Ո՞րն է տարբերությունը կումիսի և այլ խմորված կաթնային ըմպելիքների միջև, ինչպես է այն պատրաստվում: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը: Օգտակար հատկություններ և վնաս, երբ օգտագործվում են: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր: Մինի-ֆերմաներում մայրիկի կաթը լցվում է տաշտերի մեջ, որոնք նման են կարագը ծեծելու համար նախատեսված դույլերի: Նման տարան ինքնին 20-40 սմ տրամագծով և մոտ մեկ մետր բարձրությամբ գլանաձև թեքվող գլան է: Կափարիչը ամուր է, կենտրոնում փոս կա, դրա մեջ խաչով կամ սկավառակով թափահարում է կառուցված: Եթե նախատեսում եք ավելացնել ճարպի պարունակությունը, հարելիս ավելացրեք կովի կաթից պատրաստված թարմ սերուցք: Երբեմն սերուցքը փոխարինվում է աղի ձիու ճարպով: Այս դեպքում համը մի փոքր փոխվում է `քաղցրությունն անհետանում է:
Որպեսզի պաթոգեն բակտերիաները չմտնեն տնական կումիս, երկու շաբաթը մեկ տուփը մանրակրկիտ լվանում են, եռացնում են եռացրած ջրով, յուղում յուղով և նորից ծխում ներսից: Համը չվնասելու համար օգտագործեք մարգագետնի ճյուղեր կամ թարմ կեչի կեղև:
Նախկինում կումիսը խառնում էին և հարում կաշվե գինիների մեջ `սաբայում (մեծ տարայում) կամ տորսուկում (փոքր): Այդ ժամանակ գործընթացի ավարտը տեղի էր ունենում անմիջապես շարժման մեջ ՝ թամբերին ամրացված էին կաշվե պարկեր, իսկ կումիսն աստիճանաբար խմորվում էր: Իհարկե, նման խմիչքը խմելուց առաջ չի սառեցվել:
Կումիսի կազմը և կալորիականությունը
Արդյունաբերականորեն արտադրվող արտադրանքի սննդային արժեքը գործնականում նույնն է ՝ անկախ էթիլային սպիրտի պարունակությունից: Կումիսի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են այս բաղադրիչից:
Ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքն ունի 0, 2-3% ուժ ՝ կախված ծերացման աստիճանից: Թույլն ավելի շատ նման է կեֆիրի, բայց մի փոքր խայթում է լեզուն, միջինը մինչև 2% -ը կարելի է անվանել «գազավորված»: Եթե դուք պատահաբար թափահարում եք շիշը գնելիս, այն «պայթում է» շամպայնի պես ՝ թակելով կափարիչը: 3% կումին այլեւս չի փրփրում, այն ունի թթու համ: Իսկ Kazakhազախստանում նրանք պատրաստում են 40 տոկոսանոց թունդ խմիչք: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել արտադրանքը առողջության բարելավման կամ քաշի կորստի նպատակով:
Ավանդական կումիսն ունի 100 կկալի դիմաց 50 կկալ կալորիականություն, որից
- Սպիտակուցներ - 2.1 գ;
- Fatարպ - 1.9 գ;
- Ածխաջրեր - 5 գ;
- Էթիլային սպիրտ - 1,9 գ;
- Օրգանական թթուներ `1.4 գ;
- --Ուր - 89.1 գ;
- Մոխիր - 0,5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 32 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.03 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.02 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.04 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 23.5 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.2 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.03 մգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.22 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `9 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.1 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին - 1 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.6 մգ;
- Նիասին - 0.1 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 77 մգ;
- Կալցիում, Ca - 94 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 25 մգ;
- Նատրիում, Na - 34 մգ;
- Ulծումբ, S - 21 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 60 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.1 մգ;
- Կոբալտ, Co - 1 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.003 մգ;
- Պղինձ, Cu - 22 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.21 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր `շաքարներ` 5 գ, կաթնաշաքար `5 գ:
Հիմնական ամինաթթուներ `0.895 գ 100 գ -ի համար
- Արգինին - 0,135 գ;
- Վալին - 0,106 գ;
- Հիստիդին - 0,052 գ;
- Isoleucine - 0.085 գ;
- Լեյցին - 0,173 գ;
- Լիզին - 0.185 գ;
- Մեթիոնին - 0,045 գ;
- Մետիոնին + ցիստեին- 0.09 գ;
- Թրեոնին - 0,104 գ;
- Տրիպտոֆան - 0,032 գ;
- Ֆենիլալանին - 0.165 գ;
- Ֆենիլալանին + թիրոսին `0,27 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ `1,213 գ 100 գ -ի դիմաց
- Ալանին - 0,12 գ;
- Ասպարաթթու - 0,18 գ;
- Գլիցին - 0,046 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 0,29 գ;
- Պրոլին - 0,127 գ;
- Սերին - 0.113 գ;
- Թիրոսին - 0,106 գ;
- Ցիստեին- 0.044 գ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,05 գ;
- Օմեգա -6 - 0,06 գ;
- Կապրիլային - 0,01 գ;
- Capric - 0.04 գ;
- Լաուրիկ - 0,06 գ;
- Myristic - 0.07 գ;
- Palmitic - 0.18 գ;
- Ստեարիկ - 0,01 գ;
- Myristoleic - 0.02 գ;
- Պալմիտոլիկ - 0,13 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 0.2 գ;
- Լինոլաթթու `0,06 գ:
- Լինոլենիկ - 0,05 գ:
Խոլեստերին - 5 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Կումիսի կազմը մանրակրկիտ ուսումնասիրված է մ.թ.ա. 5 -րդ դարից: ԱԱԱյն օգտագործվում էր թոքերի հիվանդությունների, այդ թվում ՝ տուբերկուլյոզի, աղեստամոքսային տրակտի, էնդոկրին, նյարդային և հորմոնալ համակարգերի բուժման համար: Լեգենդներ ստեղծվեցին խմիչքի հրաշք հատկությունների մասին, դրանով նրանք նիհարեցին, լավացան, շտկեցին կազմվածքը և նույնիսկ արտաքին տեսքը: Նախքան վերականգնումը սկսելը, նպատակահարմար է ծանոթանալ թերապևտիկ ազդեցությանը և օգտագործման հնարավոր հակացուցումներին:
Կումիսի օգտակար հատկությունները
Հայրենական մեծ պատերազմի ժամանակ, երբ չկար բավարար դեղամիջոց, տիֆ և դիզենտերիա, թարախային վերքերը և եռալը բուժվեցին կումիսով, հաղթահարեցին սակավարյունության հետևանքները, հյուծվածությունը և վերականգնեցին դիսբիոզի վիճակը:
Koumiss- ի առավելությունները
- Կումիսի սպիրտները բարձրացնում են ստամոքսահյութի թթվայնությունը, խթանում են պարբերականությունը: Աղիքներից տոքսինների և տոքսինների հեռացումն արագանում է, բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում փոքր աղիքների ֆլորայի նորմալացման համար:
- Նորմալացնում է օրգանական նյութափոխանակության գործընթացները:
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը:
- Կայունացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, վերացնում է սակավարյունությունը:
- Օգնում է ազատվել վատ խոլեստերինից ՝ լուծարելով արդեն ձևավորված նստվածքները արյան անոթների պատերին:
- Վերացնում է անոթների սպազմերը և ընդլայնում բրոնխիալ լույսը:
- Այն ունի հակամանրէային, մասնավորապես ՝ հակաբակտերիալ, անալգետիկ և հակաբորբոքային ազդեցություն: Դադարեցնում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ, խոլերետիկ և լուծողական ազդեցություն:
- Օգնում է հաղթահարել կախազարդը:
- Արագորեն վերացնում է թունավորումը դեղամիջոցներով բուժվելուց հետո, օգնում է ապաքինվել թուլացնող հիվանդություններից:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից ՝ ըմպելիքը խմելը կարող է մարդուն հասցնել գրգռված վիճակի, բարձրացնել ընդհանուր տոնայնությունն ու մասնագիտական կենտրոնացումը կամ հանգստացնող ազդեցություն ունենալ և օգնել հաղթահարել նյարդային հուզմունքը:
Կումիսի օգտակար հատկությունները դրսևորվում են նաև արտաքին օգտագործման դեպքում: Դրա հետ սոուսները արագացնում են այրվածքների, թարախային վերքերի և բշտիկների բուժումը, բուժում են նեյրոդերմատիտը, էկզեման և նվազեցնում psoriasis- ի դրսևորումները: Այս բաղադրիչով կոսմետիկան պայքարում է տարիքային փոփոխությունների դեմ, մաշկը լուսավորում և բարելավում մազերի որակը:
Անհրաժեշտ է առանձին կանգ առնել կումիսով քաշ կորցնելու վրա: Եթե խմում եք ուտելուց մեկ ժամ առաջ, ազդեցությունը հակառակն է լինելու: Ախորժակը կբարձրանա, կբարձրանա մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, իսկ սնունդը կլանվի գրեթե ամբողջությամբ:
Քաշը կորցնելու համար խմեք խմիչք (յուրաքանչյուրը կես բաժակ) ուտելուց անմիջապես առաջ, որպես ապերիտիվ: Այն պարունակող գազերի շնորհիվ ստեղծվում է ստամոքսը լցնելու զգացում, և նվազում է այն սննդի քանակը, որը նախատեսվում էր ուտել: Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք անհատական զգայունությունը: Ավելորդ գազերի պատճառով կումիսի դիետան հարմար չէ բոլորի համար:
Կումիսի հակացուցումները և վնասը
Ըմպելիքը կարող է հրահրել ալերգիկ ռեակցիաների զարգացում, հետևաբար, նոր համով «ծանոթանալիս» պետք է վերլուծել սեփական վիճակը:
Կումիսի վնասը կարող է առաջացնել
- Լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ `անկախ օգտագործվող հումքի տեսակից:
- Մինչև 12 տարեկան երեխաների, հղիների և նորածինների մոտ էթիլային սպիրտի պարունակության պատճառով կարող է առաջանալ ալկոհոլային թունավորում: Թույլ խմիչքը, որը խմում են կումիսի հիվանդանոցում, կարող են նշանակվել այս կատեգորիաների հիվանդներին:
- Պեպտիկ խոցի հիվանդության սուր փուլում `բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, երիկամների, լյարդի և լեղապարկի բորբոքային պրոցեսներ:
Երիկամային կամ լյարդի անբավարարության, հոդատապի, ռևմատոիդ արթրիտի պատմություն ունեցող հիվանդների սննդակարգ մտցնելիս պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ:
Կումիսից ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսեր
Խմիչքը լավ է հագեցնում ծարավը: Այն կարելի է խմել ինքնուրույն և որպես բաղադրիչ ավելացնել մի շարք ուտեստների:
Կումիսով համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր
- Օկրոշկա … Կումիսը սառչում է, որպեսզի դադարեցնի փրփուրը: Այս պահին կարտոֆիլ և ձու եփեք: Կտրված կարտոֆիլը, ձուն, բողկը, թարմ վարունգը խառնվում են: Աղ, ավելացնել կանաչի `ըստ ճաշակի - սամիթ, սոխ, մաղադանոս, կարող եք cilantro: Լցնել թարմ կումիս: Եթե ցանկանում եք ավելի ճարպակալել, կարող եք թթվասեր ավելացնել:
- Քյաբաբ կումիսով … Գառը կտրված է մաս -մաս խորանարդի: Ուժեղ թթու կումիսը խառնվում է համեմունքների հետ `համտեսելու և աղ տալու համար, ավելացվում է սոյայի սոուս և միսը մարինացվում է 3 ժամ: Նրանք թել են տանում շամփուրի վրա ՝ հերթափոխելով սոխի շրջանակներով ու լոլիկով, քսում գրիլին: Պատրաստության բերեք ՝ անընդհատ շրջվելով: Theանկալի է հյութը թխելու թերթիկի մեջ հավաքել և անընդհատ ջրել այն մսի վրա:
- Ընկույզով ապուր … Կումիսը կիսով չափ բուծվում է հանքային ջրով: Կտրել վարունգը, սամիթը, մաղադանոսը, ամեն ինչ խառնել: Ընկույզը ծեծում են և ավելացնում նաև ուտեստին: Լցնել նոսրացրած կումիսը և ավելացնել մի քիչ աղ:
- Կաղամբով ապուր … Կաղամբը մի փոքր ջրի մեջ եփեք ՝ ավելացնելով կարագի սերմեր և աղ: Ավելացրեք թթու կումիս, թող եռա և անմիջապես անջատեք: Թողնել եփվի առնվազն 2 ժամ: Սառեցրեք, կտրատեք խաշած կարտոֆիլը, ավելացրեք մատուցելուց առաջ:
- Կումիս սերկեւիլով … Սերկևիլը կտրված է 2-3 կիսով չափ, լցվում է եռացող ջրով, պնդում: Այնուհետեւ ջուրը քամվում է (այն կարող է օգտագործվել կոմպոտի համար), իսկ պտուղը լցվում է սառը կումիսով:
Շատ խմիչքներ պատրաստվում են ֆերմենտացված մայրիկի կաթի հիման վրա
- Կծու թեյի ապուր … Կաթսայի մեջ թունդ սեւ թեյ է եփվում: Կեսը կիսաքանդեք կումիսով, մեկ րոպե եռացրեք սերկեւիլի, սալորի և խնձորի ծառերի կեղևը, կտրեք փոքր կտորների և լցրեք կաթսայի մեջ: Եփել 15 րոպե, զտել: Լցնել բաժակների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ լցնել սև պղպեղ և մի փոքր սերուցք `ըստ ճաշակի:
- Ընկույզի կումիս … Մանրացված ընկույզը ջրով հարել այնպես, որ ստացվի ընկույզի կաթ, այնուհետև ավելացնել կումիս և նորից հարել: Teredտված է շղարշի միջոցով: Օգտագործելուց առաջ ավելացրեք մեղր:
- Մրգային վիտամինային ըմպելիք … Չորացրած պտուղները մանրացված են և պնդում են, լցնելով կումիս, սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում: Theանկալի համամասնությունը 1: 4 է: 25 ժամ հետո սառը, լցնել մասերի մեջ, ավելացնել մանրացված ընկույզ:
- Կիսել … Մի բաժակ սառը մայրիկի կաթի մեջ կես բաժակ կարտոֆիլի օսլա նոսրացրեք: 4 բաժակ կումիս պատրաստվում են եփել: Հենց եռա, լցնել օսլայի խառնուրդը և եփել 4-5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել շաքար `ըստ ճաշակի: Մատուցելուց առաջ ջեմը քսել սառեցված ժելեի մակերեսին:
Քաշը արագ կորցնելու համար կարող եք կումիսից պատրաստել կանաչ կոկտեյլ: Մաղադանոսն ու սամիթը կտրատել, ցորենի կաթը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել շերտերը: Դուք պետք է օրական 1,5 լիտր խմեք: Մոնո-դիետային կարելի է հետեւել ոչ ավելի, քան 2-3 օր:
Հետաքրքիր փաստեր Կումիսի մասին
5000 տարվա վաղեմության հնագիտական պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել են կաշվե գինու բեկորներ `կումիսի մնացորդներով: Ինչից հետևում է, որ Մոնղոլիայի և Ասիայի տարածքում շրջող ժողովուրդներն արդեն կթել են մայրերին և ծարավը հագեցնելու համար կաթից խմիչք են պատրաստել:
Հերոդոտոսը ՝ պատմաբան, որը ապրել է մ.թ.ա. Բայց դրա պատրաստման եղանակի մասին ոչինչ չի ասվում: Սկյութները ոչ ոքի չբացահայտեցին կումիս պատրաստելու գաղտնիքը, և նրանք սպառնացին աչքերը հանել գաղտնիքը բացահայտելու կամ գործընթացին գաղտնի դիտարկելու համար: Դատելով այն փաստից, որ եվրոպացիները յուրացրել են արտադրությունը միայն XIII դարում, համարձակ մարդիկ չկային:
Ֆրանսիացի միսիոներ և վանական Գիյոմ դե Ռուբրուկը առաջինն էր, ով նկարագրեց արջուկի կաթի խմորման գործընթացը: Նա ծանոթացավ խմիչքի հետ ՝ վտանգավոր ճանապարհորդություն կատարելով ժամանակակից Եվրասիայի տարածքով և այցելելով երկիր, ինչպես ինքն էր կոչում ՝ «Տարտարիա»: 1253 թվականին քոչվոր ցեղեր այցելելը շատ քաջություն է պահանջում: Ռուսաստանում ապրանքի առաջին հիշատակումները հանդիպում են Իպատիևի վանքի տարեգրության մեջ:
Theողովուրդները, որոնք նշել են արտադրությունը, նկարագրել են կումիսի օգտակար հատկությունները, երիտասարդացնող, բուժիչ և տոնիկ հատկություններ: Kazakhազախներն ու թուրքմենները կատարելագործեցին տեխնոլոգիան և սկսեցին որպես հումք օգտագործել ուղտի կաթը, իսկ ռուս գյուղացիներին `այծի և կովի կաթը:
Muslimsուրանը արգելում է մահմեդականներին ալկոհոլ օգտագործել, սակայն ոչինչ չի ասվում ֆերմենտացված մայրիկի կաթի մասին: Հետեւաբար, ղրղզներն ու թուրքմենները սովորել են խմիչքի ուժը հասցնել օղու `դրանով իսկ լուծելով իրենց խնդիրները:
XIV դարից սկսած, կումիսի պատրաստումը դադարել է գաղտնի լինել, և խմիչքը ակտիվորեն ներդրվել է բոլոր պրոֆիլների հիվանդների սննդակարգում: Առավել հաճախ օգտագործվում է տուբերկուլյոզի բուժման մեջ: ԽՍՀՄ -ում կումիս թերապիան հայտնի էր:
Իմանալով, թե որքան օգտակար է կումիսը, կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը: Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք մեկ նրբերանգ: Խանութի արտադրանքը չունի վերը նշված բոլոր բուժիչ հատկությունները: Կումիսոթերապիան ամենաարդյունավետն է, եթե գտնվում եք մասնագիտացված առողջարանում և խմում եք ֆերմենտացված արջի կաթ ՝ առանց կոնսերվանտների և ճաշակի բարելավման:
Բուժման տևողությունը առնվազն 2 շաբաթ է, բուժիչ հատկությունները ուժեղանում են կլիմայական գործոններով և բնական արտադրանքի օգտագործմամբ: Հիվանդանոցները գտնվում են էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում `Բաշկորտոստանի, Մարի Էլ, Ալթայի երկրամասի, Թաթարստանի, Չելյաբինսկի, Նովոսիբիրսկի, Վոլգոգրադի, Կուրգանի և Ուլյանովսկի շրջանների տարածքում: Դուք միշտ կարող եք առողջարան տոմս գնել, հանգստանալ և բարելավել ձեր առողջությունը:
Ի՞նչ է կումիսը - դիտեք տեսանյութը.
Յուրահատուկ հատկություններով ըմպելիքի 63% -ը արտադրվում է Բաշկորտոստանում: Բաշկորտոստանի մայրաքաղաք Ուֆայի մոտակայքում է գտնվում Դեմա գետը: Այս գետի մոտակայքում գտնվող գյուղերի բնակիչները պատրաստում են իրենց սեփական տնական կումիսը: Եթե առողջարանը մատչելի չէ, կարող եք 2-3 շաբաթ գնալ այնտեղ եւ ոչ միայն բուժվել, այլեւ ծանոթանալ գեղատեսիլ բնությանը, մաքուր օդ շնչել: Հյուրերը միշտ ողջունելի են:
