Ֆրանսիական անունով սնկով ուտեստ, որը ոչ մի կապ չունի Ֆրանսիայի հետ: Բաղադրատոմս `ոստրե սնկով julienne- ի լուսանկարով:
Լուսանկարով բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ ջուլիենի պատրաստում ոստրե սնկով
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Oyster սնկով julienne- ը նախուտեստի հատվածից հատկապես հագեցնող, նուրբ ուտեստ է, որը բաղկացած է սնկից, թթվասերից և պանիրից ՝ խոհարարի ճաշակին տարբեր բաղադրիչների հավելումով: Ընդունված է այն մատուցել նորաձև ռեստորաններում և սրճարաններում, այն նաև հաճախ ներկա է բանկետներին, այն գտնվում է օտար երկրում գտնվող ցանկացած ռուսական սննդի օբյեկտի ճաշացանկում:
Theաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները կտրված են շատ բարակ, այս մեթոդը կոչվում է ֆրանսիական «julienne», այսինքն ՝ ապուրները, որոնք պատրաստվում են մանր կտրատած բաղադրիչների սկզբունքով, կարող են ապահով կերպով վերագրվել «julienne» - ին: Նրա նախնիները ֆրանսիացիներն են, ազգային խոհանոցում կա ժուլիենը, որը պատրաստվում է նուրբ թակած բանջարեղենով ապուրի պես:
Թթվասերով և պանրով թխած սնկերի ուտեստը, ամենայն հավանականությամբ, հորինել են նախահեղափոխական Ռուսաստանի խոհարարական փորձագետները ՝ դրան տալով «ժուլիեն» անունը, հենց այս տեսքով էլ այն ամուր տեղավորվել էր մեր երկրի խոհանոցում: Ընդունված է այն ջեռոցում թխել փոքր կոկոտե ամանների մեջ, և այն ամենևին նման չէ ֆրանսիական տարբերակին: Արտասահմանյան խոհարարական գրքերում այն կարելի է գտնել միայն «Ռուսական խոհանոց» բաժնում `« Հին բաղադրատոմս »նշումով:
Մեր երկրում ժուլիենը շատ է սիրում, դրանք պատրաստում են հավի կամ հնդկահավի փափկամիսով, խոզապուխտով կամ սաղմոնով և այլ բաղադրիչներով, օգտագործվում է նաև ամենատարբեր պանիրը `կոշտ սորտերից մինչև կաթնաշոռ: Շամպինիոնները նրա դասական հիմքն են, բայց նույնիսկ այստեղ տարբերակները հնարավոր են խոհարարի հայեցողությամբ:
Theաշատեսակն այնքան հագեցած է ստացվում, որ սնկով նախուտեստի մեկ բաժինը կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին: Յուրաքանչյուր խոհարար ունի ժուլիեն պատրաստելու իր գաղտնիքը, բայց բոլորն ունեն նույն սկզբունքը. Սունկը և բաղադրիչները թխվում են ջեռոցում ՝ պանրի կեղևի տակ: Համը պարզապես համեղ է, քչերը կարող են դիմակայել և չփորձել այս անուշահոտ նախուտեստը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `148 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `50 րոպե
Բաղադրությունը:
- Oyster սունկ - 300 գ
- Պանիր - 50 գ
- Թթվասեր - 100 գ
- Կաթ - 250 մլ
- Ալյուր - 30 գ
- Սոխ - 50 գ
- Կարագ - 30 գ
- Աղ - 15 գ
- Սև պղպեղ պղպեղ - 15 գ
- Կանաչ աղեղ - 1 նետ
Քայլ առ քայլ եփում ենք ոստրե սնկով ժուլիենի
1. Ոստրե սնկերը բաժանեք հղումների, ողողեք, համոզվեք, որ ցողունների միջև բեկորներ չկան: Լրացրեք սառը ջրով և եփեք:
2. Մինչ սնկերը եռում են, պատրաստեք սոուսը ուտեստը հագցնելու համար: Նախ, շփեք պանիրը կոպիտ քերիչով:
3. Կարագը բաժանել մի քանի մասի: Մի մասը կաթսայի մեջ հալեցնում ենք: Հենց յուղը եռա, դրան ալյուր ավելացրեք:
4. Ակտիվորեն խառնել բովանդակությունը, որպեսզի ալյուրը «եփվի»: Մի փոքր սառեցրեք, թթվասերը դրեք կաթսայի մեջ, նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
5. Սոխը բարակ եւ մանր կտրատել: Տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագի երկրորդ մասը, դնում թակած սոխը, թեթև տապակում:
6. Սունկը արագ եփվում է, ուստի եռալուց 5-7 րոպե անց դրանք դնել քամոցում, ողողել սառը ջրով, որպեսզի ավելի արագ սառչեն:
7. Սունկը բաժանեք բարակ մանրաթելերի: Դուք կարող եք դա անել անմիջապես ձեր ձեռքերով, ոստրե սնկերը լավ են կոտրվում: Դրեք դրանք տապակի մեջ, ավելացնել աղ և սև պղպեղ, թեթև տապակել:
8. Թող տապակած սնկերը մի փոքր սառչեն և պատրաստի սոուսով մի կաթսայի մեջ դնել, մանրակրկիտ խառնել:
9. Յուլիենի կաղապարները ձիթայուղի սնկով յուղել կարագով, սունկը քսել:
10. Վրան քերած պանիր դնել եւ դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Մենք թխում ենք մոտ 25 րոպե: Պանիրը ծառայում է որպես ուղեցույց, հենց վերածվում է դարչնագույն ընդերքի, ժուլիենը պատրաստ է:
տասնմեկ. Պատրաստի ուտեստը զարդարեք մանր կտրատած կանաչ սոխով: Եվ դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին: Բարի ախորժակ!
Oyster սնկով julienne բաղադրատոմսի օրինակով դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչպես կարող է ուտեստը փոխվել «սահմանը հատելիս» ՝ օրիգինալ ապուրից վերածվելով հավասարապես օրիգինալ նախուտեստի: Սա հաստատում է, որ խոհարարությունը ստեղծագործական գործընթաց է, որը պահանջում է հսկայական հմտություն և երևակայություն:
Oyster սնկով julienne վիդեո բաղադրատոմսեր
1. Ինչպես պատրաստել ոստրե սնկով julienne:
2. jուլիենի բաղադրատոմսը ոստրե սնկով.
