Լվացված ընդերքով ֆրանսիական պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը, կազմը, արտադրանքի առավելությունները և սպառման դեպքում հնարավոր վնասը: Բաղադրատոմսեր, հետաքրքիր փաստեր:
Rollo- ն լվացված կեղևով ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստվում է Պիկարդիում ՝ Սոմ դեպարտամենտում: Սննդի գործարաններում պաստերիզացված կաթը օգտագործվում է որպես հումք, իսկ ֆերմերային տնտեսություններում `ավելի հաճախ` հում կաթ: Հյուսվածքը փափուկ է; գույն - բաց դեղին; համ - յուղալի աղի, թեթև հաճելի դառնությամբ; ընդերքը խիտ է, կարմրավուն-նարնջագույն, դաջված շերտերով: Պանրի մասնավոր գործարաններում գլուխները ձևավորվում են գլանաձև ՝ 4-7 սմ բարձրությամբ և 8-10 սմ տրամագծով: Քաշը `450-500 գ: Բայց սննդի գործարաններում այս բազմազանությունը կարող է անմիջապես տարբերվել մյուսներից իր սկզբնական ձևով. սրտի տեսքով: Նման գլուխների քաշը մինչև 300 գ է: Հասունացումը կարող է տևել 3 շաբաթից մինչև 3 ամիս:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Rollo պանիրը:
Բարձր որակի արտադրանք ստանալու համար կաթը հավաքվում է ֆրիզյան սեւ հոլանդական կովերից, որոնք օգոստոսի սկզբին հնձելուց հետո արածեցվել են մարգագետիններում: Պանիր պատրաստելու համար թույլատրվում է օգտագործել թեփով, առվույտով և կերային ճակնդեղներով սնվող կովերից ստացված կաթնատվությունը: Անասունների համար ճյուղի կերերի օգտագործումը, եթե նախատեսվում է այս բազմազանությունը պատրաստել կաթից, չի թույլատրվում:
Ինչպես է պատրաստվում Rollo պանիրը մասնավոր տնային տնտեսություններում
- Խառնել 1 մաս հում ամբողջական կաթ և 2 պաստերիզացված կաթ:
- Ամռանը տաքացվում է մինչև 28 ° C, իսկ ձմռանը ՝ 32 ° C:
- Լցնել ջերմասեր ստարտերային մշակույթը և հեղուկ դագաղը `մակարդելիության համար: Որքան ավելի ճարպ է հումքը, այնքան ավելի շատ մակարդման լուծույթ է պահանջվում:
- Կալայի ձևավորման ժամանակը տատանվում է 1 -ից 3 ժամվա ընթացքում:
- Շիճուկի մեկ երրորդը ձուլված է, պանրի հատիկները կտրված են `որքան նուրբ, այնքան լավ կլինի վերջնական արտադրանքը:
- Շիճուկը առանձնացնելու համար պանրի զանգվածը գցում են խիտ բամբակյա կտորի վրա և մի քանի ժամ անց, երբ հեղուկը դադարում է հոսել, այն շարվում է հազվագյուտ հյուսվածքով կտորով պատված ձևերով: Այս օրինակը հետագայում դրոշմվում է ընդերքի վրա:
- Rollo պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 3 օր `ինքնահպման և չորացնելու համար:
- Աղած, գլորեք կոպիտ աղի մեջ և նորից թողեք չորանա սենյակային ջերմաստիճանում:
- Խմորման համար այն իջեցվում է նկուղ, որտեղ 7-10 օր հետո սպիտակ բորբոսի կեղևի վրա աճ է սկսվում:
- Նախ, ընդերքը լվանում են ամեն օր, ապա 3 օր հետո: Բորբոսային մշակույթներով և բնական անատտո ներկով աղաջրերը չեն քամվում, այլ հեռանում են ՝ դուրս մղելով կտորը, որով ընդերքը քսում էին:
Սննդի գործարաններում օգտագործվող Rollo պանրի բաղադրատոմսը փոքր -ինչ տարբերվում է ֆերմերայինից: Հումքը չի հավաքվում և չի սառչում, այն գալիս է անմիջապես կթելու մեքենայից, փակ շշերի մեջ կամ հատուկ կաթնամթերքի միջոցով - 35-36 ° C ջերմաստիճանը իդեալական է համարվում սկսնակ մշակույթի ներդրման համար:
Կալցիումի ձևավորումն արագանում է, մակարդման ժամանակը `ոչ ավելի, քան 1 ժամ: Ավելին, նախքան սեղմելը, գործընթացները նույնն են, ինչ Rollo պանիրը ֆերմայում պատրաստելիս: Սեղմման ընթացքում հնարավոր է ավելացնել համային տեսականի և փորել ընդերքը `խմորումն արագացնելու և բորբոսի լրացուցիչ մշակույթ ավելացնելու համար: Առավել համեղ արտադրանքը ձեռք է բերվում, եթե գլուխները իջեցվեն նկուղում (կամ տեղադրվեն խցիկում) օգոստոսի վերջից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ:
Rollo պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի յուղայնությունը չոր նյութի նկատմամբ կազմում է 45-50%: Փորձեր են արվել դիետիկ տարբերակներ կատարել `պաստերիզացված կաթը քսելով, սակայն դրանք անհաջող են:
Rollo պանրի կալորիականությունը կազմում է 274-308 կկալ 100 գ-ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `21-23 գ;
- Fatարպ - 27-29 գ;
- Ածխաջրեր `0,8-1 գ:
Վիտամիններից գերակշռում են ռետինոլը, խոլինը, կալցիֆերոլը, պանտոտենիկ և ֆոլաթթուն. հանքային բաղադրության մեջ `կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում, ցինկ, երկաթ և մանգան: Հարկ է նշել առանձին նատրիում և քլոր. Այս նյութերի մեծ քանակը բացատրվում է արտադրության ընթացքում աղով:
Rollo պանիրը պարունակում է խոլեստերին, ոչ էական և էական ամինաթթուներ, ճարպաթթուներ, պոլիհագեցած և միահագեցած ճարպաթթուներ:
Խմորման ընթացքում փոխակերպված կաթի սպիտակուցը ամբողջությամբ ներծծվում է ՝ համալրելով սննդանյութերի պաշարը: Սննդանյութերի և հանքանյութերի հավասարակշռված համալիրը օգնում է պահպանել մարմնի կենսական գործառույթները և նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բջջային մակարդակում:
Rollo պանրի օգտակար հատկությունները
Ինչպես բոլոր համեղ ուտելիքները, այնպես էլ սպիտակ պանիրը բարերար ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա: Խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը, բարելավում տրամադրությունը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը:
Rollo պանրի առավելությունները
- Ամրացնում է մկանային հյուսվածքը և արագացնում վերածնում: Ապրանքը պարունակում է սպիտակուցների բարձր պարունակություն և հեշտությամբ մարսվող կաթի սպիտակուց:
- Բարձրացնում է մելանինի արտադրությունը, պաշտպանում ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ագրեսիվ ազդեցություններից:
- Բարելավում է վերարտադրողական օրգանների աշխատանքը, կանանց մոտ նորմալացնում է դաշտանային ցիկլը և տղամարդկանց մոտ սերմնահեղուկի արտադրությունը:
- Արագացնում է կալցիումի կլանումը, մատակարարվում է ոչ միայն այս բազմազանությամբ, այլև միաժամանակ սպառված այլ ապրանքների կազմով: Կանխում է ոսկրերի և աճառի հյուսվածքի օստեոպորոզի և դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ գործընթացների զարգացումը:
- Այն նորմալացնում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, արագացնում է սննդի մարսողությունը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում աղիքային ֆլորայի ակտիվության բարձրացման համար:
- Բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր անձեռնմխելիությունը և ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Պահպանում է արյան ճնշումը նույն մակարդակի վրա: Այն կայունացնում է լիպիդ-սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, խթանում հորմոնների արտադրությունը և նվազեցնում խոլեստերինի կլանումը:
- Բարձրացնում է հեմոգլոբինի սինթեզը, արագացնում է սակավարյունությունից վերականգնումը:
- Արագացնում է էպիթելի հյուսվածքների վերածնում:
- Նատրիումի բարձր պարունակության շնորհիվ այն կանխում է բջջային մակարդակում հեղուկի կորուստը:
- Խթանում է ճանաչողական գործառույթը և բարելավում է հիշողության հատկությունները:
Rollo պանրի բաղադրության մեջ չմշակված կաթի և արտադրության առանձնահատկությունների շնորհիվ `առանց ջերմամշակման, օգտակար նյութերը պահպանվում են ամբողջությամբ և հեշտանում դրանց յուրացումը: Ապրանքը առավել օգտակար է կանանց համար. Այն նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը և նպաստում է ճարպային շերտի քայքայմանը:
Rollo պանրի հակացուցումները և վնասը
Պետք չէ սննդակարգ ներմուծել սպիտակ բորբոսով բազմազանություն ՝ մարսողական համակարգի և աղիքային դիսբիոզի հիվանդությունների դեպքում: Անցանկալի է օգտագործել այս ապրանքը հղիության և լակտացիայի ընթացքում, 5 տարեկանից ցածր երեխաների և տարեցների շրջանում: Բորբոսները կարող են արգելակել օգտակար բուսական աշխարհը:
Rollo պանիրը կարող է վնաս պատճառել աղի մեծ քանակի պատճառով: Շատակերությունը կարող է առաջացնել երիկամների անսարքություն, նյութափոխանակության փոփոխություններ, որն արտահայտվում է որպես այտուց և քաշի ավելացում: Քանի որ արտադրանքը պարունակում է ամբողջական կովի կաթ, նրանք, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են արտադրանքը, կարող են հորմոնալ անհավասարակշռություն առաջացնել: Եվ հետո, բարենպաստ ազդեցության փոխարեն, հնարավոր է օստեոպորոզի զարգացում:
Արժե առանձին անդրադառնալ ալերգիայի հավանականության վրա: Այն կարող է առաջանալ կովի կաթի կամ պանրի պատրաստման մեջ օգտագործվող կաղապարների անհանդուրժողականության պատճառով:
Հատկապես պետք է զգույշ լինել գյուղատնտեսական արտադրանք օգտագործելիս: Մի քանի կենդանիներից կաթ հավաքելիս դժվար է վերահսկել հումքի որակը: Եթե անզգույշ սեփականատերերը կենդանիներին հորմոններ և հակաբիոտիկներ են ներարկում կաթի բերքատվությունը բարձրացնելու համար, այս բոլոր նյութերը պանրի հետ միասին կմտնեն մարդու օրգանիզմ: Արդյունքը կարող է լինել ինչպես ալերգիկ ռեակցիա, այնպես էլ նյութափոխանակության խանգարումներ: Անորակ հում կաթից և բորբոս արագացնող բորբոսից պատրաստված արտադրանքի օգտագործման հետևանքները հնարավոր չէ կանխատեսել:
Rollo պանրի բաղադրատոմսեր
Եթե հնարավորություն կա գլուխ գնել հուսալի արտադրողից, անկախ այն բանից, թե դա գլան է, թե սիրտ, ապա այն անպայման պետք է մատուցեք ձեր հյուրերին պանրի ափսեի մեջ կամեմբերտի և Բրիի հետ: Դելիկատեսները լվանում են չոր կարմիր գինիներով ՝ Burgundy, Bon կամ Bandol, շամպայն ՝ Coteau du Layone կամ Sauternes, չոր սպիտակ գինիներ ՝ Alsace Pinot Gris, Meursault կամ Chablis: Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքը էժան չէ, այն կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար `պանրի թասեր, աղցաններ և խմորեղեն:
Rollo պանրի բաղադրատոմսեր.
- Կաղամբի կաթսա … Theաշատեսակը պարզ է և արագ `սովորական կաղամբը վերածվում է նրբաճաշակի: Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատված է: 2-3 ձու մի փոքր կաթով և աղով, պղպեղով հարել: Կաղամբը իջեցվում է զտված արևածաղկի ձեթում 1-2 րոպե, ոչ երկար, այնպես որ դրա վրա կեղևային ընդերք է հայտնվում, բայց կտորները չպետք է փափուկ դառնան: Քսեք հրակայուն կաղապարը կարագով, դրեք կաղամբը, խառնեք մանրացված պանրի կտորների հետ, լցրեք ձվի մեջ և շաղ տվեք Rollo- ի մեկ այլ շերտով: Թխել ոչ ավելի, քան 5 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կարրիով:
- Պանրի ապուր … Տապակել շատ մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մի քիչ ալյուր և 2-3 մասի կոտրված դափնու տերև: Հենց տապակի բովանդակությունը ոսկեգույն դարչնագույն դառնա, 1-2 րոպե հեռացրեք սպասքը կրակից: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Կաթսայի բովանդակությունը կրկին տաքացվում է, մսի արգանակը լցվում է `2 լիտր, եփվում է 15 րոպե, ամեն ինչ ընդհատվում է բլենդերով և քսում մաղի միջոցով: Քսեք կերամիկական կաղապարի հատակը կարագով, դրեք մի քանի կրուտոն, շաղ տալ քերած պանիրով և լցնել ապուրը: Պանրի շերտերը զգուշորեն դրեք վերևում, որպեսզի չխեղդվեն, տեղադրեք ջեռոցում և թողեք այնքան ժամանակ, որքան կպահանջվի Rollo- ն հալեցնելու համար: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի վրա շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
- Բրինձ պանրով … Մանր կտրատեք սոխը և շագանակագույնը տաք տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով և ավելացրեք 250 գ լվացված հասմիկի բրինձ: Երբ հացահատիկի հատիկները թափանցիկ են դառնում, լցնել 0,5 լիտր նախապես եփած մսի արգանակ, աղ, պղպեղ և ուտեստը հասցնել պատրաստության: Առանձին, 6-8 կտրատած շամպինիոնները տապակվում են տապակի մեջ, դնում լոլիկը - հասցնում փափկել, ավելացնում ենք 70 գ թակած Ռուլետ և հարում, մինչև պանիրը հալվի: Պանիր-լոլիկ-սնկով խառնուրդը միացրեք բրնձի հետ, հարեք առանց կրակից 5-7 րոպե հեռացնելու: Յուրաքանչյուր ծառայություն շաղ տալ պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Rollo պանրի մասին
Առաջին անգամ սորտը սկսեցին պատրաստել Մարոկկոյից եկած վանականները, ովքեր եկան հյուսիսային Ֆրանսիայի Սոմ դեպարտամենտի համանուն գյուղում գտնվող աբբայություն: Նրանք հիմք ընդունեցին Munster- ի և Marual- ի բաղադրատոմսերը, բայց նրանք ստացան նոր ապրանք ՝ օրիգինալ համով:
1678 թվականին Լյուդովիկոս XIV- ը, ճանապարհորդելով Ֆրանսիայով և ուղևորվելով Ֆլանդրիա, ճաշի կանգ առավ Օրքիլերայում, որտեղ նրան նոր պանիր մատուցեցին: Թագավորը գնահատեց համը և նույնիսկ «հովանավորեց» պանիր պատրաստողին ՝ նրան տալով 600 ֆունտ ստերլինգ պանրի կաթնամթերքի զարգացման համար:
Փոքր գլուխները օգտագործվում էին կանխիկ համարժեքի փոխարեն հարկեր վճարելու համար, և արդեն 18 -րդ դարի կեսերին: հարուստ բուրժուան արդեն ճաշակ էր համարում այս բազմազանությունը ճաշի մատուցելը:
1850 թվականից Rollo պանիրը ներառված է եղել տարածքում արտադրվող կաթնամթերքի բոլոր կատալոգներում: 1856 թվականին այն կարելի էր համտեսել նաև Փարիզում: Իհարկե, այն ավելի քիչ էր սպառվում, քան մյուս սորտերը, բայց, այնուամենայնիվ, նրա ժողովրդականությունը աճեց:
Համաձայն գյուղատնտեսական առևտրի մասին զեկույցի (վիճակագրական ուսումնասիրություններ են կատարվել 1908 թ.), Պարզվել է, որ դրա մեծ մասը ձեռք են բերել Պիկարդիայում բնակվող գյուղացիները և Փարիզի արվարձանների բնակիչները:
Քսաներորդ դարի սկզբից գլուխների ձևը փոխվել է. Դրանք սկսել են պատրաստվել սրտի տեսքով, բայց չնայած գիտելիքներին, արտադրությունն անընդհատ նվազում էր:Սննդամթերքի վերջին գործարանը, որը սորտը փակեց 1955 թվականին, և պանիր կարելի էր գնել միայն մասնավոր տնտեսություններից:
Այսպիսով, 1894 թվականին Մորիս Գարետի բանաստեղծության մեջ նկարագրված բազմազանությունը կվերանա.
«Rollot- ը ցուցահանդեսների հաղթող է, սրտում, Ամենահամեղ դեսերտը:
Կրեմ կախարդական էֆեկտով …
Ամբողջ Պիկարդը արժեք գիտի »:
Բայց արտոնագիրը գնեց այս տարածաշրջանում տեղակայված պանրի գործարանը, և բազմազանությունը կրկին վերածնվեց:
Այժմ Rollo- ի արտադրությամբ զբաղվում են մի քանի սննդի գործարաններ և մասնավոր պանրի կաթնամթերք: Ֆերմերային տնտեսությունները մխոցների տեսքով պանիր են պատրաստում. Արդյունաբերական արտադրանքը արտադրում է սրտեր և քառակուսիներ: Բայց բոլոր ապրանքների համը նման է:
Որակի վերահսկողությունն իրականացվում է պետական մակարդակով, և արդեն սկսվել են աշխատանքները այս սորտին միջազգային սերտիֆիկատներ շնորհելու ուղղությամբ: Հույս կա, որ այս հարցը մոտ ժամանակներս կլուծվի:
Դիտեք տեսանյութ Rollo պանրի մասին.
