Այժմ խաղողի թարմ երիտասարդ տերևների սեզոնն է, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են օգտագործվել սննդի համար, օրինակ ՝ տոլմա պատրաստելու համար: Եթե ձեզ դուր են գալիս կաղամբի գլանափաթեթները, ապա ձեզ անպայման դուր կգա այս ուտեստը:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ադրբեջանում շատ հրաշալի ու համեղ ուտեստներ կան: Այնուամենայնիվ, տոլման իրավամբ կարելի է համարել ազգային խոհանոցի թագուհի: Դա աղավաղված ոչխարի (քիչ հաճախ տավարի) ուտեստ է ՝ խոտաբույսերով, բրնձով և համեմունքներով: Միջուկը լցոնված է խաղողի տերեւներով, երբեմն ՝ սերկեւիլի տերեւներով: Մեր երկրում այս ուտեստը նույնպես շատերն են սիրում, սակայն յուրաքանչյուր տանտիրուհի այն յուրովի է պատրաստում: Օրինակ, լցոնման համար օգտագործվում է խոզի կամ հավի միս, կամ մի քանի տեսակի միս խառնվում է: Բայց այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես խաղողի տերևներում պատրաստել իսկական գառան տոլմա:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է գտնել խաղողի երիտասարդ և թարմ տերևներ: Նրանց օպտիմալ գույնը բաց կանաչ կամ բաց կանաչ է: Նրանց չափը պետք է լինի մոտավորապես ափի չափ: Որքան երիտասարդ է տերևը, այնքան ավելի մեղմ է տոլման: Բայց եթե դուք չունեք թարմ տերևներ, ապա աղած կամ թթու տերևները լավ են: Դուք կարող եք դրանք գնել պահպանության բաժնում կամ շուկաներում ՝ այլ թթուներով տատիկներից: Այս ուտեստը ամենից հաճախ մատուցվում է սոուսով: Այն պատրաստվում է խմորված կաթնամթերքից `թթվասեր, յոգուրտ կամ կեֆիր` սխտորի և խոտաբույսերի հավելումով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `154 կկալ:
- Մատուցումներ - 15-20 հատ:
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Գառան - 600 գ
- Խաղողի տերևներ - 20 հատ:
- Cilantro - մեծ փունջ
- Սամիթ - մեծ փունջ
- Սոխ - 2 հատ:
- Բրինձ - 100 գ
- Կարագ - 50 գ
- Սխտոր - 2 հատ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Spանկացած համեմունք `համտեսել
Տոլմայի քայլ առ քայլ պատրաստում ադրբեջաներենով
1. Լվացեք խաղողի տերևները հոսող ջրի տակ և կտրեք պոչերը, որպեսզի մնան միայն տերևները:
2. Տեղադրեք դրանք լայն ամանի մեջ և ծածկեք եռացող ջրով: Թողեք դրանք 5-7 րոպե: Այս ընթացքում նրանք կստանան ավելի մուգ կանաչ երանգ:
3. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել փոքր խորանարդի:
4. Կարագը տապակի մեջ դնել և հալեցնել այն միջին կրակի վրա:
5. Սոխը դնել և տապակել մինչև թափանցիկ:
6. Այդ ընթացքում լվացեք բրինձը 5-7 ջրի տակ, որպեսզի ամբողջ օսլան ողողվի: Լցնել այն կաթսայի մեջ, ջուր լցնել 1: 2 հարաբերությամբ և եփել 7-10 րոպե:
7. Լվացեք կանաչիները, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք մեծ կտորների: Պարտադիր չէ այն շատ նուրբ մանրացնել:
8. Լվացեք միսը և անցեք այն մսաղացի միջին մետաղալարով:
9. Մաքրել և մանր կտրատել սխտորը:
10. Աղացած մսի մեջ դնել մանրացված կանաչի:
11. Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը եւ տապակած սոխը:
12. Վրան ավելացրեք եփած բրինձը:
13. Միջուկը համեմել աղով, աղացած պղպեղով և ցանկացած համեմունքներով: Վերջիններից շատ պետք է լինի, քանի որ տոլման անուշահոտ ուտեստ է:
14. Բաղադրիչները լավ խառնել: Առավել հարմար է դա անել ձեր ձեռքերով:
15. Պատրաստի խաղողի տերևները տեղադրեք սեղանի վրա: Խոհարարության մեջ կա երկու կարծիք, թե թերթի որ կողմում պետք է դնել աղացած միսը: Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ աղացած միսը պետք է տեղադրվի թերթիկի հարթ մակերեսին: Մյուսները պնդում են, որ կոպիտ կողմն են: Ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել երկու մեթոդ և որոշել, թե որն է ձեզ ավելի դուր գալիս:
16. Միջուկը դրեք տերեւի կեսին:
17. Տերևը ծալեք երկու կողմից:
18. oldալեք ներքեւի եզրին:
19. Տոլման սերտորեն գլորում ենք գլանակի մեջ:
20. Կոմպակտ տեղադրեք այն կաթսայի մեջ:
21. theածկեք վերևը մնացած տերևներով: Եթե դուք օգտագործել եք բոլոր տերևները, ապա դա նորմալ է: Լրացրեք սնունդը ջրով կամ արգանակով:1 ժամ ճնշման տակ եփեք և եփեք սնունդը: Բեռը կարող է լինել ափսե, որի վրա տեղադրված է ջրի տարա:
22. Պատրաստի տոլման հանել թավայից եւ մատուցել տաք վիճակում: Սովորաբար այն մատուցվում է սխտորի սոուսով: Բացի այդ, ուտեստը շոգեխաշելուց մնացած հեղուկը կարող է օգտագործվել նաև սոուս պատրաստելու համար:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել տոլմա խաղողի տերևներից:
