Տոլման, թերևս, կովկասյան խոհանոցի նշաններից մեկն է: Հեշտ է տանը պատրաստել այն: Իմացեք, թե ինչպես է պատրաստվում թուրքական տոլման խաղողի սառեցված տերևներով ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Տոլման Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի խոհանոցի գեղեցիկ պայծառ ուտեստ է: Դրա պատրաստման տեխնիկան որոշ չափով նման է մեր կաղամբի գլանափաթեթներին, այսինքն. բրնձի և աղացած միսը լցնում են խաղողի տերևներով: Չնայած որոշ ժողովուրդներ այն փաթաթում են ձիու թրթնջուկով, սեղմ սմբուկներով, թզով կամ սերկևիլով: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է երեք հիմնական բաղադրիչ `աղացած միս, բանջարեղենով հացահատիկի ավելացում և փաթաթման համար տերևներ: Կովկասյան ուտեստի համերի փունջը բացահայտելու համար աղացած միսին ավելացվում են քաղցր և թթու-քաղցր համեմունքներ:
Տոլմայի կարևոր առանձնահատկությունը պատրաստման եղանակն է: Սերտորեն փաթաթված տոլման տեղադրվում է թավայի ներքևի մասում, իսկ ճնշումը `վերևում, որպեսզի այն չթռչի վերև և չկորցնի իր ձևը: Որպես կշռման միջոց օգտագործվում են ջրով լցված բանկայով ծանր ափսե, կափարիչ և այլ հարմար գործիքներ:
Տես նաեւ, թե ինչպես պատրաստել բրնձով տավարի տոլմա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `198 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խաղողի տերևներ `50 հատ: (բաղադրատոմսը օգտագործում է սառեցված, բայց թարմ կամ պահածոյացված կաշխատի)
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Միս - 500 գ (գառը օգտագործվում է դասական բաղադրատոմսով, բայց մեր երկրում ընդունելի է խոզի կամ հորթի միսը)
- Աղացած սև պղպեղ - մեծ պտղունց
- Բրինձ - 100 գ
- Ռեհան - մեծ փունջ
- Cilantro - մեծ փունջ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Կարագ - տապակելու համար
- Մաղադանոս - մեծ փունջ
- Սոխ - 1 հատ:
Քայլ առ քայլ թուրքական տոլմա պատրաստելը սառեցված խաղողի տերևներով, բաղադրատոմսը լուսանկարով
1. Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք ավելորդը (ֆիլմեր, երակներ և ճարպ) և ոլորեք մսաղացով:
2. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել փոքր կտորների: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և տապակեք սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը:
3. Բրինձը նախապես եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչեւ կեսը եփած եւ ավելացրեք աղացած միսին:
4. Աղացած մսի մեջ ավելացնել տապակած սոխը և սխտորը փոխանցել մամուլով:
5. Սնունդը համեմել աղով եւ սեւ պղպեղով եւ ավելացնել ցանկացած համեմունք:
6. Լվացեք cilantro, մաղադանոս և ռեհան և չորացրեք թղթե սրբիչով: Նյութի մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսին: Միջուկը լավ հարել: Առավել հարմար է դա անել ձեր ձեռքերով ՝ սնունդը մատների միջև փոխանցելով, ապա դրանք հավասարաչափ կբաշխվեն:
7. Հալեցնել խաղողի տերեւները, նրբորեն առանձնացնել, որպեսզի չկոտրվեն եւ առջեւի կողմը դնել սալիկի վրա: Եթե օգտագործում եք խաղողի թարմ տերևներ, դրանք պահեք գոլորշու վրա 1-2 րոպե կամ լցրեք եռացրած ջուրով, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ լինեն, և ավելի հեշտ կլինի աղացած միսը փաթաթել դրանց մեջ:
Տեղադրեք մսի միջուկը տերևի մեջտեղում: Աղացած միսը միշտ դրվում է խաղողի տերևների անփայլ կողմում, որպեսզի փայլուն կողմը դրսից լինի:
8. Խաղողի տերեւը սերտորեն գլորում ենք գլորում: Չնայած տոլման կարող է ունենալ տարբեր ձևեր ՝ քառակուսի կամ կլոր ձևի փոքր «բարձեր», գլանաձև, երկարավուն կամ խողովակի նման:
9. Տոլման տեղադրեք ծանր հատակով պատրաստման կաթսայի մեջ ՝ ամուր սեղմելով միմյանց վրա: Եթե կաթսան նորմալ է, որպեսզի շոգեխաշելիս տոլման չայրվի, կաթսայի հատակին մի քանի խաղողի տերև դրեք:
տասը. Լցնել տոլման խմելու ջրով կամ արգանակով (միս կամ բանջարեղեն), որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկված լինի և ցանկացած ծանրություն դրեք վերևում:
11. Կաթսան ուղարկեք վառարանին եւ եռացրեք: Bերմաստիճանը իջեցրեք ամենացածրին և թուրմով թուրմ պատրաստեք խաղողի սառած տերևներով 25-30 րոպե: Theառայել սեղանին սառեցված և աղած յոգուրտով կամ տնական թթվասերով:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել թուրքական տոլմա:
