Տնական կաթնաշոռը շատ անգամ ավելի լավ է համարվում, քան խանութի նմանակը, քանի որ այն չի պարունակում հավելումներ `կոնսերվանտների և կայունացուցիչների տեսքով: Բովանդակություն:
-
Խոհարարական կաթնաշոռ
- Դասական բաղադրատոմս
- Ինչպես դա անել արագ
- Խոհարարության նրբությունները
-
Կաթնաշոռի տեսակները
- Ինչ է կատարվում
- Կաթից
- Կեֆիրից
- Անյուղ պանիր
- Հատիկավոր կաթնաշոռ
- Կաթնաշոռ պանիր
Կաթնաշոռը կատարյալ սննդամթերք է, որը միավորում է կաթնամթերքի բոլոր օգտակար հատկությունները: Բարձրորակ կաթնաշոռն օրգանիզմին ապահովում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ, ամինաթթուներ և հանքանյութեր (կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր): Այն օգտակար է հղի և կերակրող կանանց, երիտասարդ աճող օրգանիզմների, ավելացած ֆիզիկական ակտիվություն ունեցող մարդկանց և տարեց մարդկանց համար:
Կաթնաշոռ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու ժամանակակից մեթոդը, որը չի կարելի ասել արդյունաբերության մասին, բացարձակապես չի ենթարկվել որևէ փոփոխության և չի տարբերվում այն գործընթացից, որն օգտագործում էին մեր նախնիները: Միևնույն է, այս սննդարար ֆերմենտացված կաթնամթերքը ստացվում է լավ տաքացվող կաթնաշոռից (թթու կաթ), որը տեղադրված է սպիտակեղենի տոպրակի մեջ ՝ խիտ մասը (կաթնաշոռը) հեղուկից (շիճուկից) առանձնացնելու համար:
Կլասիկ դասական բաղադրատոմս տանը
Կա իդեալական «երկարաժամկետ բաղադրատոմս», երբ արժեքավոր արտադրանքի արդյունահանումը ինքնուրույն է անցնում ՝ առանց ձեր անմիջական միջամտության: Ամբողջ գործընթացը պարզ է, և կաթնաշոռը կարելի է կաթից ստանալ բնական խմորումից երկրորդ կամ երրորդ օրը, երբ ջերմաստիճանի գործոնների ազդեցության տակ կաթնաթթվային կենդանի բակտերիաների ազդեցության պատճառով շիճուկը բաժանվում է յոգուրտից:.
1 կգ կաթնաշոռ ստանալու համար եփեք.
- 3 լիտր թարմ, գերադասելի տնական կաթ;
- 2 տարողունակ տարա. Մեկը ավելի մեծ է, մյուսը `ավելի փոքր;
- քամիչ;
- մաքուր x / թղթե կտոր կամ հաստ շղարշ:
Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու ցուցումներ
- Կաթը լցնել նորից փակվող տարայի մեջ, չխանգարել, թողնել թթվի մի քանի օր (խմորման արագությունը կախված կլինի ջերմաստիճանի գործոններից):
- Ֆերմենտացված, արդեն խիտ, խառնուրդով կոնտեյնից հետո, դանդաղ կրակի վրա դնել ջրային բաղնիքում: Եփել, նրբորեն խառնելով, 15-20 րոպե, մինչև կաթնաշոռի խցանումներ առաջանան:
- Հենց որ մի փոքր տաքացած զանգվածը բաժանվի կաթնաշոռի և շիճուկի, մի կողմ դրեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
- Հաջորդը, պատրաստեք ընդարձակ ուտեստ, դրա վրա տեղադրեք քամոց, ծածկեք այն խիտ մաքուր բամբակյա կտորով (մաղը հարմար չէ նման մանիպուլյացիայի համար):
- Լցնել խառնուրդը պատրաստված կտորի վրա, կապել այն հանգույցի հետ և կախել այն պատրաստված տարայի վրա, որպեսզի տարանջատված շիճուկը կարողանա թափվել դրա մեջ: Հենց որ շիճուկը դադարի կաթել, կաթնաշոռը պատրաստ է:
Ինչպես արագ կաթնաշոռ պատրաստել
Եթե 2-3 օր ժամանակ չունեք, փորձեք պատրաստել «ակնթարթային» կաթնաշոռ, որտեղ կարող եք խաղալ արտադրանքի համի և բնութագրերի վերջնական արդյունքի հետ: Կաթնաշոռի ամուր հետևողականություն կստանաք, երբ կաթնաշոռված կաթը հոսում է մեկ օր, փափուկ փափուկ կաթնաշոռը պատրաստվում է գրեթե անմիջապես `ձեռքով շիճուկի սովորական մեխանիկական սեղմումով: Fatարպի պարունակությունը և ելքի արտադրանքի քանակը կախված կլինեն սկզբնական բաղադրիչների ճարպի պարունակության տոկոսից:
200 գ կաթնաշոռ ստանալու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 մլ կաթ;
- 500 մլ կեֆիր:
Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է
- Լցնել կաթը բավարար տարողության ամանի մեջ (առնվազն 1,5 լիտր) և եռացնել:
- Հենց որ կաթի եռացման պահը գա, նվազեցրեք կրակի ուժը և անմիջապես սկսեք բարակ հոսքով կեֆիր լցնել եռացող հեղուկի մեջ:
- Այնուհետեւ ավելացրեք մի փոքր ջերմություն եւ սկսեք դանդաղորեն խառնել զանգվածը:
- Երբ սկսվում է կոագուլյացիայի գործընթացը (շիճուկի անջատումը սպիտակուցից), անջատեք կրակը, ծածկեք սպասքը կափարիչով և խառնուրդը որոշ ժամանակ թողեք միայնակ (գլորման գործընթացը դեռ տեղի կունենա հովացման բիլիթում):
- Հետո ամեն ինչ արեք սովորականի պես ՝ սառեցված զանգվածը գցեք հաստ շղարշի վրա և, կապելով այն հանգույցի մեջ, կախեք այն, որպեսզի շիճուկը չորանա:
Կաթնաշոռ պատրաստելու նրբությունները տանը
Դուք կարող եք տանը կաթնաշոռ պատրաստել ինչպես տնական ամբողջական կաթից, այնպես էլ խանութի պաստերիզացված կաթից: Երկրի կովի կաթից պատրաստված արտադրանքը կլինի ավելի ճարպային, նուրբ համով և ավելի էժան գնով: Գրասեղանի կաթից կաթնաշոռը կդառնա ավելի ճարպազերծ, թեթև, մանրահատիկ, ավելի նուրբ և կրկնակի թանկ:
Ինչ կաթ էլ որ ընտրեք սկզբնական շրջանում կաթնաշոռ պատրաստելու համար, կան որոշակի նրբերանգներ, առանց իմանալու, թե որից կարող եք ցածրորակ արտադրանք ստանալ.
- Թթու կաթը պետք է լինի բնական, առանց ձեր միջամտության և ոչ մի դեպքում սառնարանում:
- Արդեն թթված կաթի տաքացման ժամանակ գլխավորը այն չջեռնելն է, քանի որ կաթնաշոռի կաթի նկատմամբ չափազանց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կաթնաշոռը կդառնա մանրահատիկ, իսկ դրա համը `կոշտ և չոր:
- Եթե, ընդհակառակը, կիսաֆաբրիկատը ջրի բաղնիքում տաքացնելիս ցանկալի ջերմաստիճանի չբերեք, ապա ելքի ժամանակ ռետինե զանգված կստանաք, որը կաթնաշոռից բոլորովին այլ համ ունի:
- Շիճուկի կանաչ գույնը, որը հայտնվում է թթու կաթը տաքացնելիս, ցույց է տալիս, որ յոգուրտը բավականաչափ հասունացել է:
Հարկ է հաշվի առնել, որ պատրաստի արտադրանքի վերջնական զանգվածը նույնպես կտարբերվի. Երեք լիտր տնական կաթից կաթնաշոռի եկամտաբերությունը շատ ավելի մեծ կլինի (մոտ 1 կգ), քան խանութի նույն քանակից (600-700 գ).
Կաթնաշոռի տեսակները
Ինչպես մնացած ֆերմենտացված կաթնամթերքը, ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի, ընդունված է դասակարգել կաթնաշոռը: Այս ապրանքի միջոցով նրանք դա անում են ըստ պատրաստման եղանակի (առանձին և ավանդական) և ըստ ճարպի պարունակության:
Ինչ է կաթնաշոռը
Ըստ ճարպի պարունակության, կաթնաշոռը բաժանվում է.
- առանց ճարպի (% ճարպ մինչև 1, 8);
- ցածր ճարպ (3% -ից պակաս ճարպ);
- համարձակ (9%);
- դասական (4-18%-ից);
- ճարպային (% յուղայնությունը `18 -ից ոչ պակաս):
Կաթնաշոռի պատրաստման ավանդական եղանակը թթվային է (պատրաստվում է յուղազերծված կաթի հիման վրա `թթվասերի միջոցով) և թթու-թարթիչով (օգտագործվում է պաստերիզացված կաթ, որի դեպքում թթխմորը լրացվում է պեպսին ֆերմենտով):
Առանձին մեթոդով ստացվում է հատիկավոր յուղազերծված կաթնաշոռ, որը պատրաստվում է յուղազերծված կաթից: Այս կերպ, սերուցք ավելացնելիս, կարող եք ձեռք բերել կաթնաշոռ ցանկացած ճարպային բովանդակությամբ:
Կաթնաշոռ պատրաստելը կաթից
Տանը, կաթից կաթնաշոռ պատրաստելու բոլոր առանձնահատկություններն ու տեխնոլոգիան նույն տիպի են և պարզ: Կաթը պաստերիզացված է, սառեցված և համեմված թթվասերով (կեֆիր, թթվասեր, մածուն, ֆերմենտացված թխած կաթ): Ստանդարտ համամասնություններ. 3-4 ճաշի գդալ թթխմոր օգտագործվում է 1 լիտր կաթի համար:
Պատրաստված խառնուրդը խառնվում է և տեղադրվում տաք տեղում 8-10 ժամ: Դրանից հետո կաթնաշոռը բաժանվում է շիճուկից: Պատրաստ կաթնաշոռը կարելի է համտեսել թթվասերով, եթե ցանկանում եք ստանալ կալորիականությամբ ապրանք, սերուցք կամ միրգ:
Կեֆիր կաթնաշոռ տանը
Կեֆիրից պատրաստված կաթնաշոռը կունենա նուրբ, փափուկ հյուսվածք, բայց կունենա թթու համ: Լավ կլինի, որ նման կաթնաշոռը օգտագործվի կաթնաշոռի տարբեր տեսակներ պատրաստելու համար կամ որպես անկախ ուտեստ `մրգերի կամ քաղցր ջեմի ավելացումով:Կեֆիրից կաթնաշոռի պատրաստումը նման է կաթից այն ստանալու գործընթացին. Կեֆիրը ջերմային բուժում է ստանում, որից հետո կաթնաշոռը բաժանվում է շիճուկից:
Սառեցված կեֆիրից կաթնաշոռ ստանալու հետաքրքիր բաղադրատոմս է համարվում. Հյուսվածքային տոպրակի մեջ տեղադրել սենյակային ջերմաստիճանում սառցարանում սառեցված թթված կաթի մի կտոր: Մի քանի ժամից, հեղուկ մասը պինդ մասից բաժանելու գործընթացից հետո, դուք կստանաք երկար սպասված համեղ արտադրանք:
Ինչպես պատրաստել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ տանը
Յուղազերծ կաթից պատրաստված կաթնաշոռը դիետիկ և միևնույն ժամանակ լիարժեք էներգետիկ արտադրանք է, որը պարունակում է բոլոր օգտակար նյութերը: Fatածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր սահմանափակ ճարպերով դիետա են պահում, նման արտադրանքի 100 գ-ը պարունակում է 1.8% -ից պակաս ճարպ:
Այս գործընթացի համար օգտագործվում է պաստերիզացված ցածր յուղայնությամբ կամ 1% կաթ: Խոհարարության ամբողջ ընթացակարգը նման է սովորական կաթից կաթնաշոռ ստանալուն, միակ տարբերությունն այն է, որ նման արտադրանքի բնական եղանակով խմորումը շատ ավելի երկար կտևի, հետևաբար, օգտագործվում են նախնական մշակույթներ ցածր յուղայնությամբ մածունի կամ կեֆիրի տեսքով գործընթացը արագացնելու համար: Մեկ լիտր կաթը թթու տալու համար ձեզ հարկավոր է 2-3 ճաշի գդալ: լ թթխմոր
Ինչպես պատրաստել հատիկավոր կաթնաշոռ
Սովորական սովորական կաթնաշոռը `հատիկավոր կաթնաշոռը դիետիկ ցածր կալորիականությամբ սնունդ է, որը հակացուցումներ չունի: Այն պատրաստվում է ոչ ճարպային պաստերիզացված կաթից `օգտագործելով հատուկ նախնական մշակույթ` կալցիումի քլորիդ: Այս ապրանքի հատուկ համը ձեռք է բերվում կաթնաշոռով և աղով ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի հատիկների հագեցման շնորհիվ:
Տանը նման կաթնաշոռ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.
- 1 լիտր ցածր յուղայնությամբ կաթ;
- 1, 5 Արվեստ. լ կալցիումի քլորիդ;
- 6 tbsp. լ սերուցք (եփած կաթնաշոռի յուղայնությունը կախված կլինի սերուցքի սկզբնական% յուղայնությունից);
- աղ `համտեսել:
Խոհարարության գործընթացը արագ և առանց բարդությունների է
- Անանուն տարայի մեջ կաթը լավ տաքացրեք ՝ գրեթե հասցնելով եռման աստիճանի:
- Այնուհետև կրակն անջատելուց հետո ավելացրեք կալցիումի քլորիդ և մանրակրկիտ խառնեք:
- Կազմը պետք է մի փոքր կանգնի, որպեսզի կաթնաշոռի հատիկները բաժանվեն հեղուկից:
- Կաթնաշոռն առանձնացրեք շիճուկից:
- Աղացրեք արդեն չորացրած արտադրանքը և ավելացրեք սերուցք: Հացահատիկային տնական կաթնաշոռը պատրաստ է:
Կաթնաշոռից պանիր պատրաստելը
Ինքնուրույն կարող եք փորձել պատրաստել մեկ այլ առողջ և սննդարար կաթնամթերք `կաթնաշոռից պանիր:
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 200 գ տնական ճարպային կաթնաշոռ;
- 200 մլ կաթ;
- մեկ ձվի և 50 գ կարագի խառնուրդ;
- 0.5 թեյի գդալ սոդա;
- աղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Տնական պանիրը պատրաստվում է այսպես
- Տնական կաթնաշոռը (ավելի լավ է, եթե այն հատիկավոր լինի, ցածր շիճուկով) լցրեք ամանի մեջ, վրան կաթ լցրեք և ամբողջ խառնուրդը եռացրեք:
- Եռացնելուց հետո նվազեցրեք կրակը ՝ նրբորեն խառնելով, համոզվեք, որ կաթսայի ամբողջ բովանդակությունը հավասարապես տաքացվում է:
- Հենց շիճուկը բաժանում է ճաշատեսակների մեջ, ստացված կաթնաշոռը գցեք քամոցով կամ շղարշի հաստ շերտով:
- Չոր կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխեք կաթսա, որի մեջ հետագայում կպատրաստեք պանիրը:
- Հարմար սննդի մեջ ավելացրեք կարագի, ձվի, խմորի սոդայի և աղի խառնուրդ: Խառնել
- Հաջորդը, եփել ամբողջ զանգվածը 5-8 րոպե թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով:
- Պանրի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել. Այն կձգվի, կդառնա կպչուն, մածուցիկ և կսկսի հետ մնալ կաթսայի պատերից:
- Լցնել տաք պանիրը պատրաստված կաղապարի մեջ և թողնել, որ պնդանա:
Ինչպես կաթնաշոռ պատրաստել տանը - դիտեք տեսանյութը.
Տնական կաթնաշոռ պատրաստելուց հետո դուք կունենաք օգտակար ապրանք ՝ շիճուկ, որը կարող է օգտագործվել ինչպես խոհարարության մեջ ՝ տարբեր թխվածքներ պատրաստելու, այնպես էլ տնային կոսմետոլոգիայում:
