Ellելեացված լեզուն ողջունելի ուտեստ է ցանկացած խնջույքի ժամանակ: Այսօր ես կկիսեմ դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, որպեսզի արագ և առանց ջանքերի այն պատրաստեք տոնական սեղանի համար:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ellելե լեզուն նրբագեղ, տոնական ուտեստ է, որը հանդիսավոր մթնոլորտ է ստեղծում նույնիսկ աշխատանքային օրերին: Այնուամենայնիվ, նախքան դյուրին օգտագործման պատրաստման գործընթացի նուրբ մանրամասների մեջ սուզվելը, կարծում եմ, ավելորդ չի լինի պարզել, թե ինչ է ժելեդը:
Շատերը կարծում են, որ ժելեացված միսը և ասպիկը նույն ուտեստներն են, և դրանց միջև էական տարբերություն չկա: Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ, տարբերությունը դեռ կա: Ellելեացված միսը եփում են մսի արգանակի մեջ, որն անպայման ներառում է հոդային մասերով ոսկորներ, որոնք պարունակում են բազմաթիվ դոնդողացնող նյութեր, որոնք նպաստում են ուտեստի ամրացմանը: Եվ ասպիկը պատրաստվում է բացարձակապես ամեն ինչից, քանի որ ճաշատեսակի մեջ կա լրացուցիչ բաղադրիչ `ժելատին, որը նպաստում է արտադրանքի ամրացմանը: Հետեւաբար, jellied meat and aspic անվան տակ նշանակում է նույն ուտեստը, դա սկզբունքորեն սխալ է:
Այս բաղադրատոմսում հիմնական արտադրանքը տավարի լեզուն է: Ստորերկրյա հատվածը համարվում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջ նրբություն: Դժվար չէ տավարի լեզուն պատրաստել և կեղևազրկել, բայց դրա համար պետք է իմանալ որոշ կանոններ: Ամենակարեւորն այն է, որ հաստ ֆիլմը հանվի լեզվից եւ բյուրեղյա մաքուր արգանակ պատրաստի: Եվ չնայած ժելե լեզուն պատրաստելը շատ երկար ժամանակ է պահանջում, հիմնական հիմնական գործընթացը խոհարարությունն է, որը չի պահանջում ձեր մասնակցությունը:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի համար `74 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 լեզու
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե նախապատրաստական աշխատանք, 3 ժամ լեզու եռացնել, 2 ժամ ժելեների կարծրացում
Բաղադրությունը:
- Տավարի լեզու - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Latելատին - 20 գ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Մեխակ - 2-3 բողբոջ
Լեզվից ասպիկ պատրաստելը
1. Լվացեք տավարի լեզուն, մանրակրկիտ քերեք դանակով և իջեցրեք այն տապակի մեջ: Լցնել ջրի մեջ և եփել կես ժամ: Դրանից հետո ջուրը քամեք, լվացեք կաթսան և լեզուն և լցրեք այն թարմ ջրով: Ավելացնել կեղևավորված սոխը, գազարը, սխտորը, դափնու տերևը, պղպեղը և մեխակը:
2. Արգանակը տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Հենց սկսում է եռալ, անմիջապես նվազեցնել ջերմաստիճանը, որպեսզի եռման գործընթացը տեղի ունենա նվազագույն կրակի վրա: Այնուհետեւ կլինի թեթեւ արգանակ: Եթե փրփուր հայտնվի, հեռացրեք այն ճեղքված գդալով: Եփեք լեզուն դանդաղ կրակի վրա 3 ժամ փակ կափարիչի տակ: Կես ժամ համեմել աղով և պղպեղով:
3. Այնուհետեւ հեռացրեք միջուկը թավայից, տեղափոխեք ամանի մեջ եւ անմիջապես ուղարկեք հոսող սառը ջրի տակ: Մաքրել սպիտակ մաշկը դանակով, քաշել այն հակառակ ուղղությամբ և ամբողջությամբ հեռացնել այն: Շատերին վախեցնում է լեզուն մաքրելու գործընթացը, tk. ոչ բոլորին է հաջողվում դա անել: Բայց եթե այն լավ եփեք և անմիջապես սառեցրեք, ապա ֆիլմը շատ հեշտությամբ կջնջվի: Դրանից հետո, սառեցված լեզուն կտրեք օղակների:
4. geելատինը նոսրացրեք տաք արգանակով, որի մեջ եփվել է լեզուն: Խառնել և թողնել ուռչել 15 րոպե, մինչև բյուրեղները լիովին լուծարվեն:
5. swտիչով (մաղով, շոռակարկանդակով) արգանակի մեջ լցնել ուռչած ժելատինը և լավ խառնել: Անմիջապես չափեք անհրաժեշտ քանակությամբ արգանակը, որը պատրաստում եք ժելե, իսկ մնացածը ուղարկեք սառնարան ՝ մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար:
6. Արգանակը ժելատինով լցնել համապատասխան կաղապարի մեջ `առնվազն 2,5 սմ բարձրությամբ, 5-7 մմ շերտով: և դրեք սառնարանում 1 ժամ: Դրանից հետո լեզվի կտորները դրեք սառած արգանակի վրա:
7. Լցնել մնացած արգանակի վրա և դնել սառնարանում ևս մեկ ժամ:
ութ. Պատրաստի կերակուրը մատուցեք, երբ այն ամբողջովին սառչի: Մատուցելուց առաջ ճաշը կարող եք զարդարել կտրատած թորած գազարով կամ ձվով:
Հուշում. Եթե ձեր արգանակը շատ թափանցիկ չէ, ապա առանձնացրեք սպիտակը դեղնուցից: Սպիտակուցը լցնել արգանակի մեջ և լավ խառնել:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ժելե լեզու:
