Ի՞նչ է Remoulade սոուսը: Նրա կազմի մեջ ներառված կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Օգտակար հատկություններ և հնարավոր հակացուցումներ: Ինչպե՞ս պատրաստել սոուսը, ո՞ր ուտեստներն են ամենալավը ավելացնել:
Remoulade- ը մայոնեզի վրա հիմնված սոուս է ֆրանսիական խոհանոցում: Այն ներառում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թթու վարունգը, մանանեխը, կապրեն, անուշիան, սխտորը, տարբեր խոտաբույսեր, քացախ, համեմունքներ: Ֆրանսիայում սոուսը մատուցվում է հիմնականում ձկան և ծովամթերքի ուտեստների հետ, ենթադրվում է, որ այն լավագույնս ներդաշնակ է դրանց հետ: Այնուամենայնիվ, այլ երկրներում ժողովրդականությունը ռեմուլադը վերածեց համընդհանուր «համեմունքի». Յուրաքանչյուր երկրում սոուսը գտավ իր հատուկ կիրառությունը: Այսպիսով, Բելգիայում նա ուղեկցում է կարտոֆիլ կարտոֆիլ, Դանիայում նրան տապակած են մատուցում, իսկ Իսլանդիայում նրա հետ հոթ -դոգ են պատրաստում: Remoulade- ը անմոռանալի համով շատ համեղ սոուս է, և եթե պատրաստեք տնական մայոնեզով, ապա այն նաև առողջ կդառնա:
Ռեմուլադ սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Քանի որ ռեմուլադը շատ երկրներում տարածված սոուս է, որոշ տարածաշրջանների ազգային բնութագրերը ինքնուրույն ճշգրտում են դրա բաղադրատոմսը: Այնուամենայնիվ, այնպիսի բաղադրամասեր, ինչպիսիք են մայոնեզը, թթու վարունգը, կապերը և մանանեխը բազմակողմանի են. Դրանք սոուսը ճանաչելի են դարձնում նույնիսկ այլ բաղադրիչներով համալրվելիս:
Ռեմուլադի սոուսի կալորիականությունը կազմում է 89 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `0.2 գ;
- Fatարպ - 9 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 1 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.4 գ;
- Waterուր - 89, 1 գ;
- Օսլա - 3, 4 գ;
- Մոխիր - 1, 6 գ:
Մայոնեզին տարբեր բուսական բաղադրիչների ավելացումը, ինչպես տեսնում եք, մեծապես հեշտացնում է ռեմուլադի սոուսը կալորիականության առումով: Այնուամենայնիվ, դեռևս ավելի լավ է չհոգնել ռեմուլադով դիետիկ սննդակարգում ՝ նախընտրելով սառը սեղմված բուսական յուղերի հիման վրա պատրաստված սոուսները:
100 գրամի դիմաց հանքանյութեր
- Նատրիում - 411 մգ;
- Կալիում - 25 մգ;
- Ֆոսֆոր - 83 մգ;
- Մագնեզիում - 6 մգ;
- Կալցիում - 14 մգ;
- Երկաթ - 0,2 մգ:
Բացի այդ, ռեմուլադի սոուսի բաղադրությունը պարունակում է վիտամիններ, հատկապես այն հարուստ է տոկոֆերոլով և նիասինով `համապատասխանաբար 1, 2 և 0.2 մգ 100 գրամի դիմաց, ինչպես նաև B վիտամիններ:
Ռեմուլադ սոուսի օգտակար հատկությունները
Ռեմուլադի օգտակար հատկությունները այն կազմող բաղադրիչների օգտակար հատկությունների համադրությունն են: Այնուամենայնիվ, մենք մեկ անգամ ևս շեշտում ենք, որ որպեսզի ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունենա մարմնի վրա, դրա հիմքի համար մայոնեզը պետք է պատրաստվի ինքնուրույն: Իր հերթին, դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել բարձրորակ սառը սեղմված բուսական յուղ:
Որակի բաղադրիչներով պատրաստված ռեմուլադ սոուսի առավելությունները հետևյալն են.
- Բարձր սննդային արժեք … Մայոնեզը բարձր կալորիականությամբ, ճարպերով հարուստ սնունդ է: Սա նպաստում է նրան, որ մայոնեզով համեմված ուտեստները և դրա հիման վրա պատրաստված սոուսներն ավելի լավ են հագեցած: Այս փաստը օգնում է վերահսկել ախորժակը:
- Վահանաձև գեղձի հիվանդությունների կանխարգելում … Թթու վարունգը, որը միշտ սոուսի մի մասն է, պարունակում է յոդի միացություններ ՝ հեշտ մարսվող տեսքով, ինչը օգնում է կանխել յոդի անբավարարությունը, որը ներկայումս տարածված է Ռուսաստանում, ինչպես նաև կանխել վահանաձև գեղձի հիվանդությունները:
- Օգտակար ազդեցություն մարսողական համակարգի վրա … Վարունգի խմորման ժամանակ արտադրվում է կաթնաթթու, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա: Բացի այդ, չպետք է մոռանալ դրանց բաղադրության մեջ մտնող մանրաթելերի մասին, որոնք բարելավում են պերիստալտիկան և օգնում կանխել փորկապությունը և գազի արտադրության ավելացումը:
- Չեզոքացնել ալկոհոլի ազդեցությունը … Թթու վարունգը հայտնի է նաև էթիլային սպիրտ պարունակող ըմպելիքների վրա ազդեցությունը չեզոքացնելու ունակությամբ: Այդ պատճառով նրանք միշտ ներկա են լինում սեղանին որպես խորտիկ:
- Հակաօքսիդիչ ազդեցություն … Կապերը պարունակում են հատուկ հակաօքսիդանտներ, որոնք ապացուցված են իտալացի գիտնականների կողմից ՝ օգնելով մարմնին չեզոքացնել մսի մարսողությանը ուղեկցող օքսիդացումը:
- Հակաքաղցկեղային ազդեցություն … Նաև վերջերս կապիրի մեջ հայտնաբերվել է ստախիդրին միացությունը, որն օգնում է բուժել շագանակագեղձի քաղցկեղը: Նյութը գործում է գենետիկական մակարդակում և ունակ է ինչպես կանխել հիվանդության զարգացումը, այնպես էլ արդյունավետ իրականացնել դրա թերապիան:
- Արյան անոթների վիճակի բարելավում … Կափարիչի բաղադրության մեջ կա մեկ այլ հատուկ նյութ ՝ ռուտինը, այն ամրացնում է անոթները և դրանք դարձնում ավելի առաձգական: Այսպիսով, այս ապրանքը լավ միջոց է աթերոսկլերոզի, արթրիտի, երակների վարիկոզի դեմ:
- Ամրացնում է ոսկորները, բարելավում մաշկի վիճակը … Գիտնականները խոսում են նաև ոսկորների համար կապարի օգուտների մասին `դրանց հանքանյութերի բարձր պարունակության պատճառով: Հատկանշական է նաև, որ կապրի քաղվածքը ներառված է մաշկի խնամքի բազմաթիվ արտադրանքներում ՝ բոլորովին այլ սպեկտրով ՝ ստանդարտ խոնավեցնող միջոցներից մինչև մաշկի հատուկ խնդիրները վերացնող միջոցներից:
- Հակաբորբոքային հատկություններ … Մանանեխը ռեմուլադ սոուսի ևս մեկ կարևոր բաղադրիչ է, այն ունի ընդգծված հակամանրէային, հակասնկային և հակաբորբոքային հատկություններ: Մանանեխից հատկապես «վախենում» է մարսողական համակարգում ապրող ախտածին ֆլորան: Բացի այդ, կանոնավոր օգտագործմամբ դա կօգնի խուսափել մրսածության ժամանակ հիվանդանալուց:
- Նյարդային համակարգի վիճակի բարելավում … Մանանեխը լավ ազդեցություն է ունենում ուղեղի արյան շրջանառության վրա ՝ դրանով իսկ բարելավելով հիշողությունը, բարձրացնելով համակենտրոնացումը:
- Աֆրոդիզիակ … Ի վերջո, պետք է ասել մանանեխի խթանող հատկության մասին. Այն գործում է որպես հզոր աֆրոդիզիակ: Տղամարդկանց համար այս համեմունքը օգնում է պոտենցիայի խախտումներին, իսկ պտղաբերության նվազում ունեցող կանանց:
Նշում! Շատ աղբյուրներ պնդում են, որ տնական մայոնեզը ՝ բուսական յուղում պոլիհագեցած ճարպաթթուների պարունակության պատճառով, որի հիման վրա պատրաստվում է, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի վրա ՝ օգնելով ազատվել վատ խոլեստերինից: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ մայոնեզը պարունակում է նաև ձու, որոնք պարունակում են հագեցած ճարպաթթուներ, որոնք, ընդհակառակը, բարձրացնում են արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը: Այդ պատճառով անհնար է լրջորեն խոսել մայոնեզի օգտագործմամբ սրտի վիճակը բարելավելու մասին:
Remoulade սոուսի հակացուցումները և վնասը
Եթե դուք պատրաստել եք ռեմուլադ տնական մայոնեզի հիման վրա, որի բաղադրատոմսում, իր հերթին, օգտագործվել է չզտված յուղ, կարող ենք ասել, որ չափավոր սպառման դեպքում նման արտադրանքը չի վնասի առողջ մարդուն:
Սոուսի օգտագործման դեպքում պետք է զգույշ լինել խոցելի բնակչության համար. փոքր երեխաներ, ծննդաբերության և կրծքով կերակրման շրջանում կանայք, ինչպես նաև տարեցները.
Կազմի մեջ կապարների առկայության պատճառով, որոնք ունեն արյան նոսրացման ազդեցություն, խորհուրդ չի տրվում հետվիրահատական շրջանում սոուս ուտել ՝ անկախ վիրահատության տեսակից, քանի որ ներքին արյունահոսությունը կարող է հրահրել: Իսկ ռեմուլադում մանանեխի առկայության պատճառով ավելի լավ է այն չուտել քնելուց առաջ:
Առողջական որոշակի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար սոուսն ընդհանրապես արգելված է: Ռիսկի խմբում են այն մարդիկ, ովքեր ունեն.
- Սրտի հիվանդություն … Այստեղ արժե հիշել հագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը, որի օգտագործումը սրտի և արյան անոթների աշխատանքում խնդիրների առկայության դեպքում լավագույնս խուսափում է ամեն կերպ:
- Շաքարային դիաբետ … Բացի այդ, հաշվի առնելով կազմի մեջ կենդանական ճարպերի առկայությունը, մայոնեզը և դրա վրա հիմնված սոուսներն արգելված են շաքարախտի դեպքում, քանի որ երբ դրանք մտնում են օրգանիզմ, ինսուլինը չի կարող բավականաչափ արդյունավետ աշխատել:
- Բարձր արյան ճնշում … Թթու վարունգը շատ աղ է պարունակում, ուստի դրանք պարունակող ուտեստներն արգելված են հիպերտոնիկ հիվանդների համար:
- Երիկամների դիսֆունկցիան … Թթու վարունգը նույնպես ջուր է պահում, ինչը կարող է բացասաբար անդրադառնալ երիկամների ցավոտ աշխատանքի վրա:
- Ալերգիա … Կապրիզներ - բավականին էկզոտիկ արտադրանք մեր երկրի համար, և, հետևաբար, դրա օգտագործումը կարող է բացասական արձագանք առաջացնել ալերգիայի հակված մարդկանց մոտ: Ահա թե ինչու այս բնակչության խումբը պետք է շատ ուշադիր փորձի ռեմուլադի սոուսը:
- Մարսողական համակարգի հիվանդություններ … Այս դեպքում սպառման սահմանափակումներ են դրվում բաղադրատոմսում օգտագործվող մանանեխի կողմից, որը գրգռում է մարսողական տրակտի լորձաթաղանթը: Եթե աղեստամոքսային տրակտի հետ խնդիրներ չկան, այս ազդեցությունը ձեռնտու է կամ չեզոք, հակառակ դեպքում դա կարող է հրահրել հիվանդության սրացում:
Ինչպես տեսնում եք, այն մարդկանց խումբը, ում համար ռեմուլադ սոուսի վնասը միանգամայն իրական է, լայն է: Սա նշանակում է, որ արտադրանքի օգտագործումը սննդակարգում, չնայած օգտակար հատկությունների զգալի շրջանակի առկայությանը, պետք է կատարվի մեծ խնամքով:
Ինչպե՞ս պատրաստել ռեմուլադի սոուս:
Օրիգինալ ֆրանսիական սոուսի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է. Ըստ էության, այն հանգում է դրա բաղադրիչ բաղադրիչների մանրացմանը և խառնելուն: Այնուամենայնիվ, եթե դուք որոշեք պատրաստել առողջ ռեմուլադ, նախ պետք է տնական մայոնեզ պատրաստեք, որը որոշ չափով կբարդացնի և կերկարաձգի գործընթացը, բայց արդյունքն արժե այն:
Այսպիսով, ռեմուլադ սոուսի դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է
- 1 ձու կոտրեք խորը ամանի մեջ, անմիջապես ավելացրեք մի պտղունց աղ և շաքար:
- Մենք սկսում ենք ձուն հարիչով հարել մոտ 30 վայրկյան, այնուհետեւ աստիճանաբար լցնում ենք յուղի մեջ (150 մլ): Սոուսը բավականին արագ կսկսի թանձրանալ, և մի քանի րոպեից կտեսնեք իսկական տնական մայոնեզ. Մնում է ավելացնել կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ) և միացնել խառնիչը ևս 5-15 վայրկյան: Այժմ կարող եք փորձել, թե որքան հավասարակշռված է մայոնեզը ճաշակի մեջ և, եթե բավարար քանակությամբ աղ, շաքար կամ թթու չկա, ավելացրեք համապատասխան բաղադրիչը և նորից հարեք:
- Հիմքը պատրաստ է. Քիչ բան կա անելու: Մանր կտրատեք վարունգը (30 գրամ) և կապրեսը (20 գրամ), ավելացրեք դրանք հիմքին, այնտեղ ուղարկեք Դիժոնի մանանեխ (0,5 թեյի գդալ):
- Այսքանը, մնում է միայն բոլոր բաղադրիչները խառնել և ռեմուլադը կես ժամով ուղարկել սառնարան, որպեսզի բոլոր համերն իրար միաձուլվեն:
Ի դեպ, ապրանքը միշտ կարող է դիվերսիֆիկացվել `լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնելով ռեմուլադի բաղադրատոմսին: Հատկապես հաճախ որպես վերջին օգտագործվում են սխտորը, մաղադանոսը, կանաչ սոխը, անուշիան, սև պղպեղը, բալզամիկ քացախը:
Նշում! Շատերը վախենում են տնական մայոնեզ պատրաստել հում ձվի օգտագործման պատճառով: Սալմոնելոզով հիվանդանալու հավանականությունը նվազագույնի հասցնելու համար ձուն պետք է մեկ րոպե ընկղմվի եռման ջրի մեջ, այնուհետև տեղափոխվի սառցաջուր: Ռիսկից պաշտպանվելու մեկ այլ մակարդակ գյուղի թարմ ձվերի օգտագործումն է, փաստն այն է, որ սալմոնելան անմիջապես պատյանով չի ներթափանցում ձվի մեջ, ինչը նշանակում է, որ եթե այն դրվել է երեկ կամ այսօր, ապա վտանգ կա, որ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներն արդեն վարակվել են: այն շատ կարճ է:
Recoulade սոուսով բաղադրատոմսեր
Ֆրանսիացի խոհարարները ռեմուլադ սոուս են հորինել որպես ձկան և ծովամթերքի ճաշատեսակ, սակայն, ինչպես մենք ասացինք հոդվածի սկզբում, ամբողջ աշխարհում հայտնիությունը այն դարձրեց ամբողջովին ունիվերսալ: Այն հաճույքով ավելացվում է մսային ուտեստներին և աղցաններին, և նույնիսկ համեմված է տարբեր սենդվիչներով և ռոտուլադով հոթ -դոգերով:
Դիտարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.
- Ձկան տորթեր … Նյութի մանր կտրատեք սոխը (80 գրամ), ուղարկեք թավայի մեջ տապակած մինչև ոսկե դարչնագույն: Ձկան ֆիլե (500 գրամ) մանրակրկիտ մաքրվել է ոսկորներից, մանր կտրատվել և անցվել մսաղացով: Աղացած միսին ավելացնել ձու (1 հատ), սոխ, մաղադանոս (2 ճաշի գդալ), թթվասեր (30 գրամ), տաք Տաբասկո սոուս (մի քանի կաթիլ), աղ ՝ ըստ ճաշակի: Բոլոր բաղադրիչները ճիշտ խառնել և թողնել կես ժամ թրմել: Այդ ընթացքում պատրաստեք ռեմուլադի սոուսը:Մինչ այն ներծծվում է, կարող եք տապակել կոտլետները. Մենք աղացած միսից ձևավորում ենք կոկիկ կոլոլակներ, հաց ՝ թխվածքաբլիթների մեջ և ուղարկում տապակի մեջ: Տապակել յուրաքանչյուր կողմում մոտ 10 րոպե - մի փակեք կափարիչը, որպեսզի թխվածքը փխրուն լինի: Կոտլետները մատուցել սոուսով, կարտոֆիլի պյուրեով և թթու վարունգով:
- Ռեմուլադ սոուսով լեզու … Պարզ, բայց համեղ ուտեստ: Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք խոզի լեզուն, եփում ենք 1, 5-2 ժամ թեթևակի աղած ջրի մեջ ՝ գազարով, սոխով, նեխուրի արմատով: Խոհարարական ռեմուլադ: Մենք սառեցնում ենք պատրաստի լեզուն, մաքրում ենք ֆիլմը դրանից, կտրում շերտերի 5-7 մլ հաստությամբ: Մենք լեզուն տարածեցինք ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա:
- Ռեմուլադ աղցան … Կարտոֆիլը (700 գրամ), ձուն (4 հատ) եփել, կտրել խորանարդի մեջ: Մենք նաև կտրատում ենք բուլղարական պղպեղը (1 հատ), սոխը (1 հատ), խոզապուխտը (200 գրամ), նեխուրը (4 ցողուն) - ի դեպ, այն կարող եք փոխարինել թարմ վարունգով: Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք ռեմուլադի սոուսով, մատուցում ենք գազար տերևների վրա և զարդարում ձիթապտուղներով:
- Դանիական սենդվիչ … Կտրեք տարեկանի հացի մի կտոր, տարածեք մի փոքր կարագով: Վերևում մի քանի շերտ բարակ կտրատած տավարի միս, ռուկոլա և ռեմուլադ սոուս: Վերջնական հպումը թթու վարունգն ու տապակած սոխն են:
Ինչպես տեսնում եք, սոուսն իսկապես բազմակողմանի է: Եթե ձեզ դուր է գալիս նրա համը, կարող եք դրանով լրացնել ցանկացած ուտեստ: Remoulade- ը շատ տեղին կլինի տոնական սեղանին. Տղամարդկանց դա դուր կգա, քանի որ այն ունի մայոնեզի հիմք և կգնահատվի կանանց կողմից, քանի որ մայոնեզի կալորիականությունը լավ «նոսրացված» է լրացուցիչ բաղադրիչներով: Այնուամենայնիվ, մենք հիշեցնում ենք ձեզ, որ չպետք է այն օգտագործել մեծ քանակությամբ և հաճախ դա չարժե:
Հետաքրքիր փաստեր ռեմուլադ սոուսի մասին
Սոուսը պատկանում է պատկառելի տարիքին. Ենթադրվում է, որ այն հայտնվել է 9 -րդ դարում, մոտավորապես նույն պահին, երբ մայոնեզն ու մանանեխը «հայտնաբերվել» էին: Այնուամենայնիվ, ռեմուլադը հատկապես հայտնի դարձավ Ֆրանսիայում միայն 19 -րդ դարում:
Հաճախ ալկոհոլային խմիչքները սոուսին ավելացվում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչ. Սա նրան տալիս է հատուկ բուրավետ համ: Այնուամենայնիվ, քանի որ ռեմուլադը չի ենթարկվում ջերմամշակման, դրա մեջ հատկապես զգացվում են ալկոհոլի նոտաները, ինչը նշանակում է, որ այս դեպքում կարող են օգտագործվել միայն ամենաբարձր որակի խմիչքները:
Եթե ռեմուլադը նախատեսվում է մատուցել մսով ուտեստների հետ, ապա ավելի լավ է դրան չավելացնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է անուշիան: Բայց եթե դուք սոուս եք պատրաստում ձկների համար, ապա անչոտները շատ տեղին կլինեն: Այնուամենայնիվ, եթե դրանք չեք գտնում, հիշեք, որ դրանք կարող են փոխարինվել սովորական աղած թրթուրով ՝ առանց ճաշակին մեծ վնաս հասցնելու:
Ինչպես պատրաստել ռեմուլադի սոուս - դիտեք տեսանյութը.
