Carré de l'Est պանրի նկարագրությունը և դրա արտադրության առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը, կազմը, օգուտներն ու վնասները, երբ սպառվում են: Խոհարարության օգտագործումը և բազմազանության պատմությունը:
Carré de l'Est- ը ֆրանսիական պանիր է ՝ լվացված կեղևով, պատրաստված պաստերիզացված կովի կաթի միջոցով: Հոտ - յուղալի, մշուշի բույրով; համ - յուղալի, թթվայնությամբ, ապխտած բեկոնի համով; հյուսվածք - մածուցիկ, փափուկ; գույն - բաց դեղին: Կեղևը բնական է, բեժ կամ դարչնագույն, ծածկված սպիտակ բորբոս բմբուլով: Գլխերի ձևը զուգահեռ է: Հասանելի է 3 տարբերակով ՝ չափսեր ՝ 6, 6-7, 5 սմ, քաշ ՝ 125-150 գ; չափսերը `9-11 սմ, քաշը` 100-300 գ, 18-21 սմ չափերով և քաշը 0.8-1, 2 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Carré de l'Est պանիրը:
Հումքը պաստերիզացվում է 72 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե: Արտադրությունը սեզոնային է `մայիսից հոկտեմբեր, բայց ամենալավ, ամենաթանկ գլուխները արտադրվում են ամռանը: Լորենի մարգագետիններում արածող կովերն ունեն ամենաբուրավետ կաթը `թարմ դեղաբույսերի հոտով և պրոբիոտիկներ հիշեցնող մշակաբույսերի բնական պարունակությամբ:
Carré de l'Est- ը, ինչպես կամեմբերտը, պատրաստված է նույն տեխնոլոգիայով, բայց որոշ առանձնահատկություններով: Սնկային մշակույթները ներկայացվում են 2 փուլով `փոքր քանակությամբ` արտադրության գործընթացի սկզբում, իսկ մնացածը `մինչև հասունանալը: Այդ պատճառով բորբոսը աճում է միայն ընդերքի վրա և չի ակտիվանում գլխի ներսում:
Կաթը ջեռուցվում է մինչև 32 ° C, և չոր միջերկրեբերրային նախուտեստը լցվում է, թույլ է տրվում ներծծվել, կալցիումի քլորիդը լցվում է, և ամեն ինչ խառնվում է: Միայն դրանից հետո ավելացրեք սպիտակ բորբոսի փոշի և կոագուլանտ: Դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն հորթի ձագար, այլև բուսական ծագման նյութ:
Carré de l'Est պանիրը պատրաստվում է ինչպես բուսակերների, այնպես էլ սովորական սպառողների համար ՝ ֆերմերային տնտեսություններում: Կաթնամթերքի գործարանները մեծ խմբաքանակ են արտադրում ՝ չմտածելով սպառողների առանձին կատեգորիաների մասին:
Կաթիլը տևում է մինչև 40 րոպե: Կաթնաշոռը կտրված է բավականին մեծ խորանարդի `1, 5 սմ եզրերով, պահպանելով կայուն ջերմաստիճան, սպասելով շիճուկի թողարկմանը: Պանրի հատիկները հունցվում են ցիկլերով `յուրաքանչյուրը 20 րոպե, յուրաքանչյուր անգամ թույլատրվում է նստել 20 րոպե: Երբ կաթնաշոռի շերտը ընկղմվում է կաթսայի ներքևի մասում, հեղուկը մասամբ քամվում է: Պատրաստությունը որոշվում է միջանկյալ հումքի որակով `այն պետք է սոսնձվի նույնիսկ փոքր սեղմումով: Այս գործընթացը ապահովում է ապագա պանրի ամրությունը:
Կաթնաշոռը ձեռքերով սեղմելով տեղափոխեք կաղապարների մեջ: Oppնշումը հաստատված չէ: Թողեք հեղուկը 8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում բաժանվի ՝ առաջին 30 ժամվա ընթացքում շրջվելով յուրաքանչյուր 30 րոպեում և 1 անգամ ՝ մնացած 2 ժամը մեկ:
Պանրի զանգվածը այնքան խտանալուց հետո, որ այն կարելի է հանել կաղապարից, մակերեսը բոլոր կողմերից սրբել աղով և թողնել 12 ժամ չորանալու համար: Արտաքին ֆլորայի ներմուծումը բացառելու համար ավելի լավ է օգտագործել հասունացման պալատ ՝ ապահովելով 14-16 ° C ջերմաստիճան և 75-80%խոնավություն: Գլուխները շրջեք յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ:
Երբ մակերեսը չորանում է դիպչելիս, պալատում ջերմաստիճանը իջնում է մինչև 10-12 ° C, իսկ խոնավությունը `85-90%: Առաջին շաբաթվա ընթացքում գլուխների դիրքը փոխվում է օրական 2 անգամ, ավելորդ խոնավությունը հանվում է, այնուհետև արդեն ձևավորված կեղևը ամեն օր լվանում են աղի մեջ ՝ սպիտակ բորբոսի լուծված մշակույթներով: Penicilium բորբոսի ակտիվությունը մեծացնելու համար հեղուկը չի քամվում: Հասունացման տեւողությունը 4-5 շաբաթ է:
Carré de l'Est պանրի բոքոններ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա: Քանի որ ձևը զուգահեռ է, հաճախ ինքնահպումը կատարվում է ջրահեռացման սեղանի վրա:Ավելորդ հեղուկի արտահոսքից հետո կաթնաշոռի մոնոլիտը կտրվում է ցանկալի չափի խորանարդի մեջ և միայն դրանից հետո դրվում չորացման և խմորման համար: Վերջնական արդյունքը կախված չէ գործընթացի տեխնոլոգիայից:
Carré de l'Est պանրի կազմը և կալորիականությունը
Կարծիք կա, որ կովերի կերի մեջ տարբեր հավելումներ ներմուծելու և առողջությունը պահպանելու համար հակաբիոտիկներ են ներարկվում, երբ սպառվում են, ոչ միայն տրանս ճարպերն ու վնասակար խոլեստերինը մտնում են օրգանիզմ, այլև բացասական ազդեցություն ունեցող նյութեր: մարդկանց վրա: Այնուամենայնիվ, այս սորտի արտադրության մեջ օգտագործվում է մարգագետիններում արոտավայրերից հետո ստացված կաթնատվությունը, այսինքն ՝ կենդանու օրգանիզմ ոչ մի վնասակար արտադրանք չի մտնում:
Carré de l'Est պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց 291 կկալ է, որից
- Սպիտակուց - 21 գ;
- Fatարպ - 23 գ;
- Ածխաջրեր - 0.1 գ:
Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը `40-45%:
Փոքր քանակությամբ վիտամինային համալիրը պարունակում է B խմբի բաղադրիչներ `ռիբոֆլավին, թիամին, խոլին, նիասին, պիրիդոքսին, կալցիումի պանտոտենատ, ֆոլաթթու և կոբալամին: Այնուամենայնիվ, գերակշռում են կալցիֆերոլը և ռետինոլը: Փոքր քանակությամբ տոկոֆերոլ: Հանքային նյութերը շատ ավելի «առատաձեռն» են ՝ կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում, մանգան, երկաթ: Նրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա:
Carré de l'Est պանրի բաղադրությունը պարունակում է 103 մգ խոլեստերին (100 գ -ի դիմաց) և ամինաթթուներ ՝ ինչպես էական, այնպես էլ անփոխարինելի:
Առաջարկվող օրական բաժինը օրական 50-70 գ է: Նման կտոր օգտագործելիս կարող եք 45%-ով լրացնել isoleucine- ի օրական պաշարները, 40%-ով `լիզինին, 50%-ով վալինին, 30%-ով hististine- ին և 30%-ով տրիպտոֆանին: Նախաճաշին ուտվող գուրման սենդվիչը կօգնի խուսափել ճաշից առաջ խորտիկների մասին անհանգստանալուց, ինչը կօգնի ձեզ նիհարել:
Հաշվի առնելով այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի համեմատաբար ցածր կալորիականությունը, բազմազանությունը կարող է քաշի կորստի դիետա մտցվել: Սա բարելավում է մարմնի տոնուսը և օգնում պահպանել կատարումը:
Carré de l'Est պանրի առավելությունները
Կովի կաթի նրբությունը կալցիումի հուսալի մատակարար է: Այս նյութը անհրաժեշտ է ոչ միայն ոսկրային հյուսվածքի ամրապնդման, այլև սրտանոթային համակարգի աշխատանքի և մկանային հյուսվածքի ձևավորման համար:
Carré de l'Est պանրի առավելությունները
- Կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը:
- Բարձրացնում է օգտակար աղիքային բուսական աշխարհի գործունեությունը, արագացնում է կղանքի շարժումը աղիների միջով, նվազեցնում է մարսողական հյութերի ագրեսիվ ազդեցությունը:
- Խթանում է սննդի մարսողության համար ֆերմենտների արտադրությունը:
- Բարձրացնում է թքարտադրությունը, ինչը նվազեցնում է կարիեսի և բերանի խոռոչի բորբոքման հավանականությունը:
- Բարձրացնում է հույզերը վերահսկելու ունակությունը, արագացնում է իմպուլսների փոխանցումը, պահպանում է տոնուսը և բարելավում տրամադրությունը `նպաստելով սերոտոնինի սինթեզին` հաճույքի հորմոնին:
- Խթանում է անձեռնմխելիության բարձրացումը, թույլ հակաբորբոքային ազդեցություն ունի:
Carré de l'Est- ի կանոնավոր օգտագործումը արագացնում է նյութափոխանակությունը, սկսում ճարպերի այրման ծրագիր և կանխում ճարպային շերտի ձևավորումը: Կանխում է աթերոսկլերոզը և նվազեցնում ատիպիկ բջիջների արտադրությունը: Այս բազմազանությունը հատկապես օգտակար է 43-45 տարեկան կանանց համար. Այն դադարեցնում է կաթնուղիների տարածքում անտիպ բջիջների արտադրությունը և օգնում է խուսափել դեպրեսիայից այս դժվարին «անցումային» տարիքում:
Եթե նախկինում չեք փորձել բորբոսով խմորված կաթնամթերք, ապա կարող եք ծանոթանալ Carré de l'Est պանրի հետ: Արտադրության մեջ օգտագործվել է պաստերիզացված կաթ, հյուսվածքի մեջ սնկային կուլտուրաներ չեն զարգանում, իսկ ուտելի բորբոսնած ընդերքը կարող է կտրվել: Մանրէաբանական վտանգը ցածր է:
Carré de l'Est պանրի հակացուցումները և վնասը
Չնայած ընդերքի վրա փոքր քանակությամբ բորբոսին և պուլպայում դրա բացակայությանը, մնում է ալերգիկ ռեակցիաների զարգացման բարձր ռիսկը ոչ միայն պենիցիլինի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ, այլ նաև լակտազի անբավարարությամբ: Ingերացումը կարճաժամկետ է, կաթի սպիտակուցի փոխակերպումը գրեթե չի լինում, ուստի ավելի լավ է դա ռիսկի չդիմել:
Carré de l'Est պանիրը կարող է վնաս պատճառել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց մոտ չափից շատ ուտելիս: Կարող են լինել ՝ սրտխառնոց, փսխում, էպիգաստրիումի ծանրություն, այտուցի ձևավորում: Բացի այդ, այս բազմազանությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ էական ամինաթթու ՝ տրիպտոֆան: Նյութի չափից մեծ դոզան առաջացնում է գլխացավի հարձակումներ, կարող է հանգեցնել քնի խանգարման և անքնության, մղձավանջների:
Դուք պետք է ժամանակավորապես հրաժարվեք աղի նրբությունից ՝ միզուղիների համակարգից բորբոքային պրոցեսների սրման դեպքում: Աղը 50 գ կտորով `գրեթե 0,7 գ: Առաջարկվող դեղաչափը կրճատվում է արթրիտի կամ հոդատապի հաճախակի հարձակումներով, որպեսզի չառաջացնի վիճակի վատթարացում:
Օգտագործման հակացուցումներից է հիպերտոնիան: Այս հիվանդությունը պահանջում է նաև սննդակարգում աղի քանակի նվազում: Այն կապում է ջուրը, առաջացնում ճնշման բարձրացում և նույնիսկ արյան թանձրացում: Իշեմիայի և աթերոսկլերոզի զարգացման ռիսկը մեծանում է:
Carré de l'Est պանրի բաղադրատոմսեր
Այս բազմազանության խոհարարական օգտագործումը անսահմանափակ է: Դրա հետ պատրաստվում են սոուսներ, տաք ուտեստներ, տապակներ և ապուրներ, խորտիկներ և աղցաններ: Մատուցվում է պանրի ափսեի վրա կամ ինքնուրույն, նրա թթու համը հիանալի կերպով համընկնում է գեղջուկ հացի, ընկույզների, հազարների, մեղրի և թզի հետ: Հազվագյուտ առիթ - այն մատուցվում է ձմերուկով և սեխով:
Carré de l'Est պանրով բաղադրատոմսեր.
- Պանիրով պատրաստված գառ … Երիտասարդ գառան (նախընտրելի է ոչխար) միսը կտրում են մեջքից, ճարպը հանում և պատրաստում կոտլետները: Հացաթխման համար հարել հալած կարագը մանրացրած Carré de l'Est- ով, մանրացված պնդուկը, աղը և պղպեղը: Առանձին -առանձին շաղ տալ ափսեի վրա: Միսը կաթսայի մեջ դնել, շոգեխաշել մինչև կեսը եփած, թողնել սառչի: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են ձու-պանրի խառնուրդի մեջ, այնուհետև գլորում են հացի փշրանքների մեջ: Թխել մինչև ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Շոռակարկանդակ … Կտրեք «փափկամազ» ընդերքը պանիրից, աղացրեք 350 գ կարճ թխվածքաբլիթ - դրա համար ավելի լավ է օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր: Եթե ձեռքի տակ չկան կենցաղային տեխնիկա, բլիթները ծալվում են 2 պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (1 -ը կարող է կոտրվել) և գլորվում են գլանափաթեթով, մինչև դրանք մանրացնել մինչև ալյուրի հետևողականությունը: Կարագի փաթեթը տաքացվում է և խառնվում ավազի փշրանքների հետ: Թխվածքի մագաղաթի ձևի մեջ ձևավորեք տորթի հիմք: Դրեք 1/4 ժամ սառնարանում, դարակի վրա: 900 գ փափուկ պանիրը խառնել մեկ բաժակ հատիկավոր շաքարավազի, 5 ձվի, 100 գ ճարպային թթվասերի, կիտրոնի կեղևի և կիտրոնի հյութի հետ: Հունցել (կամ ընդհատել) մինչև համասեռ կառուցվածք ստանալը: Լրացրեք սառեցված ձևը միջուկով և թխեք 160 ° C ջերմաստիճանում ՝ ջեռոցի հատակին դնելով մի աման ջուր: Պատրաստությունը որոշվում է աչքով: Հիմքը պետք է դարչնագույն լինի, իսկ միջուկը ՝ թանձրանա, բայց ոչ ամբողջությամբ: Հանեք շոռակարկանդակը ջեռոցից, թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև փաթեթավորեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 5-6 ժամ: Օգտագործելուց առաջ խմորեղենը պետք է մի փոքր տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում, առնվազն 30 րոպե:
- Սառը սերուցք … 4-5 բողկ քերեք մանր քերիչով, մաքրեք և մանրացրեք մի փոքր սոխ մինչև բլենդերի ամանի մեջ պյուրե պատրաստեք: Այնուհետև հեռացրեք սոխը և հարեք 100 գ կարագ մինչև փրփուր լինի: Կոնտեյները լվանալու կարիք չունեն, քանի որ սոխը, բողկը, 200 գ Carré de l'Est- ը կրկին դնում են ճարպային փրփուրի մեջ, ավելացնում են պղպեղը: Խառնել մինչև ամեն ինչ վերածվի հարթ սոուսի: Մատուցելուց առաջ հովացեք:
- Դեղձի աղանդեր … Դեղձը կարամելացված է: Դրա համար պտուղը կիսով չափ կտրված է: Սերմերը հանվում և կտրվում են, դրվում տաք տապակի մեջ, քառորդով լցված սպիտակ չոր գինով և շագանակագույն շաքարավազ ավելացնելով: Պտուղները շրջվում են, յուրաքանչյուրի վրա դրվում են պանրի շերտեր և մատուցվում մինչև աղանդերի սառեցումը: Theաշատեսակի վերջին հպումը համեմունք է, սև պղպեղ:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Մոտալ պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Carré de l'Est պանրի մասին
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեղական անվանումը արևելյան հրապարակ կամ արևելյան հրապարակ է:Այսպես է անունը բառացի թարգմանվում ֆրանսերենից: Այս համեմատաբար երիտասարդ սորտը հայտնվեց միայն 1939 թվականին Լորենի և Շամպայնի տարածքում, որտեղ այն արտադրվում է Մոզել, Մերտե, Վոսգես և Մյոզե բաժանմունքներում:
Այդ ժամանակ մխոցների տեսքով պատրաստվում էին բորբոսնած պանիրներ `Բրին կամ Կամեմբերտը, ինչը դժվարացնում էր փոխադրումը: Երբ հարմարության համար այն փոխվեց ուղղանկյունի, պետք էր մշակել գլուխը ձևավորելու այլ մեթոդ: Carré de l'Est- ի հյուսվածքն ավելի խիտ է ջրահեռացման բնութագրերի շնորհիվ, ինչը դրական ազդեցություն ունեցավ ճաշակի վրա: Նա անմիջապես գրավեց համտեսողներին եւ ճանաչման արժանացավ տեղացիների կողմից:
Պարզվեց հաջող մարքեթինգային հնարք, որ պանիրը սկսեց արտադրվել մի քանի տարբերակներով: Փոքր գլուխները միաժամանակ ուտում են, իսկ ավելի մեծերը գնում են խոհարարական օգտագործման համար: Նրանք պանիր չեն գնում ապագա օգտագործման համար:
Հյուսվածքի համախմբումը և պահեստավորման ընթացքում հարուստ հոտի տեսքը ցույց է տալիս, որ ծերացման պալատից դուրս հանվելուց հետո խմորումը չի դադարեցվել: Որպեսզի նրբությունը չփչանա, այն պետք է ուտել գնելուց հետո 3-4 օրվա ընթացքում:
Դիտեք տեսանյութ Carré de l'Est պանրի մասին.
