Ինչպե՞ս պատրաստել խորովածի սոուս տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմսեր ՝ խոհարարական լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
BBQ սոուսն աշխարհում ամենահայտնին է: Այն միևնույն ժամանակ չափավոր կծու է, թթու և ընդգծված համով: Սոուսը յուրահատուկ համ ու բուրմունք կհաղորդի ցանկացած ուտեստի: Այն հատկապես լավ է համադրվում կրակի վրա եփած մսի, խորոված երշիկեղենի կամ մյունխենյան երշիկեղենի հետ: Բացի այդ, բաց մի թողեք խորոված բանջարեղենը, որի վրա կարելի է նաև խորոված օգտագործել: Այս նյութում մենք կսովորենք խորովածի սոուսի TOP 4 բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև դրա պատրաստման գաղտնիքներն ու խորհուրդները:
Խոհարարների խորհուրդներն ու նրբությունները
- Խորոված սոուսը կարելի է պատրաստել թարմ լոլիկով, որը կարելի է ընդունել կեղևով կամ առանց դրա: Պտուղից մաշկը հեռացնելու համար կենտրոնում խաչաձև կտրվածք կատարեք, մի քանի վայրկյան թրմեք եռացրած ջրի մեջ, և մաշկը հեշտությամբ կհեռացվի: Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել հասած կամ նույնիսկ չափազանց հասուն լոլիկ, ապա սոուսի համն ավելի ինտենսիվ կլինի:
- Թարմ լոլիկի փոխարեն կարող եք ամբողջությամբ օգտագործել տոմատի սոուս կամ մակարոն, կամ պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ ՝ կեղևավորված կամ դրա հետ միասին:
- Սոուսն ավելի միատեսակ և հաճելի հետևողականությամբ դարձնելու համար պոմիդորը մաշկից մաքրեք սերմերով և մանրացրեք միջուկը բարակ մաղով կամ հարեք բլենդերի մեջ:
- Այսօր ամենաշատ վաճառվող խորովածի սոուսները շաքարով պատրաստված «ծանր» տոմատի խորովածի սոուսն են:
- Սոուսը պատրաստելու երկու եղանակ կա ՝ տաք և սառը: Տաք սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2-3 ամիս, սառը `2-3 շաբաթ: Վերջինս տալիս է ավելի թարմ ու հյութալի համ:
- Խորովածի դասական սոուսը շատ կծու է: Խստությունը նվազեցնելու համար կրճատեք չիլի, Worcestershire սոուսի կամ կայնեյան պղպեղի քանակը:
- Դուք կարող եք օգտագործել բալզամիկ քացախ, գինու քացախ կամ խնձորի քացախ: Նրանք նաև հաջողությամբ փոխարինվում են չոր սպիտակ գինիով:
- Սոուսը կարելի է պատրաստել մեծ քանակությամբ և լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնք պաստերիզացվել են գոլորշու բաղնիքում և գլորվել թիթեղյա կափարիչներով: Նման դատարկը հիանալի պահվում է և ժամանակի ընթացքում միայն ավելի լավ համ կունենա:
Խորովածի սոուս մեղրով
Պայծառ, կծու, քաղցր և թթու խորովածի սոուս մեղրով `մսի կամ թռչնի համար: Խոզանակով քսեք այն գրեթե պատրաստի մսի կողիկներին կամ հավին, խորոված կամ ջեռոցում: Իսկ սոուսը կվերածվի հիանալի ու համեղ պաղպաղակի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `137 կկալ:
- Մատուցումներ `300-400 մլ
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Տոմատի մածուկ - 100 գ
- Iraիրա - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Waterուր - 300 մլ
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Կարմիր տաք պղպեղ - համտեսել
- Shallots - 2 հատ:
- Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ
- Worcester սոուս կամ մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- Մեղր - 4 ճաշի գդալ
- Քաղցր պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
- Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ
- Համեմ (սերմեր, աղացած) - 2 ճ
Մեղրով խորոված սոուս պատրաստելը
- Մաքրել սխտորը և սխտորի մեխակները և դանակով մանր կտրատել:
- Սոուսի բոլոր բաղադրիչները միացրեք մի կաթսայի մեջ և դրեք վառարանի վրա:
- Սնունդը եռացրեք, նվազեցրեք կրակը և եփեք ՝ երբեմն խառնելով կես ժամ, որպեսզի սոուսը եռա և թանձրանա:
- Պատրաստի խորովածի սոուսը սառեցրեք մեղրով, լցրեք տարաների մեջ և պահեք սառնարանում:
Տոմատի սոուս խորոված
Խորովածի սոուսի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը հիմքի համար պատրաստի տոմատի սոուս օգտագործելն է: Այս սոուսը կարող է օգտագործվել ածուխի վրա կամ ջեռոցում խոշոր և փետուրներով խաղը տապակելու համար: Դուք կարող եք նրանց ծառայել նաև նրա հետ:
Բաղադրությունը:
- Պատրաստ տոմատի սոուս - 400 գ
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Worcester սոուս - 1 ճաշի գդալ
- Խնձորի քացախ - 3 ճաշի գդալ
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Մուգ շագանակագույն շաքար - 1 ճաշի գդալ
- Մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ
- Կայեն պղպեղ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Եռացող ջուր - 100 մլ
BBQ տոմատի սոուս
- Մաքրել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով տապակի մեջ, ավելացրեք սոխը և տապակեք 5 րոպե միջին ջերմության վրա մինչև փափուկ: Այնուհետև սխտորը ավելացրեք թավայի մեջ և տապակեք ևս 2 րոպե:
- Այնուհետեւ ավելացրեք տոմատի սոուսը եւ եռացրեք:
- Մանանեխի փոշիով շաքարավազը լցնել եռացրած ջուրով և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:
- Ավելացնել տոմատի մածուկ քացախով, խառնել և ստացված խառնուրդը լցնել տոմատի սոուսի մեջ:
- Համեմել Worcestershire սոուսով, աղով, սև պղպեղով և կարմիր պղպեղով և եփել, երբեմն խառնելով, 10 րոպե:
- Տոմատի սոուսով պատրաստված խորովածի սոուսը հանել կրակից և մատուցելուց առաջ ամբողջությամբ սառեցնել:
Գորդոն Ռամսեյի տնական խորովածի սոուս
Գորդոն Ռամսեյի խորովածի սոուսը բազմակողմանի է: Այն կփրկի մի փոքր այրված միսը, ձանձրալի ուտեստը կդարձնի հատուկ և պայծառություն կպարգևի պատշաճ պատրաստված ուտեստին: Կատարյալ սոուսի գաղտնիքը որակյալ արտադրանքի, պատշաճ պատրաստված հիմքի և բաղադրիչների ներդաշնակորեն հավասարակշռված կազմի մեջ է:
Բաղադրությունը:
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Ապխտած պապրիկա - 1 թեյի գդալ
- Խնձորի քացախ - 1-2 ճաշի գդալ
- Worcester սոուս - 1 ճաշի գդալ
- Կետչուպ - 2-4 ճաշի գդալ
- Տաբասկո `համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Գորդոն Ռամսեյի տնական խորովածի սոուս
- Լցնել բուսական յուղը տապակի մեջ և լավ տաքացնել:
- Կլպեք, լվացեք, չորացրեք և մանր կտրատեք սոխը և սխտորը: Ուղարկեք տապակի մեջ և տապակեք միջին ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը, խառնել և սպասել, մինչև այն ստացվի:
- Համեմել ուտելիքը պապրիկայով, լցնել խնձորի քացախի մեջ, ավելացնել Worcestershire սոուսը, կետչուպը և աղը `ըստ ճաշակի:
- Եռացրեք սնունդը, նվազեցրեք կրակը և եփեք տնական խորովածի սոուս ևս 5 րոպե, մինչև թանձրանա:
BBQ տոմատի սոուս սալորաչիրով
Կատարյալ տնական խորովածի սոուս սալորաչիրով և տաք չիլի պղպեղով ՝ պատրաստված հասած լոլիկից: Այն լավ հավելում է մսային ուտեստի կամ քյաբաբի համար:
Բաղադրությունը:
- Հասած լոլիկ `300 գ
- Խոռոչի սալորաչիր - 50 գ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Չիլի պղպեղ - 10 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղ `համտեսել
Տոմատի և սալորաչրի խորովածի սոուս պատրաստելը
- Լոլիկը լվացեք, կտրեք փոքր կտորների և դրեք կաթսայի մեջ:
- Մաքրեք սխտորը և անցեք մամուլով: Լվանալ սալորաչիրը և մանր կտրատել: Ուտելիքն ուղարկեք տոմատի տապակին:
- Ապրանքներին ավելացնել շաքարավազ, չիլի պղպեղ և ամեն ինչ դնել միջին կրակի վրա:
- Ամեն ինչ եռացրեք, համտեսեք աղով և համեցեք կրակը նվազագույնի:
- Լոլիկով պատրաստված տապակած խորովածի սոուսը միջին ջերմության վրա եփեք 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի այն չայրվի:
- Սառեցրեք պատրաստված սոուսը և մատուցեք խորոված մսի կամ քյաբաբի հետ:
