Հրուշակեղենի համար ջրելու պատրաստման առանձնահատկությունները: Շոկոլադով, կակաոյով, կաթով, սերուցքով, կարամելով և ժելատինով տորթի թխվածքի լավագույն 8 բաղադրատոմսերը: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Տորթի սառույցը քաղցր հրուշակեղենի կիսաֆաբրիկատ է, որն օգտագործվում է տորթերը ծածկելու կամ դրանց մակերեսին նախշ կիրառելու համար: Այն կարելի է պատրաստել շոկոլադի, կակաոյի, կաթի, թթվասերի, հարած սպիտակուցների կամ ժելատինի հիման վրա, հայելային փայլը հատկապես ոճային տեսք ունի: Ավելին, պատրաստման հիմնական սկզբունքները և տորթի համար կարկուտի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնք հարմար են տանը օգտագործելու համար:
Տորթի համար պաղպաղակի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ձեր տնական տորթի սառույցը պետք է լինի բավականին ճկուն և բավականաչափ հաստ, որպեսզի այն կիրառվի խիտ և հավասար շերտով ընդերքի մակերեսի վրա: Եթե ջրելը դարձնում եք ավելի հեղուկ, կարող եք դրա հետ պատրաստել բացվածքների նախշեր և հրուշակեղենի մակագրություններ: Եռաչափ նախշեր ստեղծելու համար պատրաստվում է միջին հետևողականություն:
Waterրելու հիմնական բաղադրիչը շաքարավազն է: Եթե ոչ, տորթի համար համեղ պաղպաղակ դուրս է գալիս շաքարով: Ավելի երկար տևում է եփելը, քանի որ այն ավելի երկար է լուծարվում:
Տորթի համար ամենալավ պաղպաղակը պատրաստվում է շոկոլադի հիմքով, բայց դա միայն գլազուրի տեսակը չէ: Կախված օգտագործվող բաղադրիչներից, այն կարող է լինել.
- Շոկոլադ … Ոռոգման ընդհանուր քանակի առնվազն 25% -ը բաժին է ընկնում շոկոլադին կամ կակաոյի արտադրանքին:
- Կաթնային շոկոլադ … Այս տեսականին պարունակում է նվազագույնը 15% կակաո, 5% կակաոյի կարագ, 12% կաթ և 2,5% կաթնային ճարպ:
- Սպիտակ … Պատրաստված է ձվի սպիտակուցի կամ կաթնամթերքի հիման վրա: Սպիտակուցներով ջրելը ավելի արագ է կարծրանում ջեռոցում:
- Հայելապատված … Հայելիի փայլուն ազդեցությամբ տորթի սառեցումը պատրաստվում է ժելատինը դրա մեջ խառնելով:
- Շաքարավազ … Ամենապարզ ջրելը, որի մեջ շաքարը խառնվում է ջրի հետ:
Եթե ցանկանում եք սիրելիներին վերաբերվել օրիգինալ զարդարված հրուշակեղենով, ապա պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել տորթի համար կարկուտը տարբեր եղանակներով: Եթե օգտագործվում է սպիտակուցի վրա հիմնված բաղադրատոմս, ապա ջրելը պատրաստվում է բաղադրիչները հարիչով խառնելով մինչև սպիտակ փրփուր ստանալը: Սպիտակուցները պետք է սառեցվեն:
Շոկոլադն օգտագործելիս այն նախ պետք է փափկացնել ջրային բաղնիքում: Կարագը պետք է փափկացվի, նախքան տորթի սառույց պատրաստելը: Շոկոլադի, կարագի և կաթի վրա հիմնված բաղադրատոմսը ենթադրում է մի փոքր այրիչի վրա անընդհատ խառնելով եռացնելը: Waterրումը կիրառվում է թխված ապրանքների վրա `մի փոքր սառեցված տեսքով:
Տորթերի սառցաբեկորի TOP 8 բաղադրատոմսեր
Տորթի սառեցման եղանակը իմանալը կօգնի ձեզ զարդարել ցանկացած խմորեղեն անսովոր և քաղցր ջրով: Քանի որ այն կարող է լինել սպիտակ, շոկոլադե, գունավոր կամ հայելային, դրանցից յուրաքանչյուրի հետ նույն տորթը տարբեր տեսք կունենա: Տիրապետելով տորթերի համար պաղպաղակ պատրաստելու հիմնական սկզբունքներին, կարող եք ինքնուրույն փորձարկել դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները ՝ ստեղծելով ձեր սեփական ստորագրության աղանդերը:
Կակաոյի տորթի սառեցում
Սկսնակների համար ամենապարզ տորթը պատրաստվում է կակաոյով, կարագով և շաքարով: Կաթը ծառայում է որպես հեղուկ բաղադրիչ, որի քանակը կախված է ջրելու խտությունից: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի տորթի կարկանդակ, կարող եք յուրօրինակ ձևով զարդարել ցանկացած խմորեղենի ստեղծագործություն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `418 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 4 ճաշի գդալ
- Կակաո - 3 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Կարագ - 60 գ
Կակաոյի տորթի սառեցման քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախապես հանեք յուղը սառնարանից, որպեսզի այն ժամանակ ունենա մեղմելու:
- Շաքարն ու կակաոն լավ խառնել մինչև հարթ:
- Կաթը լցնել զանգվածի մեջ, դարձնել միատարր և լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ:
- Խառնուրդի մեջ դնել փափկեցված կարագը, ամեն ինչ խառնել և կաթսան դնել վառարանի վրա:
- Կակաոյի տորթը եփեք մինչև այն հարթ, գեղեցիկ հյուսվածք ունենա ՝ անընդհատ խառնելով:
Հեռացրեք պատրաստի սառցաբեկորը վառարանից, սառեցրեք և բարակ շերտ լցրեք տորթի վրա: Այն արագ չորանում է, և աղանդերը կարելի է մատուցել:
Շոկոլադե կարկանդակ տորթի համար
Շոկոլադե տորթի համար այս սառնամանիքը պատրաստվում է: Դառը շոկոլադը լավագույնս համապատասխանում է, ապա ոռոգման գույնը կլինի խորը շագանակագույն, բայց միանգամայն հնարավոր է կաթ, հրուշակեղեն կամ մուգ շոկոլադ վերցնել: Քանի որ տորթի համար շոկոլադե պաղպաղակը պատրաստված է թթվասերից և կարագից, պարզվում է, որ այն ավելի շատ կալորիական է, քան կակաոն լցնելը: Theանկալի հյուսվածքին եւ համին հասնելու համար կարեւոր է գնել միայն բարձրորակ թթվասեր եւ շատ ճարպային կարագ:
Բաղադրությունը:
- Դառը շոկոլադ - 100 գ
- Կարագ - 27 գ
- Թթվասեր (25%) - 45 գ
- Վանիլին - համտեսել
- Շաքարի փոշի - 110 գ
- Աղ `համտեսել
Տորթի համար շոկոլադե սերուցքի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք շոկոլադը, տեղադրեք խորը ամանի մեջ և հալեցրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Եթե օգտագործում եք մուգ շոկոլադ, լցնել 1 ճաշի գդալ դրա մեջ: ջուր, քանի որ այն ավելի քիչ ճարպ ունի, քան մյուս տեսակները:
- Տաքացրած շոկոլադի մեջ կարագ դնել, ամեն ինչ խառնել, որպեսզի զանգվածը դառնա համասեռ և փայլուն: Դա արեք սահուն, որպեսզի խառնուրդում օդային փուչիկները չհայտնվեն, դրանք կբարդացնեն ջրելու գործընթացը:
- Լցնել թթվասերը զանգվածի մեջ, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ:
- Խառնուրդի մեջ լցնել մանր աղացած շաքարի փոշի, ամեն ինչ խառնել: Առանց հատիկների միատարր զանգված ստանալու համար կարող եք մի փոքր տաքացնել ջնարակը:
- Տոմսի համն ավելի ինտենսիվ և օրիգինալ դարձնելու համար վանիլային շաքար կամ լավ կոնյակ ավելացրեք դրան:
- Տնական տորթերի սառեցումը մի փոքր հեղուկ կլինի: Այն կայունացնելու համար ծածկեք ցելոֆանով և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Հեռացրեք ջուրը սառնարանից, սպասեք 10 րոպե, մինչև այն ավելի քիչ խիտ դառնա: Որպեսզի այն լավ կիրառվի, դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի 35-40 ° C:
Տորթի համար շոկոլադե գլազուրը ստացվում է խիտ և խիտ, այն լավ տեղավորվում է տորթերի, տորթերի և բլիթների մակերեսին: Այն արագ ամրանում է և օգնում է թխված արտադրանքը երկար ժամանակ թարմ մնալ: Եթե մակերեսն անհարթ է, ապա տաքացվող պատրաստման սպաթուլայով կամ դանակով քսեք ջնարակի բարակ շերտ:
Սպիտակ կարկանդակ տորթի համար
Սա փայլ է տորթերի, Easterատկի տորթերի, սպասավորների և խմորեղենի ձևավորման համար: Ստացվում է շատ թեթև, օդափոխիչ և հաստ: Այն եփելու համար տեւում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
Բաղադրությունը:
- Շաքարի փոշի - 1 tbsp.
- Ձվի սպիտակ - 1 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1,5 թեյի գդալ
Տորթի համար սպիտակ սառույցի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ձուն հանեք սառնարանից, սպիտակուցն առանձնացրեք դեղնուցից:
- Սառեցված սպիտակուցը հարիչով հարեք ՝ հարած գործընթացի ընթացքում աստիճանաբար ավելացնելով փոշի շաքարը:
- Կիտրոնի վրա լցնել եռման ջուր ՝ դառնությունը հեռացնելու համար, կիսով չափ կիսել, մեկ մասից քամել 1,5 թեյի գդալ: հյութ.
- Ավելացնել կիտրոնի հյութ սպիտակ տորթի սառեցման մեջ և նորից հարել:
Սպիտակ ձվի սպիտակուցի տորթը արագ սառեցնելու համար, դրանով քսած թխված արտադրանքը կարելի է դնել մի փոքր տաքացված ջեռոցում ՝ չորացնելու համար:
Նշում! Դուք կարող եք սննդամթերք ներկել սպիտակ տոպի վրա ՝ ձեր տորթի համար գունավոր սառույց պատրաստելու համար: Դա կարող է լինել կամ փոշու ներկ, կամ թարմ քամած բանջարեղենի հյութ: Կարմիր ջրելը կստացվի, եթե դրա մեջ լցնեք ճակնդեղի հյութ, նարնջագույն ՝ գազար ավելացնելու դեպքում, իսկ սպանախը կանաչ երանգ կտա դրան: 1 չափաբաժնի համար բավական է լցնել 3-4 ճաշի գդալ: այս հյութերից որևէ մեկը:
Կարագ փայլ տորթի համար
Ի տարբերություն սովորական շաքարի, կարագի տորթի համար սառեցումը արագորեն կարծրանում է և չի քանդվում: Ստացվում է փափուկ, ոչ կպչուն և ունի նուրբ յուղալի երանգ: Waterուրը ավելի մեղմ դարձնելու համար կարող եք կրկնապատկել յուղի քանակը, բայց այս դեպքում հրամայական է արտադրանքը խառնել ջրային բաղնիքում:Waterրելու համար անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
Բաղադրությունը:
- Շաքարի փոշի - 1 tbsp.
- Եռացող ջուր - 2 ճաշի գդալ:
- Կարագ - 50 գ
- Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- Վանիլային քաղվածք - 1 թեյի գդալ
Տորթի համար կարագի սառեցման քայլ առ քայլ պատրաստում
- Փոքր ամանի մեջ լցնել շաքարավազը: Լցնել վանիլային քաղվածքը և եռացրած ջուրը: Ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ:
- Butterանգվածի մեջ կարագ դրեք, ամեն ինչ մանրացրեք միատարր խառնուրդի մեջ:
- Եթե սենյակը ցուրտ է, և զանգվածը միատարր չէ, այն պետք է տեղադրվի ջրային բաղնիքում և մանրակրկիտ խառնվի:
- Եթե սառույցը շատ բարակ է, դրան ավելացրեք ավելի շատ շաքարի փոշի: Չափազանց խիտ ջուրը լուծեք եռացրած ջրով կամ կիտրոնի հյութով:
Տորթի վրա կարող եք յուղ լցնել եփելուց անմիջապես հետո: Եթե անհրաժեշտ է հաստ շերտ, ապա այն կարող է կիրառվել մի քանի անգամ: Այն կատարյալ է տորթերի և այլ թխվածքների համար:
Mirror Cake Glaze
Հայելիի ազդեցությամբ տորթերի սառեցման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստեղծել յուրահատուկ դեսերտի դեկոր և զարմացնել ձեր սիրելիներին: Պատրաստվում է սպիտակ շոկոլադի և խտացրած կաթի ջրում: Այն կարող է տրվել ցանկացած գույնի ՝ օգտագործելով սննդի ներկ: Հայելիի փայլ և արագ ամրացում ապահովվում է այն բանի շնորհիվ, որ ժելատինով տորթի սառույցը պատրաստվում է:
Բաղադրությունը:
- Latելատին - 12 գ
- Սննդի ներկ - 1 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Խտացրած կաթ - 120 գ
- Գլյուկոզա - 150 մլ
- Սպիտակ շոկոլադ - 180 գ
- Waterուր - 160 մլ
Տորթի համար հայելային սառույցի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լցնել ժելատինը 60 մլ սառը ջրով և թողնել ուռչել կես ժամ:
- Լցնել գլյուկոզան և մնացած ջուրը խորը ամանի մեջ:
- Sugarանգվածի մեջ լցնել շաքարավազը, դնել այն փոքր այրիչի վրա, անընդհատ խառնելով եռացնել: Երբ օշարակը եռա, եփեք ևս 2 րոպե:
- Հեռացրեք խառնուրդը վառարանից, դրա մեջ դրեք փոքր կտորների կոտրված շոկոլադը: Ամեն ինչ խառնել:
- Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել խտացրած կաթ և այտուցված ժելատին, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ:
- Խառնուրդը մաղով անցկացրեք և սառեցրեք մինչև 36 ° C:
- Ավարտված ջրում ավելացրեք սննդի երանգ, խառնեք ամեն ինչ:
Հայելիի տորթի սառույցը բարդություն է հաղորդում ցանկացած դեսերտին: Նույնիսկ եթե ձեր տորթերը վատն են, փայլուն ջրելը կթաքցնի նրանց բոլոր արատները: Այն դուրս է գալիս ոչ միայն գեղեցիկ, այլև աներևակայելի համեղ:
Կարամելային տորթի սառեցում
Եթե քայլ առ քայլ հետևեք ստորև նկարագրված բոլոր քայլերին, տորթի համար կարկուտը կստացվի ոչ միայն աներևակայելի համեղ և գեղեցիկ, այլև շատ անուշահոտ: Կարամելի հոտը և յուրահատուկ գույնը կդարձնեն ձեր խմորեղենը յուրահատուկ, նույնիսկ եթե դրանք եփեք ըստ սովորական, երկար ձանձրալի բաղադրատոմսի: Այս ջրելու դեպքում բաղադրիչները չեն կարող փոխարինվել ավելի էժան կամ ավելի ցածր որակով, քանի որ այն բավական համեղ չի ստացվի: Շաքարն անպայման շագանակագույն է գնում, իսկ կարագը `ճարպի բարձր տոկոսով: Այն չի կարող փոխարինվել մարգարինով: Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է խոհարարական ջերմաչափ և ծանր հատակով կաթսա:
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 200 գ
- Շագանակագույն շաքար - 400 գ
- Եգիպտացորենի օշարակ - 200 մլ
- Խտացրած կաթ - 200 գ
- Հարած սերուցք - 40 գ
- Վանիլ - 10 գ
- Աղ - 5 գ
Տորթի համար կարամելային սառույցի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կաթսայի մեջ լցնել կարագը և շագանակագույն շաքարը, ավելացնել եգիպտացորենի օշարակ, խտացրած կաթ և ամեն ինչ խառնել ձեռքի հարիչով:
- Խառնուրդը դրեք միջին այրիչի վրա, եռացրեք անընդհատ խառնելով:
- Ավելացնել հարած սերուցք, խառնել:
- Տեղադրեք խոհարարական ջերմաչափ զանգվածի մեջ և եփեք մինչև կարամելի ջերմաստիճանը հասնի 238 ° C- ի: Միշտ խառնեք ցրտահարությունը ամբողջ ժամանակ:
- Հեռացրեք վառարանից ցանկալի ջերմաստիճանի զանգվածը, դրան ավելացրեք աղ և վանիլ:
- Սառեցրեք պատրաստի փայլը:
Կարամելի սառույցը կարելի է լցնել տորթի վրա ամբողջությամբ կամ պարզապես դրա գագաթին ՝ կողքերից ձևավորելով օրիգինալ բծեր: Նրանք ակնթարթորեն կսառչեն, եթե տորթը նախկինում տեղադրված լինի սառնարանում: Դուք կարող եք լցնել խմորեղենով սառեցված սառույցով մինչև 38 ° C:
Շոկոլադե սերուցքային սերուցք տորթի համար
Շոկոլադի խառնուրդով տորթի համար սերուցքային պաղպաղակը պարզվում է, որ շատ նուրբ է և բավականին խիտ, ուստի այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ շատ փխրուն տորթերը ծածկելու համար:
Բաղադրությունը:
- Շոկոլադ `կակաոյի առնվազն 70% պարունակությամբ` 100-120 գ
- Շաքարի փոշի - 2-3 ճաշի գդալ
- --Ուր - 1/4 tbsp.
- Յուղ - 20-30 գ
- Կրեմ (20-25%) - 1/4 tbsp.
Տորթի համար շոկոլադե-սերուցքային սերուցքի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք շոկոլադը փոքր կտորների:
- Հալեցրեք դրանք գոլորշու բաղնիքում: Դուք կարող եք հալվել միայն գոլորշու միջոցով, ոչ մի դեպքում շոկոլադի ամանը չպետք է դիպչի եռացող ջրին:
- Աստիճանաբար ջուր ավելացրեք շոկոլադի վրա ՝ մանրակրկիտ խառնելով զանգվածը:
- Լցնել շաքարավազը դրա մեջ, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:
- Խառնուրդի մեջ սերուցք լցնել, ամեն ինչ խառնել, կարագը գցել 30 վայրկյան հետո: Երբ այն լուծարվի, ամեն ինչ խառնել և հեռացնել վառարանից:
Կրեմի եւ շոկոլադե տորթի պատրաստի սառույցը արագ կարծրանում է եւ նրա մակերեսին ձեւավորում է գեղեցիկ փայլուն շերտ:
Կաթ թխվածք տորթի համար
Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է: Նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը կարող է կարգավորել կաթի վրա հիմնված ջրելու պատրաստումը: Նրա համար անհրաժեշտ է բարձր յուղայնությամբ կաթ և նուրբ փոշի շաքար: Եթե այն չկա, կարող եք այն պատրաստել շաքարից ՝ մանրակրկիտ մանրացնելով սուրճի սրճաղացով: Փոշին ավելի օդափոխելու համար այն կարելի է մաղել մաղի միջոցով:
Բաղադրությունը:
- Բարձր յուղայնությամբ կաթ - 120 մլ
- Շաքարի փոշի - 300 գ
Տորթի համար կաթի սառեցման քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կաթը լցնել մաքուր չոր տարայի մեջ, տաքացնել փոքր այրիչի վրա մինչև եռա:
- Շաքարավազը լցնել բարձր կողմերով ամանի մեջ:
- Երբ կաթը եռա, լցրեք փոշու մեջ: Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք: Beեծի տևողությունը `5-7 րոպե:
- Պատրաստի փայլը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Թխվածքի համար կաթի սառեցումը նրա մակերեսը դարձնում է միատեսակ, փայլուն և աներևակայելի ձյունաճերմակ: Այն կարող է օգտագործվել մոնոլիտ ծածկույթ կամ անհատական նախշեր ստեղծելու համար `օգտագործելով խողովակաշարերի տոպրակ:
