Ֆիլո խմորը կամ ֆիլոն ամենահայտնին է միջերկրածովյան խոհանոցում: Այն հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ ազգային ուտեստների պատրաստման համար, ավելին ՝ այն կարող է սառեցվել: Մենք սովորում ենք պատրաստել ձգված խմոր, որը ոչ ավելի հաստ է, քան թուղթը:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Միջերկրածովյան երկրներում շատ տարածված է անթթխմոր բարակ ֆիլո խմորը կամ ինչպես այն կոչվում է նաև ձգված խմոր: Խմորի շերտերն այնքան բարակ են, որ գրեթե թափանցիկ են: Մեր երկրում այն առավել հաճախ կոչվում է ձգված խմոր: Այն շատ ավելի բարակ է, քան դասական շերտավոր խմորը: Իհարկե, այն վաճառվում է սուպերմարկետներում, և ես չեմ վիճի, որ այն գնելն ավելի հեշտ է, քան ինքներդ պատրաստել: Քանի որ սա շատ աշխատատար գործընթաց է: Բայց ի վերջո, ցանկացած տնական խմոր շատ ավելի լավ է, քան գնվածը:
Բացի այդ, այն կարելի է պատրաստել մեծ խմբաքանակով, բաժանել շերտերի և սառեցնել ապագայի համար 6 ամիս ժամկետով: Եվ անհրաժեշտության դեպքում հալեցնել որոշակի խմբաքանակ և պատրաստել ցանկալի ուտեստը: Խմորը սառեցնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է գլորել այն, փաթաթված պլաստիկ փաթեթավորմամբ և ուղարկել սառցարան: Այն պետք է երկար ժամանակ սառեցվի, քանի որ դա շատ փխրուն է: Պետք է նաև հիշել, որ դուք չեք կարող այն երկու անգամ սառեցնել: Հետեւաբար, նախքան ճաշ պատրաստելը, հստակ որոշեք, թե որքան կարիք ունեք դրա համար: Եվ դուք կարող եք շատ տարբեր խմորեղեն պատրաստել ֆիլո խմորից ՝ ինչպես քաղցր, այնպես էլ սրտանց: Օրինակ ՝ շտրուդելներ, կարկանդակներ, փախլավա, գլանափաթեթներ, պարկեր և այլն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `441 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `6 թերթ
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 1 tbsp.
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Խմելու ջուր - 0.5 tbsp.
- Աղ - մի պտղունց
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
Ֆիլո խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
1. Աղը 50 աստիճանի ջրում ջրի մեջ: Ակտիվանալ ամբողջությամբ լուծարվելու համար:
2. Ալյուրը մանր մաղով մաղել ամանի մեջ `խմորը հունցելու համար:
3. Հաջորդը, լցնել տաք աղաջրի մեջ:
4. Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղ:
5. Ավելացնել խմորի սոդա:
6. Սկսեք խմորը հունցել: Սկզբում կթվա, որ հեղուկը բավարար չէ, և դուք կցանկանաք այն ավելի շատ ավելացնել: Բայց դուք չպետք է շտապեք, խմորը հունցելու գործընթացում ձեռք կբերի ցանկալի հյուսվածք և կդադարի կպչել ձեր ձեռքերին:
7. Երբ խմորը դառնում է առաձգական, դրանից գնդիկ կազմեք և մոտ 10-15 անգամ լավ հարվածեք սեղանին: Դա անելու համար խմորը վեր բարձրացրեք և ուժով հետ շպրտեք:
8. Պատրաստի խմորը բաժանել հավասար 6 մասի և ձևավորել դրանք կլոր ձևի:
9. Խմորը դրեք ամանի մեջ, ծածկեք կպչուն ֆիլմով և սառեցրեք մեկ ժամ:
10. Նշված ժամանակից հետո խմորը հանեք սառնարանից և թողեք տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Խմորի յուրաքանչյուր բուլկիից հետո ձեռքերով շերտ կազմեք, այնուհետև գլորեք այն հնարավորինս բարակ գլորելով: Առավել հարմար է այն գլորել սեղանի սփռոցով ծածկված և ալյուր ցանած սեղանի վրա:
11. Այնուհետեւ շարունակեք աշխատանքի ընթացքը ձեր ձեռքերով: Տեղափոխեք այն ձեռքերի հետևի մասում և խմորը ձգեք եզրերով, շրջեք այն և նորից քաշեք: Ձեռքերը տարածեք կողմերին, կամ սավանի մի ծայրը պահեք սեղանին, իսկ մյուսը ձգեք, որը կախված է ներքև:
12. desiredանկության դեպքում պատրաստի խմորը տեղադրեք մագաղաթի վրա և եզրերը դանակով կտրեք: Բայց դուք կարող եք այն թողնել օվալաձև տեսքով, եթե դա ձեզ չի անհանգստացնում:
13. Պատրաստի խմորի յուրաքանչյուր թերթ փոխանցեք մագաղաթով և գլորեք այն: Verածկեք խոնավ սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա: Եթե սառեցնելու եք, ապա փաթեթավորեք այն կպչուն ֆիլմով և ուղարկեք սառցարան: Եթե ոչ, ապա 15 րոպե հետո բացեք խմորը և սկսեք թխել: Դա անելու համար բացեք յուրաքանչյուր թերթ և խոզանակի խոզանակով քսեք հալած կարագով:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ֆիլո խմոր:
[մեդիա = [մեդիա =
