Ինչ է աղյուսի թեյը, ինչպես է այն պատրաստվում: Բաղադրությունը, օգուտներն ու հակացուցումները, պատրաստման եղանակները: Հետաքրքիր փաստեր սեղմված թեյի մասին:
Աղյուսի թեյը սեղմված ինֆուզիոն է ինֆուզիոն, եփվող կամ եռացող ըմպելիքի համար: Թայվերենում դա հնչում է tsai -e- ի նման, Amoy- ում `դրանք: «Աղյուսները» ներառում են թեյի երիտասարդ և կոպիտ տերևներ, հատումներ և նույնիսկ որոշ ցողուններ: Բույրը գործնականում բացակայում է, իսկ համը ՝ սուր, կոպիտ, ծխախոտ, ավելի ցայտուն կանաչ սորտերի մեջ: Դուք չեք կարող կոտրել ձեր ձեռքերով, դուք պետք է օգտագործեք դանակ: Սպառողին առաջարկվում են 250 գ, 500 գ, 2 կգ, 2, 5 կգ, 5 կգ քաշով ձողեր: Նրանք սկսեցին նման ձև կազմել տրանսպորտի հեշտության համար:
Աղյուսով թեյ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Բոլոր տեսակի թեյի տերևները սեղմված են «աղյուսների» մեջ ՝ սև և կանաչ թեյ: Կանաչներն ավելի տարածված են.
Աղյուսով թեյի արտադրությունը կարելի է բաժանել 2 գործընթացի `հումքի արտադրություն (լաո-չա) և սեղմում: Սորտի թեյի մշակումն ավարտելուց հետո մնում են փշրանքներ, կոպիտ տերևներ, հատումների բեկորներ: Այս ամենը հավաքվում և վերամշակվում է լաո -չա, դասակարգվում է երկու մասի. Առավել քնքուշ երեսպատումը (գերաճած կադրերից) և ներքին մասը `մնացորդային հավաքածուն, որը հիմնականում բաղկացած է կտրող թփերի մնացորդներից: Մնացած հավաքածուում թույլատրվում է հատումների և ցողունների 30% -ը:
Ինչպես է պատրաստվում աղյուսով կանաչ թեյը
- Թերթիկը տապակվում է տաք մետաղի թմբուկի մեջ (70-75 ° C), որպեսզի օքսիդացնող ռեակցիաները տեղի ունենան ամբողջությամբ:
- Ֆերմենտների վերափոխումից հետո տաք հումքը վերամշակվում է ոլորող միավորով:
- Այն չորանում է տաք օդի հոսքի մեջ և լցվում փայտե տուփերով, որտեղ խմորումը շարունակվում է, քանի որ ջեռուցման ջերմաստիճանը պահպանվում է:
- 8-12 ժամ հետո բուժված տերևը մթնում և ձեռք է բերում բնորոշ բուրմունք ՝ նշելով խմորման գործընթացի ավարտը:
- Լաո-չան չորանում է թերթերի վրա 80 ° C ջերմաստիճանում և տրվում է 8% խոնավություն: Սկզբնական մշակման ընթացքում կպչուն նյութեր են արտազատվում:
- Պատրաստված հումքը տեղափոխվում է սեղմող գործարաններ:
- Շոգեխաշած լաո -չան դրված է ըստ ձևերի. Դրսից ՝ երեսպատման նյութ, ներսից ՝ մնացորդային, ավելի կոպիտ: Բաշխումը հետևյալն է. 2 կգ աղյուսի մեջ ծածկույթի քաշը 400 գ է:
- Մամուլը ստեղծում է 9, 8-10, 8 ՄՊա ճնշում: Գործողության տևողությունը 40-60 րոպե է:
- Ստացված աղյուսները չորանում են խոնավ օդով փչելով (35-50 ° C), այնուհետև փաթեթավորվում արկղերում, որտեղ հասունանում է, քանի որ սառեցումը շատ դանդաղ է: Սա տեւում է 2-3 շաբաթ:
Կախված վերամշակման բնութագրերից, խմորման և չորացման գործընթացի տևողությունից, լաո չայի գույնը կարող է լինել մուգ կանաչ, շագանակագույն և նարնջագույն: Բայց աղյուսի հարթ մակերեսի գույնը ձիթապտղի է, բաց կամ մուգ: Կարելի է առանձնացնել թեյի բույսի առանձին կադրերը:
Ինչպես է պատրաստվում սև աղյուսով թեյը
- Որպես հումք, բացի սավաններից և հատումներից, հավաքվում են պատրաստի վերամշակված երկար թեյի սերմեր և փշրանքներ:
- Տապակումը և չորացումը կատարվում են ոչ թե մետաղական թմբուկի, այլ արևի տակ:
- Այնուհետեւ հումքը հավաքվում է կույտերով, խոնավանում եւ թողնում խմորման:
- Մի քանի օր անց, տեսողականորեն գնահատելով որակը, կույտերը ապամոնտաժվում են, լաո-չան անցնում է գլորվող մեքենաների միջով և կրկին թողնում թրմելու համար: Վերամշակման ընթացքում կույտերը կարող են ծխնել բուրավետ ծխով:
- Խմորման ավարտից հետո լաո-չան շոգեխաշում է (95-100 ° C):
- Սեղմումն իրականացվում է արդեն նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն:
Ինչպես տեսնում եք, անհնար է տնական աղյուսով թեյ պատրաստել:Արտադրության գործընթացը բարդ և երկարատև է:
Մինչև 19 -րդ դար, ցածր դասարանների վերջնական արտադրանքի խտությունը մեծանում էր բրնձի սոսինձով, ինչը բացասաբար էր անդրադառնում ճաշակի վրա: Այժմ աղյուսները պարունակում են միայն ֆերմենտացված բուսական նյութեր, բնական խեժեր և կպչուն հյութ:
Աղյուսի թեյի կազմը և կալորիականությունը
Պատրաստի ըմպելիքի սննդային արժեքը հաճախ անտեսվում է ՝ նշելով, որ այն զրո է: Կարելի է համաձայնվել, եթե կանաչ սորտը եփվի, չնայած այն կարող է լինել նաև 1 կկալ: Բայց ըմպելիքում սև սեղմված թեյի էներգետիկ արժեքը 4-6 կկալ է:
Եթե ապրանքը օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ապա դրանք առաջնորդվում են աղյուսի թեյի կալորիականությամբ `100 գրամի դիմաց 152 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 20 գ;
- Atsարպեր - 5, 1 գ;
- Ածխաջրեր - 6, 9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 4,5 գ;
- Waterուր - 8, 5 գ:
Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը կախված չէ սորտերից և տեսակներից: Վիտամիններից ամենից շատ նիկոտինաթթուն և վիտամին A- ն են, իսկ հանքանյութերը `կալիումը, կալցիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը և երկաթը:
Ի դեպ, աղյուսով կանաչ թեյի բաղադրությունը պարունակում է 4 անգամ ավելի շատ նիկոտինաթթու, քան նույն քանակությամբ ցիտրուսային միջուկը, և 6 անգամ ավելի շատ ռետինոլ, քան գազարը:
Սև և կանաչ սորտերում հանդիպում են հետևյալ նյութերը
- Կոֆեին - Բարձրացնում է արյան ճնշումը և արագացնում սրտի աշխատանքը:
- Ամինաթթուներ - բարձրացնում են նյութափոխանակության մակարդակը, դանդաղեցնում տարիքային փոփոխությունները:
- Տաննիններ - բարձրացնում են արյան մակարդումը, ստամոքսի լորձաթաղանթի մակերևույթում ձևավորում պաշտպանիչ թաղանթ, ամրացնում, չեզոքացնում տոքսինները, երբ ծանր մետաղների աղերը մտնում են մարմին և ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Ֆիլոքինոլ (վիտամին K) - մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը, հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա: Բարելավում է արյան մակարդումը, հանգստացնում է նյարդային համակարգը, բուժում է ոսկրային հյուսվածքը:
Նշում! Սնուցիչների պարունակության առումով կոմպակտն ավելի հագեցած է, քան թերթերն ու փշրանքները:
Աղյուսի թեյի օգուտներն ու վնասները կախված են հումքի տեսակից: Սևը պարունակում է ավելի շատ թանին և կոֆեին, իսկ կանաչը պարունակում է ամինաթթուներ և B վիտամիններ:
Ասկորբինաթթուն, չնայած թթվայնությանը, բավարար չէ եփած ըմպելիքում: Այն գրեթե ամբողջությամբ ավերված է հումքի խմորման ժամանակ:
Աղյուսի թեյի օգտակար հատկությունները
Չինաստանում և Արևելքի շատ երկրներում խմիչքը դեռ համարվում է բուժիչ: Խմորի բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ:
Աղյուսի թեյի օգտակար հատկությունները ավելի ցայտուն են, քան երկար թեյը `սննդանյութերի և օրգանական թթուների կոնցենտրացիայի պատճառով
- Ամրացնում է ատամի էմալը և բուժում լնդերը:
- Նվազեցնում է աթերոսկլերոզի զարգացման ռիսկը:
- Բարձրացնում է ուշադրության կենտրոնացումը:
- Ազատում է միգրենի ցավոտ ախտանիշները:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի տեսողական համակարգի վրա, դադարեցնում է կատարակտը:
- Բարելավում է արյան մատակարարումը, խթանում է էնդոթելիումի (անոթային հյուսվածքների բջիջների) ձևավորումը, կանխում է թրոմբների առաջացումը:
- Հակամանրէային ազդեցություն ունի բանավոր և տեղական ընդունման դեպքում: Ամենից հաճախ սև թեյն օգտագործվում է կոնյուկտիվիտը բուժելու համար ՝ կաթելով աչքերի մեջ կամ լոսյոններ պատրաստելով:
| Կանաչ թեյ | Սեւ թեյ |
| Թուլանում է և ունի միզամուղ ազդեցություն | Ամրապնդում և խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը |
| Հանգստանում է, իջեցնում արյան ճնշումը, վերականգնում քունը | Տոնայնացնում և բարձրացնում է արյան ճնշումը |
| Հեռացնում է երիկամներից քարերը | Ուժեղացնում է լեղու արտազատումը |
Չինացի բժիշկները կարծում են, որ ճիշտ եփած թեյը նպաստում է երկարակեցությանը, բուժում է գլխացավը և դադարում է աղիքներում փտած գործընթացները: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ազատվել միգրենից, երիտասարդանալ եւ նիհարել:
Աղյուսի թեյի հակացուցումները և վնասը
Սեղմված թեյը կարելի է ձեռք բերել միայն վստահելի արտադրողներից: Աղյուսների պատրաստումը ավելի հարուստ է քիմիական կազմով, և երբ խմորումը խանգարում է, վերջնական արտադրանքի համը զգալիորեն փոխվում է: Տհաճ հոտով, փտածությամբ կամ այրված հումքը պարունակում է քաղցկեղածին բենզոլ, տոքսիններ և բորբոսներ:
Աղյուսի թեյը կարող է վնաս պատճառել, եթե ըմպելիքի ինֆուզիոն քանակը գերազանցվի կամ այն ոչ պատշաճ պահվի: Եթե կոմպակտը խոնավ է, ապա ներսում արագ զարգանում են փտած բակտերիաներ և սնկերներ: Բավականին դժվար է որոշել որակը ըստ տեսքի, նախքան կոտրելը:
Հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները կախված են լաո չայի տեսակներից
- Փորկապություն կամ ծանր փորլուծություն, աղիքների ցավեր;
- Ստամոքսի լորձաթաղանթի գրգռում;
- Ուրոլիտիասի կամ լեղաքարային հիվանդության սրացում:
Սև աղյուսով թեյը խորհուրդ չի տրվում անքնության, սրտանոթային համակարգի աշխատանքի խանգարման, թրոմբոֆլեբիտի, աֆոնիայի (ականջների զնգոց), հոգնածության բարձրացման, գլաուկոմայի դեպքում: Կանաչ - մարմնի մեջ կալիումի պակասով, արյան ցածր ճնշմամբ, լուծի հակումով, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով, վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրներով: Հնարավոր է անհատական անհանդուրժողականության զարգացում հատուկ սորտերի և գարեջրագործության տեսակների նկատմամբ:
Ինչպե՞ս եփել աղյուսով թեյ:
«Աղյուսից» խմիչք պատրաստելու համար կաթն ավելի հաճախ է օգտագործվում, քան ջուրը:
Ինչպես եփել աղյուսով թեյ :
- Տիբեթյան յուղ … 2 բաժակ ջուր եռացրեք, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ: լ մանրացված կանաչ սեղմում, եփել 3-4 րոպե, զտել: Լցնել կես բաժակ կաթի մեջ, 1 tbsp. լ կարագ, անմիջապես հանվում է այրիչից: Լցնել աղի մեջ և ուժգին ծեծել:
- Մոնղոլերեն … Կաթը եռում է, և «աղյուսի» կտորները լցվում են դրա մեջ, աղով `ճաշակի, մեխակ, դափնու տերևներ ավելացվում, զտվում: Օգտագործելուց առաջ Ghee- ն ավելացվում է:
- Չասույմա … Սև աղյուսով պատրաստված մամլիչը եփվում է 70-75 գ չափով 1 լիտր ջրի դիմաց, ավելանում է գոմեշի կամ ուղտի կաթի յուղ և աղում: Եռացրեք 2-3 րոպե, այնուհետև ընդհատեք 5 րոպե տևողությամբ, մինչև հաստ հետևողականություն ձեռք բերվի:
Աղյուսով թեյով ուտելիքի և խմիչքի բաղադրատոմսեր
Սեղմված թեյի տերևները համարվում են սննդամթերք, քանի որ դրանք հաճախ ավելանում են ապուրին ասիական ժողովուրդների կողմից:
Աղյուսի թեյի բաղադրատոմսեր.
- Կաթնային ապուր … 2 լիտր ջուր եռացրեք, այնտեղ դրեք 40 գ սև մամլիչ, և մինչ այն եփվում է 5 րոպե, 600 գ թթվասերը հարիչով հարեք: Լցնել թթվասերի մեջ, անընդհատ խառնելով եռացնել: Մատուցելուց առաջ աղը ավելացվում է, համտեսել: Շաղ տալ խոտաբույսերով:
- Ճապոնական թեյի ապուր … Սաղմոնի սթեյքի կեսը երկու կողմից աղով քսել և թողնել 8-12 րոպե, այնուհետև տապակել արևածաղկի ձեթով մի փոքր յուղած տապակի մեջ մինչև դարչնագույն ընդերքը: 1, 5 բաժակ ջրի մեջ եփում է 20 գ կանաչ սեղմում: Բրինձը եռացրեք առանձին ՝ բաժակ պատրաստելու համար: Սաղմոնը կտրված է, խառնվում է բրնձի հետ, վասաբի կոտրիչ - 1 tbsp. լ., ցանկացած ջրիմուռ (օրինակ, վակամե), լցնել տաք թեյ և անմիջապես ուտել: Համի համար կարող եք ավելացնել կտրատած թթու, թթու գազար կամ կաղամբ:
- Ուրցի ապուր … Մսի արգանակ, 3-4 բաժակ, տաքացնել, ավելացնել մանրացված սխտոր - 4 ճյուղ, 3 ճ. ուրց, 250 գ մակարոն, թակած բրոկկոլի - 2 բաժակ: Եռացրեք 10-12 րոպե, մինչև մակարոնեղենը պատրաստ լինի, նվազեցրեք կրակը և ավելացրեք մանրացված սև աղյուսի թեյի տերևներ `60 գ: Եփեք 1-2 րոպե, հեռացրեք տապակը կրակից, համեմեք սև պղպեղով և կիտրոնի հյութով: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Սեղմված թեյի տերևները օգտագործվում են խմորված կաթնային ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ որպես թթխմոր ՝ զուգորդված ցորենի հատիկներով կամ տարեկանի հացով: Մոնղոլները թխվածքաբլիթներ են պատրաստում ուժեղ պատրաստվող սև մամուլում:
Հետաքրքիր փաստեր աղյուսի թեյի մասին
Չամրացված տերևային թեյերը հայտնվեցին V-VI դարերում, և սեղմված `միայն X-XI- ում: Դա պայմանավորված էր պահեստավորման հարմարավետությամբ: Աղյուսները միանգամից հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին. Դրանք հանձնվեցին զինվորներին, ճանապարհորդները դրանք իրենց հետ տարան: Առևտրականներն իրենց արտադրանքը բերեցին Ռուսաստան: Արալյան ծովի տարածաշրջանում, Սիբիրում, Անդրկովկասում և Հեռավոր Հյուսիսում այս ապրանքի պահանջարկը մեծացավ:
ԽՍՀՄ-ում աղյուսի թեյի արտադրությունը սկսվեց 30-ական թվականներին, և կարիքները լիովին բավարարվեցին 50-60 տարեկանում, նույնիսկ արտահանվեց Մոնղոլիա:
Կոպիտ սեղմման ամենահայտնի դասարանները, որոնք արտահանվում են Չինաստանի կողմից
- Ying Zhuan - կանաչ, տտիպ համով;
- Hei Cha - սև, խոնավ խմորված առավելագույն խմորումով;
- Թիան Լիան - աշնանային տերևների հոտով հետաքրքիր է, որ այն փաթեթավորված չէ աղյուսների մեջ, այլ խողովակների մեջ, որոնք հյուսված են բամբուկե բաստիկով;
- Հունան Ֆու uanուան - համը կոպիտ է, այն պարունակում է մեծ թվով ճյուղեր, գրեթե 70%, տերևները օգտագործվում են միայն աղյուսների երեսպատման համար.
- Lincang Fang Zhuan Cha - տտիպի նուրբ համ:
ԽՍՀՄ է ներմուծվել Բայաշասին ՝ Հունան հեյ չայի տեսակներից մեկը: Աղյուսները կոպիտ տեսք ունեն, մակերեսին ավելի շատ ցողուններ կան, քան տերևները: Հետաքրքիր է, որ նույնիսկ մեծ քանակությամբ թեյի տերևներ օգտագործելիս թուրմը նման է մուգ սաթի գույնի: Բույրը «առնական» է, ուժեղ, ծխախոտ, համը տտիպ է և շատ հաճելի: Արտադրանքը արտահանվում է «Անհուա աղյուսի թեյ» անունով:
Մոնղոլիայում, չինական Սինցզյան նահանգում և Տիբեթի ժողովուրդներում աղյուսի թեյը երկար ժամանակ ծառայում էր որպես արժույթ:
Հատկապես գնահատվեց Ֆու-չուան-չան, որը պարունակում է բարձրորակ թեյի տերևների 45-50% -ը: Այլ սորտերից տարբերությունն այն է, որ «ոսկե ոլոռը» ցրված են ամբողջ մակերևույթի վրա ՝ Eurotium Cristatum բակտերիաների կենսագործունեության հետքերը: Որքան շատ են դրանք, այնքան ավելի որակյալ է համարվում այս տեսակի սև թեյը:
Ինչպես պատրաստել աղյուսով թեյ - դիտեք տեսանյութը.
Աղյուսով թեյն այժմ հազվադեպ է վաճառվում: Բայց եթե այն որպես հուշանվեր է բերվել Չինաստանից, ապա այն պետք է շատ ուշադիր եփել: «Չափից մեծ դոզան» հիանալի առողջ ըմպելիքը կդարձնի հողեղեն համով թանձր «հեղուկ», իսկ թեյը կփչանա:
