Դանիական պանրի պատրաստման համն ու առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը, օգտակար հատկությունները և բացասական հետևանքները չարաշահելու դեպքում: Ամենապարզ ուտեստների բաղադրատոմսերը և Hawarty- ի պատմությունը:
Hawarty- ն օրիգինալ համով դանիական պանիր է, որը վերջերս ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում այսպես կոչված «հոլանդական խմբի» կիսամուր պանիրների շրջանում: Համ - փափուկ, քաղցր, յուղալի, թթվայնությամբ; գույն - թեթև, գրեթե սպիտակ, դեղնավուն ավելի մոտ է ընդերքին; միջուկը փոքր -ինչ մածուցիկ է, խայտաբղետ փոքրիկ աչքերով, որոնք հայտնվել են հասունացման ժամանակ: Որքան ավելի ճարպոտ է արտադրանքը, այնքան պայծառ է ընդերքը: Այն հեշտությամբ հալվում է, ուստի այն օգտագործվում է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ տարբեր ուտեստների պատրաստման համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Hawarty պանիրը:
Այս ապրանքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լինել փորձառու պանիր արտադրող: Բաղադրատոմսին ճշգրիտ հետևելու համար դուք պետք է ունենաք բավարար փորձ և ունենաք հատուկ սարքավորում:
Կաթը նախապես պաստերիզացված է, թթվայնությունը նվազեցնելու համար կաթնաշոռի հատիկները լվանալուց առաջ լվանում են մաքուր հոսող ջրով:
Ինչպես պատրաստել Hawarty պանիր ձեր տնական պանրի կաթնամթերքում
- Ռենիտը, 0.5 թեյի գդալ, լուծվում է ըստ հրահանգների: Առանձին նոսրացված քառորդ բաժակ ջրի մեջ 1/2 tbsp. լ Կալցիումի քլորիդ (10%):
- Պատրաստեք ջրային բաղնիք կամ եռացրած ջուր լցրեք լայն պարանոցով ամանի մեջ, տաքացրեք 8 լիտր կաթ մինչև 30 ° C: Մինչ այն տաքանում է, կալցիումի քլորիդը միջամտում է:
- 1/4 թեյի գդալ թափվում է մակերեսի վրա: մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթ, թողեք 4 րոպե, այնուհետև խառնեք և փաթեթավորեք տապակը սրբիչով, որպեսզի այն չսառչի: Հակառակ դեպքում, մեկնարկային մշակույթը ակտիվացված չէ: Ֆերմենտը ներս է թափվում:
- Այնուհետև հաշվարկվում է թարթման և մակարդման ժամանակը. Դրա համար կան հատուկ բանաձևեր:
- Այն բանից հետո, երբ խցանը խտանում և բարձրանում է, կտրում են փոքր խորանարդի ՝ սուր դանակով: Կաթնաշոռը խառնում են 5 րոպե և թողնում նստել: Մանիպուլյացիաները կրկնվում են ևս 10 րոպե:
- Շիճուկի մեկ երրորդը թափվում է, տապակը կրկին տեղադրվում է ջրային բաղնիքում ևս մեկ քառորդ ժամ:
- Լցնել տաք ջուրը թրոմբի մեջ մի կաթսայի մեջ, որպեսզի ջերմաստիճանը հասցվի 55 ° C- ի: Theրի ծավալը կազմում է 1/5 մասը `համեմատած հումքի հետ: Աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկը ՝ լավ լվանալով հատիկները ՝ մանրակրկիտ խառնելով:
- Երբ թավայի պարունակությունը սառչում է մինչև 36 ° C, զտեք հատիկը մաղով:
- Տարածեք շղարշը 3 շերտով, հարթեցրեք այնպես, որ կնճիռ չմնա: Ավելի լավ է օգտագործել հատուկ պանրի կտոր: Կաթնաշոռը փաթաթված է:
- Սեղմման համար առաջին ճնշման քաշը 2 կգ է: Ամեն անգամ շղարշը փոխելով, ճնշման քաշը ավելանում է 1,5 կգ -ով 3 ժամվա ընթացքում, յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ:
- Հեղուկի կանգառների բաժանումից հետո սպասեք 15 րոպե, հեռացրեք ճնշումը և թողեք կիսաֆաբրիկատը չորանա 3-4 ժամ:
- Հեռացրեք հյուսվածքը և դրեք դրենաժային գորգի վրա սառնարանի դարակում ՝ 8-10 ժամ:
- Լուծեք 3,5 լիտր եռացրած ջրի մեջ, որը տաքացվում է մինչև 70 ° C, 1 կգ ծովի աղ, 1 թեյի գդալ: 9% քացախ, սառեցված մինչև + 5 ° C: Ինչու՞ աղը դնել սառնարան:
- Գլուխը 8 ժամ աղացրեք + 5-8 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև հանեք և թույլ տվեք չորացնել ՝ մի քանի անգամ շրջելով, 48 ժամվա ընթացքում:
- Հասունացման համար դրանք տեղադրվում են հատուկ միկրոկլիմայով խցիկում `85% խոնավությամբ և 10-13 ° C ջերմաստիճանով: Շրջվեք օրական մեկ անգամ:
- Դուք կարող եք համտեսել այն ոչ շուտ, քան 5 շաբաթ անց: Կեղևից գոյացած բորբոսը լվանում են քացախի թույլ լուծույթով:
Եթե նախատեսում եք ներկայացնել համային տեսականի, դրանք լցվում են սեղմելուց առաջ, երբ շիճուկը տարանջատվել է կաթնաշոռից: Համի ամենահայտնի ուժեղացուցիչները `տաք համեմունքներ, խոտաբույսեր` թարմ և չորացրած, մանրացված ընկույզ:
Hawarty պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է հասունացման ժամանակից, հումքի յուղայնությունից և տարբեր տեսակի հավելումների օգտագործումից:
Hawarty պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 321 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 24 գ;
- Fatարպ - 25 գ;
- Waterուր - 41.46 գ;
- Մոխիր - 3.94 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 165 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.164 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.03 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.334 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0.34 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.08 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 21 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.24 մգ;
- Վիտամին PP - 0.063 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 121 մգ;
- Կալցիում, Ca - 700 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 29 մգ;
- Նատրիում, Na - 819 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 546 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.24 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.011 մգ;
- Պղինձ, Cu - 36 մկգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ;
- Incինկ, Zn - 3.9 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսախարիդներով `2.22 գ 100 գ -ի դիմաց:
Բացի այդ, Hawarty պանիրը պարունակում է խոլեստերին (100 գ -ի դիմաց 114 մգ), ճարպային, չհագեցած, միահագեցած, պոլիհագեցած թթուներ, ոչ էական և էական ամինաթթուներ:
Օգտակար նյութեր Hawarty- ի կազմի մեջ
- Լեյցին - Էական է մկանների կառուցման և վնասվածքների բուժման համար, պահպանում է սերոտոնինի մշտական մակարդակը:
- Լիզին - օգնում է կալցիումի կլանմանը, լուծարում է ճարպը և արագացնում նյութափոխանակության գործընթացները, մեծացնում է համակենտրոնացումը:
- Գլուտամիկ թթու - հենց այս նյութն է պատասխանատու մարմինը քնի վիճակի վերականգնելու համար:
- Օմեգա -3 - ամրացնում է բոլոր օրգանական հյուսվածքների բջջային թաղանթները, նորմալացնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Omega-9-դանդաղեցնում է նյութափոխանակության գործընթացները, նպաստում է ճարպային շերտերի կուտակմանը, ունի հակաբորբոքային և պլաստիկ ազդեցություն:
- Պալմիտաթթու - մեծացնում է կոլագենի և էլաստանի սինթեզը, անհրաժեշտ է մակերեսային էպիթելիի տոնայնացում:
- Ստեարաթթու - ունի փափկեցնող ազդեցություն և ուժեղացնում է տեղական անձեռնմխելիությունը:
Hawarty պանրի օգուտներն ու վնասները կախված են ոչ միայն կազմից, այլև արտադրանքի յուղայնությունից: Այս պարամետրը տատանվում է 40% -ից 60% -ի սահմաններում: Obesարպակալման զարգացումը չսադրելու համար նպատակահարմար է ընտրել նվազեցված սննդային արժեքով պանիր: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հասկանաք, որ հումքի ճարպակալման ժամանակ վիտամինները, հանքանյութերը և օրգանական միացությունները քայքայվում են: Այսինքն, մարմնի վրա դրական ազդեցությունը նվազում է:
Hawarty պանրի օգտակար հատկությունները
Այս տեսակի պանրի պատրաստման ժամանակ կաթը ոչ միայն չի եռացվում, այլև չի տաքանում 60 ° C- ից բարձր, այնպես որ սննդարար նյութերը չեն քայքայվում և ամբողջությամբ մտնում են օրգանիզմ: Մարդու մարմնի համար ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիմնական արժեքը կալցիումի պաշարների համալրումն է: Այս մակրոտնտեսական տարրը ոչ միայն կանխում է օստեոխոնդրոզի և օստեոպորոզի զարգացումը, նվազեցնում է արթրիտի և հոդատապի ռեցիդիվների թիվը, այլ նաև պատասխանատու է սրտի կծկումների կայունության համար:
Hawarty- ի օգուտները մարմնի համար
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում փոքր աղիքների լուսանցքում տեղակայված օգտակար բուսական աշխարհի կենսագործունեության համար:
- Խթանում է սննդի մարսման և սննդանյութերի կլանման համար անհրաժեշտ ֆերմենտների արտադրությունը:
- Նորմալացնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և օգնում է լյարդին հաղթահարել ավելացած սթրեսը:
- Մասնակցում է մկանային հյուսվածքի ձևավորմանը:
- Այն կայունացնում է ուղեղի աշխատանքը, արագացնում է նեյրո-ազդակների փոխանցումը:
- Բարելավում է նյութափոխանակության գործառույթը, կանխում սակավարյունության զարգացումը, պահպանում է առողջ քաշը:
- Նորմալացնում է արյան մեջ լավ խոլեստերինի մակարդակը և իջեցնում արյան ճնշումը:
- Բարձրացնում է արյան անոթների պատերի տոնայնությունը:
- Արթնացնում է ախորժակը, օգնում է ապաքինվել լուրջ հիվանդություններից:
Շաբաթական 3-ից 5 անգամ ճարպաթթուների արագ յուրացման պատճառով տարիքային փոփոխությունները շատ ավելի ուշ են տեղի ունենում, մաշկի, մազերի և եղունգների որակը բարելավվում է, իսկ ատամի էմալը չի քայքայվում:
Hawarty պանրի հակացուցումները և վնասը
Դուք չպետք է այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ներմուծեք ձեր ամենօրյա սննդակարգում: Ավելի քան 50% յուղայնությամբ և ցածր ֆիզիկական ակտիվությամբ կարող եք արագ գիրանալ, որից հետագայում ազատվելը շատ դժվար կլինի:Մեծանում է սրտանոթային հիվանդությունների, մասնավորապես աթերոսկլերոզի և շաքարային դիաբետի զարգացման ռիսկը:
Քաշը չգիրանալու համար շատերը փորձում են դիետա ներմուծել ճարպազերծ արտադրանք: Սա նպատակահարմար չէ: Նման արտադրանքը աղքատ է սննդանյութերով և օրգանական թթուներով:
Hawarty պանիրից ստացվող վնասն ի հայտ է գալիս գաստրիտով և պեպտիկ խոցային հիվանդություններով, քրոնիկ պանկրեատիտով, լյարդի անբավարարությամբ, լեղապարկի հիպերֆունկցիայով տառապող մարդկանց դեպքում:
Մարմնի վրա ուժեղանում է արտադրանքի բացասական ազդեցությունը, որը պարունակում է տաք համեմունքներ: Անուշաբույր հավելումները, որոնք ներմուծվում են համի բադերը գրգռելու համար, ագրեսիվ ազդեցություն են ունենում նուրբ լորձաթաղանթի վրա: Նման արտադրանքը չպետք է օգտագործվի մարսողական համակարգի ցանկացած պաթոլոգիայի համար:
Hawarty պանրի բաղադրատոմսեր
Պանրի տեսակը հիանալի կերպով համակցված է մրգի, թեթև սպիրտի հետ: Հալման հեշտության շնորհիվ այն կարող է օգտագործվել մի շարք ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր պատրաստելու համար: Եթե ավելացնեք աղանդերին կամ թխված արտադրանքին, ընտրեք այն տարբերակը, որը չի պարունակում անուշաբույր նյութեր:
Հավարտիի բաղադրատոմսեր.
- Հավի գլանափաթեթներ … Տապակել 3 շերտ բեկոն: Մինչ ջերմային բուժումն ընթացքի մեջ է, մանր կտրատեք 1 նեխուրի ցողուն, 1 գազար և 1 սոխ: Տապակելուց հետո մի բաժակ Hawarty- ն խառնվում է բեկոնի և բանջարեղենի հետ, որը դրված է կոտրված հավի ֆիլեների վրա. 170-200 գ քաշով մսի յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է: Քսեք հալած կարագով: Թխել ջեռոցում 170 ° C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե: Serառայել ցանկացած սոուսով: Պետք է հաշվի առնել `ուտեստը շատ յուղոտ է:
- Արագ նախաճաշի սենդվիչներ … Խառնել 2 աստիճան քերած պանիր `Hawarty և Cheddar, հավասար մասերում: Հացի կտորները մի փոքր չորանում են, այնպես, որ միջուկը բռնում է մակերեսին: Այսինքն ՝ մեջտեղում ունի փխրուն կեղև և քնքուշ միջուկ: Դա անելու համար դուք կարող եք պահել այն տաք տաք տապակի մեջ 30 վայրկյան: Մի կողմը շերտերը քսել կարագով, գլորել պանրի փշրանքների մեջ: Կույր-զույգ կուրացրեք կարագ-պանրի կողմի հետ: Երկու կողմից տապակել յուղի մեջ, որպեսզի դրանք դարչնագույն լինեն, մատուցելուց առաջ կտրեք անկյունագծով: Պանրի փշրանքներին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոս:
- Մակարոնեղեն պանրի սոուսով … Հրահանգների համաձայն, մակարոնը եփեք, գցեք քամիչի մեջ: Հալված կարագը տապակի մեջ, տապակել ալյուրը մինչև դարչնագույն, ավելացնել աղ և պղպեղ - համտեսել, կաթը լցնել բարակ հոսքով: Բաղադրիչի համամասնությունները `2 ճաշի գդալ: լ յուղեր, 4 tbsp. լ ալյուր, 1, 5 բաժակ կաթ: Եռացնել մոտ 4-5 րոպե, ավելացնել քերած պանրի խառնուրդ ՝ Չեդդեր և Հավարտի, խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր հետևողականություն և հեռացնել կրակից: Մակարոնեղենը դնել տապակի մեջ, խառնել ամեն ինչ: Նախքան ծառայելը, կարող եք մի փոքր տաքանալ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
- Ulաղկակաղամբի կաթսա … Ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ և գոլորշու բուժման օգնությամբ բերեք մինչև փափուկ: Տեղափոխեք սննդամթերքի ամանի մեջ, լցրեք կաթի մեջ, ավելացրեք քերած Hawarty, աղ, պղպեղ և խառնեք: Քսեք ձևը կարագով, տարածեք պանիրը և բուսական զանգվածը, հավասարեցրեք այն: Թխել ջեռոցում 150 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանը:
- Պանինի (սենդվիչներ) … Թարմ, խիտ հացի կամ սենդվիչ բլիթի վրա քսեք յուղոտ Hawarty- ի բարակ շերտ, վերևում `խոզապուխտ, զարդարեք խոտաբույսերով: Նախապես տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի պանիրը հալվի: Նրանք ուտում են, մինչև այն սառչի:
Հետաքրքիր փաստեր Hawarty պանրի մասին
Ֆերմենտացված կաթնային ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր պատահաբար են հորինվել: Բայց այս բազմազանության պատրաստման համար դանիական պանրագործ Հանա Նիլսենը հատուկ փորձարկեց բաղադրատոմսերը: Կոպենհագենի մերձակայքում ապրող մի կին շրջեց աշխարհով մեկ ՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետաքրքիր տարբերակներ փնտրելով և, վերադառնալով տուն, հորինեց պանիրը: Անունը տրվեց այն ֆերմային, որտեղ այն պատրաստվել էր:
Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսը հորինվել է 19 -րդ դարում, և Դանիայի թագավորն այն ժամանակ արդեն ճանաչել էր այս ապրանքը որպես ամենահաջողվածներից մեկը, պաշտոնական անունը գրանցվել է միայն 1952 թվականին:
21 -րդ դարում, արդյունաբերական արտադրության ընթացքում, այս արտադրանքին սկսեցին ավելացնել տարբեր լցոնիչներ `կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, սամիթ և այլն:
Պանիրը արտադրվում է տարբեր քաշերի և չափերի գլուխներում, ճարպային բարձր պարունակությամբ ապրանքների համար (ավելի քան 60%), ընդերքը ծածկված է կարմիր մոմով, իսկ 50% -ից պակաս ճարպ պարունակությամբ `դեղինով: Այժմ Hawarty- ն պատրաստվում է ոչ միայն Դանիայում, այլև Խորվաթիայում, Կանադայում և ԱՄՆ -ում:
Դիտեք տեսանյութ Hawarty պանրի մասին.
Նախքան Hawarty- ն այլ պանիրների կամ մրգերի հետ ափսեի մեջ դնելը և այն չոր ու շողշողացող գինիներին առաջարկելը, դուք պետք է պարզեք, թե հյուրերն ինչպես են վերաբերվում դրան: Բացի հաճելի ընկույզ-քաղցր յուղալի համից, պանիրն ունի ոչ այնքան հաճելի հոտ: Այն ուրախացնում է գիտակներին և սիրահարներին, բայց դա կարող է նաև հրահրել ռեֆլեքսը պատահական սպառողների մոտ: Հետեւաբար, նախքան օրական ճաշացանկում նրբություն ավելացնելը, նախ պետք է «ծանոթանալ» դրա հետ:
