, որպեսզի այն հարստանա թթվածնով, և խմորը ավելի փափուկ լինի:
4. Ալյուրին ավելացնել ձավարեղեն:
5. Ավելացնել մի պտղունց աղ, շաքարավազ եւ չոր խմորիչ:
6. Լցնել բուսական յուղի մեջ և ավելացնել խմելու ջուր:
7. Հունցեք առաձգական խմորը, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին: Coածկեք այն սրբիչով և մի կողմ դրեք, որ տեղավորվի: Այդ ընթացքում զբաղվեք լցոնմամբ:
8. Սոխը և սխտորը մաքրեք, լվացեք, չորացրեք և կտրատեք. Սոխը `բարակ քառորդ օղակների, իսկ սխտորը` փոքր խորանարդի:
9. Հեռացրեք երշիկից փաթաթող ֆիլմը և կտրեք բարակ օղակների մեջ: Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով: Լվացեք լոլիկը, չորացրեք սրբիչով և կտրեք օղակների կամ կես օղակների (եթե լոլիկը շատ մեծ է):
10. Լվացեք սմբուկները, չորացրեք սրբիչով և կտրեք 1x3 սմ շերտերի մեջ: Եթե դուք օգտագործում եք հասած պտուղներ, դրանք հավանաբար պարունակում են դառնություն: Հետեւաբար, նախ հանեք այն: Դա անելու համար թակած բանջարեղենը շաղ տալ աղով և թողնել 15-20 րոպե: Այնուհետեւ լվանալ այն հոսող ջրի տակ եւ չորացնել: Եթե դուք օգտագործում եք երիտասարդ պտուղներ, ապա չեք կարող նման գործողություններ կատարել, քանի որ կաթնային սմբուկները չեն պարունակում դառնություն:
11. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և ավելացրեք սմբուկները: Տապակել դրանք միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույն: Մի չափազանց չորացրեք դրանք:
12. Այս ընթացքում խմորը դուրս կգա և կկրկնապատկվի: Այն կիսեք կիսով չափ և գլանափաթեթով յուրաքանչյուր մաս գլորեք կլոր շերտի մեջ:
13Քսեք խմորը մի փոքր ջրով նոսրացրած կետչուպով, ավելացրեք մանրացված սխտոր և թակած սոխ:
14. Վերեւում տեղադրեք կտրտած երշիկը:
15. Ավելացնել տապակած սմբուկը:
16. Տեղադրել թակած լոլիկը:
17. Սնունդը շաղ տալ պանրով եւ թխում թերթիկը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ: Cookingեյմի Օլիվերի եփած պիցան մատուցել եփելուց հետո: Սովորաբար մեկ այդպիսի կլոր պիցցա գնում է մեկ անձի համար:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել Bianco պիցցա Jamեյմի Օլիվերից
