Halloumi Levantine պանիր. Արտադրության մեթոդներ, կալորիականության պարունակություն և քիմիական բաղադրություն, օգուտներ և վնասներ, երբ սպառվում են: Սննդի բաղադրատոմսեր և արտադրանքի պատմություն:
Հալումի (հալումի) թթու պանիր է, որը տարածված է Մերձավոր Արևելքի ազգային խոհանոցներում ՝ Իսրայել, Սիրիա, Լիբանան, Հորդանան և Եգիպտոս: Կիպրացի խոհարարները արտադրանքը բերեցին Եվրոպա: Ավանդաբար այն պատրաստվում է այծի և ոչխարի կաթի խառնուրդից, սակայն երբեմն կովի կաթը օգտագործվում է որպես հումք: Գլխի ձևը կիսաշրջան է, զանգվածը `ոչ ավելի, քան 270 գ: Մսի գույնը սպիտակ է, հյուսվածքը ՝ շերտավոր, շատ խիտ, առաձգական, համը ՝ մի փոքր աղի, մենթոլի համով: Հատուկ հատկությունները պայմանավորված են պատրաստման տեխնոլոգիայով. Պանրի զանգվածը տաքացվում է մինչև աղի: Արդյունքում արտադրանքը ունի հալման բարձր ջերմաստիճան, որի արդյունքում տապակվում է գրիլում կամ ջեռոցում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում հալումի պանիրը:
Levant- ում արտադրանքը պատրաստվում է փոքր մասերում ՝ օգտագործելով այծի կամ ոչխարի 2-3 կաթնատվություն: Հալումի պանիր պատրաստելու համար եվրոպացի պանրագործները հավաքում են կովի կաթը և ձեռք են բերում հատուկ ֆերմենտ, որը կոչվում է ռենին:
Կաթնաշոռը, հաստ պատերով կաթսան, սիլիկոնե սպաթուլան, ստերիլ շղարշը կամ արդուկված բամբակյա կտորը կտրելու համար հարկավոր է պատրաստել շատ սուր դանակ և թեքվել երկու 4 կգ քաշից:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել հալումի պանիր
- Կաթը, 2 լիտր, լցվում է կաթսայի մեջ և դրվում կրակի վրա:
- Միևնույն ժամանակ, ֆերմենտը նոսրացվում է `թեյի գդալով 25 մլ սառը ջրի մեջ, ավելացված կաթի մեջ, առանց սպասելու եռման:
- Թողնել կես ժամ - հումքը պետք է կաթնաթթվի և եփվի:
- Դոնդողանման, բայց բավականին խիտ թրոմբը կտրված է մինչև 1,5 սմ եզրերով հավասար խորանարդի:
- Խորանարդիկները խառնվում են շիճուկի մեջ և թրմվում կրակի վրա: Theերմաստիճանը չպետք է բարձրանա 40-60 ° C- ից բարձր: Թողեք 40 րոպե կափարիչի տակ:
- Երբ շիճուկը ձեռք է բերում յուղալի երանգ, և սեղմելիս խորանարդները դառնում են պինդ և գարնանային, շիճուկը քամեք քամիչով:
- Դուք պետք է սպասեք միջանկյալ հումքի չորացմանը, այնուհետև տեղափոխեք շղարշ (կամ գործվածք), սեղմեք և ամուր փաթաթեք ՝ ստեղծելով վերջնական ձևը:
- Տեղադրված ջրահեռացման գորգի վրա `սահմանեք ճնշում` 3,5-4 կգ քաշով: 30 րոպե անց շրջվեք և նորից տեղադրեք ճնշումը:
- Շրջվեք, ճնշումը ավելացրեք 1, 5-2 անգամ, թողեք 1 ժամ և նորից շրջվեք: Երբ շիճուկի արտահոսքը դադարում է, և հյուսվածքը մի փոքր չորանում է, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:
- Շիճուկը ջեռուցվում է մինչև 90 ° C ՝ միաժամանակ պատրաստելով ջերմաչափը ջերմաստիճանը: Պանրի կաթնաշոռը 1-2 րոպե թրմեք, այնուհետև կաթսան հանեք կրակից: Թողնել «հանգստանալու»:
- Mixովի աղը խառնել անանուխի չորացրած տերևների հետ: Հենց կաթնաշոռը բարձրանում է տաք շիճուկի մակերեսին, այն հանում են, գլորում աղ-մենթոլի խառնուրդի մեջ: Պանիր պատրաստողները խորհուրդ են տալիս կիսով չափ ծալել տափակ հացը `ավելի ընդգծված անանուխի համ ստանալու համար:
Նախքան համտեսելը կիսաշրջանը մեկ օր թողնում ենք սառնարանում ՝ փաթաթված պլաստիկե փաթեթով: Բայց պետք չէ շիճուկը չորացնել:
Հալումի պանրի պիտանելիության ժամկետը 2 շաբաթ երկարացնելու համար այն դրեք սառնարանում ՝ աղի հեղուկի կաթսայի մեջ ՝ ծածկված կափարիչով: Որքան երկար է դրա արժեքը, այնքան ավելի սուր է համը:
Եթե դուք օգտագործում եք միկրոալիքային վառարան Հալումի պատրաստելու համար, ապա կարող եք 1 ժամում պատրաստել հալումի պանիր: Կաթ, 2 լ, ջեռուցվում է մինչև 35 ° C, լուծվում է 3 tbsp. լ տաք ջուրը ռենին դնել, հասցնել 43 ° C ջերմաստիճանի և եռանդով խառնել թափահարիչով: Հենց կաթնաշոռը բարձրանա, կոտրեք այն գդալով: Թույլ տվեք կանգնել ՝ կաթսան կրակից հանելով, 15 րոպե, խառնել կտորները և ամեն ինչ լցնել ջերմակայուն ամանների մեջ:
Տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում 2 րոպե ՝ հզորությունը սահմանելով 800 վտ:Հանել, խառնել, նորից դնել միկրոալիքային վառարանում 1 րոպե: Ձեռքերով հունցեք կտորները. Եթե դրանք առաձգական չեն, կրկնում եք ջեռոցը կրկին ջեռոցում: Կաթնաշոռի զանգվածը գցեք շղարշի վրա, լավ սեղմեք այն ձեր ձեռքերով: Լցնել օրեգանո, աղ, անանուխ, խառնել, նորից քամել: Եթե ժամանակ կա, շիճուկը կախում են այնպես, որ ապակին ապակե լինի, եթե ոչ, անմիջապես դնում են կաղապարի մեջ, հարթեցնում են ու դնում սառնարանում 15 րոպե: Դուք կարող եք անմիջապես ճաշակել այն:
Տանը պատրաստված որակով, Halloumi- ն զիջում է պանրի պատրաստման բոլոր կանոններով պատրաստված պանիրին, բայց համը գրեթե նույնն է: Կարող եք նաև տապակել: Սառնարանի դարակին պահվելիս այն 2-3 օր հետո վատանում է, իսկ սառցարանում մեկ տարի պահպանում է օգտակար հատկությունները և օրիգինալ որակները:
Հալումի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Լեւանտինյան պանրի յուղայնությունը կախված է հումքից: Եթե դա ոչխարի եւ այծի կաթ է, ապա այն կազմում է 30-47%, կովիինը `17-25%:
Հալումի պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 316-352 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 23 գ;
- Fatարպ - 26 գ;
- Ածխաջրեր - 2 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2, 6 մկգ;
- Վիտամին E, տոկոֆերոլ - 0.73 մգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `228.3 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0, 11 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.451 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 7.6 մգ;
- Վիտամին PP, նիասին համարժեք - 1, 084 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.04 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.067 մգ;
- Վիտամին A - 624 մգ
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Սելեն - 0,6 մկգ;
- Պղինձ - 0,23 մկգ;
- Մանգան - 0.15 մգ;
- Երկաթ - 0,26 մգ;
- Ֆոսֆոր - 40 մգ;
- Նատրիում - 2 մգ;
- Մագնեզիում - 22 մգ;
- Կալցիում - 18 մգ;
- Կալիում - 417 մգ
Halloumi- ն պարունակում է ամինաթթուներ, օրգանական և ճարպաթթուներ: Այն հեշտությամբ ներծծվում է և վերականգնում էներգիայի պաշարները:
Քաշի անբավարարությամբ, ճարպային տարբերակը պետք է ներդրվի սննդակարգում. Ավանդական գյուղի Հալումի պատրաստված է միայն ոչխարի կաթից, նույնիսկ առանց այծի կաթի ավելացման: Նման արտադրանքի կազմը պարունակում է օգտակար միկրոէլեմենտների ավելացված պարունակություն: Ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստվելիս կաթնաշոռի զանգվածը չի տաքացվում 40 ° C- ից բարձր: Արաբական և իսրայելական պանրագործները գաղտնի են պահում ոչխարի կաթի մշակման առանձնահատկությունները:
Քաշ կորցնելը խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ ցածր կալորիականությամբ սորտին. Հալումի ցածր ճարպ կովերի կաթից: Եթե պատրաստված եք ըստ բաղադրատոմսի և մանրակրկիտ եփած շիճուկի, կարող եք ստանալ ցածր կալորիականությամբ պարունակություն `100 գրամի դիմաց 257 կկալ:
Հալումի պանրի օգտակար հատկությունները
Կծու-կծու պանրի հաճելի համը բարձրացնում է տրամադրությունը `խթանելով սերոտոնինի արտադրությունը, նորմալացնում է նյարդային համակարգի վիճակը և բարելավում նյարդային հաղորդունակությունը:
Բայց սրանք Հալումի պանրի միակ առավելությունները չեն
- Իմունային համակարգի աշխատանքը նորմալացված է:
- Ընդհանուր տոնուսը և արյան ճնշումը բարձրանում են:
- Իմպուլսի հաղորդունակությունը արագանում է, ռեակցիաների արագությունը մեծանում է:
- Օստեոպորոզի եւ գիշերային կուրության հավանականությունը նվազում է:
- Հեղուկի կորուստը կանխվում է:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների և լեղաթթուների սեկրեցումը:
- Արյան մակարդումը մեծանում է, սրտանոթային համակարգի աշխատանքը կայունանում է:
- Մաշկի, մազերի, ատամների և եղունգների որակը բարելավվում է:
- Նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը:
Հալումիի օգնությամբ դուք կարող եք դադարեցնել էնուրեզը 3-4 տարեկանից բարձր երեխաների մոտ: Դա անելու համար բավական է ուտել մի փոքր կտոր եւ խմել 2-3 կում ջուր: Աղը կկապի ջուրը, և դուք ստիպված չեք լինի ակամա միզել:
Խոլինի մեծ քանակի պատճառով վնասակար խոլեստերինը, որը մարմն է մտնում միահագեցած և հագեցած ճարպաթթուների հետ միասին, չի ներծծվում: Այսինքն, արտադրանքը, չնայած ավելացված ճարպի պարունակությանը, բացասաբար չի ազդում անոթների պատերի վրա:
Անանուխն ունի ընդգծված ցավազրկող (թեկուզ կարճաժամկետ) և հակամանրէային ազդեցություն, իսկ աղը կապում է ջուրը: Անգինայի, ֆարինգիտի կամ ARVI- ի դեպքում, որը առաջացնում է լնդերի բորբոքում, ցավից ազատվելու համար կարող եք բերանում դնել կծու համով մի կտոր աղի արտադրանք և լուծարել այն: Սա կօգնի թեթեւացնել ցավը:
Հալումի պանրի հակացուցումները և վնասը
Դուք չպետք է անընդհատ ներմուծեք այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը սննդակարգում: Չնայած համեմատաբար ցածր կալորիականության պարունակությանը, ճարպաթթուներն արագ ներծծվում են: Սա խթանում է ճարպային շերտերի ձևավորումը ինչպես մաշկի տակ, այնպես էլ ներքին օրգանների շուրջ:
Հալումի պանիրին ամենամեծ վնասը բերում է ավելորդ աղը: Հեղուկը պահպանվում է օրգանիզմում, խախտվում է ջուր-էլեկտրոլիտ եւ նատրիում-կալիում հավասարակշռությունը, ինչը հանգեցնում է նյութափոխանակության դանդաղեցման:
Բացասական փոփոխությունների ախտանիշներ. Արյան ճնշման բարձրացում, բերանում տհաճ համ, փորկապություն, այտուցվածություն, ոտքերի ծանրություն և գլխացավեր: Չարաշահումների դեպքում կարող է առաջանալ տհաճ հոտ:
Եթե ունեք երիկամային անբավարարություն, չպետք է ծանոթանաք նոր համի հետ: Չարաշահումը վտանգավոր է զարկերակային հիպերտոնիայի դեպքում `արյան բարձր ճնշման միտումով, մարսողական համակարգի հիվանդություններով, որոնք ուղեկցվում են բարձր թթվայնությամբ, ճարպակալմամբ, օստեոխոնդրոզով, արթրիտով, արթրոզով: Դուք չպետք է արտադրանք ներմուծեք դիետայի մեջ հոդատապի համար: Նույնիսկ մի փոքր կտոր կարող է հրահրել ուժեղ և երկարատև ցավոտ գրոհ:
Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ պանիրը սովորաբար տապակվում է: Նման ջերմային բուժումը ուժեղացնում է մարսողական օրգանների վրա բացասական ազդեցությունը, քաղցկեղածին նյութերը մտնում են մարմին:
Բանջարեղենի զարդը կօգնի չեզոքացնել վնասակար ազդեցությունը `ոչ միայն այս արտադրանքի համեղ, այլև առողջ հավելում: Բայց չարժե հեղուկով խմել, հատկապես քնելուց առաջ ուտելիս: Առավոտյան հայելու հայացքը չի գոհացնի. Դեմքը այտուցված կլինի, մաշկը ՝ դեղնավուն:
Հալումի պանրի բաղադրատոմսեր
Տեղացիները նախընտրում են այս ապրանքի համը համատեղել մրգերի ու հատապտուղների հետ: Հատկապես համեղ է ձեր կերակուրը ձմերուկով լրացնելը: Բայց դուք կարող եք պատրաստել նաև այլ ուտեստներ:
Հալումի պանրի բաղադրատոմսեր.
- Խորոված … Շերտերը տարածեք մոտավորապես 8-10 մմ հաստությամբ գրիլի վրա, իսկ կիտրոնի շերտերը `վերևում: Թխել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, հեռացնել կիտրոնը, պատրաստության բերել ևս 4 րոպե: Շաղ տալ սկուտեղի մեջ թափված հյութով, ցանել ռեհանով և ռուկոլայով `դեղաբույսերը ձեռքով պատռված են: Serառայել տաք վիճակում:
- Բանջարեղենի գլանափաթեթներ … Սմբուկը կեղևազրկեք և երկար կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Քսեք գրիլը ձիթայուղով, երկու կողմից թխեք բանջարեղեն և փոքր կտորներ Հալումիից և մի փոքր իջեցրեք բալը: Սմբուկի յուրաքանչյուր կտորի վրա տարածեք մի կտոր տապակած պանիր, բալ, կանաչի `համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում` պղպեղ: Գլորեք գլանափաթեթները և նորից դրեք գրիլին 1 րոպե:
- Տիրոպիտա … Հունցել ֆիլո կռուտասի խմորը: 1 կգ ալյուրը խառնել 4 ճ. փխրեցուցիչ և 4 ճ. աղ, լցնել 4 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, 2 tbsp. լ քացախ և 500 մլ տաք ջուր: Խմորը հունցել այնպես, որ ձեռքերին չկպչի (կարող եք ալյուր ավելացնել): Միավորել 700 գ հալումի և 300 գ կաթնաշոռ, հունցել պատառաքաղով: Պղպեղով շաղ տալ: 5 ձու հարել, ավելացնել 70 գ ձիթապտղի յուղ, լցնել 800 մլ կաթ: Խմորը բաժանվում է առանձին կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտի մեջ: 3 փոքր շերտ պատահական հերթականությամբ տարածեք թխման թերթիկի վրա ՝ այն ամբողջովին փակելով, լցնել ձիթայուղով, քսել միջուկի շերտ: Կրկին, խմորի թերթերը դասավորեք պատահական հերթականությամբ: Վերջին շերտը դրսից յուղված է ձիթայուղով: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ, մինչև ոսկե դարչնագույն երևալը հայտնվի:
- Բանջարեղենային աղցան … Աղցանի ամանի ներքևում տարածեք հազար տերևներ և լցրեք կտրատած բուլղարական պղպեղի, չերի լոլիկի, թարմ վարունգի, սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդ `մաղադանոս, սամիթ: Խառնել թավայի մեջ տապակած Հալումիի կտորների հետ, համեմել կիտրոնի հյութով, ձիթայուղով, ցանել օրեգանո և պղպեղ:
Հետաքրքիր փաստեր հալումի պանրի մասին
Այս ապրանքի առաջին հիշատակումները հանդիպում են Վենետիկի դոգ Լեոնարդո Դոնատոյի հուշերում, որը մեկնել է Սիրիա: Բայց Հալումին հայտնվեց շատ ավելի վաղ, քանի որ բեդուինները իրենց գերիներին կերակրում էին պանիրով, որը կոչվում էր (և դեռ կոչվում է) Հելլիմ, անշուշտ, նստակյաց կիպրացի գյուղացիները անունը փոխառել են քոչվորներից:
Ոչխարի կաթից Հալումի պանրի արտադրության մեջ արտադրությունը սահմանափակվում էր մարտ ամսով `ոչխարների գառից հետո ընկած ժամանակահատվածով: Բայց հենց որ կովի կաթը օգտագործվեց որպես հումք, հնարավոր դարձավ ամբողջ տարին պատրաստել այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը: 16-17-րդ դարերում պանիրը կարող էր ասել, թե որտեղ է պատրաստվել:Գյուղացիները գնահատում էին ամեն մի հողատարածք, ուստի այծերը արածում էին սարերում, լեռներում ՝ ոչխարներ, իսկ ցածրադիր վայրերում ՝ կովեր: Ալպիական Հալումին առաձգական էր, քանդված - այն պատրաստվում էր միայն այծի կաթից: Երբ ոչխարների հետ խառնվում են, կառուցվածքը մնում է ամուր, բայց հետևողականությունը դառնում է ավելի մեղմ: Որքան շատ է կովի կաթը հումքի մեջ, այնքան ավելի շատ պանիրը նման է սովորական ֆետայի կամ ֆետա պանրի:
Հալումիի շնորհիվ ստեղծվեցին ամբողջ կլաններ, հարաբերություններ սկսվեցին: Մի ընտանիք, նույնիսկ հարուստ ընտանիքը, չէր կարող իրեն թույլ տալ պանիր պատրաստել, և դրա պատրաստման համար ստեղծվեցին հատուկ համայնքներ: (40 լիտր հումքից ստացվել է վերջնական արտադրանքի ընդամենը 1,5 կգ): Նրանք կաթ էին հավաքում հասարակ անասուններից և կաթսաներ գնում: Նման պանիր պատրաստող կլանները կարելի է անվանել ժամանակակից կոոպերատիվների նախատիպ: Հալումիի հետ միաժամանակ պատրաստվեց Անարին `շիճուկից պատրաստված թեթև ուղեկցող պանիր:
1930 թ. -ից սկսած ավելացել է ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը: Նրանք կառուցեցին սննդի գործարաններ, որոնք նպատակաուղղված զբաղվում էին այդ պանիրներով: Բայց արդյունաբերական հումքի բաղադրության մեջ ոչխարի կաթի միայն մի փոքր մասն է, ի տարբերություն տնային արտադրանքի:
Դիտեք տեսանյութ Halloumi պանրի մասին.
Եթե պատահաբար այցելեք Կիպրոս, ապա նպատակահարմար է փորձել ազգային արտադրանքը `հում և տապակած: Պարզապես պարտադիր չէ, որ այն անընդհատ ներմուծեք սննդակարգի մեջ, ինչպես արդեն նշվեց, Հալումիի չարաշահման դեպքում ավելի շատ վնաս կա, քան օգուտ:
