TOP-4 բաղադրատոմսեր ՝ Գորոդեցից տանը մեղրաբլիթ պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարության նրբություններն ու գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Գորոդեցի մեղրաբլիթը ռուսական տպագիր մեղրաբլիթների տարածաշրջանային տեսակ է, որը թխվել է Գորոդեց քաղաքում և նրա շրջակայքում: Այս խմորեղենը հայտնի է 18 -րդ դարի երկրորդ կեսից: Այն պատրաստվել է տարբեր չափսերի, և, ավելին, շատ տպավորիչ: Գորոդեցը նաև փայտի փորագրության կենտրոնն էր, որտեղ պատրաստվում էին «մեղրաբլիթների տախտակներ» ՝ մեղրաբլիթ թխելու համար: Հեղափոխությունից առաջ «Գորոդեց» կոճապղպեղի արտադրությունը ծաղկեց, որից հետո այն սկսեց մարել, բայց այժմ այն կրկին վերածնվեց: Մենք կիմանանք նրա ամենահայտնի TOP-4 բաղադրատոմսերը, խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները:
Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները
- Gorodets- ի մեղրաբլիթի չափը կարող է լինել փոքր, միջին, մեծ և շատ մեծ:
- Մեղրաբլիթի խմորը կարող է լինել պարզ և թխվածքաբլիթ: Choux խմորեղենն ավելի համեղ է և ավելի երկար է մնում հնացած:
- Մեղրաբլիթների թխվածքաբլիթները գեղեցիկ գույն ստանալու համար խմորին ավելացրեք այրված շաքար ՝ լուծված հաստ օշարակի տեսքով:
- Լրացման համար թակած չամիչը ամենից հաճախ օգտագործվում է մսաղացով, ջեմով խառնված:
- Հիմնականում օգտագործվում է խնձորի ջեմ, սակայն կան տարբեր լցոնումներով ապրանքներ, եւ նույնիսկ կիտրոնի ջեմով:
- Մեղրաբլիթ պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է `խմորի շերտ, լցոնման շերտ, խմորի շերտ:
- Gorodets- ի մեղրաբլիթի պատրաստ խմորը գլորվում է յուղացված գլանով:
- Մեղրաբլիթի արտադրության համար պահանջվում է փայտե ձև (տախտակ-դրոշմակնիք), որով դրա վրա պատկեր է սեղմվում:
- Նման ձևի բացակայության դեպքում դուք կարող եք նախշ նկարել դանակով կամ օգտագործելով իմպրովիզացված գործիքներ:
- Մեղրաբլիթների տպագիր ձևավորման համար մեղրաբլիթների տախտակը լավ քսվում է արևածաղկի ձեթով ՝ մի քանի փուլով մինչև ամբողջովին հագեցած և 2-3 օր չորանալու համար:
- Պատրաստի թխած մեղրաբլիթները պետք է նստեն որոշակի ժամանակ և հասնեն որոշակի ջերմաստիճանի, որից հետո դրանք քսում են օշարակով, որը փայլ է հաղորդում:
- Gorամանակակից Gorodets- ի մեղրաբլիթը, ի տարբերություն Տուլայի, ապակեպատված է ոչ միայն վերևից, այլև ներքևից:
- Ապրանքների թխման ժամանակը կախված է մեղրաբլիթի չափից: Փոքր ապրանքների համար բավական է 5-7 րոպե, միջինինը `10-12 րոպե, 150 գրամի համար` 15 րոպե:
Գորոդեց մեղր-շաքար մեղրաբլիթ համեմունքներով
Համեմունքների բաղադրատոմսը կարելի է գնել հատուկ թխելու համար, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել ցանկացած համեմունքներից, ինչպիսիք են դարչինը, աստղային անիսոնը, հիլը, մեխակը, պղպեղը, մշկընկույզը: Այնուհետև մանրացրեք բոլոր համեմունքները մի գործարանում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `429 կկալ:
- Մատուցումներ - 20 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 750 գ
- Կարագ - 50 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Մեղր - 125 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Համեմունքների խառնուրդ - 1/2 թեյի գդալ
- Սոդա - 1/2 թեյի գդալ
- --Ուր - 1/4 tbsp.
Մեղր-շաքար Gorodets մեղրաբլիթ եփել համեմունքներով
- Bathրային բաղնիքում հալեցրեք մեղրը, շաքարավազը և կարագը:
- Ալյուրը խառնել համեմունքների և սոդայի հետ և մաղել մանր մաղով:
- Լցնել տաք մեղր-յուղի զանգվածը չոր ալյուրի խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Թողնել սառչի ՝ մի փոքր ջերմություն պահպանելու համար:
- Ձուն հարել խմորի մեջ, լցնել ջրի մեջ և հունցել փափուկ, ոչ շատ կպչուն խմոր:
- Մեղրաբլիթների տախտակը քսել արեւածաղկի ձեթով: Աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով և փռել մի կտոր խմոր:
- Գլորեք խմորը գլանափաթեթով և ձևը լցրեք տախտակով: Հեռացրեք ավելորդ խմորը եզրերի շուրջը:
- Աշխատանքային կտորը տեղափոխեք թխում թղթի վրա պատված թխման թերթիկի վրա և թխեք նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 200-220 ° C մինչև 10-12 րոպե: Եթե մեղրաբլիթը մեծ է, ավելացրեք թխելու ժամանակը: Բայց դուք չեք կարող չափից դուրս մերկացնել թխվածքաբլիթները ջեռոցում, հակառակ դեպքում դրանք «քար» կդառնան:
- Պատրաստի կոճապղպեղը սառեցրեք մետաղալարով:
- Մեղրաբլիթները փայլելու համար թխելուց հետո սրբեք դրանք անձեռոցիկով և քսեք տաք օշարակով: Դրա պատրաստման համար 1/2 tbsp.լուծարել 1 ճաշի գդալ ջուր: շաքարավազը եւ եփել մինչեւ «ձգվող թելը»: Այնուհետև, խոզանակի միջոցով, արագորեն քսեք մեղրաբլիթի մակերեսը տաք օշարակով և թողեք կարծրանա:
Գորոդեց մեղրով մեղրաբլիթ ընկույզով
Ընկույզը հավելյալ բույր և համ կհաղորդի Գորոդեցի մեղրաբլիթին: Եվ բացի այդ, դրանք շատ օգտակար են, քանի որ բացի ընկույզից, խմորը պարունակում է բուժիչ մեղր:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 1 tbsp.
- Սոդա - 1/4 թեյի գդալ
- Մեղր - 1/2 tbsp.
- Շաքար - 1/4 tbsp.
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 1/2 ճաշի գդալ
- Համեմունքներ - 1/2 թեյի գդալ
- Ընկույզ - 1/4 tbsp
Ընկույզով Gorodets մեղրի տորթեր պատրաստելը
- Հալեցրեք մեղրն ու շաքարավազը ամանի մեջ և սառը:
- Այնուհետեւ ավելացնել մաղած ալյուրը, լավ խառնել եւ թողնել սառչի մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը:
- Ձուն հարել և խմորի մեջ խառնել հալված տաք կարագի հետ:
- Ավելացնել համեմունքներ և մանր կտրատած ընկույզ:
- Սոդա լուծեք 1/2 թեյի գդալով: ջուր և խառնել խմորի մեջ:
- Հունցեք փափուկ, առաձգական խմոր և ձևավորեք մեղրաբլիթների բլիթները հարմարավետ ձևի, որից կարող եք տպել տախտակով:
- Մեղրաբլիթներով թխվածքաբլիթները ուղարկեք թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C 10-15 րոպե:
- Gorodets մեղրի մեղրաբլիթը ընկույզով հովացնելուց հետո, ցանկության դեպքում դրանք ծածկել շաքարավազի փայլով:
Գորոդեց նուշի մեղրաբլիթ
Gorodets նուշ մեղրաբլիթ - ազնվական մեղրաբլիթ նուշի բույրով և համով: Հրուշակեղենի արտադրանքը սննդարար է, հարուստ է ընկույզով, համեղ և անուշաբույր:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 1/2 tbsp.
- Նուշի ալյուր - 1/4 բաժակ
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքար - 1/2 tbsp., 1 tbsp.
- Կիտրոնի համ - 1/2 թեյի գդալ
- Սոդա - 1/8 թեյի գդալ
Gorodets նուշի մեղրաբլիթ պատրաստելը
- Ձուն միացրեք շաքարավազի հետ և հարեք հարիչով:
- Մաղած ալյուրի մեջ շաղ տալ սոդա, նուշի ալյուր և կիտրոնի համ:
- Հունցել ոչ շատ հաստ խմոր, գլորել և ձևավորել հարթ մեղրաբլիթ:
- Տեղադրեք կոճապղպեղով բլիթները թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա:
- Կիրառեք ապրանքը արտադրանքի վրա հատուկ դրոշմակնիքով և ուղարկեք թխման թերթիկը թխելու նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 200 ° C 15 րոպե:
- Սառեցրեք Gorodets- ի նուշի մեղրաբլիթները մետաղալարով և ծածկեք սառույցով կամ օշարակով:
Գորոդեցի մեղրաբլիթ ջեմով
Տանը դժվար չէ «Գորոդեց» կոճապղպեղով մուրաբա պատրաստել: Հիմնական բանը այն է, որ կա հատուկ ափսե, որը մեղրաբլիթի վրա ուռուցիկ օրինակ կտա: Դուք կարող եք ցանկացած ջեմ վերցնել, գլխավորն այն է, որ այն հեղուկ չէ, այլ չափավոր հաստ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 350 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 1 tbsp.
- Կարագ - 100 գ
- Սոդա - 1 թեյի գդալ
- Աղացած դարչին - 1 ճաշի գդալ
- Մեղր - 5 ճաշի գդալ
- Խնձորի ջեմ - լցնելու համար
Gorodets- ի մեղրաբլիթ պատրաստել ջեմով
- Խմորի համար միացրեք շաքարավազը, ձվերը, կարագը, խմորի սոդան, դարչինը և մեղրը:
- Ամեն ինչ խառնել և տեղադրել ջրային բաղնիքում: Եփել 10 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև հարթ:
- Հեռացրեք տարան կրակից, ավելացրեք ալյուր և հունցեք ոչ շատ կոշտ առաձգական խմոր:
- Պատրաստի խմորից գլորում ենք նույն ձևի երկու տորթ:
- Առաջին տորթը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել 0,5-0,7 մմ շերտով, ոչ թե հեղուկ ջեմ: Վերևից ծածկեք միջուկը երկրորդ ընդերքով:
- Մեղրաբլիթին տվեք ուռուցիկություն, կտրեք դրա վրա պատկերներ և շերտեր, քամոցով խմորին քսեք կետային օրինակ և այլն:
- Մեղրաբլիթները ուղարկեք թխելու 170 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե:
- Այդ ընթացքում պատրաստեք ցրտահարությունը: Դա անելու համար եփեք 4 ճաշի գդալ: շաքարավազ 2 ճաշի գդալով ջուր, և քսեք տաք Gorodets- ի մեղրաբլիթները մուրաբայով: Թողնել այն մետաղալարերի վրա, որպեսզի սառչի և կարծրանա:
