Ինչպե՞ս պատրաստել սավոյարդ կարտոֆիլի թավա: Որո՞նք են ապրանքների ընտրության առանձնահատկությունները: ԹՈifՐՔ 5 տարտիլետի բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Tartiflet- ը սրտանց և համեղ ֆրանսիական ուտեստ է: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է Ֆրանսիայի արևելքում ՝ Բարձր Սավուայի նահանգային քաղաքում: «Tartiflette» անունը գալիս է Savoyard- ի «tartifles» բառից, որը նշանակում է «կարտոֆիլ»: Երկար ժամանակ այն համարվում էր աղքատների սնունդ, բայց ժամանակի ընթացքում այն հպարտություն է զբաղեցրել ֆրանսիական խոհանոցում և այժմ մատուցվում է գրեթե բոլոր ռեստորաններում ՝ որպես մասնագիտություն: Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվում են կարտոֆիլ, բեկոն, թթվասերի սոուս, սպիտակ գինի և պանիր: Tartiflet- ը հաճախ պատրաստվում է զանգվածային տոնակատարությունների ժամանակ, մինչդեռ խոհարարության և ուտելու գործընթացը ուղեկցվում է երաժշտությամբ և ժամանցով և զբոսաշրջիկների համար իսկական տեսարան է, և բոլորի համար բավականաչափ հյուրասիրություն կա:
Tartiflet- ի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը, որը հորինված էր Ֆրանսիայի ծայրամասում, չուներ բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի օգտագործեց դրանցից այնքան, որքան հասանելի էր: Առանձնահատկությունները ներկայացվեցին, երբ բաղադրատոմսն արտոնագրվեց:
Tartiflette- ը հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, պատրաստման գործընթացում բարդ մանիպուլյացիաներ չեն նախատեսվում, այնուամենայնիվ, բաղադրիչների համար առկա են tartiflette- ի ավանդական բաղադրատոմսի որոշ պահանջներ:
Ի՞նչ մթերքներ են անհրաժեշտ Savoyard կարտոֆիլի մածուկ պատրաստելու համար.
- Կարտոֆիլ. Իր հիմքում Tartiflette- ը կարտոֆիլի կաթսա է, այդ իսկ պատճառով այս արմատային բանջարեղենը օգտագործվում է գրեթե բոլոր տատանումներում: Այս ապրանքը ճաշակի բնութագրերով տարբերվում է բազմազանությունից: Արժե ընտրել կարտոֆիլ, որը չի եռում և ջերմությունը բուժելուց հետո լավ է պահպանում իր ամբողջականությունը: Կարտոֆիլը մի փոքր նման է կարտոֆիլի գրետինի, բայց այնտեղ կարտոֆիլը չի կարող նախապես եփվել, այլ անմիջապես դրվում է թխման ամանի մեջ: Ավանդաբար, սավոյարդյան ուտեստ պատրաստելու համար կարտոֆիլը մաքրվում է, լվանում, կտրում բարակ շերտերի մեջ և թույլ եռում: Խոհարարության գործընթացն ավարտելու համար անջատեք կրակը և կաթսայի մեջ լցրեք 1-2 բաժակ սառը եռացրած ջուր, ապա ամբողջ հեղուկը քամեք:
- Բեկոն Այս հիանալի սննդարար արտադրանքը թարթֆելետի էական մասն է: Փաստն այն է, որ ուտեստը հիմնականում պատրաստվում էր ձմռանը, երբ թարմ միս չկար, միայն աղած միս կար: Այս բաղադրիչը կարող է փոխարինվել այլ սննդամթերքներով, որոնք քիչ սննդարար են, օրինակ ՝ հավի կրծքամիս: Ավելի դիետիկ ճաշացանկի համար սնկերը կարող են օգտագործվել:
- Պանիր. Reblochon- ը պանրի հայտնի տեսակ է: Բնիկ ֆրանսերենն է: Պատրաստված է չպաստերիզացված կովի կաթից: Այն ունի անսովոր նուրբ յուղալի համ և հաճելի բուրմունք: Ունի փափուկ հյուսվածք: Այս հատկանիշների շնորհիվ այն համարվում է այս ուտեստի համար ամենահարմարը: Այնուամենայնիվ, այն չի կարելի գնել ամենուր, ուստի այն հաճախ փոխարինվում է այլ սորտերով: Երկրորդ ամենահայտնի պանիրը Tartiflette- ի համար կամեմբերտն է: Հարմար են նաև ազնվական կաղապարի կեղևով և հեղուկ միջուկով այլ սորտեր: Թխելու ընթացքում բաղադրիչը պետք է լավ հալվի: Արտադրանքի կտրման տեսակը կախված է թխելու ամանի չափից: Մեծ մասերի համար պանիրը կտրված է լայն շերտերի:
- Կրեմ. Այս բաղադրիչը կարող է ունենալ տարբեր աստիճանի ճարպային պարունակություն: Եթե անհրաժեշտություն կա նվազեցնելու պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը, ապա ավելի լավ է ընտրել ամենացածր ճարպ պարունակությամբ:
- Համեմունքներ. Սխտոր, խնկունի, ուրց, ռեհան, պրաս կարող են ավելացվել Tartiflette- ում: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս ուտեստին ավելացնել խոտաբույսեր, հատկապես մաղադանոս, սամիթ, որոնք ներառված չեն ֆրանսիական խոտաբույսերի ցանկում: Նրանք համատեղելի չեն tartiflette- ի հետ:
- Սոխ Առավել հաճախ օգտագործվող սպիտակ սոխ:Դուք կարող եք այն մանրացնել ցանկացած ձևով, բայց կարևոր է չչարաշահել այն: Նույնիսկ այս բաղադրիչը պետք է լավ զգա պատրաստի ուտեստի մեջ: Ավելի լավ է կտրել այն մեծ շերտերով: Կարևոր է այն տապակել բեկոնի հետ միասին, որպեսզի այն չթափվի, քանի որ այն դեռ պետք է թխվի ջեռոցում:
Տորտի թռիչքի TOP 5 բաղադրատոմս
Աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներ իր գոյության և ճանապարհորդության ընթացքում ցանկացած բաղադրատոմս փոփոխվում է, դրանում հայտնվում են նոր բաղադրիչներ: Savoyard Tartiflette կաթսան բացառություն չէ: Շատ խոհարարներ առաջարկում են իրենց պատրաստման տարբերակները, որոնցից մի քանիսը ներկայացված են ստորև:
Տորտիկլետի դասական բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսը արտոնագրված է Reblochon պանիր արտադրող ընկերության կողմից, որը դարձավ ավանդական ուտեստի ամենակարևորը: Theաշատեսակը բավականին տոնական տեսք ունի, ունի նուրբ և հարուստ համ և գրավիչ բուրմունք: Պանրի ախորժելի ընդերքը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, իսկ բեկոնով թխած կարտոֆիլը կբավարարի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `450 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `40-50 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 1 կգ
- Հում ապխտած բեկոն - 350 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ
- Կրեմ - 200 մլ
- Reblochon պանիր - 400 գ
Տարտիլետի քայլ առ քայլ պատրաստում `ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն
- Մենք պատրաստում ենք կարտոֆիլ - կեղևել, լվանալ, կտրատել շերտերի մեջ, եռացնել մինչև կեսը եփած: Խոհարարության ժամանակը `5-7 րոպե:
- Կլպեք և կտրեք սոխը մեծ շերտերի մեջ: Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների: Ամեն ինչ միասին տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Անհրաժեշտ չէ նավթ օգտագործել, քանի որ ճարպը կազատվի խոզի մսից: Տապակման ժամանակը խորհրդանշական է `3-5 րոպե թույլ կրակի վրա:
- Անջատեք կրակը կարտոֆիլի տակ, ավելացրեք մի բաժակ սառը եռացրած ջուր, 30 վայրկյան հետո ջուրը ցամաքեցրեք:
- Թխում թերթիկը առատորեն քսեք կարագով: Դրա վրա հատ առ հատ կարտոֆիլ, սոխ ու բեկոն դրեք: Եթե ձևի չափը թույլ է տալիս, կարող եք սահմանափակվել մեկ շերտով կամ 2-3 անգամ շերտավորել նշված բոլոր բաղադրիչները: Վերին շերտը պետք է լինի կարտոֆիլ:
- Սերուցքն ու սպիտակ գինին առանձին խառնել, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի և համեմունքներ: Լրացրեք կարտոֆիլը ստացված օշարակով:
- Կտրեք Reblochon պանիրը 0,7-1 սմ հաստությամբ շերտերի մեջ և դրեք այն թխման թերթիկի վերևում: Մենք դնում ենք առավելագույն տաքացրած ջեռոց: Տապակման ժամանակը մոտ 20 րոպե է: Դուք կարող եք տեսողականորեն որոշել ուտեստի պատրաստակամությունը. Պանիրը պետք է ձևավորի ախորժելի փխրուն, թեթևակի շոգեխաշած ընդերք:
Ալպիական տարտիֆլետ
Quick Alpine Tartiflette - Այս տարտիֆլետի բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար պատրաստուկներ կամ նրանք, ովքեր չունեն թխելու վառարան: Կարտոֆիլը նախապես եռացնելու և սերուցքային գինու սոուս պատրաստելու կարիք չկա: Արագ ուտեստը կատարյալ է ռոմանտիկ երեկոյի կամ անսպասելի հյուրերի հանդիպման համար:
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 1 կգ
- Առատ պանիր - 250 գ
- Ապխտած կրծքամիս - 250 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ և աղ `համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Չոր սպիտակ գինի - 1 շիշ
Ալպիական տարտիֆլետի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք պատրաստում ենք կարտոֆիլը `կեղևել, լվանալ, մանրացնել փոքր խորանարդի տեսքով: Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև կեսը եփած:
- Մենք մաքրում և կտրում ենք սոխը, կտրում ենք կրծքամիսը - մենք ամեն ինչ ուղարկում ենք կարտոֆիլի տապակի մեջ և տապակում մի քանի րոպե:
- Կարտոֆիլի մեջ լցնել 250 մլ գինի, ավելացնել պանիր և համեմունքներ, կտրատել խորանարդի: Մենք նվազեցնում ենք կրակը նվազագույնի և թողնում ենք թուլանալ: Կարելի է ծածկել կափարիչով: Եփ գալ մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի:
- Մատուցեք տաք մասերում ՝ մի բաժակ չոր սպիտակ գինիով:
Տարտիֆլետով կարկանդակ
Այս ուտեստի ձևավորումն ամենևին նման չէ օրիգինալ Tartiflette- ին, բայց այն ոչ պակաս տպավորիչ և տոնական տեսք ունի: Կարկանդակի լցոնումը անմիջապես տարտիֆլետն է: Նման սնունդը կտրվի ցանկացած տոնական սեղանի վրա:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Տաք ջուր - 125 մլ
- Կաթ - 125 մլ
- Կենդանի խմորիչ - 20 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 80 մլ
- Բուսական յուղ - 30 մլ
- Կարագ - 10 գ
- Աղ և շաքար - յուրաքանչյուրը 1-2 թեյի գդալ:
- Եփած կարտոֆիլ իրենց կեղևներում `300 գ
- Ապխտած բեկոն - 50 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Թթվասեր - 40 գ
- Կոշտ պանիր `150 գ
Տարտիկլետ կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք խմորիչը նոսրացնում ենք տաք ջրում, ավելացնում ենք շաքարավազը: Թողեք այն կտորի տակ 10 րոպե: Լցնել տաք կաթի և հալված կարագի մեջ: Լցնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը: Առաձգականությունը բարձրացնելու համար խմբաքանակի վերջում ավելացրեք մի փոքր ձիթապտղի յուղ և ավելացրեք մի քիչ աղ: Խմորը չպետք է կպչի ձեր ափերին:
- Մենք ձևավորում ենք գնդիկ, դնում բուսայուղով յուղած թավայի մեջ, ծածկում կափարիչով, փաթաթում սրբիչով և թողնում այնքան, մինչև խմորը մեծանա: Սա կտեւի մոտ 40 րոպե:
- Տաքացնել տապակը, տապակել մանր կտրատած սոխը և ավելի մեծ կտոր բեկոն: Տապակման տևողությունը 2-3 րոպե է: Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք:
- Մաքրեք կարտոֆիլը իրենց համազգեստով և կտրատեք շերտերի մեջ:
- Խմորը գլորում ենք ուղղանկյունի տեսքով: Հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ:
- Խմորի մեկ կեսի վրա, եզրից հետ կանգնելով մոտ 3 սմ, հերթով շարեք միջուկը `կարտոֆիլ, համեմունքներ, բեկոնով սոխ, կրկին կարտոֆիլ, աղ և պղպեղ, բեկոն և սոխ: Քսեք հաստ թթվասերով, դրեք կտրատած պանիր:
- Փակեք խմորի երկրորդ կեսով, սեղմեք եզրերի երկայնքով: Վերևում, օգտագործելով սուր դանակ, մենք կատարում ենք խազեր, որպեսզի գոլորշի դուրս գա:
- Քսեք կարագով, քսեք թխման թերթիկի վրա և թողեք 10 րոպե, որպեսզի խմորը մի փոքր դուրս գա:
- Մենք այն ուղարկում ենք ջեռոց, նախապես տաքացրած մինչև 220 աստիճան: Այս տորթը բավական արագ է թխվում ՝ սովորաբար 25 րոպե:
- Սառեցրեք, կտրեք և մատուցեք սեղանին մաս -մաս:
Թարթֆլետ սնկով և հավի կրծքով
Սա ուշագրավ տատանում է ավանդական ֆրանսիական տարտիֆլետի բաղադրատոմսում: Համը հիանալի է: Հավի միսը կալորիականությամբ ցածր է, քան բեկոնը, իսկ վայրի սնկերը գայթակղիչ համ են հաղորդում:
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 300 գ
- Կարտոֆիլ - 600 գ
- Ապխտած հավի կրծքամիս - 1 հատ:
- Կրեմ ցանկացած ճարպի պարունակությամբ `150 մլ
- Կոշտ պանիր `150 գ
- Կարագ - 30 գ
- Աղ և սև պղպեղ `ճաշակի
Սնկով և հավի կրծքամիսով կարտոֆիլի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կարտոֆիլը եփեք նրանց կեղևների մեջ մինչև եփեք, սառեցրեք, մաքրեք և կտրեք շերտ:
- Մենք մաքրում ենք սնկերը, լվանում հոսող ջրի տակ, չորացնում, կտրում բարակ շերտ:
- Կտրեք ապխտած հավի կրծքամիսը շերտերի:
- Քսեք թխելու ամանի հատակը կարագով, սնկով, կարտոֆիլով, հավով, անհրաժեշտության դեպքում համեմեք:
- Լցնել կրեմով, շաղ տալ քերած պանիրով, ծածկել փայլաթիթեղով և ջեռոց ուղարկել 18 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե:
- Պանրի կեղևը դարչնացնելու համար հեռացրեք փայլաթիթեղը պատրաստման ավարտից 5-10 րոպե առաջ:
Tartiflette ցուկկինիով
Ավանդաբար, ֆրանսիական տարտիֆլետը պատրաստվում է կարտոֆիլով, սակայն այն կարելի է փոխարինել մեկ այլ բանջարեղենով, օրինակ ՝ բանջարեղենիով: Այս օրիգինալ տարբերակը դիվերսիֆիկացնելու է ուտեստը: Որովհետեւ ցուկկինին շատ հեղուկ է արտանետում ջերմային բուժման ընթացքում, ձեզ հարկավոր է ավելացնել ևս մեկ բաղադրիչ `վարսակի ալյուր: Մենք առաջարկում ենք պատրաստել այս ուտեստը փոքր մասերում `փոքր թխման ձևերի մեջ:
Բաղադրությունը:
- Վարսակի փաթիլներ `50 գ
- Zուկկինի - 200 գ
- Կոշտ պանիր - 120 գ
- Կարագ - 30 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Մաղադանոս - 4 փետուր
- Կաթ - 60 մլ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Theուկկինի թարթֆլետի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք պատրաստում ենք ցուկկինի - երեքը կոպիտ քերիչով կամ կտրել բարակ շերտ: Մենք ավելացնում ենք և թողնում, որ ազատված հեղուկը թափվի:
- Մենք քսում ենք պանիրը:
- Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը խառնել վարսակի ալյուրի հետ: Ստացված խառնուրդի կեսը տարածում ենք փոքր ձևերի հատակին: Վերևում դրեք ցուկկինի կեսը, պանրի բարակ շերտը, մանր կտրատած կանաչ սոխը: Հետո նորից ցուկկինի, պանիր և հացահատիկ:
- Ձուն հարել կաթով, բաժանել ձևերի միջև: Մենք թխում ենք մոտ 20-25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Մատուցելուց առաջ կրկին շաղ տալ կանաչ սոխով և հյուրերին հյուրասիրել:
