Ի՞նչ պատրաստել Հին Նոր տարվա 2020 -ի տոնական սեղանի համար: Աղցանների, նախուտեստների, տաք ուտեստների, աղանդերի համեղ բաղադրատոմսեր: Տոնի հիմնական ուտեստը պատրաստելը `կուտյա: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Տոնական հին Նոր տարին անհասկանալի է շատ օտարերկրացիների համար: Այն նշվում է այն երկրներում, որտեղ եկեղեցին շարունակում է օգտագործել Հուլյան օրացույցը: Ուղղափառ քրիստոնյաների համար Հին Նոր տարին ավելի նշանակալից է, քան Նոր տարին: Քանի որ այս օրը քառասունօրյա ծոմը ավարտվում է, և դուք կարող եք ուտել մսային ուտեստներ: Հետևաբար, այս Ամանորի գիշերը կոչվում է նաև Առատաձեռն երեկո, և սեղանին դրված ուտեստները հատկապես նրբաճաշակ են: Հին Նոր տարին նշվում է ամեն տարի հունվարի 13-14-ի գիշերը: Սա լավ պատճառ է ձեր ընտանիքին սեղանի շուրջ հավաքելու և զվարճանալու համար: Մենք առաջարկում ենք Հին Նոր տարվա տոնական ճաշացանկ, որը կօգնի ձեզ դնել ձեվավոր սեղան:
Կուտիան Հին Նոր տարին նշելու պարտադիր ուտեստ է
Հին Նոր տարվա տոնական սեղանը կհամապատասխանի հին սլավոնական ավանդույթների բոլոր կանոններին, եթե մատուցեք ամենակարևոր ուտեստը `կուտյա: Ավանդաբար, այն պատրաստվում է հնդկացորենից և գարուց, բայց այսօր նրանք օգտագործում են կեղևավորված բրինձ կամ մարգարտյա գարի:
Ի տարբերություն նիհար կուտյայի, Հին Նոր տարվա համար այն համեմված է ճարպով, կարագով, ճարպով, սերուցքով: Չորացրած պտուղները, ընկույզը, խաղողը, մեղրը ավելանում են ուտեստին: Որքան հարուստ է միջուկը, այնքան ավելի լավ ու համեղ է վերաբերվում: Միևնույն ժամանակ, ավելացված ապրանքներն ունեն սրբազան նշանակություն. Հացահատիկը խորհրդանշում է նոր կյանքի սկիզբը, ընկույզը `առողջությունը, չամիչը` երկարակեցությունը, մեղրը `բարի լուրը, կակաչը` բարգավաճումը:
Դասական կուտիա
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `176 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Wորենի ձավար - 200 գ
- Չամիչ - 50 գ
- Կակաչ - 125 գ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Կրեմ - 125 գ
- Մեղր - 3 ճաշի գդալ
- Ընկույզ - 50 գ
- Վանիլ - մի պտղունց
Դասական կուտյայի պատրաստում
- Sորենի հատիկները տեսակավորեք, ողողեք և եռացրեք մինչև փափուկ 2 ժամ:
- Այնուհետև այն քամեք լավ մաղով և սառեցրեք:
- Կակաչի սերմերի վրա լցնել եռացրած ջուր, տաքացնել մինչև փափուկ փակ կոպի տակ և քամել հաստ մաղով: Չորացրեք այն և անցեք այն մսաղացով:
- Ընկույզները ծակեք մաքուր, չոր տապակի մեջ, ապա մանրացրեք դրանք:
- Չամիչը թրջեք ջրի մեջ կամ, ցանկության դեպքում, կոնյակի մեջ:
- Կակաչի սերմերը, ընկույզը, չամիչը, վանիլինը, շաքարավազը և մեղրը համատեղեք ցորենի հետ:
- Լցնել կրեմը և խառնել:
Առատաձեռն կուտիա
Բաղադրությունը:
- Riceորեն կամ բրինձ - 400 գ
- Կակաչ - 200 գ
- Ընկույզ կամ պնդուկ - 100 գ
- Չորացրած մրգեր (չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր, թուզ) - 100 գ
- Մեղր - 100 գ
- Կոնյակ - 1 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության)
- Կարագ - 2-3 ճաշի գդալ
- Ուզվար - 200 մլ
Խոհարարություն առատաձեռն kutya:
- Ներծծում է ցորենը սառը ջրում սենյակային ջերմաստիճանում:
- 2 ժամ հետո ջուրը քամեք, ցորենը ողողեք, ծածկեք քաղցրահամ ջրով (հացահատիկի և ջրի համամասնությունները 1: 2, 5) և եռացրեք մինչև փափկանալը:
- Կակաչը 15 րոպե եռացրած ջրով լցրեք, ապա քամեք և մանրացրեք հավանգի մեջ:
- Նյութի մանր կտրատել ընկույզն ու չորացրած պտուղները և խառնել:
- Լուծել մեղրը տաք ուզվարի մեջ և լցնել շիլայի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, համոզվեք, որ կուտիան հեղուկ չէ:
- Խոհարարության վերջում կոնյակին ավելացրեք կոնյակ և կարագ:
- Մատուցելուց առաջ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Բացի ավանդական կաշա-կուտյայից, Հին Նոր տարվա տոնական սեղանի համար կան շատ հետաքրքիր ուտեստներ: Ստորև հրապարակման մեջ մենք ավելի մանրամասն կիմանանք, թե ինչ պատրաստել այս տոնին:
Աղցաններ Հին Նոր տարին նշելու համար
Մտածելով աղցանների ճաշացանկի մասին `ընտրեք դրանք այնպես, որ յուրաքանչյուր հյուր կարողանա ինչ -որ բան ընտրել իր համար: Պատրաստել մի շարք վերաբերմունքներ: Տոնական խնջույքի ժամանակ պայծառ ու գունագեղ աղցանները լավ տեսք ունեն: Նրանք կարող են լինել ցանկացած ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն և միրգ:
«Հին տարի» աղցան
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 150 գ
- Խոզապուխտ - 100 գ
- Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 50 գ
- Կոշտ պանիր - 50 գ
- Թարմ վարունգ - 1 հատ:
- Մայոնեզ - 3 tbsp. լ
- Մի մեխակ սխտոր - 2 հատ:
- Սամիթ - մի քանի ճյուղ
Խոհարարական աղցան «Հին տարի»
- Հավի ֆիլեը նախապես եռացրեք, սառեցրեք և մանրաթել:
- Կտրեք վարունգը և խոզապուխտը փոքր խորանարդի մեջ:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով:
- Մաքրեք սխտորը և անցեք մամուլով:
- Սամիթը մանր կտրատել:
- Միավորել բոլոր ապրանքները, ավելացնել մայոնեզը և խառնել:
Tiffany աղցան
Բաղադրությունը:
- Հավի միս - 300 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Կոշտ խաշած ձու - 3 հատ:
- Ընկույզ - 90-100 գ
- Խաղող (խոշոր առանց սերմերի սորտեր) - 1 փունջ
- Մայոնեզ - հագնվելու համար
Խոհարարություն Tiffany աղցան
- Հավի միսը եփեք մինչև փափկացնելը, միսը կտրեք կտորների և առաջին շերտով դրեք մատուցվող ուտեստի հատակին: Տարածեք այն մայոնեզով:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով, շաղ տալ հաջորդ շերտով և նկարել մայոնեզի ցանց:
- Ընկույզը ծակեք մաքուր և չոր տապակի մեջ, մանրացրեք և տարածեք հավասար շերտով: Թեթև ծածկեք մայոնեզով:
- Եփած ձվերը քերել կոպիտ մանրացնողի վրա, դնել ընկույզների վրա և քսել մայոնեզի ցանցով:
- Լվացեք, չորացրեք խաղողը և կտրեք յուրաքանչյուր հատապտուղը 2 մասի սուր դանակով: Խաղողի կեսը բաժանել, կտրատել, գազարի գագաթին:
- Պատրաստի ուտեստը դրեք սառնարանում 15-20 րոպե:
Սառը նախուտեստներ `նշելու Հին Նոր տարին
Հին Ամանորի նախուտեստները կարող են բազմազան լինել: Տոնական սեղանի վրա նրանք տաքացնում են ախորժակը նախքան հիմնական ուտեստը մատուցելը և որպես խորտիկ ծառայում ուժեղ ալկոհոլի համար: Սառը նախուտեստները զարդարում են նաեւ տոնական սեղանը եւ ստեղծում տոնական մթնոլորտ:
Չիպսեր խորտիկ
Բաղադրությունը:
- Cովախեցգետնի ձողիկներ `150 գ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կոշտ խաշած ձու - 1 հատ:
- Վերամշակված պանիր - 1 հատ:
- Յոգուրտ - 1 ճաշի գդալ
- Սամիթ - 1 փունջ
- Աղ `համտեսել
- Չիպսեր - 150 գ
Չիպսերի վրա խորտիկ պատրաստել
- Լվանալ լոլիկը, չորացնել և կտրել խորանարդի մեջ: Peանկության դեպքում դրանք հեռացրեք:
- Կտրեք ձվերը, պանիրը և ծովախեցգետնի ձողերը ՝ կեղևից մաքրված, փոքր քառակուսիների մեջ:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել թակած խոտաբույսեր, աղ, յոգուրտ և խառնել:
- Մատուցելուց առաջ ստացված խառնուրդը դրեք չիպսերի վրա, որպեսզի դրանք չփափկվեն:
- Նախ կարող եք չիպսերի հատակին տեղադրել հազար կտոր կամ մաղադանոս, իսկ հետո տարածել խառնուրդը: Սա չիպսերը ավելի փխրուն կպահի ավելի երկար:
Լավաշ գլորում կարմիր ձուկով
Բաղադրությունը:
- Կոշտ խաշած ձու - 7 հատ:
- Լավաշ - 2 թերթ
- Թեթև աղած սաղմոն - 200 գ
- Պանիր - 200 գ
- Սամիթ - 1 փունջ
- Մայոնեզ - 100 մլ
Պիտա հացի գլորում կարմիր ձուկով եփել
- Կլպեք ձվերը և քերեք մանր քերիչով:
- Պանիրը քերել նույն քերիչով:
- Սամիթը մանր կտրատել:
- Կտրեք սաղմոնը բարակ շերտերի մեջ:
- Քսեք պիտայի հացի մի թերթ մայոնեզով և դրեք շերտերով, սաղմոնի շերտ, շերտ քերած ձու:
- Պիտայի հացը գլորեք և մի կողմ դրեք:
- Նաև քսեք պիտայի հացի երկրորդ թերթիկը մայոնեզով, դրեք թակած կանաչի և քերած պանրի շերտեր և դրեք առաջին գլանակը եզրին:
- Պիտայի հացը գլորեք մեկ սովորական գլորում:
- Ռուլետը փաթաթեք սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում 2 ժամ:
Հին Նոր տարին նշելու տաք ուտեստներ
Բազմազան տոնական սեղան ունենալու համար ճաշացանկը պետք է ներառի տաք ուտեստներ, որոնք կարող են շատ բազմազան լինել:
Սագ խնձորով
Բաղադրությունը:
- 2-3 կգ քաշով սագ - 1 հատ:
- Աղ - 3 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 3 թեյի գդալ
- Չորացրած ռեհան և ուրց `ըստ ճաշակի
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Թթու խնձոր - 4 հատ:
- Կիտրոն - 0,5 հատ:
- Մեղր - 2 ճաշի գդալ
Սագ պատրաստելը խնձորով
- Լվացեք սագին ներսից և դրսից, այնուհետև չորացրեք այն թղթե սրբիչով:
- Միացրեք աղը, պղպեղը և չորացրած ռեհանն ուրցի հետ և այս խառնուրդով շփեք դիակը ներսից և դրսից: Թռչունը թողեք 10 ժամ:
- Աղացած սխտորը միացրեք ձիթապտղի յուղի հետ և ստացված խառնուրդով քերեք սագը: Թողեք այն ևս 30 րոպե:
- Լվացեք խնձորները, դրանք կտրեք միջուկով և կտրեք չորս մասի: Շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով և լցնել սագը:
- Փաթաթեք դիակը սննդի փայլաթիթեղով, դրեք թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 200 ° C: Թխել թռչնամիսը մեկ ժամ:
- Այնուհետեւ նվազեցրեք կրակը մինչեւ 180 ° C եւ եփեք սագը 1,5 ժամ:
- Եփելուց 30 րոպե առաջ հանել թխման թերթիկը, բացել փայլաթիթեղը, յուղել ճարպը ազատված ճարպով և մեղրով:
- Սագը վերադարձեք ջեռոց, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 ° C և եփեք ևս կես ժամ:
Բադը սալորաչիրով
Բաղադրությունը:
- 2-2,5 կգ քաշով բադ - 1 հատ:
- Խնձորի քացախ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 2 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ
- Խոռոչի սալորաչիր - 300 գ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
Սալորաչիրով բադ պատրաստելը
- Լվացեք բադը ներսից և դրսից, ծածկեք սառը ջրով և խնձորի քացախով: Թռչունին ուղարկեք սառնարանում մարինացնելու համար 2 ժամ:
- Հեռացրեք բադը մարինադից, չորացրեք թղթե սրբիչով և շփեք աղով և պղպեղով: Թողեք այն 15 րոպե:
- Լվանալ սալորաչիրը և դրանով լցնել սագը:
- Քսեք թխվածքի թևի ներսը բուսական յուղով և տեղադրեք բադը: Կապեք պայուսակը և դիակը ուղարկեք ջեռոց:
- Թխել առաջին ժամը 200 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև 1, 5 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
Աղանդեր Հին Նոր տարին նշելու համար
Առատաձեռն երեկոյի տոնական սեղանը լիարժեք չի լինի առանց քաղցրավենիքի: Եթե ժամանակ չունեք մտածելու տոնի եզրափակչի մասին, տեսեք Հին Նոր տարվա պարզ և համեղ աղանդերի բաղադրատոմսեր:
Շոկոլադե կեքս
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ:
- Ալյուր - 200 գ
- Կակաոյի փոշի - 50 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Թխում փոշի խմորի համար - 2 թեյի գդալ
- Կարագ - 150 գ
- Դարչին - 2 թեյի գդալ
- Ginger - 1 թեյի գդալ
- Հիլ - 1 պտղունց
- Մշկընկույզ - 1 պտղունց
- Չորացրած մրգեր `400 գ
- Նուշ - 150 գ
- Կոնյակ - 3 tbsp լ
- Մանդարին - 4 հատ:
- Սև շոկոլադ - 100 գ
- Կրեմ - 30 մլ
Շոկոլադե տորթի պատրաստում
- Լվանալ չորացրած պտուղները, չորացնել և լցնել կոնյակ: Թողեք մութ տեղում 2 ժամ:
- Ձվերը հարել շաքարավազի հետ և ավելացնել փափուկ կարագ:
- Կրկին հարել ուտելիքը եւ ձվի կարագի զանգվածին ավելացնել ալյուր, փխրեցուցիչ, կակաոյի փոշի եւ համեմունքներ:
- Խմորը հունցել և կոնյակի հետ միասին ավելացնել թակած նուշը, չորացրած պտուղները: Ամեն ինչ լավ խառնել:
- Խմորը դնել յուղած տապակի մեջ և թխել տորթը 1 ժամ 170 ° C ջերմաստիճանում:
- Որոշեք թխելու պատրաստակամությունը փայտե լուցկիով, այն պետք է չոր լինի:
- Մանդարինները մաքրեք, քամեք հյութը, հանեք համը, եռացրեք և հյութը լցրեք պատրաստի տորթի վրա:
- Թողնել կաղապարի մեջ 20 րոպե, հացաթխված արտադրանքը հանել կաղապարից և քսել սառույցով:
- Ingրային բաղնիքում պաղպաղակը պատրաստելու համար հալեցրեք շոկոլադը, միացրեք կրեմի հետ և խառնեք:
Գազարով տորթեր
Բաղադրությունը:
- Հերկուլես - 0.5 tbsp.
- Ալյուր - 1 tbsp.
- Խիտ քերած գազար - 2 tbsp.
- Չամիչ - 50 գ
- Պնդուկ - 50 գ
- Դարչին - 0.5 ճաշի գդալ
- Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ
- Մեղր - 0.5 tbsp.
- Ձու - 1 հատ:
- Թխում փոշի - 1 թեյի գդալ
Գազարով տորթեր պատրաստելը
- Չամիչը լցնել եռացող ջրով գոլորշու մեջ, այնուհետ չորացնել սրբիչով և սառեցնել:
- Պնդուկները տապակել չոր տապակի մեջ և կտրատել դանակով:
- Honeyեծել մեղրը ձվերով:
- Խառնել չոր բաղադրիչները ՝ ալյուր, փաթաթված վարսակ, փխրեցուցիչ, դարչին, չամիչ, մշկընկույզ:
- Մեղր-ձվի խառնուրդին ավելացնել քերած գազար և հարել:
- Քսեք թխում ուտեստը կարագով և դրեք խմորը:
- Թխել տորթը 50 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
