Տեմպուրայի ալյուր. Կազմ, բաղադրատոմսեր, պատրաստում

Բովանդակություն:

Տեմպուրայի ալյուր. Կազմ, բաղադրատոմսեր, պատրաստում
Տեմպուրայի ալյուր. Կազմ, բաղադրատոմսեր, պատրաստում
Anonim

Ի՞նչ է տեմպուրայի ալյուրը և ինչպես կարող եք այն ինքներդ պատրաստել: Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը: Բաղադրության օգտակար հատկությունները և վնասը խմորի համար, բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:

Տեմպուրայի ալյուրը հատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված խմորի բաղադրիչ է: Կազմը ներառում է `կոշտ ցորենի նուրբ ալյուր, կարտոֆիլի օսլա, բրնձի ալյուր, ծովի աղ և մի քանի տեսակի համեմունքներ: Հաճախ նախընտրելի է չոր սխտորն ու սև պղպեղը: Այն օգտագործվում է Արևելյան Ասիայի երկրների ազգային խոհանոցում (հիմնականում Japanապոնիայում) `մի քանի խմբեր` բանջարեղեն, մրգեր, գլանափաթեթներ, օձաձուկ և ծովախեցգետիններ պատրաստելու համար:

Տեմպուրայի ալյուրի պատրաստման առանձնահատկությունները

Japaneseապոնական տեմպուրա հացի ալյուր
Japaneseապոնական տեմպուրա հացի ալյուր

Իսկական ճապոնական ուտեստ պատրաստելու համար խմորի բաղադրիչը լավագույնս գնում է խանութում: Ինքն իրեն հարգող ճապոնացի խոհարարը երբեք ոչ ոքի չի ասի, թե ինչպես պատրաստել տեմպուրա թխելու ալյուր. Յուրաքանչյուր դպրոց ունի իր ավանդույթները:

Եթե դուք չեք կարող գնել ցանկալի արտադրանքը, բաղադրիչն ինքնուրույն խառնվում է. Յուրաքանչյուրը 1 մաս կարտոֆիլի օսլա, ցորեն, եգիպտացորեն կամ բրնձի ալյուր, մի փոքր ծովի աղ, որպեսզի համը փոքր -ինչ զգացվի: Երբեմն նրանք ավելացնում են աղացած պղպեղ և չոր սխտոր, բայց դանակի ծայրին: Անցանկալի է այլ համեմունքներ ներդնել: Այնուամենայնիվ, խմոր պատրաստելը դեռ չի աշխատի, ինչպես ճապոնական ռեստորաններում:

Բայց եթե ցանկանում եք տեմպուրայի խմորը դարձնել ավելի քնքուշ, պատկանող հատկությունները մեծացնելու համար, ապա օգտագործեք սովորական փխրեցուցիչ: Նմանատիպ բաղադրիչով պատրաստված ուտեստը գրեթե նույն համն ունի, ինչ ճապոնական ռեստորաններում: Հիմնական բանը խմորը ճիշտ պատրաստելն է ՝ պահպանելով բաղադրատոմսերում նշված ազգային ավանդույթներն ու համամասնությունները:

Կարևոր! Տեմպուրայի ալյուրով խմորի շնորհիվ արտադրանքը ձեռք է բերում հատուկ համ և պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները: Նրանք դառնում են ավելի հյութալի և ավելի արագ կլանված:

Տեմպուրայի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը

Տեմպուրա ալյուր
Տեմպուրա ալյուր

Բաղադրիչի սննդային արժեքը բավականին բարձր է: Քաշ կորցնելը պետք է մտածի հատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված ուտեստները իրենց սննդակարգ մտցնելու մասին:

Տեմպուրայի ալյուրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 334 կկալ, որից

  • Սպիտակուցներ - 10, 8 գ;
  • Atsարպեր - 1, 3 գ;
  • Ածխաջրեր - 69, 9 գ:

Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց

  • Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.2 մգ;
  • Վիտամին B1, թիամին - 0, 12 մգ;
  • Վիտամին B2, riboflavin - 0.05 մգ;
  • Վիտամին PP, նիկոտինաթթու `0.6 մգ;
  • Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.03 մգ;
  • Ֆոլաթթու - 8 մկգ;
  • Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.47 մգ:

Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց

  • Նատրիում - 77 մգ;
  • Կալիում - 150 մգ;
  • Կալցիում - 45 մգ;
  • Մագնեզիում - 11 մգ;
  • Ֆոսֆոր - 100 մգ;
  • Երկաթ - 0,6 մգ;
  • Zինկ - 0.3 մգ;
  • Պղինձ - 0.08 մգ;
  • Մանգան `0.44 մգ

Տեմպուրայի ալյուրը պարունակում է այդ նյութերի մեծ մասը: Այն պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ լյուտեին + զեաքսանտին համալիր, բետաին, կոբալտ, մոլիբդեն:

Japaneseապոնական խոհանոցի առանձնահատկությունը նրա բազմակողմանի բնույթն է, իսկ հմուտ խոհարարների պատրաստած ուտեստները առողջ սննդի չափանիշն են: Japaneseապոնական խմորը կարող են օգտագործել նաև նրանք, ովքեր անհատական հակացուցումների պատճառով արդեն մոռացել են տապակած ուտեստների համը:

Տեմպուրայի ալյուրի օգտակար հատկությունները

Բրնձի ալյուրի տեմպուրա
Բրնձի ալյուրի տեմպուրա

Իր բարդ կազմի շնորհիվ արտադրանքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա, չնայած այն չունի բուժական ազդեցություն:

Տեմպուրայի ալյուրի առավելությունները

  1. Այն դանդաղեցնում է բջջային մակարդակում տարիքային փոփոխությունների սկիզբը, խթանում է էպիթելիում վերածննդի գործընթացները և ունի հակաբորբոքային հատկություններ:
  2. Բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, մեծացնում է համակենտրոնացումը:
  3. Նորմալացնում է սրտի բաբախյունը:
  4. Բարձրացնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, արագացնում արյան հոսքը ՝ բարձրացնելով անոթների պատերի տոնուսը:
  5. Կանխում է ստոմատիտի և կոնյուկտիվիտի զարգացումը:
  6. Կայունացնում է տեսողական նյարդի աշխատանքը, նվազեցնում գիշերային կուրության դեպքերը:
  7. Դադարեցնում է օստեոպորոզի և կարիեսի զարգացումը, նվազեցնում է արթրիտի և ռևմատիզմի սրացումը, բարելավում է ատամների, մազերի և եղունգների որակը:
  8. Բարձրացնում է մաշկի տեղական իմունիտետը:
  9. Խթանում է նյութափոխանակությունը, լիպիդ-սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, նպաստում է վիտամին-հանքային համալիրի յուրացմանը այն ապրանքներից, որոնք սպառվում են ճաշի ընթացքում:
  10. Նորմալացնում է մկանների և նյարդային հյուսվածքների աշխատանքը, ճնշում է սպազմերը, կանխում անքնության զարգացումը, օգնում է վերականգնվել ֆիզիկական և հուզական ծանրաբեռնվածությունից:
  11. Խթանում է մարսողական ֆերմենտների և լեղու աղերի արտադրությունը:
  12. Օգնում է պահպանել հեղուկը մարմնում:

Տեմպուրայի ալյուրի օգտակար հատկությունները ներառում են այն փաստը, որ դրանից պատրաստված խմորի արտադրանքը կարող է, թեկուզ փոքր քանակությամբ, ներմուծվել շաքարային դիաբետով և աթերոսկլերոզով հիվանդների սննդակարգում: Առաջարկություն. Ուշադիր վերլուծեք, թե ինչ ապրանքներ են տապակվում, որպեսզի վիճակը չվատանա:

Տեմպուրայի ալյուրի հակացուցումները և վնասը

Ստամոքսի խոց
Ստամոքսի խոց

Այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ խոհարարության բացարձակ հակացուցումը `խմորի բաղադրամասի հավելումով, ալյուրի բաղադրիչների նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությունն է: Ինքներդ պատրաստելով ՝ անցանկալի բաղադրիչը կարող է վերացվել: Պոլիվալենտ ալերգիաներով տառապող մարդկանց համար ավելի լավ է ամբողջությամբ հրաժարվել խանութի արտադրանքից: Հստակ հայտնի չէ, թե ինչ է դրա մեջ ներառված - ինչպես արդեն նշվեց, արտադրողները մասնագիտական գաղտնիքներ են պահում:

Ալյուրով տեմպուրան կարող է վնասել մարսողական տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց `պեպտիկ խոց, Քրոնի հիվանդություն, դիվերտիկուլիտ: Բայց այս նախազգուշացումը վերաբերում է միայն կանոնավոր օգտագործմանը: Տապակածը մեծացնում է չարորակ էրոզիայի և նորագոյացությունների հավանականությունը:

Դուք չպետք է ծանոթանաք քրոնիկ պանկրեատիտի և լեղուղիների դիսկինեզիայի նոր ուտեստի հետ սրացման փուլում: Եթե գործչի ծավալը հեռու է կատարյալ լինելուց կամ գիրության պատմություն կա, ապա ստիպված կլինեք սպառումը սահմանափակել փոքր կտորով:

Տեմպուրա ալյուրի բաղադրատոմսեր

Ծովախեցգետնի տեմպուրա
Ծովախեցգետնի տեմպուրա

Խմորի պատրաստման առանձնահատկությունը հուզիչ է: Անհրաժեշտ է դա անել այնպես, որ ալյուրի կտորները և, իհարկե, օդային պղպջակները պահպանվեն: Պահեստավորումն անթույլատրելի է: Եթե նախատեսում եք պատրաստել մեծ թվով հյուրերի համար, ապա խմորը մի քանի անգամ թարմացվում է: Դուք չեք կարող տարբեր տեսակի բանջարեղեն դնել նույն խառնուրդի մեջ:

Այն համարվում է խոհարարական հանցագործություն, եթե ծովամթերքը տապակելուց հետո նույն խմորն օգտագործվում է բանջարեղեն պատրաստելու համար, կամ հակառակը:

Tempura ալյուրի բաղադրատոմսեր.

  1. Ծովախեցգետիններ … Խմորի քանակը նախատեսված է 0.5 կգ հում արքայական ծովախեցգետնի համար: Japaneseապոնացի խոհարարները երբեք իրենց թույլ չեն տա օգտագործել սառեցված ծովամթերք, սակայն եվրոպական պայմաններում թարմ ուտել հնարավոր չէ: Rectիշտ մաքրումը կատարվում է հետևյալ ալգորիթմի համաձայն. Ծովախեցգետինները հալեցնում են, գլուխները առանձնացնում են, իսկ պոչը ձեռքով նրբորեն քաշում են ՝ ամբողջ կեղևը հանելու համար: Գործողությունը հեշտացնելու համար նախ ոտքերը կտրվում են. Եթե դրանց վրա կա խավիարի պարկ, այն դրվում է, իսկ հետո ստամոքսի պատյանը կտրված է սուր դանակով: Կիտինը հեռացնելուց հետո թափոններով մուգ կերակրափողը դուրս է բերվում: Կեղևավորված ծովախեցգետինները լվանում են հոսող սառը ջրի տակ: Սառցե ջրի մեջ, 1 բաժակ, քշեք ձվի մեջ և լցրեք տեմպուրայի ալյուր: Քանակը որոշվում է աչքով. Խմորի հետևողականությունը պետք է լինի նույնը, ինչ թխում են բլիթները, այսինքն `ոչ շատ հեղուկ: Խառնել ներքևից վերև, որպեսզի խմորի մեջ լինի առավելագույն քանակությամբ օդային պղպջակներ: Տաքացրեք տապակը, լցրեք արևածաղկի ձեթ, որպեսզի ծովախեցգետինները խեղդվեն դրա մեջ: Նրանք յուրաքանչյուրը վերցնում են պոչից, ընկղմում խմորի մեջ, իսկ հետո տեղափոխում տապակի մեջ: Երկու կողմից տապակել 1, 5-2 րոպե: Եփած ծովախեցգետինները դրվում են հաստ թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
  2. Բանջարեղեն սոուսով … Նախ, պատրաստվում են երկու տեսակի սոուսներ:Ռոմեսկո պատրաստելու համար ջեռոցը տաքացրեք (կարգավորիչը դրված է 200 ° C- ի վրա, թխում թերթիկի վրա, որը առատորեն քսված է նուրբ արևածաղկի ձեթով, քսել 4 ամբողջական լոլիկ, կես սխտորի գլուխ, առանց կոշտ կեղևի, 2 իսպանական քաղցր պղպեղ (niorra տեսականի), 1 հատ թխած 10 րոպե, հեռացրեք պղպեղն ու հացը, իսկ մնացածը թողեք ջեռոցում ևս 15 րոպե Մաքրել բանջարեղենը, կտորները հանել կտորների, ամեն ինչ դնել բլենդերի ամանի մեջ և ավելացնել 1/3 չիլի պատիճ, 50 գ տապակած նուշ, 20 գ պնդուկ, գինու քացախ - 1 tbsp. լ., մի քիչ աղ: Բոլորը խառնել, լցնել կես բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ և միացնել բլենդերը: Երկրորդ «Թարթառի» համար սոուս, կտրատել 2 սոխ կանաչ փետուրներով, լցնել բլենդերի ամանի մեջ, դեղնուցը դնել այնտեղ եռացրած ձու և լցնել մի բաժակ մայոնեզի մեջ: Երկու սոուսներն էլ դրվում են սառնարանում և զբաղվում բանջարեղենով: Մաքրել 3 կարմիր սոխը և կտրել օղակների:, 2 գունավոր քաղցր պղպեղ `կտրված հաստ շերտերով, ցուկկինի և սմբուկի հատվածով շաղ տալ շրջաններով: Միայն դրանից հետո են խառնուրդի բաղադրիչները խառնվում `150 մլ մուգ գարեջրի մեջ, որը նախկինում սառեցվել էր սառնարանում, դեղնուցը քշվում է և լցվում է 150 գ տեմպուրա: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խոր պատերով տապակի մեջ, բանջարեղենը 2 րոպե թաթախեք դրա մեջ ճեղքված գդալով: Մաքրել թղթե սրբիչներով և անմիջապես դնել ափսեների վրա: Բանջարեղենը մատուցեք տաք և սոուսները ՝ սառը:
  3. Ձուկ ՝ տեմպուրայի խմորով, պատրաստված ձեր կողմից: Սպիտակ բրինձը լվանում և չորացնում են ուտեստի պլանավորված պատրաստումից մեկ օր առաջ: Հետո այն մանրացնում են սուրճի սրվիչի վրա: Խառնել համամասնությամբ `ցորենի և բրնձի ալյուր, օսլա` 2: 1: 1: 500 գ ծովային ձկան ֆիլե կտրված են երկարավուն մասերի, սոխը `2 հատ` օղակների: Թղթե սրբիչները նախապես փռված են ՝ հետագայում ավելորդ յուղից ազատվելու համար: Խմոր պատրաստելու համար 3 ձվի սպիտակուցը հարել 1/4 ճաշի գդալով: սառեցված սպիտակ գինի և 100 գ սառցաջուր, ավելացնել տնական ալյուրի խառնուրդ, խառնել: Արեւածաղկի ձեթը տաքանում է կաթսայի մեջ, որպեսզի այն եռա, ձկան կտորներն իջեցվեն: Երբ հայտնվում է կարմրավուն ընդերքը, նրանք ամեն ինչ փռում են թղթե սրբիչի վրա: Խմորի երկրորդ խմբաքանակը խառնվում է. Այժմ բանջարեղենը տապակված է դրա մեջ: Տապակելիս պետք է համոզվեք, որ յուղը թրջում է խմորը, իսկ բանջարեղենը դառնում է միայն մի փոքր ավելի մեղմ: Theապոնացիները նույնպես ձուկ չեն պատրաստում, բայց համը չափազանց անսովոր է եվրոպացու համար: Մինչ նավթը թափվում է, աղցանը արագ պատրաստվում է. Քերած daikon- ը խառնվում է կտրատած ջրիմուռների, մի բուռ եռացրած բրնձի, վասաբիի և համեմված սոյայի սոուսով: Աղցանով մատուցվող տաք տեմպուրան հիանալի խորտիկ է:
  4. Գլորում է տեմպուրայի ալյուրի մեջ … Բրինձ, 100 գ, լվացված սառը ջրում, եփած 15 րոպե, թողեք եփվի կես ժամ: Հացահատիկի մեջ լցնել 1 tbsp. լ շաքարավազ, ծովի աղ և լցնել նույն քանակությամբ բրնձի քացախ: Nori ներծծում, կտրեց 2 մասի: Տարածեք գորգը ՝ գլանափաթեթներ ձևավորելու համար, նորին գլխիվայր դրեք, բրնձը հավասար շերտով տարածեք: 40 գ թեթև աղած սաղմոնը կտրվում է բարակ շերտերի մեջ և դրվում բրնձի վրա ՝ շաղ տալ սերուցքի պանրով: Ձևավորել գլան: Նույն ալգորիթմի համաձայն ՝ ևս մեկը փլուզված է: Տաքացրեք կաթսան կրակի վրա, լցրեք արևածաղկի ձեթը և արագ հունցեք խմորը: Սառցե ջրի մեջ հարեք 1 ձու, ավելացրեք մի փոքր ծովի աղ և ալյուր: Բլիթների նման խմոր պատրաստելու համար ձեզ այնքան շատ տեմպուրա է պետք: Ռուլետները տապակվում են երկու կողմից ՝ մեկ րոպե ՝ բռնելով փայտիկներով: Խմորի մեջ թաթախելուց հետո այն կարող եք թաթախել հացի փշրանքների մեջ: Japaneseապոնական ռեստորաններում ուտեստը կոչվում է American Roru:

Theապոնացիները տեմպուրայի ալյուրը օգտագործում են ոչ միայն խմոր պատրաստելու համար: Բրինձ գինու սոուսով դրա հետ եփում են, այն ավելացնում են հնդկացորենի արիշտա:

Հետաքրքիր փաստեր տեմպուրայի ալյուրի մասին

Tempura ալյուր գդալով
Tempura ալյուր գդալով

Չնայած այն հանգամանքին, որ խոհարարության տեխնոլոգիան համարվում է ճապոնական, ուտեստների առաջին արտադրողները պորտուգալացի կաթոլիկ միսիոներներն էին:Եվրոպական ստամոքսին անծանոթ սննդի հետ անծանոթ պայմաններում ծոմապահությունն ու առույգ մնալը շատ դժվար էր, և սննդային արժեքը բարձրացնելու համար պորտուգալացիները սկսեցին բանջարեղենը տապակել խմորի մեջ:

Theապոնացիներին դուր եկավ խոհարարության մեթոդը և, բարելավելով խմորի հիմքի բաղադրատոմսը, ստեղծեցին «տեմպուրայի» մի ամբողջ պաշտամունք: Գոյություն ունեն անվան ծագման հետևյալ տեսությունները: Պորտուգալական «տաճար» - «templo» կամ «spice» - «tempero», «post» - «Quatro temporas»: Սկզբնական ճապոնական անունը եղել է «namban riori», այսինքն ՝ «բարբարոսական խոհանոց»: Իսկ տեխնոլոգիան իր ժամանակակից անվանումը ստացել է 400 տարի առաջ ՝ կատարելագործումից հետո:

Հենց ճապոնացի խոհարարներն են առաջարկել մի քանի բաղադրիչներից ալյուր խառնել, «հեռացրել» խմորիչը բաղադրությունից և ներկայացրել տարբեր համեմունքներ: Եթե պորտուգալացին տապակում էր միայն ձուկը, ճապոնացիները դրա մեջ ընկղմում էին ծովամթերք, բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր, փորձնականորեն որոշում էին պատրաստման օպտիմալ ժամանակը, որի ընթացքում արտադրանքի օգտակար հատկությունները լիովին պահպանվում էին:

Ինչպես պատրաստել տեմպուրա ծովախեցգետին - դիտեք տեսանյութը.

Խորհուրդ ենք տալիս: