Մերինգի կազմը և օգտակար հատկությունները: Ինչպե՞ս է ուտում նրբագեղությունը, ինչ բաղադրատոմսեր կան նրա մասնակցությամբ: Կա՞ն հակացուցումներ մեծահասակների և երեխաների համար աղանդերի օգտագործման համար:
Մերենջին ֆրանսիական աղանդեր է, որը պատրաստված է ձվի սպիտակուցից ՝ հարած շաքարով: Այն ուտում են որպես ամբողջական արտադրանք, իսկ բեզեն կարող է օգտագործվել նաև այլ աղանդեր պատրաստելու և դրանք զարդարելու համար: Ապրանքը հարուստ է մարդու մարմնի համար օգտակար վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով:
Մերինգի կազմը և կալորիականությունը
Մերինգի ստանդարտ կազմը ներառում է սահմանափակ քանակությամբ բաղադրիչներ `սպիտակուցներ և շաքար: Թվարկված ապրանքները հարում են (այս փուլում դրանք կարելի է անվանել բեզե) և տեղադրվում են ջեռոցում թխելու համար մինչև ամբողջովին եփած: Այս նրբությունը ձեռք է բերում փխրուն կառուցվածք և ձյան սպիտակ գույն: Ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները սիրում են քաղցրությունը:
Շատ արտադրողներ նախընտրում են ճշգրտումներ մտցնել ստանդարտ բեզեի բաղադրատոմսում ՝ փոխարինելով արտադրանքի որոշ բաղադրիչներով կամ ընդլայնելով դրանց ցանկը: Այսպիսով, աղը, սննդի գույները, վանիլինը կարող են ավելացվել խմորին, իսկ շաքարը կարող է փոխարինվել շաքարի օշարակով:
Մերինգի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 440 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 2, 6 գ;
- Atsարպեր - 20, 8 գ;
- Ածխաջրեր - 60.5 գ;
- Մոխիր - 0,3 գ;
- Waterուր - 15, 8 գ:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար
- Վիտամին PP - 0.5 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.14 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.01 մգ;
- Վիտամին E - 0.3 մգ;
- Բետա կարոտին - 77 մգ;
- Վիտամին A - 123 մգ
Միկրո և մակրո տարրեր արտադրանքի 100 գ -ում
- Երկաթ, Fe - 0.4 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 29 մգ;
- Նատրիում, Na - 44 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 4 մգ;
- Կալցիում, Ca - 25 մգ;
- Կալիում, K - 55 մգ:
Գրառման վրա: Մեկ միջին չափի բեզեն կշռում է 130 գ:
Մերինգի օգտակար հատկությունները
Քաղցր աղանդերի մեծ մասը, որոնք կարող եք գնել մթերային խանութներից կամ քաղցրավենիքների խանութից, վնասակար են մարդու առողջության համար, խցանում են մարմինը տոքսիններով, խոլեստերինով և նպաստում են քաշի անվերահսկելի ավելացմանը: Բեզինգների դեպքում ամեն ինչ ճիշտ հակառակն է `քաղցրությունը բարերար ազդեցություն է ունենում ինչպես մարդու ֆիզիկական, այնպես էլ հուզական վիճակի վրա:
Մերինգի առավելությունները
- Խթանում է ուղեղի գործունեությունը ՝ ձվի սպիտակուցի մեջ հսկայական քանակությամբ նիասինի առկայության պատճառով:
- Նպաստում է լյարդից թույների և տոքսինների հեռացմանը, բարելավում է հիշողությունը. Մարդու մարմնի վրա նման ազդեցություն ապահովում է խոլինը, որն ավելի քան պարունակվում է խրթխրթան աղանդերում:
- Բարելավում է տրամադրությունը - աղանդերը պարունակում է շատ հատիկավոր շաքար, որը նպաստում է օրգանիզմում սերոտոնինի արտադրությանը ՝ ուրախության և երջանկության հորմոնին:
- Այն նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և դրանով իսկ օպտիմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը. Այս գործընթացում ներգրավված են արտադրանքի բազմաթիվ սնուցիչներ (վիտամիններ, ամինաթթուներ, հանքանյութեր):
Հետաքրքիր է! Նրբագեղության անունը նույնական է լատինաամերիկյան պարի անվան հետ, որի շարժումները նման են խառնիչի կամ հարած սպիտակուցների շարժմանը:
Մերինգի հակացուցումները և վնասը
Առողջության թեմայով բազմաթիվ աղբյուրներում ասվում է, որ բեզեները վնասակար են գործչի համար: Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ քաղցրավենիքը շատ խոլեստերին և ճարպեր է պարունակում, քանի որ այն պատրաստված է բարձր կալորիականությամբ ձվերից: Սակայն փորձագետները հակառակն են վստահեցնում սպառողներին. Խոլեստերինը և քաշի ավելացմանը նպաստող այլ նյութեր պարունակվում են դեղնուցի մեջ, իսկ բեզեն պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն սպիտակուցը: Ահա թե ինչու սննդաբանները չեն շտապում արգելել խրթխրթան աղանդերը այն մարդկանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ: Բավական է չափավոր օգտագործել նրբագեղությունը, եւ այն չի վերածվի ավելորդ կիլոգրամների:
Ատամնաբույժները ասում են բեզենի վտանգների մասին, փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս տարվել դեսերտով այն երեխաների համար, ովքեր դեռ չեն ամրացրել ատամի էմալը:Շաքար պարունակող քաղցրավենիք ուտելը կարող է հանգեցնել ատամների քայքայման:
Մեծ քանակությամբ շաքարի պարունակության պատճառով բեզենը հակացուցված է շաքարախտով հիվանդների և ածխածնի նյութափոխանակության խանգարումներով մարդկանց օգտագործման համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել բեզեներ:
Հետաքրքրվա՞ծ եք, թե ինչպես պատրաստել բեզեներ տանը: Քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է և խոհարարից հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, 15-20 րոպե ազատ ժամանակ է, թափանցիկ և խոհարարական ոգեշնչում:
Մերինգի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- 4 սառեցված սպիտակուցները հարեք մի պտղունց աղով և 1 թեյի գդալ մինչև խիտ փրփուր: վանիլային քաղվածք:
- Ստացված զանգվածին ավելացրեք 240 գ շաքարի փոշի և 2 ճ. սպիտակ գինու քացախ: Կարևոր է թվարկված բաղադրիչները ավելացնել սպիտակուցներին աստիճանաբար ՝ առանց դադարեցնելու ծեծի գործընթացը: Գինու քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել վանիլային կամ ազնվամորու համարժեքը:
- Պատրաստված զանգվածը դրեք թխման թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր մագաղաթյա թղթի վրա: Օգտագործեք ճաշի գդալ ՝ բեզենգները փռելու համար:
- Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցում:
- Թխել աղանդերը առնվազն 1,5-2 ժամ:
Խորհուրդ պրոֆեսիոնալ խոհարարից, թե ինչպես կարելի է ձեր բեզեն փարթամացնել առանց լրացուցիչ ջանքերի:
Ձվերը հաստ փրփուրի մեջ ավելի արագ և ավելի լավ ծեծելու համար սենյակը պետք է լինի տաք և չոր, իսկ խոնավության մակարդակը `նվազագույն մակարդակին: Մտրակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ թե էլեկտրական խառնիչ, այլ ձեռքի հարիչ: Այս դեպքում շարժումները պետք է թափվեն. Կարևոր է փոշիով հավաքել օդի առավելագույն ծավալը, որպեսզի սպիտակուցի փրփուրը լցվի օդային պղպջակներով, ապա հնարավորինս փարթամ կստացվի: Մերինգի այս ոճի համար հարմար է պարուրաձև շարժիչը:
Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն թարմ շաքարավազ: Եթե դուք օգտագործում եք հնացած արտադրանք, բեզենները կարող են չաշխատել, քանի որ շաքարի փոշին հակված է խոնավություն կլանել:
Պահեք պատրաստի բեզները սերտորեն փակ կոնտեյներով, բայց ոչ սառնարանում: Հակառակ դեպքում, աղանդերը կդառնան խոնավ եւ ոչ թե փխրուն:
Մերինգի բաղադրատոմսեր
Եթե ցանկություն ունեք հաճոյանալ ինքներդ ձեզ և սիրելիներին օրիգինալ աղանդերով, պատրաստեք այն տան բեզեններից: Պատրաստվեք այն բանի համար, որ գուրման աղանդեր պատրաստելը ձեզ շատ ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքը լիովին արդարացնելու է ջանքերը:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բյուրեղի ամենաօրիգինալ աղանդերի TOP-3- ը.
- Աղանդեր հատապտուղներով, մասկարպոնեով և բեզենով … Լվանալ, չորացնել և կտրել եռամսյակ `300 գ ելակ և 200 գ հապալաս և ազնվամորի: Բաղադրիչներին ավելացնել 2 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ և 2 ճ. կիտրոնի հյութ. Ստացված խառնուրդը թողեք թրմվի կես ժամ: Առանձին ամանի մեջ հարել 120 գ մասկարպոնե պանիր: Մեկ այլ ամանի մեջ հարել կես բաժակ ցածր յուղայնությամբ կրեմը 2 ճաշի գդալով: լ հատիկավոր շաքար և մի պտղունց դարչին: Հետո մասկարպոնեն միացրեք կրեմի հետ և հարեք: Ներծծված հատապտուղները դրեք աղանդերի ափսեների վրա: Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել մեծ գդալ անցքերով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չընկնի դեսերտի մեջ: Տեղադրեք մասկարպոնեն հատապտուղների վերևում և զարդարեք քանդված բեզենով (4 -ը բավական կլինի):
- Պարզեցված Մոն Բլան … Այս աղանդերը պատրաստելու համար պատրաստվեք օգտագործել թխելու օղակները: Մի մեծ ամանի մեջ խառնել 250 գ ցորենի ալյուր, 125 գ կարագ, 50 գ շաքարի փոշի և մի պտղունց աղ: Ստացված զանգվածին ավելացնել 2 ձվի դեղնուց և հունցել խմորը: Թողնել այն սառչի սառնարանում 45 րոպե: Սառած խմորը գլորում ենք այնպես, որ ստացվի տորթի հաստությունը 3 մմ: Խմորից կտրեք 10 սմ շրջանակներ: Տեղադրեք դրանք թխման օղակների մեջ `զգուշորեն կտրելով խմորի մնացած եզրերը: Առանձին ամանի մեջ սկսեք պատրաստել վանիլային կրեմը:Դա անելու համար խառնել 50 գ նուշի ալյուր, 50 գ շաքարավազ, 35 գ փափուկ կարագ, 3 գ եգիպտացորենի օսլա, մի պտղունց վանիլ և 1 1/2 հավի ձու: Թվարկված բաղադրիչները հարիչով հարել և դնել պատրաստված խմորի թերթերի վրա: Թխել աղանդերը 14-16 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի: Coարդարեք սառեցված հյուրասիրությունը նարնջագույն գույնով և բեզեով:
- Դիետիկ պաղպաղակ … Առանձին կաթսայի մեջ խառնել 200 մլ կաթ և 450 գ սերուցք (նախընտրելի է 20% յուղայնությամբ ապրանք): Կաթի խառնուրդը տաքացրեք մինչև եռալը և անմիջապես հանեք վառարանից: Առանձին ամանի մեջ ծեծեք 3/4 ճաշի գդալ մինչև փրփրուն: հատիկավոր շաքար `1 թեյի գդալով: վանիլային քաղվածք: Ձվերին ավելացրեք տաք կաթ: Հիշեք, որ այս գործընթացում անընդհատ խառնում եք ձվերը ՝ հարածը պահելով ուղղահայաց դիրքում: Եթե փոխեք մտրակի հետագիծը, դեսերտում կարող են հայտնվել օդային պղպջակներ: Ստացված խառնուրդը տաքացրեք վառարանի վրա և կրակի վրա պահեք առանց եռալու, մինչև զանգվածը թանձրանա: Փայտե թիակով անընդհատ խառնել ապագա աղանդերը: Երբ սերուցքն իր հետևողականությամբ նման է հեղուկ թթվասերին, հեռացրեք այն վառարանից և անընդհատ խառնելով ՝ սառեցրեք ջրային բաղնիքում (40 րոպե): Bathրային լոգանքից հետո հյուրասիրությամբ տապակը պետք է ծածկել ամուր կափարիչով և տեղադրել սառնարանում 4-5 ժամ: Այդ ընթացքում զբաղվեք հատապտուղների սոուսներ պատրաստելով `ազնվամորիով և մոշով: Անցեք մաղով 90 գ ազնվամորի ՝ մանրացված 10 գ շաքարով և 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ. Նույնը արեք 90 գ մոշի հետ: Ստացված սոուսները սառեցրեք: Պատրաստել 2 հատ: meringues - դրանք մանրացրեք ձեր ձեռքերով և տաքացրեք ջեռոցում (ոչ ավելի, քան 5 րոպե): It'sամանակն է ձեր պաղպաղակը հանել սառնարանից: Ոլորեք այն պաղպաղակի սառնարանում 40 րոպե և լցրեք տարաների մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր կաղապար կիսով չափ լցվի: Պաղպաղակի վրա լցնել ելակի և մոշի սոուսներ և խառնել բոլոր բաղադրիչները բարակ փայտե փայտով ՝ նկարելով անսահմանության նշան (կարող եք օգտագործել փայտե թիակի հակառակ ծայրը): Շաղ տալ բեզենով և ցանկացած թարմ հատապտուղով, որը ձեզ դուր է գալիս: Լրացրեք տարաները պաղպաղակի մնացորդներով: Կաղապարները տեղադրեք սառնարանում 4 ժամ:
Հետաքրքիր փաստեր բեզերի մասին
«Մերինգ» սահմանումը բառացիորեն ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «համբույր»: Այնուամենայնիվ, պատմաբանները ենթադրում են, որ այս բառը ֆրանսիացիները վերցրել են գերմաներենից, ինչը նշանակում է Շվեյցարիայի մի փոքր քաղաքի ՝ Մեյրինգենի անունը: Հենց այս քաղաքում է հորինվել բեզե աղանդերի առաջին բաղադրատոմսը (18 -րդ դար):
Խոհարարական փորձագետները դեռ սիրում են պատմել այն հանգամանքների մասին, որոնց դեպքում խոհարար Գասպարինին հորինել է փխրուն աղանդեր, քանի որ այս պատմությունը բավականին ծիծաղելի է: Մի օր խոհարարը ճաշ պատրաստելու ժամանակ ծանրաբեռնված էր անձնական արտացոլանքներով և չնկատեց, թե ինչպես էր նա հարվածում սպիտակներին մինչև նրանք կոշտ էին: Գասպարինին զարմացած էր իր աշխատանքի արդյունքից, սակայն փչացած սպիտակուցները չուղարկեց աղբարկղ: Իր ոլորտի մասնագետը սիրում էր փորձարկել, ուստի որոշեց սպիտակուցային զանգվածը թխել ջեռոցում: Փոքր քաղաքի, այնուհետև ամբողջ աշխարհի բնակիչներն այսպես են իմացել յուրահատուկ նրբաճաշակի գոյության մասին:
Պատմաբանները շտապում են նկատել, որ Գասպարինիի պատրաստած տորթը կոչվում էր բեզենգից տարբերվող բառ: Աղանդերն իր ժամանակակից անվանումը ստացել է խոհարար Ֆրանսուա Մասիալոյի շնորհիվ: Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ մասնագետը ինքնուրույն է հորինել բեզեի բաղադրատոմսը, որպեսզի չկորցնի ձվի սպիտակուցը, որը հաճախ եփելուց հետո նրա խոհանոցում մնում էր անպաշտպան: Այնուամենայնիվ, թերահավատները շտապում են նշել, որ Մասսիալոն կարող էր լրտեսել շվեյցարացի գործընկերոջից տորթի բաղադրատոմսը:
Մեկ այլ հետաքրքիր փաստ մերենգի մասին. Ամենամեծ հյուրասիրությունը կատարվել է 1985 թվականին Շվեյցարիայում: Հսկա դեսերտ թխելու համար խոհարարներին անհրաժեշտ էր 120 կգ շաքար և 2,500 հավի ձու:
Ինչպես պատրաստել բեզե - դիտեք տեսանյութը.
Merengi- ն այն սակավաթիվ քաղցրավենիքներից է, որը օգտակար է մարդու առողջությանը: Նույնիսկ ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ կարող են ողջամիտ քանակությամբ ուտել այս փխրուն ուտեստը: Ապրանքը հարուստ է ածխաջրերով և սպիտակուցներով: Այս դեսերտի առավելագույն բուժիչ ազդեցությունը զգալու համար պետք է ուտել հիմնականում տնական բեզեներ, քանի որ այս կերպ կարող եք ինքնուրույն վերահսկել շաքարավազի և նրբությունը կազմող այլ բաղադրիչների համամասնությունները:
