Ի՞նչ է կաթնաշոռած կաթը, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի կալորիականությունը և կազմը: Ի՞նչն է օգտակար և բոլորը կարող են դիետա մտնել: Կաթնաշոռով ուտեստներ և հետաքրքիր փաստեր:
Թթու կաթը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է միայն կաթնաթթվային բակտերիաների խմորմամբ: Այն, որ դա շատ հեշտ է անել, նշվում է հենց անունով: Թարմ ըմպելիքը չի պարունակում էթիլային սպիրտ: «Հին» 3-օրյա կաթնաշոռի կաթն իր բաղադրությամբ արդեն իսկ հիշեցնում է կեֆիրի: Խմիչքի հետևողականությունը միատարր չէ, թույլատրվում է փայլուն թրոմբների առկայությունը, գույնը ՝ սպիտակ, համը ՝ մի փոքր թթու, փափուկ: Որպես սկզբնական արտադրանք, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի կաթ ՝ նույնիսկ բուսական, բայց նախընտրելի է կովի կաթը: Ուկրաինական ֆերմենտացված թխած կաթը կարելի է համարել որպես յուրօրինակ արտադրանքի տեսակ:
Ինչպե՞ս է պատրաստում կաթնաշոռը:
Որպես նախուտեստ, դուք կարող եք օգտագործել դեղատնից ձեռք բերված ֆերմենտացված կաթնային խմիչքի մնացորդը, թթվասերը, յոգուրտը կամ կաթնաթթվային բակտերիաները:
Տնական կաթնաշոռով կաթի բաղադրատոմսեր.
- Թթվասերի վրա … Տնական կաթը ՝ 2 լիտր, տաքացվում է մինչև 25 ° C, շուկայում ձեռք բերվածը նախապես եփվում և սառչում է: Խառնել 8 tbsp. լ յուղոտ թթվասեր, փակեք, տարան տեղադրեք տաք տեղում կամ տաք ջրում `մշտական ջերմաստիճան պահպանելու համար: 5-7 ժամվա ընթացքում կարող եք համտեսել գինին: Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է սառեցնել: Յոգուրտ խմիչքը պատրաստվում է նույն կերպ:
- Մնացած յոգուրտի վրա … Վերջին անգամից մնացած յոգուրտի մի մասն օգտագործվում է որպես թթխմոր: Ամբողջ կաթը եփվում և սառչում է մինչև 40 ° C: Լցված բանկաների մեջ, 0.5 լիտր, յուրաքանչյուրին ավելացրեք 1, 5 ճաշի գդալ: լ թթվասեր և մի քիչ շաքար: Փակեք վզնոցը կտավի կտորով և 8 ժամ տաք տեղում դրեք: Խառնել և դնել սառնարան, որտեղ այն պահվում է առնվազն 6-8 ժամ:
- Արագ բաղադրատոմս … 4 բաժակ կաթ եփում են, սառեցնում մի բաժակ կեֆիրով, մեկ օրով հեռացնում մութ, տաք տեղում:
- Պլանշետային թթվասերի վրա … Պատրաստման համամասնությունները `0.5 լ կաթ, 1 դեղահատ: Հումքը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 60 ° C, իջեցրեք դեղահատը, 2 ժամ թողեք տաք տեղում: Այնուհետև կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի կաթ ՝ տարայի մեկ երրորդին և դնել տաք տեղում 18-22 ժամ: Պատրաստվածության աստիճանը որոշվում է ճաշակով:
- Սոյայի կաթից … Այս դեպքում խմորիչ պետք չէ: Նախքան կաթնաշոռ կաթը եփելը, կաթը տաք տեղում դնում են թթու և թողնում 18 ժամ: Ըստ ճաշակի, այս ըմպելիքը ոչնչով չի տարբերվում ավանդականից:
Չնայած տանը պատրաստման պարզությանը, ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան բավականին բարդ է: Կաթը նախապես մաքրվում և զտվում է, պաստերիզացվում: Այնուհետև այն բաժանվում է, սառչում մինչև խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը: Եթե օգտագործվում են մեսոֆիլ մշակույթներ `մինչև 38 ° C, ջերմաֆիլիկ` մինչև 40-45 ° C: Ըմպելիքը հասունանում է կամ տանկերի մեջ, կամ արդեն փաթեթավորված շշերի մեջ: Առաջին դեպքում կաթի խառնուրդը պարբերաբար խառնվում է: 4-6 ժամ հետո արտադրանքը սառչում է:
Այժմ նախապատվությունը տրվում է ջրամբարի մեթոդին, քանի որ որպես փաթեթավորում օգտագործվում է խիտ պոլիէթիլեն կամ տետրապակ: Արդյունաբերական արտադրության մեջ համասեռացումը պարտադիր տեխնոլոգիական գործողություն է:
Յոգուրտի կազմը և կալորիականությունը
Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի սննդային արժեքը թույլ է տալիս այն ներդնել քաշի կորստի համար սննդակարգի մեջ:
Յոգուրտի կալորիականությունը կազմում է 59.3 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 2.9 գ;
- Fatարպ - 3.2 գ;
- Ածխաջրեր - 4.1 գ;
- Մոխիր - 0.7 գ;
- Waterուր - 89 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 22 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.02 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.03 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.13 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 43 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.38 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.02 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 7.4 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.34 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.8 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `3.39 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.8 մգ;
- Նիասին - 0.1 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 144 մգ;
- Կալցիում, Ca - 118 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 16 մգ;
- Նատրիում, Na - 51 մգ;
- Sծումբ, S - 28 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 96 մգ;
- Քլոր, Cl - 98 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.1 մգ;
- Յոդ, I - 9 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 1 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.01 մգ;
- Պղինձ, Cu - 10 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 5 մկգ;
- Սելեն, Se - 2 մկգ;
- Ֆտոր, F - 20 մկգ:
- Քրոմ, Cr - 2 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.4 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսաքարիդներով (շաքարներ) `4.1 գ 100 գ -ի դիմաց:
Յոգուրտը պարունակում է նաև խոլեստերին (8 մգ) և հագեցած ճարպաթթուներ (1,5 գ):
Կաթնաշոռի կաթի օգուտներն ու վնասները կախված են ոչ միայն մարմնի կողմից անհատական ընկալումից, այլև արտադրության եղանակից և թթխմորի տեսակից: Կաթնաթթվային բակտերիաները ներգրավված են անձեռնմխելիության ձևավորման մեջ, բարելավում են սննդի վերամշակումը և սննդանյութերի կլանումը: Բուլղարական bacillus- ը դանդաղեցնում է ծերացումը, իսկ acidophilic - դադարեցնում է փտած գործընթացների զարգացումը:
Եթե արտադրանքը սննդակարգ է մտցվում առողջության բարելավման համար, ապա պետք է համոզվեք, որ մածունի մեջ չկա ոչինչ, որը կարող է վնասել ձեր առողջությանը: Կան հավելումներ, որոնք կարող են չեզոքացնել բարենպաստ ազդեցությունները `դրանք մեծ քանակությամբ շաքար են, արհեստական բուրմունքներ և կոնսերվանտներ, որոնք երկարացնում են պահպանման ժամկետը:
Նշում! Բնօրինակ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 3 օր:
Յոգուրտի օգտակար հատկությունները
Ապրանքը ժողովրդականորեն գնահատվում է կախազարդ սինդրոմը արագ վերացնելու, գլխացավը թեթևացնելու ունակության համար: Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքն ունի դետոքսիկացնող հատկություններ, նպաստում է կյանքի ընթացքում կուտակված էթիլային սպիրտի և տոքսինների քայքայման արտադրանքի արագ վերացմանը մարմնից: Այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել լյարդը մաքրելու համար: Այս դեպքում խմեք 1 բաժակ ամեն առավոտ, դատարկ ստամոքսի վրա, 2 ամիս:
Կաթնաշոռ կաթի օգտագործումը
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ օգտակար աղիքային ֆլորայի համար, օգտագործվում է կոլիտի, գաստրիտի և այլ հիվանդությունների բուժման համար, որոնց ախտանիշը քրոնիկ փորկապությունն է:
- Խթանում է արյան անոթների մաքրումը: Կազմը կազմող նյութերն արագացնում են վնասակար խոլեստերինի տարրալուծումը, կանխում կաթվածի, իշեմիկ հիվանդության, սրտամկանի ինֆարկտի զարգացումը:
- Նվազեցնում է արյան ճնշումը:
- Ամրացնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքը, նպաստում է հոդային հեղուկի արտադրությանը: Կոտրվածքներից հետո արագացնում է բուժումը:
- Բարելավում է լորձաթաղանթի վիճակը ստոմատիտով, գինգիվիտով:
- Այն օգտագործվում է հազը թեթևացնելու համար տարբեր ծագման բրոնխիտի դեպքում, ներառյալ ծխողները: Կրճատում է բրոնխային ասթմայի հարձակումների հաճախականությունը եւ նվազեցնում դրսեւորման ցավը:
- Կանոնավոր օգտագործմամբ վերացնում է բերանի տհաճ հոտը:
Նորածինների համար դուք կարող եք 7 ամսականից սննդակարգ մտնել ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք: Դուք պետք է սկսեք կես ճաշի գդալով, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնեք լրացուցիչ սննդի քանակը:
Հղիության և լակտացիայի ընթացքում չպետք է հրաժարվեք արտադրանքից: Յոգուրտի օգտակար հատկությունները բարերար ազդեցություն են ունենում մայրերի և երեխաների առողջության վրա:
Արտաքին օգտագործումը օգնում է վերացնել արևայրուքից հետո ցավոտ սենսացիաները, վերականգնել դեմքի փափկությունը, դադարեցնել տարիքային փոփոխությունները և տարիքային բծերի տեսքը: Առավել ցայտուն ազդեցություն է թողնում Մեչնիկովսկայայի կաթնաշոռը `տարբեր տեսակի թթխմորով հարստացված արտադրանք:
Յոգուրտի հակացուցումները և վնասը
Արտադրանքի չարաշահումը կարող է լուծ առաջացնել: Թույլատրելի «դեղաչափը» չափահասի համար օրական 0,5 լիտրից ոչ ավելի է, բայց միևնույն է, ավելի լավ է սահմանափակվել մինչև 250 մլ, այսինքն ՝ օրական մեկ բաժակ, ցանկալի է առավոտյան:
Յոգուրտի վնասը կարող է առաջացնել ցածր թթվայնությամբ պանկրեատիտի, գաստրիտի և պեպտիկ խոցի սրացում: Դուք չպետք է խմեք շատ խմորված կաթնային ըմպելիք, եթե ունեք քոլելիտիազիայի կամ ուրոլիտիասի, լյարդի անբավարարության պատմություն:
Երեք օր խմիչքը չի տրվում երեխաներին `այն պարունակում է մինչև 0,03-06% էթիլային սպիրտ, կաթնաթթվային խմորման արտադրանք: Նման ֆերմենտացված կաթնամթերքը որակով նման է ուժեղ կեֆիրին:
Դուք չպետք է կաթնաշոռով կաթ ներմուծեք դիետա անհատական անհանդուրժողականությամբ, կաթի սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիայի առկայությամբ:
Բաղադրատոմսեր կաթնաշոռով
Ինչ լավ է կարճաժամկետ պահպանման ֆերմենտացված կաթնամթերքի դեպքում. Այն պարտադիր չէ հեռացնել, եթե այն սկսում է թթվել: Կարող է օգտագործվել խմոր հունցելու և համեղ թխվածքներ պատրաստելու համար: Բայց սա յոգուրտ օգտագործելու միակ միջոցը չէ: Այն կարող է օգտագործվել համեղ աղանդեր և համեղ սոուսներ պատրաստելու համար:
Յոգուրտի համեղ ուտեստներով բաղադրատոմսեր.
- Կաղամբի բլիթներ … Փոքր պատառաքաղները, մոտ 15 սմ տրամագծով, կտրված են - մանրակրկիտ անհրաժեշտ չեն: Եփել մինչև փափուկ, սառը, լցնել 1 բաժակ մածուն, քշել 3 ձվի մեջ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Հունցել միջին հաստության խմորը և տապակել երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ոչ շատ թարմ յոգուրտ:
- Բուլկիներ … Ալյուր, 2 բաժակ, մաղած, չոր խմորիչով խառնել, 1 թեյի գդալ, լցնել 150 մլ յոգուրտի մեջ, քշել 1 ձվի մեջ, ավելացնել շաքարավազ - 1 տ.մ. լ., մի քիչ աղ, կարող եք վանիլին ավելացնել: Խմորին ավելացրեք մի կտոր կարագ ՝ 40 գ, հունցեք փափուկ խմորը և թողեք «քայլել» 30 րոպե: Այնուհետեւ ջեռոցը նախապես տաքացվում է մինչեւ 160 ° C: Խմորը գլորում ենք շերտի մեջ, քսում ենք լցոնումով `ազնվամորու կամ խնձորի ջեմ, թխվածքաբլիթի ջեմ, գլորում ենք, կտրում կտորների մինչև 4 սմ հաստությամբ: Տեղադրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թխման թերթիկի վրա: Թխել 20 րոպե: Տաք բուլկիները յուղում են կարագով կամ թթվասերով:
- Semolina casserole … Լցնել մի բաժակ կաթնաշոռ կաթ նույն քանակությամբ մաղձով և թողնել կանգնի 40 րոպե: 3 ձու առանձին հարել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ: Ալյուր, 1 բաժակ, խառնված 1 ճ. փխրեցուցիչ և վանիլային շաքար: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, լավ խառնել: Սիլիկոնե կաղապարը քսվում է արևածաղկի ձեթով, խմորը թափվում է, թխվում 180 ° C ջերմաստիճանում: 40 րոպե հետո հանել ջեռոցից և շաղ տալ շաքարի փոշիով:
- Պաղպաղակ … Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը (1 լ) լցվում է բլենդերի ամանի մեջ, ավելանում է 2 կիտրոնի հյութը և մեկից կեղևը, ավելացվում է 0.5 կգ շաքարի փոշի: Firstեծեք սկզբում ցածր արագությամբ, ապա բարձր արագությամբ: Լցնել կաղապարների մեջ և սառեցնել սառնարանում:
Թթու կաթնային ըմպելիքներ տանը.
- Գետնանուշ կոկտեյլ … Բլենդերի ամանը լցված է ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքով `250 մլ, մեկ հասած բանանի կտորներ, մի քանի առանց սերմերի խաղող, կես ճաշի գդալ գետնանուշ կարագ: Շաքար `համտեսել: Մատուցելուց առաջ հովացեք և զարդարեք կիսով չափ խաղողով և ընկույզով:
- Smoothie … Կարելի է պատրաստել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով: Գավաթը լցված է մի բաժակ յոգուրտով, 2 ճաշի գդալ: լ նախապես խաշած սպիտակ լոբի, 1 tbsp. լ ցորենի թեփ, 12 չոր ծիրան, կտրված կտորների: Խառնուրդը հասցրեք լիարժեք միատարրության: Մատուցելուց առաջ սառչեք, ճաշակի համար ավելացրեք մի քիչ մեղր կամ վանիլային շաքար: Իսկ բարերար ազդեցությունը բարձրացնելու համար `3-4 գոջի հատապտուղ:
Հետաքրքիր փաստեր յոգուրտի մասին
Դատելով ժայռափորերից, այս ըմպելիքը հայտնվեց հաջորդ օրը, երբ հին մարդիկ ընտելացրին անասունները, որոնց նրանք հետագայում սովորեցին կթել: Սառնարաններ չկային, և կաթը թթվեց: Այն ժամանակ ընդունված չէր արտադրանքները թափել. Դրանք շատ դժվար էր ձեռք բերել, և թթու բշտիկները սկսեցին ուտել:
Իհարկե, այն ժամանակ նրանք չէին մտածում խմորված կաթնային ըմպելիքի բուժական ազդեցության մասին:Միակ բարելավումը, որին մենք հասել ենք էմպիրիկ, կաթնաշոռի զանգվածը խառնելն ու այն սննդակարգ մտցնելն է ոչ թե անմիջապես, թթվելուց հետո, այլ կարճ հասունանալուց հետո:
Հիպոկրատը իր գրվածքներում նշել է խմիչքի օգտակար ազդեցությունը աղիքային գերբնակվածությամբ տառապող հիվանդների մարմնի վրա, սակայն հատկությունների հետագա ուսումնասիրություն չի կատարել:
Բայց բոլոր դասերի կանայք գնահատեցին տնական մածունի ազդեցությունը մաշկի և մազերի վրա: Նրա շնորհիվ էր, որ դեմքը դարձավ ձանձրալի, ինչպես ճենապակյա, փայլեց ներսից:
Մազերի աճը արագացնելու և որակը բարելավելու համար ձևակերպումներ, որոնք դեռ օգտագործվում են.
- Ամբողջ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք … Քսել արմատներին և տարածել երկայնքով: Դուք կարող եք թողնել այն ամբողջ գիշեր ՝ գլուխը սրբիչով փաթաթելով:
- Մանանեխով … Մի թեյի գդալ չոր փոշի խառնվում է ըմպելիքի կես բաժակի մեջ, քսվում մազերի աճի գոտուն ՝ մերսման եռանդուն շարժումներով, թողնում 30 րոպե, տաքացնում սննդի թաղանթով և սրբիչով:
- Դեմ ընկնելու դեմ … Խառնել 150 մլ յոգուրտ, 1 դեղնուց, 2 tbsp. լ ալոեի հյութ: Բույսի կենսաբանական հատկությունները ակտիվացնելու համար այն պետք է պահել սառնարանում 10 օր ՝ փաթաթված հաստ թղթի մեջ: Կիրառեք ամբողջ գլխին:
Չոր մազերը վերացնելու և գլխամաշկը մեղմելու համար բուսական յուղերը ՝ գերչակի, կռատուկի, չիչխանի, ձիթապտղի կամ արևածաղկի, ավելացվում են խմիչքի մեջ և տարածվում երկայնքով ՝ ծայրերից մինչև արմատներ: Լվանալ 40 րոպե հետո:
Կան խմորված կաթնային խմիչքի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են ճարպի պարունակությամբ `3, 2%, 4%, 6%, ստարտերային մշակույթի տեսակը և կաթի մշակման եղանակը:
Յոգուրտի արտադրությունը արդյունաբերական միջավայրում.
- Կանոնավոր … Նախնական հումքը յուղազերծված և ամբողջական պաստերիզացված կաթն է, հաբերում ներկայացվում են կաթնաթթվային բակտերիաների մաքուր կուլտուրաներ `ստրեպտոկոկներ:
- Թթվասեր … Սովորական արտադրանքի տարբերությունն այն է, որ acidophilic բակտերիաները ներմուծվում են մեկնարկային մշակույթի մեջ:
- Մեչնիկովսկայա … Լրացուցիչ նախուտեստ - բուլղարական փայտ:
- Հարավ … Խմորիչն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:
- Ուկրաինական … Որպես հումք օգտագործվում է թխած կաթը:
- Քաղցր … Ամբողջ կաթը պաստերիզացվում է և խմորվում բուլղարական ձողով: Հասունացման գործընթացում արտադրանքի վրա ավելացվում է հատապտուղների ջեմ կամ ջեմ:
- Վարենեց … Մեկնարկային նյութը թխած կաթն է, նախուտեստը ՝ կաթնաթթվային բակտերիաների և բուլղարական բացիլների խառնուրդ ՝ 1: 1 հարաբերությամբ:
Ինչ պատրաստել մածունից - դիտեք տեսանյութը.
Ապրանքի պիտանելիության ժամկետը նշված է փաթեթավորման վրա, այն պետք է պահվի սառնարանում: Նախքան գնելը, դուք պետք է ուշադիր կարդաք այն, ինչ գրված է պիտակի վրա: Արհեստական գույներ և համային տեսականի, դարչին, ջեմ, մեղր, վանիլին, շաքար կամ ֆրուկտոզա կարող են ավելացվել բաղադրությանը: Ինչպես արդեն նշվեց, ամենաօգտակար ըմպելիքն առանց լրացուցիչ բաղադրիչների է, իսկ անհրաժեշտության դեպքում համի ուժեղացուցիչները կարող են ավելացվել ինքնուրույն:
